2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
La frase "servelat" en finlandés "probablemente cause una cierta nostalgia entre muchos residentes de la antigua URSS.
Producto soviético deseado
En los años ochenta del siglo pasado, la mayoría de los habitantes de la Unión Soviética asociaba la felicidad con ciertos atributos, cuya presencia implicaba el logro de un cierto grado de bienestar por parte de una persona.
Uno de estos atributos, por supuesto, era el serverat "finlandés", cuya presencia en la mesa hablaba de prosperidad en la familia. Siempre intentaban guardarlo para alguna festividad: Primero de Mayo, Año Nuevo, celebración familiar, etc.
En aquellos días, este tipo de salchicha producida en Finlandia era de muy alta calidad y cara. Sin embargo, teniendo en cuenta la relación especial con este país, los representantes comerciales de la Unión Soviética lograron adquirir un servidor, cuyo precio era bastante aceptable. Sus compras se realizaron en grandes volúmenes, de forma inmediata durante todo el quinquenio.
Antecedentes históricos
Servelat en todo el mundo se llama deliciosas variedades de salchicha ahumada seca,para cuya elaboración se haya utilizado carne de ternera, cerdo, caballo o conejo.
El término está tomado del léxico de los suizos de habla alemana. Una palabra similar se traduce del italiano o del francés como "cerebro".
Hace unos cinco siglos, los comerciantes milaneses usaban la palabra zervelada para salchicha con carne.
Las primeras recetas para su fabricación utilizaban carne de cerdo, manteca de cerdo, queso con la adición de especias exóticas: canela, jengibre, nuez moscada, clavo.
Raíces suizas de Servelat
Hoy el Servelat suizo tiene fama y reputación en todo el mundo. Se diferencia en una forma redondeada, un cierto diámetro de la cáscara, que se produce a partir de los mejores intestinos bovinos. Los toros brasileños se consideran ideales, ya que sus entrañas permiten obtener productos moderadamente ahumados, cuya piel cruje perfectamente sobre los dientes.
Este producto en Suiza es considerado un "símbolo de la identidad de la nación", se encuentra en la Lista del patrimonio culinario de este país. Para su elaboración se utilizan hielo, condimentos, tocino, chicharrones y carne de res. Se dice que tiene una "forma perfectamente curvada" original y un sabor denominado "moderadamente ahumado".
Este es un regalo tradicional durante el Carnaval "Fastnacht", incluido para siempre en el folclore suizo.
Servelat "finlandés" según los estándares soviéticos
En la Unión Soviética, el lanzamiento de cualquier producto estaba estrictamente regulado. El proceso de fabricación, y luego el producto terminado fabricado, debe serfueron probados.
Según los estándares soviéticos, se suponía que el servelat (GOST 16290-86) consistía en una cuarta parte de carne de res (grado más alto), una cuarta parte de carne de cerdo (partes bajas en grasa) y la mitad de las partes grasas de cerdo, por ejemplo, podría usarse pechuga de cerdo.
Además, la receta incluía un conjunto de especias, compuesto por sal, nitrito de sodio, azúcar, pimienta blanca o negra molida, cardamomo molido o nuez moscada.
La cáscara se hizo seca, elástica, fuerte, sin moho. Tenía que encajar cómodamente en el relleno.
Al cortar la hogaza de servelat, se puede ver que tiene un color uniforme tanto en el centro como a lo largo de los bordes, cerca de la cáscara. La salchicha tenía una textura elástica, era necesariamente densa, no suelta. No debe haber manchas grises ni inclusiones extrañas en el corte.
GOST proporcionó la vida útil de este tipo de salchicha - dentro de los treinta días, sujeto al régimen de temperatura: no inferior a cero y no superior a más cuatro grados centígrados. Al mismo tiempo, el aire ambiente debe tener una humedad relativa del 75 al 78 por ciento.
Servicio de hoy
Hoy en día, el servelat para la mayoría de los compradores es una salchicha ahumada hervida de alta calidad confiable.
Después del colapso de la Unión Soviética en Rusia, algunos fabricantes comenzaron a producir variedades de salchichas según la receta de servelat, por ejemplo, Ostankino, una planta procesadora de carne con reputación por su reputación, todavía produce esta variedad con exito.
Cabe señalar que algunos fabricantes de salchichas a veces hacen trucos, producen más de una variedad de servelat ahumado hervido a la vez, dando a uno el nombre simplemente "Servelat", a otro - "Servelat finlandés" y así sucesivamente. Por lo general, esto es solo una estrategia de marketing, ya que no afecta la esencia de la salchicha de ninguna manera.
Todas estas son variedades de salchichas cocidas y ahumadas, algo diferentes en su composición. Las características distintivas del servelat son la presencia de grano fino, sabor agradable y buen aroma.
En abril de este año, en el "Primer Canal" de la televisión central en el "Control de Compra" se investigaron diversas variedades de salchichas hervidas-ahumadas de varios fabricantes. Entre otros, se estudió el cervelat finlandés (Ostankino), que resultó ser bastante bueno.
En el proceso de transmisión, se expresaron las opiniones tanto de compradores ordinarios como de expertos expertos, pero nadie indicó ninguna similitud entre las muestras actuales y el cervelat "finlandés" del período soviético.
Lo único que se expresó fue el deseo de ver grasa en este producto en trozos de no más de tres milímetros.
Sobre la receta
Hoy en día, varios fabricantes pueden cambiar ligeramente la formulación de sus productos, de acuerdo con las especificaciones aprobadas para ellos.
Por ejemplo, la planta procesadora de carne de Grodno produce "Finnish Servelat Lux", que consiste en carne de cerdo, res, grasa lateral,alimentos de mesa sal yodada, mezcla de nitrito de curado y aditivos alimentarios.
Firma Mortadel, ubicada en la región de Moscú, produce "Finnish Servelat", cuya composición es ligeramente diferente a la anterior. Además de carne de res, tocino y cerdo, contiene aditivos de proteína animal, leche en polvo, sal, almidón, especias y especias.
Zhupikov LLC, una planta procesadora de carne de Tambov, en la producción de este tipo de salchicha agrega un conjunto de leche en polvo, sal, azúcar y especias naturales a la carne de res, cerdo y tocino.
Comentarios sobre la planta procesadora de carne "Finlandesa" Servelat "Ostankino"
Hay muchos comentarios sobre este producto en los sitios de Internet. Se nota que su precio es bastante elevado, pero esto está plenamente justificado, ya que comerlo es un auténtico placer.
Este tipo de salchicha con el logo amarillo de Ostankino tiene reseñas positivas. Esta planta procesadora de carne tiene su propia historia. Sus productos siempre han tenido demanda entre los consumidores más sofisticados.
Este tipo de salchicha de piel marrón clara tiene un olor agradable. Se ve muy impresionante y atractivo en el corte. Las especias se agregan en cantidad suficiente, con moderación. No se sienten impurezas innecesarias.
Además de la carne de res, en la composición hay carne de cerdo, el tocino está presente en forma de trozos bien picados.
Es curioso que las hogazas de servelat se vendan en gramos por doscientos menos de un kilogramo, por lo que inconscientemente parece que el costo del producto es menor.
Recomendado:
Licor finlandés: tipos, nombres, composición y mejores marcas
Este artículo proporciona una descripción detallada de los licores finlandeses. En el texto puede encontrar información sobre la composición, las características del sabor y los métodos para servir la bebida en la mesa. También en el artículo puede encontrar información breve sobre las famosas marcas finlandesas de licor
Hidromiel de Suzdal (planta de miel de Suzdal). bebidas de cerveza
La hidromiel es una bebida alcohólica elaborada tradicionalmente con miel, agua, levadura y con todo tipo de aromas: especias y bayas. Esta bebida se originó hace varios siglos, cuando la elaboración de miel era muy popular. Mead difiere no solo en la composición, sino también en la esterilización y la fuerza de la miel
Hornear carne con papas en el horno. Patatas al horno con carne. Cómo hornear deliciosa carne en el horno
Hay platos que se pueden servir en la mesa tanto en un día festivo como en un día laborable: son bastante sencillos de preparar, pero al mismo tiempo se ven muy elegantes y extremadamente sabrosos. Patatas al horno con carne: un excelente ejemplo de esto
Planta de perejil. Beneficio y daño
Las hierbas frescas se han utilizado en la cocina desde tiempos inmemoriales. Decora perfectamente cualquier plato, complementando su sabor. El perejil es de particular importancia en este sentido. Esta planta, perteneciente a la familia de las sombrillas, alguna vez valió su peso en oro
Planta de productos de cordero: clasificación, características y surtido
El papel de los productos derivados del cordero en la vida de la sociedad moderna. Cada persona al menos una vez en su vida probó productos de cordero. En general, se acepta que aparecieron en Rusia en la época de Peter Ⅰ. Incluso emitió un decreto que reguló el costo de estos productos en el país. En nuestro tiempo, el secado, los bagels y los bagels son atributos obligatorios de cualquier fiesta del té. Tanto los niños como los adultos los aman
