Salchicha cruda ahumada en casa: funciones de cocina, mejores recetas y reseñas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La principal ventaja del embutido casero es su composición natural. En otras palabras, sabe cuánta carne y cuánta grasa hay en dicho producto, qué especias se usaron, en qué condiciones se ahumó la salchicha y otros matices que nadie en la tienda le informará. Le informaremos en detalle sobre cómo cocinar salchichas ahumadas crudas en casa en nuestro artículo. Con nuestras descripciones detalladas, cualquiera puede hacerlo.

Cómo preparar carne picada para salchicha ahumada cruda

Para la elaboración del embutido ahumado crudo se puede utilizar cualquier tipo de carne: cerdo, ternera, cordero o su mezcla en un determinado porcentaje según receta. Para preparar la carne picada, se separa la carne del cartílago, la grasa y los tendones y se corta en trozos pequeños. Si, por ejemplo, se utilizan carne de cerdo y de ternera, se trituran por separado. No es necesario tomar carne demasiado grasosa, porque cuando se fuma, la grasa se derrite con mucha fuerza y se forman vacíos. La salchicha en sí se vuelve demasiado aceitosa. Para darle jugosidad y sabor, se agrega manteca de cerdo a la carne picada.

Cocinasalchicha ahumada cruda en casa implica salar cuidadosamente la carne. Se recomienda usar sal de nitrito, que tiene un efecto antioxidante sobre las grasas y aumenta la vida útil del producto terminado. La sal de nitrito le permite lograr la destrucción completa de las bacterias del botulismo. Sin este ingrediente, será muy difícil obtener productos seguros en casa.

Estuche para chorizo crudo ahumado

A la hora de preparar embutidos caseros se utilizan 2 tipos de tripas: natural y artificial. Toleran igual de bien el proceso de ahumado y no revientan, pero tienen diferencias significativas.

La tripa natural son tripas o tripas de cerdo, res o cordero. Se venden ya pelados, en una salmuera especial o envasados al vacío. Antes de usar, es suficiente remojarlos durante 7-10 minutos en agua fría sin sal, después de lo cual puede comenzar a rellenar con carne picada.

Es muy conveniente utilizar una funda de colágeno al cocinar salchichas. No requiere remojo en agua antes de su uso y condiciones especiales de almacenamiento. A diferencia de la tripa natural, que se guarda en el frigorífico, la cáscara de colágeno puede permanecer en el cajón de la cocina hasta dos años.

Ideal para la elaboración de embutidos ahumados con cáscara de polímero artificial "Aytsel". Se caracteriza por una excelente permeabilidad al humo, resistencia microbiológica al moho, fácil limpieza y sin descamación durante el almacenamiento.

Cómo hacer chorizo ahumado crudo en casa

En casa, el proceso de cocción de salchichas ahumadas crudas ocurre en la siguiente secuencia:

1. La carne de cerdo y de res (700 g cada una) se espolvorea con sal (50 g) y se envía a un estante en el refrigerador, ubicado inmediatamente debajo o encima del congelador, donde la temperatura es de 0 a +3 °C. La carne en sal debe reposar durante 5-7 días.
2. Retirar la carne de la sal y picar con un agujero de 4 mm.
3. Grasa desnuda (600 g) cortada en cubos de 3,5 mm.
4. Agregue pimienta negra y ajo (2 dientes) a la carne picada. Además, se recomienda agregar 6 g de nitrito de sodio a la solución para preservar el color y matar la bacteria botulínica.
5. Después de embutir la carne picada en la cáscara, los panes de salchicha resultantes se perforan en varios lugares con una aguja y se cuelgan en una habitación fría (0-3 °C) durante 7 días para la precipitación.
6. La salchicha se ahuma en frío (a una temperatura no superior a 20 °C) durante dos días.
7. La salchicha ahumada cruda en el hogar se seca durante un mes en una habitación con buena ventilación y una temperatura del aire no superior a 10 ° C. En tales condiciones, la salchicha terminada se puede almacenar durante 4 meses.

Receta de salchicha ahumada de Brunswick

La famosa salchicha Brunswick se prepara de forma similar a los panes rellenos de carne picada que se ahuman en frío. La carne después de la salazón se tritura en una picadora de carne inmediatamente, junto con la manteca de cerdo. El resultado es un delicioso chorizo ahumado crudo casero con una textura suave.

La receta para la preparación de dicho producto implica el uso de los siguientes ingredientes: 900 g de carne de res, 500 g de carne magra de cerdo, 600 g de tocino, 70 g de sal, 4 g de azúcar, 2 g de pimienta negra o blanca molida, cardamomo en la punta de un cuchillo. De esta cantidad de productos se obtienen 2 kg de carne picada de gran calidad. La contracción del producto terminado es de al menos el 30% del peso original.

Salchicha ahumada "Moscú" en casa

La famosa salchicha "Moskovskaya" está hecha de carne picada, pero con la adición de grandes trozos de tocino. Cómo hacer salchichas ahumadas crudas en casa se describió en detalle anteriormente, pero los ingredientes para esto necesitarán lo siguiente: 1,5 kg de carne de res, 500 g de manteca de cerdo, 70 g de sal, azúcar (1 cucharadita), 3 g de carne negra molida o pimienta blanca, nuez moscada.

La cantidad indicada de ingredientes hará 2 kg de carne molida de res natural y aromática.

Salchicha de ternera ahumada cocinada en casa

Al gusto, la salchicha ahumada cruda hecha en casa no es peor que la comprada en la tienda, pero su composición es natural, sin glutamato monosódico y otros aditivos peligrosos. Tú controlas todo el proceso de cocción, desde la compra de materias primas hasta el secado después del ahumado.

La salchicha de ternera ahumada cocida en casa se hace según esta receta:

1. 1,5 kg cada uno de falda de res y jamón cortado en cubos pequeños con un cuchillo.
2. 75 g de sal de nitrito, 20 g de especias y 1,5 g de cultivos iniciadores se añaden a la carne picada. El número de ingredientes se indica en base a 3 kg de carne. Los cultivos iniciadores se agregan a la carne picada, ya que evitan el deterioro de las materias primas, suprimen las bacterias patógenas y putrefactivas y ayudan a acelerar la producción de ácido láctico.
3. La carne picada se mezcla bien y se envasa muy bien en la tripa con una embutidora o una picadora de carne con una boquilla especial.
4. Para que los cultivos iniciadores comiencen a funcionar, los panes de salchicha se colocan en una bolsa de plástico y se dejan durante 48 horas a temperatura ambiente, y luego se colocan en el refrigerador por otro día.
5. Luego se realiza el ahumado en frío: 2 veces durante 4 horas y 3 veces durante 2 horas durante 14 días a intervalos iguales.

Si la salchicha no se ha secado durante este tiempo, se recomienda colgar los panes ahumados crudos en una habitación ventilada durante otros 14-30 días.

Salchicha curada en casa

El proceso de elaboración del embutido curado difiere ligeramente del embutido ahumado. A menos que se omita el proceso de fumar productos.

De lo contrario, la salchicha curada en seco y ahumada cruda en casa se prepara casi de la misma manera:

1. La fermentación y la salazón de la carne se realizan en el frigorífico a una temperatura de +3 °C. Por 1 kg de carne se toman 20 g de sal, preferiblemente nitrito.
2. Después de 5 días, se corta la carne con un cuchillo o en una picadora de carne, se le agrega a la picada panceta en dados, una cucharadita de azúcar (para 3 kg de carne de cerdo), pimienta al gusto y una cucharada de coñac. carne. La cáscara remojada previamente en agua se rellena con carne picada lista.
3. Las salchichas preparadas para una semana deben estar bajo opresión en el refrigerador (+3 ° C), lo que dará la contracción necesaria. Después de eso, los productos se suspenden en una habitación ventilada a una temperatura de +10 °C durante otro mes.

Según las reseñas, las recetas para curar y ahumar salchichas en casa son sencillas y permiten cocinar un producto realmente sabroso y saludable con una composición natural.