Cómo freír pescado al horno con costra: recetas y consejos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Dejemos que los nutricionistas digan que no hay nada más saludable que la comida al vapor. Nuestro cerebro, habiendo absorbido la experiencia culinaria de muchas generaciones de nómadas, anhela ver una corteza rojiza y apetitosa, crujiente en los dientes, en la carne y el pescado. Y aunque ahora cocinamos los alimentos no en el fuego, sino en un horno, el requisito para ello permanece sin cambios. Queremos sentir esa corteza horneada por todos los medios. Pero si esto es fácil de lograr con la carne, entonces con el pescado, especialmente magro, es bastante difícil.

El bacalao en el horno se seca como una momia. Pero hay algunos secretos que debe saber para que el plato tenga una apariencia sabrosa y apetitosa. En este artículo le diremos cómo freír pescado en el horno con una costra. Existen varias técnicas culinarias que ayudan a lograr este notorio rubicundo. Esto es empanado, queso "manta", lubricación. Y si cocina pescado en papel de aluminio o en una manga para hornear, tampoco deberechazar una corteza rojiza. Te diremos cómo lograrlo y al mismo tiempo proteger el producto del secado excesivo.

Recomendaciones generales

Hornear pescado tiene varias ventajas. En primer lugar, las sustancias útiles del producto se conservan de esta manera. En segundo lugar, no necesita tanto aceite, lo que reduce el costo del plato y lo hace menos rico en calorías. Y en tercer lugar, no es necesario pararse frente a la estufa, como es el caso del asado. Pero debe conocer los principios básicos de cómo hornear pescado en el horno con una costra y no secarlo demasiado. En primer lugar, es la elección de los platos.

La bandeja para hornear, el molde o la sartén deben ser de hierro fundido o de loza o esm altados. Otro metal le da al producto un color gris antiestético, un olor a humedad y el régimen de temperatura cuando se calienta el aluminio destruye las sustancias beneficiosas del producto.

La forma de los platos también importa. No ponga el pescado en una bandeja para hornear grande. Elija los platos según el tamaño del producto. Para mantener jugoso el pescado en el horno, se debe marinar o rellenar con limón y hierbas aromáticas. No hace f alta decir que el producto debe ser limpiado previamente y eviscerado. Esto es evidente. Para lograr una corteza deliciosa, la forma debe colocarse en un horno bien caliente.

Elección de pescado

No todos los habitantes de ríos, lagos y mares son aptos para hornear en el horno. Las variedades grasas de pescado son las más adecuadas para dicho procesamiento culinario. Los ácidos grasos omega-3 que se encuentran en el salmón no solo son beneficiosos para la salud, sino tambiénproteger la carcasa de la desecación. Apto para cocer al horno: caballa, lubina, granadero, sardina, pez mantequilla, nototenia, lenguado, anjova, bacalao, carpín, zuban, carpa. Pero esta no es una lista completa.

En principio, si sabes cómo freír pescado al horno con una costra, entonces puedes usar cualquier tipo. Simplemente es necesario utilizar medios adicionales de protección contra el secado excesivo, como, por ejemplo, papel de aluminio o una manga especial. A continuación, ofrecemos recetas para hornear merluza y abadejo, tipos que generalmente se usan para freír en una sartén. Pero no importa qué tipo de pescado elija, el producto debe ser fresco, vivo o refrigerado. El pescado congelado en el horno simplemente se convierte en fibras.

Carpa al horno bajo papel aluminio

Este habitante de ríos y lagos es el líder en popularidad entre los rusos. La carpa viva es fácil de conseguir, porque se cultiva en piscifactorías. Pero, ¿cómo freír pescado al horno con una costra en papel de aluminio?

1. Limpiamos y destripamos un cadáver de kilo y medio.
2. Corta la cabeza y las aletas (puedes cocinar sopa de pescado con ellas).
3. El torso se lava cuidadosamente para que no quede una película negra en la cavidad abdominal.
4. A cada lado de la carpa hacemos varios cortes de forma oblicua. Son necesarios para que los pequeños huesos del pescado se calcinen y desaparezcan.
5. Por fuera y por dentro de la carcasa frotar con una mezcla de especias "Para pescado" y sal.
6. Poner 1-2 dientes de ajo, cortados en platos, en el abdomen. Déjalo marinar durante media hora.
7. Enciende el horno a 200 grados.
8. Coloca la carpa en una fuente para horno.
9. Diluya dos cucharadas de miel en 50 mililitros de agua tibia, agregue allí 50 ml de vinagre. Vierta el pescado con esta solución.
10. Cubra el formulario con un trozo de papel aluminio. Poner en el horno.
11. Hornear durante media hora. Luego retire el papel aluminio y continúe cocinando hasta que estén doradas.

Pilengas, salmonetes rayados y otros salmonetes

La carpa tiene filetes naturalmente grasos. ¿Y cómo freír pescado con costra en el horno, si este tipo está seco? Solo hay una salida: protegerlo del secado excesivo con una "cáscara" de empanado confiable. Aquí tienes una receta que te asegurará un delicioso pescado crujiente:

1. Dos o tres pilengas se limpian de escamas, se cortan cabezas y aletas, se evisceran y se lavan.
2. Enciende el horno a 200 grados.
3. Se calcinan dos cucharadas de cacahuetes en una sartén seca, se pelan y se trituran con un rodillo.
4. Un manojo pequeño de perejil con eneldo finamente picado y mezclado con nueces.
5. Añadir dos cucharadas más de pan rallado y tres "Hércules" de avena más. El último ingrediente aún debe frotarse con las manos para moler.
6. Todo, el empanado está listo. Opcionalmente, puedes agregarle otra cucharadita de paprika.
7. Para mantener esta mezcla suelta en el pescado, prepare la salsa.
8. Mezcle 100 gramos de crema agria, el jugo de un limón y una pizca de sal.
9. Engrase la fuente para hornear con untar. Pongamos el pez ahí.
10. Vierte la salsa y espolvorea con el empanado.
11. Enviar a un horno bien caliente durante media hora.

Trucha

Para hornear este pescado con una costra en el horno, puede recurrir a un método de protección como el papel de aluminio. La trucha es bastante grasosa y se puede cocinar con una guarnición como las papas. Los pescados pequeños se pueden hornear enteros y con la cabeza. Solo necesitas limpiar y destripar bien el cadáver.

1. Rallar el pescado por dentro y por fuera con sal y pimienta.
2. En el abdomen, poner unas ramitas de estragón (o tomillo).
3. Coloca los círculos de media naranja en una hoja de papel aluminio.
4. Les ponemos un pez en el barril.
5. Cúbralo con la naranja restante y selle el papel aluminio con un sobre.
6. Prender el horno a 180 grados, engrasar el molde con aceite.
7. Pelar las patatas, cortarlas en cubos.
8. Coloque la bolsa de aluminio justo encima de la raíz.
9. Poner el molde en el horno. Hornear durante media hora.
10. Corta el papel aluminio y consigue una deliciosa corteza en el pescado.
11. Mientras la trucha se hornea, prepara la salsa.
12. Pele el pepino, ralle finamente, exprima el jugo, mezcle la pulpa con 150 g de crema agria.
13. Agregue 2 cucharadas de hojas de menta picadas, sal y pimienta. Sirva esta salsa con el pescado por separado.

Salmón rosado con costra de queso al horno

Es muy fácil hornear pescado de la familia del salmón. Es tan grasoso que el aceite también se derretirá. Primero, enciende el horno. Debe calentar hasta 180 grados.

1. Corte el salmón rosado cortado en filetes.
2. Rallar cada uno con sal y pimienta negra.
3. Cubrimos el fondo de una forma profundalámina.
4. Untar los filetes.
5. Rocíe el salmón rosado con jugo de limón y engrase con una fina capa de mayonesa.
6. Doscientos gramos de queso duro tres. Cubrimos todos los filetes con ella.
7. Hornear, dependiendo del grosor de las piezas, de media hora a 40 minutos.
8. Nos centramos en el color del sombrero rojizo, que cubrirá los filetes de salmón rosado en el horno.

El pescado con costra de queso se sirve bien con una guarnición de arroz hervido, pasta o verduras.

Salmón con guarnición de verduras

La grasa de este pescado de la familia del salmón se calentará tanto que será posible hornear berenjenas con calabacín.

1. Filete de salmón (alrededor de un kilo) cortado en porciones.
2. Freír en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén doradas.
3. Pescado al horno con verduras (calabacín en rodajas, berenjena, zanahorias) y luego al horno durante 20 minutos a 170 grados.
4. Junto con estos ingredientes, puedes añadir parmesano rallado y unas cucharadas de pan rallado en el molde.
5. Al salmón le encanta la salsa de leche. Pero aquí en la receta se propone hacer la siguiente salsa. En el vaso de la batidora, mezcle 60 g de albahaca verde fresca, una pizca de guindilla roja molida, 60 g de piñones y 100 ml de aceite de oliva. Moler todo en una emulsión. Vierta la salsa preparada sobre el plato.

Caballa

¿Acostumbrados a que este pescado se coma solo ahumado? La caballa al horno no es menos sabrosa. Necesitas saber su trucocorte. Debes cortar la carcasa desde la parte posterior, desde el cuello hasta la cola. También debe quitar la cresta agarrándola con los dedos.

1. Haz una incisión en el abdomen y extrae el interior.
2. Enjuague bien el cadáver.
3. Para obtener un pescado con costra en el horno, se recomienda marinar la caballa en la receta.
4. Frotar la carcasa con sal y una mezcla de especias.
5. Rocíale también un poco de jugo de limón.
6. Dentro se pueden poner champiñones fritos en aceite con cebolla (champiñones o champiñones).
7. Cubre el formulario con papel aluminio.
8. Extiende la caballa hacia arriba.
9. Hornear a 180 grados durante media hora.
10. Cuando se forma una corteza apetitosa en el pescado, puede complementar el plato con queso bajo en grasa, por ejemplo, desmenuce una cabeza de mozzarella en él. O haz una deliciosa salsa de crema para la caballa al horno.

Karashi

Este pescado al horno con una corteza crujiente se ha convertido en un clásico de la literatura rusa. Anton Pavlovich Chekhov escribió sobre crucians en crema agria, y nadie ha encontrado una receta mejor todavía. Seguiremos las prescripciones del clásico.

1. Limpie la carpa, tripa, enjuague bien.
2. Secar un poco con toallas de papel, sal y pimienta.
3. Freír en aceite vegetal en una sartén hasta que estén doradas.
4. Coloque el pescado en una fuente de horno adecuada.
5. Cubra la parte superior con una "manta" de aros de cebolla fritos.
6. Vierta generosamente la crema agria.
7. Mete el molde en el horno muy caliente durante 20 minutos. Karasi,en el lenguaje de los clásicos, deberían “graznar”.
8. La crema agria mezclada con jugo de cebolla remojará bien el pescado. Al mismo tiempo, la corteza obtenida durante la fritura no irá a ninguna parte. Puede servir la carpa con cualquier guarnición.

Arenque

¿Crees que nunca hornearás este pescado con costra en el horno? Solo necesitas saber algunos secretos. Arenque, especialmente Don, de agua dulce, perfectamente horneado. Con este método de cocción, se disuelven todos sus numerosos huesos pequeños. El pescado debe ser eviscerado y lavado.

1. Hagamos varios cortes longitudinales a los lados de la carcasa.
2. Rállalo por todos lados con sal y especias.
3. Asegúrese de rociar con jugo de limón o vinagre de mesa.
4. Vamos a marinar durante al menos un cuarto de hora.
5. El jugo de limón (o vinagre) suavizará la tela y nutrirá el filete de pescado con humedad, gracias a lo cual el arenque no se secará en el horno.
6. Coloque los cadáveres en una forma engrasada con aceite vegetal. Es deseable que haya el menor espacio libre posible en él.
7. El arenque también se puede untar con un pincel de silicona con aceite vegetal o crema agria, pero solo en una capa muy fina.
8. Hornear hasta que esté crujiente.

Halibut, telapia, abadejo

La gente ama este tipo de pescado por sus filetes blancos y pocas espinas. El abadejo y el halibut son en su mayoría fritos, bien empanados. Este caparazón evita que la carcasa se deshaga en fibras poco apetecibles. Usaremos exactamente el mismo método al hornear en el horno. Se sabe cómo freír pescado con costra en una sartén. Ellasumergido en la masa y luego esparcido sobre una superficie caliente con una pequeña cantidad de aceite vegetal. Pero en una sartén, solo se trata con calor la parte inferior del pescado, mientras que en el horno, todo el cuerpo está entero. Por lo tanto, debe ocuparse de una protección eficaz contra el secado excesivo.

1. Bate la clara de huevo.
2. En otro bol, mezclar las especias con un poco de sal.
3. En el tercer platillo preparar el pan rallado.
4. Enciende el horno 180 grados.
5. Cubra el formulario con pergamino y engráselo con aceite vegetal.
6. Sumerja cada pescado primero en proteínas y luego en especias y galletas saladas.
7. Hornear de 20 minutos a media hora.

Diablos, lucioperca

No creas cuando te digan que este tipo de pescados no son aptos para hornear. Puedes cocinar un excelente plato en el horno con filetes de lucioperca y merluza. ¿Cómo freír pescado con costra? Existe una técnica culinaria como una "almohada" de cebolla. Cuando se hornea, esta verdura libera activamente jugo, lo que humedece el aire en el horno. Además de las cebollas, puede cortar otros tubérculos (zanahorias, por ejemplo) para hacer una "almohada".

Puede preparar inmediatamente el plato principal con una guarnición. Es decir, añadir champiñones o verduras a la cebolla. Lo principal es que son jugosas. No olvidemos poner hierbas aromáticas. Colocamos el pescado sobre esta almohada. Por si acaso, cubra con una hoja de papel de aluminio. Pero al cabo de un cuarto de hora lo retiramos y llevamos el pescado a un color dorado.