2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
En nuestro artículo nos gustaría hablar sobre el pan. ¿Lo que es? En primer lugar, es un producto alimenticio que se obtiene por tratamiento térmico. Los ingredientes principales son siempre agua y harina. Además, existe una gran variedad de aditivos y una gran cantidad de variedades de pan.
¿Qué es el pan para nosotros?
En general, el pan en la vida de las personas tiene una importancia global. Para muchas naciones el producto es parte de la cultura, pues no en vano cada nación tiene sus propias recetas nacionales para su elaboración. Este producto salvó a la gente del hambre en tiempos difíciles. Por lo tanto, el pan no es solo un producto culinario, sino una propiedad universal.
Este producto se ha vuelto popular debido a sus propiedades. Su base son los cereales. Esto significa que una persona recibe proteínas vegetales y valiosos aminoácidos.
Además, el pan es fuente de vitaminas B, minerales, fibra vegetal, calcio, potasio, sodio, magnesio, hierro y fósforo. El producto es muy calórico, rico en hidratos de carbono.
Actualmente, las personas no tienen un gran físicocargas Por lo tanto, el consumo excesivo de pan tampoco será útil. Por lo tanto, los productos elaborados con centeno y otros cereales se han vuelto populares. Estos tipos de pan mejoran la digestión y tienen menos carbohidratos.
El pan puede complementar platos o puede actuar como un producto separado. Después de todo, a menudo usamos sándwiches, guisos, sándwiches. En las recetas de diferentes culturas, puedes encontrar una cantidad decente de platos basados en ella: pastel de pan, mermelada, sopa de pan.
Pan nacional
Para todas las naciones, el pan no solo es un pastel maravilloso, sino también una parte de la cultura. Las recetas nacionales se han formado desde la antigüedad y tienen sus propias características en diferentes partes del mundo.
Toriginalmente el pan ruso es un pan de centeno. Hoy en día hay muchos tipos de pasteles hechos con harina de centeno, los más famosos son "Merchant" y "Borodino".
Hablando de qué es el pan, tipos de pan, debemos entender que cada nación tiene sus propias recetas para cocinar y sus propios puntos de vista sobre su sabor.
La famosa chapata se prepara en Italia. Este es un pan de levadura a base de harina blanca. La peculiaridad de hornear es que tiene una corteza crujiente y una estructura de poros muy grandes en el interior. Además, se le pone cebolla, ajo, especias.
Francia es famosa por sus baguettes, que no son más que pequeños panes crujientes. Este pan está hecho con harina de primera calidad para que quede muy blanco.
La famosa pizza nos llegó del Mediterráneo. Esto ni siquiera es pan, sino un plato basado en él. Cuandoapenas apareció la pizza, no tenía tantos ingredientes, era un bizcocho de levadura corriente, untado con salsa de tomate y espolvoreado con queso. Inicialmente, los campesinos pobres lo comían. Más tarde, ella cambió, adquirió muchas recetas.
La famosa matzá israelí, que se elabora con masa sin fermentar.
En el Cáucaso, el lavash se prepara desde hace mucho tiempo. Tiene el aspecto de una torta fina y se cuece en un horno de piedra. En Asia Central, se cocina un pan similar al lavash en un horno tandoor especial.
Puedes hablar interminablemente sobre qué tipo de pan es, tipos de pan entre diferentes pueblos. Lo principal es que antes de cualquier persona era la base de la nutrición. Ahora, muchas personas se limitan a su uso, siguiendo dietas y sustituyéndolo por otros productos.
Pan: tipos de pan
Hablando de pan, cabe señalar que a menudo se divide en variedades por color: negro, gris, blanco.
Para una separación de especies más precisa, tiene sentido tomar como base el tipo de harina con la que se elabora el pan. En base a esto, se pueden distinguir los siguientes tipos:
- Trigo (blanco).
- Trigo-centeno (gris).
- Centeno.
- Grano integral.
Por separado, probablemente valga la pena destacar el pan que ahora es bastante popular entre los consumidores. Entonces, una hogaza de pan se hace con harina de trigo blanca, pero con una masa más rica. Esta, de hecho, es la diferencia. Por supuesto, resulta muy sabroso y fragante, por lo que es especialmente popular.
VamosEchemos un vistazo más de cerca a cada categoría de pan.
Pan de trigo
Este es un pan blanco hecho con harina de trigo. Su calidad depende principalmente del tipo de harina utilizada para su elaboración. El pan blanco está hecho con lo mejor.
Diferentes variedades pueden contener algunos aditivos: salvado, cacao, semillas. Pero, por lo general, el pan de trigo se hornea con harina de alta calidad. Es rico en magnesio, calcio, almidón. ¿Para quién es útil tal cocción? Es bueno para aquellas personas que tienen problemas digestivos o úlceras estomacales.
Variedades de pan de centeno
El centeno siempre es pan magro. Rara vez se elabora con un solo tipo de harina; por regla general, se toma una mezcla de trigo y centeno para cocinar. Las proporciones pueden variar. Podemos decir que cuanta más harina de centeno, más saludables son los productos horneados. Contiene muchos minerales, vitaminas, fibra, lo que reduce los niveles de glucosa en sangre, regula la actividad digestiva.
Por lo general, a la venta hay un pan, que es sesenta por ciento de centeno y cuarenta por ciento de harina de trigo. La apariencia también depende de las proporciones.
Otro pan magro, solo a base de harina de centeno. Es muy saludable y contiene una gran cantidad de fibra. Como regla general, lo usan las personas que quieren perder peso. Y esto no es casualidad. El hecho es que tal pan acelera los procesos metabólicos. Sin embargo, este producto es bastante difícil de digerir y, por lo tanto, no es adecuado para todos. Para algunos, puede causar problemas estomacales.
El mejor y más saludable pan de centeno está hecho con harina integral. Las recetas con manzanas, comino, melaza y miel son muy populares. Por cierto, el tipo de horneado con comino se llama lituano. En la tienda puedes encontrar pan turco con nueces y pasas.
En general, el pan de centeno será útil para aquellas personas que tienen el colesterol alto y sueñan con perder peso.
Maíz y pan integral
El maíz es un pan sencillo rico en fibra. Contiene muy poco almidón, pero es rico en vitaminas A, B, D.
El grano integral se elabora con la harina adecuada. ¿Por qué se llama integral? Sí, porque es sin refinar, es decir, antes de moler, no se quita la capa exterior de los granos, que contiene todas las vitaminas y minerales. De tal harina, el pan es pesado y derribado, no se desmorona y no se pone rancio durante mucho tiempo. ¿Cuál es su ventaja? Después de su uso, no quiere comer durante mucho tiempo, llega una larga sensación de saciedad. Dicho pan es útil para las enfermedades cardíacas y vasculares, la diabetes mellitus y es indispensable para las personas que están a dieta o para quienes controlan constantemente su peso.
Tecnología de producción de pan
Desde el comienzo de la aparición de la cocción del pan, este proceso requería paciencia y diligencia por parte de una persona. Incluso con la tecnología moderna, hacer pan es una tarea laboriosa.
El proceso consta de varias etapas:
- Preparación de ingredientes. Esto incluye tamizar la harina, mezclar diferentes tipos de harina y trabajar con gluten.
- Amasar.
- Mejorar el proceso de fermentación y fermentación.
- Dividir la prueba en proporciones.
- Formación de espacios en blanco.
- Hornear.
- Refrigeración.
- Embalaje de almacenamiento.
La producción de pan implica el uso de productos básicos como agua, harina, levadura, sal. Se pueden añadir otros ingredientes para dar sabor: leche, mantequilla, melaza, azúcar, semillas de amapola, m alta, especias.
La preparación de la masa es aproximadamente el setenta por ciento de todo el proceso. De esta importante etapa depende si obtienes un pan delicioso o no.
Métodos para hacer la masa
La masa de pan se puede preparar de dos formas: sin masa y bizcocho.
El método de masa madre consiste en hacer masa madre. Para ello, mezclar la mitad de la harina y 2/3 del agua de lo indicado en la receta. Como nuestro pan está hecho con levadura, también se ponen en la mezcla si se hornea trigo. Para hornear centeno, se usa masa madre. La masa debe reposar en el proceso de fermentación de dos a cuatro horas a una temperatura de veintisiete a treinta grados. Pero después de eso, agregue todos los ingredientes restantes y amase la masa.
Con el método sin masa, todos los ingredientes especificados en la receta se mezclan a la vez. En este estado, la masa se deja fermentar de tres a cuatro horas y luego se hornea.
También existe una tecnología para elaborar masa, en la que una décima parte de la harina se elabora con agua hirviendo.
Debo decir que el método doble es el más versátil. Casi en todas partes en la producción lo usan solo. TalEl método acelera el proceso de cocción, pero la calidad también puede verse afectada. Pero el método de las natillas permite cocinar un pan delicioso y rojizo que no se rancia durante mucho tiempo.
A finales del siglo XX aparecieron los métodos modernos de horneado.
La micronización se usa solo para algunos cereales. El método se basa en el uso de rayos infrarrojos, que hacen que el grano hierva solo por su estructura. El proceso de calentamiento rápido conserva la máxima cantidad de nutrientes en la cocción.
Extrusión: el grano se procesa bajo presión. El dispositivo funciona con tecnología explosiva. La alta temperatura y la presión hierven instantáneamente la masa.
Digresión histórica
Hoy en día es común para nosotros que el pan se prepare a base de cereales. Sin embargo, los historiadores argumentan que esto no siempre fue así. Y el primer pan se hizo de bellotas. En aquellos días, no f altaban, y su recolección no requería mucho esfuerzo. Así que la gente ha aprendido a cocinar un producto nutritivo de ellos.
También hay una segunda versión, según la cual el primer pan se preparaba con nueces.
La invención de la cocción a base de cereales ocurrió por accidente. El prototipo del pan moderno apareció por primera vez en el Neolítico. Al principio, eran pasteles ordinarios. Fueron preparados por los antiguos sumerios y egipcios. Y más tarde en Egipto, la gente ya llegó conscientemente al cultivo del trigo, esforzándose por lograr sus mejores cualidades. Entonces los egipcios inventaron una forma de hacer pan de masa fermentada. Se sabe queen el siglo XVII a. C. ya sabían elaborar cerveza, lo que puede haberles llevado a la idea de utilizar la fermentación para hacer masa.
Muy rápidamente, el arte de hornear se extendió por todo el mundo. En aquellos días, las plantas de cereales que eran comunes en los hábitats se usaban como base para los productos de pan. Pero la masa madre tomó una variedad de tipos. Podría ser espuma de cerveza o bacterias ambientales. El arte de hornear pan ha evolucionado y mejorado a lo largo de los milenios, pero hasta el día de hoy, la base de cualquier receta es la harina de cereales, la levadura y el agua.
La historia del pan de centeno
Los hechos históricos muestran que la receta del pan ruso se hornea exclusivamente con harina de centeno. El pan negro apareció en Rusia alrededor del siglo XI. Desde entonces, este producto ha sido amado por todas las clases: los ricos, los pobres y los campesinos medios.
Pero en el extranjero, el pan de centeno era consumido solo por las clases bajas, es decir, los más pobres. En Rusia, trataron este producto de una manera completamente diferente. El pan negro se consideraba absolutamente tradicional. Quizás esto sucedió porque el clima es más favorable para el centeno que para otros cultivos.
En el siglo XIV-XV en Rusia, ya había muchas variedades de este tipo de pan: Borodinsky, flan, Krasnoselsky. Estas recetas han sobrevivido hasta el día de hoy y nos llegaron desde una época lejana.
El pan de centeno es muy saciante y saludable. Reduce el colesterol y los niveles de azúcar en la sangre. Y la combinación de masa madre yla fibra crea la microflora adecuada.
En lugar de epílogo
Como ves, el pan siempre ha sido la base de la alimentación en todo momento. Actualmente, los tipos de pan son bastante diversos, todos pueden elegir la variedad adecuada para ellos, en función de las necesidades del cuerpo.
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