Cómo elegir el vinagre balsámico: una descripción general de los fabricantes, calidad, consejos y reseñas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El condimento italiano más exquisito se considera vinagre balsámico, que se abrevia como balsámico. Este condimento de vino agrio tiene una consistencia espesa que se asemeja a un adobo oscuro, salsa o alquitrán. De todos los vinagres comestibles, los vinagres balsámicos son los más fragantes y sabrosos. Su masa agridulce está saturada de matices afrutados. La carne, ensalada o postre habitual adquirirá un sonido completamente nuevo con balsámico. Bueno, averigüemos cómo elegir vinagre balsámico, real, no falso. También le presentaremos los beneficios de este condimento, costo, alcance, opiniones de los consumidores.

¿Qué necesitas saber sobre el bálsamo para elegir la calidad adecuada?

El vinagre balsámico se menciona por primera vez en documentos de 1046, cuandoUn regalo inusual fue presentado por el marqués italiano al rey alemán Enrique II. Esto sirvió para que la sazón comenzara a llamarse digna de reyes. El emperador austríaco Francisco, cuando ascendió al trono en el siglo XVIII, recibió un pequeño barril con este producto.

Durante mucho tiempo fue utilizado solo por personas nobles y ricas. Incluso como herencia de generación en generación y dote para la novia, este producto se transmitía. Hoy en día, el vinagre balsámico se produce tanto en empresas familiares como en grandes industrias. Es por eso que muchos barriles están estampados con los nombres de sus dueños.

La gente suele estar interesada no solo en cómo elegir el vinagre balsámico en una tienda, sino también en dónde se produce. Se hizo por primera vez en la región italiana de Emilia Romagna en la provincia de Módena. Un producto único fue preparado solo por familias de clase media y alta. Entonces se usaba solo en medicina, se llamaba medicina y trataba muchas enfermedades.

Algunos datos interesantes que influyen en la elección del vinagre real

¿Cuál es la razón del nombre - balsámico? Cuando apareció en el Renacimiento, se empezó a utilizar como bálsamo. Sirvió para tratar heridas y aliviar dolores de garganta. ¿Fue efectivo? Sí, ha habido un efecto. Debido a las propiedades antisépticas y antiinflamatorias del vinagre balsámico, se le ha llamado un remedio mágico. Incluso la peste fue a veces curable por Esculapio medieval. El mismo Casanova usó el bálsamo como afrodisíaco antes de las fechas.

¿Cuál es la diferencia entre el condimento real yfalso, ¿cómo elegir balsámico real? Un verdadero bálsamo tradicional tiene un color casi negro y una consistencia muy espesa. Balsámico se envasa en un envase de 100 ml. Cada botella está etiquetada como Tradizionale. Un buen vinagre tradicional es bastante valorado. A veces, las opciones económicas también son buenas.

¿A qué se debe el alto precio del bálsamo? El caso es que se elabora a partir de mosto de uva de gran calidad. El condimento tardará 12 años en madurar por completo.

¿Con qué se mezcla el vinagre balsámico? Esto casi siempre se hace. Muy a menudo, se agrega aceite de oliva. Juntos, estos dos ingredientes hacen un excelente aderezo para ensaladas. Con esta salsa, puedes combatir eficazmente el colesterol.

Beneficios y perjuicios del vinagre balsámico

Muchos contemporáneos aprecian mucho este condimento. Lo invitamos a familiarizarse no solo con qué vinagre balsámico es mejor elegir, sino también con sus cualidades útiles y dañinas. El balsámico tradicional contiene muchas vitaminas A, C y del grupo B. También contiene varios microelementos necesarios para el cuerpo. Es rico en calcio, potasio, fósforo, hierro. Sus fuertes propiedades antioxidantes se deben a sus polifenoles.

Si consume vinagre con moderación, puede prevenir el cáncer y las enfermedades del corazón. Las vitaminas B ayudan a mejorar el funcionamiento del sistema nervioso y mejoran la actividad cerebral. Las propiedades antibacterianas también hacen que el bálsamo sea muy útil. Mejorandodigestión, se elimina la microflora patógena.

Increíble condimento italiano ampliamente utilizado por los cosmetólogos. Muchos productos antienvejecimiento contienen un bálsamo maravilloso. Está presente en productos anticelulíticos y tratamientos capilares. Es importante saber que para aprovechar al máximo el vinagre balsámico, no se debe calentar.

En cuanto al daño del vinagre para el cuerpo, no se han realizado estudios serios al respecto. No se recomienda usar el bálsamo en grandes cantidades, porque tiene una mayor acidez. Las personas con acidez estomacal deben comer platos balsámicos con precaución.

El proceso de cocción afecta la calidad

Producir vinagre balsámico de calidad es bastante largo y complicado. Un análogo de manzana o vino es mucho más fácil de hacer. El balsámico se puede preparar de dos formas: industrial y artesanal. Se considera que el mejor producto del mundo es el producto elaborado por primera vez en Módena. Para obtener el bálsamo final se necesita un tipo especial de uva. Los italianos usan "lambrusco", "spergola". Se cosechan en las plantaciones de Emilia-Romaña.

Las bayas de uva se seleccionan cuidadosamente primero. Necesitamos uva completamente madura, no estropeada y en ningún caso tratada químicamente. Las condiciones climáticas especiales de las provincias italianas facilitan la maduración de uvas de tan alta calidad.

Luego viene el proceso de reciclaje. Primero, se exprime el cultivo y luego se hierve el jugo resultante. El proceso continúa hastahasta que el volumen inicial se reduzca al 40%. Posteriormente se obtiene un mosto de uva espeso y oscuro. Lo convierten en un auténtico balsámico.

Los barriles hechos de diferentes tipos de madera se usan para verter vinagre. Cada recipiente llena el bálsamo con su fragancia. Un barril de castañas satura el vinagre con un color oscuro. También hay recipientes hechos de cerezo, enebro, roble. Los barriles vienen en diferentes tamaños, el más grande puede contener hasta 100 litros de vinagre. Para contenedores llenos, se asignan habitaciones especiales en los áticos. El proceso de creación de balsámico continúa allí bajo la influencia de los cambios de temperatura. Un año después, en primavera, se coloca uno más pequeño junto a una gran barrica y se vierte en él parte del mosto de uva sedimentado. Un año después, el mosto se vuelve a verter en un barril más pequeño. Esto se ha hecho durante 12 años. El producto envejecido maduro está listo para usar en el año 13. Se vuelve de color marrón oscuro o casi negro, muy espeso y con un aroma persistente. Vale la pena señalar que la tecnología exacta y el nombre de las especias que le dan al vinagre un sabor único están estrictamente clasificados por los maestros de los siglos pasados y los fabricantes modernos.

El Balsámico elaborado en Módena se embotella en botellas de vidrio grueso transparente. El fondo de estas botellas tiene forma cuadrada. Pero firmas de otras provincias de Emilia-Romaña producen botellas en forma de tulipán invertido. Se utiliza una variedad de tapas para sellar los recipientes: las más claras indican un vinagre menos añejo, mientras que las oscuras indican uno más maduro.

A menudo puedes encontrarte con un aspecto balsámico industrial. lo dejaron salirempresas que no tienen certificados, por lo que no se puede llamar tradicional. A dicho vinagre se le añaden colorantes, azúcar y aromatizantes. Dicho producto no tiene un plazo de envejecimiento y es asequible.

Algunos matices de elección: ¿qué buscar?

Muchos lectores están interesados en la pregunta de qué vinagre balsámico es mejor elegir. Las revisiones indican que este es un momento muy crucial. Vale la pena señalar de inmediato que incluso los italianos compran vinagre balsámico a diferentes precios. Hay una versión industrial por 2-3 euros los 250 ml. El vinagre tradicional cuesta entre 100 y 1000 euros la misma botella. El precio depende del período de tenencia. Entonces, ¿cómo eliges un vinagre balsámico de buena calidad?

1. No persigas lo barato. El precio bajo indica una baja exposición del producto. ¿No estás seguro de cómo elegir el vinagre balsámico? Una compra de prueba demuestra que el balsámico caro es de alta calidad y útil. Puedes elegir el medio dorado por ti mismo.
2. Presta atención a la composición indicada en la etiqueta. Azúcar, colorantes, conservantes hablan de un producto industrial. El bálsamo tradicional natural se compone únicamente de mosto de uva.
3. Toma nota, si no sabes cómo elegir vinagre balsámico en la tienda, recuerda que la velocidad de obturación debe ser de al menos 3 años. Fíjese bien en la etiqueta.
4. Si tiene un producto real de Módena, el certificado se indica en la botella: Certificado por ICEA y Controllo Autorizzata dal MiPAAF.
5. Recuerda que en Italia el producto debe tener un certificado. si en esoindicó que el vinagre es tradicional, entonces es así.
6. El balsámico de la más alta calidad de Emilia-Romagna tiene una marca especial amarillo-azul.

Elegir balsámico según costo

Reseñas dan testimonio de los mejores productores de vinagre balsámico. Naturalmente, el mosto de uva envejecido durante al menos 12 años cuesta 500 euros por litro y más. Un balsámico joven de 3 años de los fabricantes se estima en 40-50 euros. Un producto de mediana edad cuesta entre 70 y 100 euros.

Las tiendas suelen vender opciones económicas. Suelen prepararse con la adición de vino tinto y vinagre de vino. El envejecimiento de este bálsamo es corto. Tal balsámico es barato, pero sabe a uno tradicional. Incluso un producto así puede dar a algunos platos un sabor aceptable.

Ámbito de aplicación

El vinagre balsámico joven es adecuado para aliñar ensaladas y sopas. Se agrega condimento con exposición media a postres, carnes, pescados. A veces se riegan con fresas, helado. El bálsamo de masa fermentada alta viene como una salsa separada y es similar a la gelatina.

Es importante saber que el vinagre balsámico no se puede someter a un calor fuerte, por lo que se añade a las comidas preparadas. Debes entender que para potenciar el sabor, basta con rociar los productos con unas gotas de este vinagre. Por lo tanto, una pequeña botella de 100 gramos de condimento puede durar mucho tiempo.

Especialmente maridado con parmesano balsámico. Si le das a alguien una botella de este aderezo, no puedes preocuparte por su valor. Talun regalo digno incluso de reyes.

Ingrediente de aderezo para ensaladas

Los italianos suelen usar balsámico en los aderezos para varias ensaladas. Te ofrecemos varias recetas de salsas y aderezos con vinagre balsámico:

• Receta tradicional básica. Para prepararlo basta con mezclar vinagre con aceite de oliva 1:3. Con esta salsa se pueden condimentar ensaladas con los siguientes ingredientes: rúcula, parmesano, fresas, camarones, tomates, mozzarella. También se puede utilizar: perejil, lechuga, albahaca, aceitunas, pimientos morrones, salchichas ahumadas.
• Basamic y salsa pesto. Este es un aderezo de sabor delicado. Para prepararlo, basta con mezclar 2 cucharadas de estos dos ingredientes y añadir aceite de oliva. Esta salsa se convierte en un sustituto de nuestra mayonesa.
• Aderezo de ajo. Basta con añadir un diente de ajo al aceite de oliva y al vinagre, y la ensalada adquirirá un sabor especial.
• Salsa de miel y mostaza con balsámico. Los ingredientes adicionales de esta salsa son miel y mostaza Dijon.
• Salsa con hierbas: orégano y comino.

Análogos del vinagre balsámico

El vinagre balsámico real se considera el más refinado. Ya has leído que su producción es diferente a la producción de vinagre ordinario. Los habitantes del Cáucaso e Irán han aprendido a hacer un producto similar llamado doshab. En los EE. UU., hacen muchos análogos de balsámico con coco, higos, mandarinas, grosellas negras.

Excepto vinagreTambién se produce glaseado balsámico. Es como la crema. Y consíguelo evaporando el vinagre balsámico. Luego se agregan espesante y especias.

Opiniones de consumidores

Muchos lectores agradecidos dejan comentarios positivos sobre el vinagre balsámico. A los consumidores les encanta que no contenga grasa y que sea seguro consumirlo como condimento. El balsámico contiene una pequeña cantidad de calorías. Cabe señalar que anteriormente era posible pedir este condimento solo en Internet. Hoy ya se encuentra en venta libre. Mucha gente quiere poner una especie de acento italiano en sus platos, traer una gota de este soleado país a su mesa.

A los consumidores les encanta que no sea solo vinagre natural, sino que también sepa bien. No parece un producto normal en absoluto. Hoy en día, muchas personas prefieren varias ensaladas de verduras en su dieta. Este condimento los llenará no solo con un sabor brillante, sino también con un aroma.

Al comprar balsámico, se recomienda a los consumidores que presten atención a la fecha de producción. El vinagre viejo sabe mejor. Puedes comprar un condimento joven y mantener la botella cerrada unos años más. Simplemente no abra la botella primero, déjela sellada herméticamente. Tal remedio cerrado puede almacenarse para siempre. Es mejor guardar el vinagre abierto en un lugar fresco y oscuro, en un armario, por ejemplo. A temperaturas de +6 a +20 °C, no se deteriorará durante aproximadamente un año.

Los verdaderos gourmets ya han probado varias variedades de balsámicos. Afirman haber comprado una salsa más espesa y más delgada. A algunos les gusta el remedio contrufas, caramelo. Una buena prueba para él será el uso de helados. Los consumidores afirman que aunque este vinagre es caro, vale la pena.