Avena sin gluten: métodos de obtención, descripción general de los fabricantes, características de cocción, reseñas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La mayor parte del gluten se encuentra en los cereales. En este sentido, originalmente se consideró proteína de trigo. Pero hoy en la composición de diferentes productos se puede encontrar gluten, que actúa como espesante. Por lo tanto, muchos nutricionistas aconsejan excluirlo de la dieta. Y los cereales sin gluten pueden ser un excelente sustituto. En este artículo, nos familiarizaremos con la avena sin gluten y descubriremos qué características tiene en la cocina.

¿Qué es el gluten?

El gluten es una proteína que se utiliza en la elaboración de ciertos alimentos como ketchup, helados, condimentos, yogures, dulces, embutidos y otros. Pero es más abundante en el trigo y otros cereales.

Veamos las ventajas de esta proteína:

• Debido a la estructura viscosa, se obtiene una masa suave y elástica para hornear. Cuanto más de esta proteínamejor son los productos de harina.
• La vida útil de los productos terminados está aumentando.

Los productos etiquetados con gluten también pueden contener proteína vegetal hidrolizada o texturizada.

La proteína pegajosa se encuentra en muchos productos elaborados con trigo, cebada y centeno: se puede encontrar en cereales, pasteles, cerveza, productos horneados y pasta. Además, el gluten se encuentra en algunos productos cosméticos: en barras de labios, polvos y varias cremas.

Posible daño

Hace varios años, comenzaron las disputas sobre los peligros y beneficios de esta proteína. Muchos expertos recomiendan abstenerse de comer gluten y no dárselo a niños menores de seis meses para evitar reacciones alérgicas. Más tarde, los científicos llegaron a la conclusión de que la mejor edad para introducir alimentos complementarios que contengan gluten es de 4 a 6 meses. Según las estadísticas, solo el 6 por ciento de la población mundial sufre de intolerancia al gluten, lo que prevé el rechazo total de la misma. Además, los expertos han descubierto que el cuerpo humano es capaz de percibir positivamente la proteína especificada.

Intolerancia al gluten

La intolerancia a las proteínas está directamente relacionada con el mal funcionamiento del sistema inmunitario. En algunos casos, cuando se ingiere gluten, el cuerpo lo percibe como una amenaza y, en relación con esto, se destruye la microflora intestinal.

La intolerancia se expresa en las siguientes manifestaciones:

• urticaria;
• deterioro del estado del cabello ycuero;
• hinchazón y flatulencia;
• problemas con las heces;
• pérdida de peso drástica;
• dolor en las articulaciones;
• tos seca.

La intolerancia a la proteína del pegamento en un recién nacido, además de los signos de la lista anterior, puede ir acompañada de:

• agrandamiento abdominal;
• apatía;
• nerviosismo;
• mal sueño.

En casos raros, la intolerancia puede causar trastornos metabólicos, daño a los órganos y problemas con el desarrollo físico.

Proteína avenina

La avena es uno de los alimentos para el desayuno más populares y saludables que contiene fibra, minerales y vitaminas. La proteína glutinosa le da a la papilla una viscosidad especial y, por lo tanto, envuelve el estómago, lo que ayuda a reducir los síntomas desagradables de las úlceras pépticas y la gastritis.

La pegajosidad de los cereales se obtiene gracias a proteínas especiales. En lugar de gluten, la avena contiene avenina, que tiene la propiedad de ser digerida rápidamente por nuestro organismo.

Entonces, la avena no pertenece al grupo de cereales que contienen gluten, pero esta proteína puede ingresar durante el procesamiento. Es importante en qué condiciones se cultivó la avena, a qué tratamientos se sometió y también el transporte juega un papel importante.

¿Cómo se hace la avena sin gluten?

¿Cómo se hace la avena sin gluten? Para ello, la elaboración de productos de avena pasa por las siguientes etapas:

• Comprobar la calidad del grano antessiembra;
• observancia de las normas pertinentes en el proceso de cultivo de avena;
• utilizando equipo exclusivo de ese cultivo;
• Análisis de laboratorio de productos terminados para determinar el contenido de gluten.

Dicho producto tiene una marca especial que garantiza que el cultivo y procesamiento de la avena se realizó sin contacto con la proteína de trigo.

Fabricantes de avena sin gluten

Hoy en día, en los estantes de las tiendas puedes encontrar una gran variedad de productos sin gluten. En Rusia, el mercado para dicha producción apenas comienza a desarrollarse, pero los productos se distinguen por su buen gusto y alta calidad. En producción, es necesario cumplir con GOST, analizar y monitorear para que no haya impurezas de gluten. Muchas empresas cooperan con institutos de investigación científica en aras de una investigación de laboratorio de calidad.

¿Qué es la avena sin gluten? Según las revisiones, entre los productores de avena en Rusia, se distinguen los siguientes:

• LLC "Alfafood" ("Vkusnakasha").
• Raisio ("Provena").
• Siprodukt LLC (Lenta).
• JSC Producto ruso (Producto ruso).
• LLC "Mistral" ("Mistral").
• LLC Angstrem Trading Company (desayuno ruso).
• JSC "Planta de molienda de Petersburgo" ("Clear Sun").
• OOO Nestlé Rusia (Bystrov).
• Myllyn Paras (Myllyn Paras).

Toma la decisión correcta al comprar avenael siguiente video te ayudará.

La enfermedad celíaca es el diagnóstico oficial de la intolerancia al gluten. Pero incluso con tal enfermedad, los médicos recomiendan usar avena purificada sin gluten: Provena. La papilla de esta empresa es fácilmente tolerada por los intestinos, por lo que la amenaza es mínima.

Reglas para cocinar avena

Parece que podría ser más fácil que cocinar avena: viértala con leche o agua hirviendo. Pero para conservar todas sus propiedades útiles, se deben observar las siguientes reglas.

Hacer un seguimiento del tiempo

Para que la papilla no se queme, se debe cocinar en una cacerola de fondo grueso. No se recomienda utilizar platos esm altados al cocinar para evitar que los fragmentos de esm alte entren en contacto con los alimentos.

La avena sin gluten sabe mejor con 3-4 partes de líquido por parte. No debes retirar la avena del fuego antes de tiempo, pero tampoco es necesario que la digieras. El tiempo de cocción de la avena depende del tipo de cereal:

• "extra" - 1-5 minutos;
• "Hércules" - 20 minutos;
• pétalo - 10 minutos.

Revuelva con frecuencia

La avena debe revolverse con frecuencia durante la cocción para eliminar las burbujas que se forman debido a su textura ligera. Para obtener una papilla deliciosa, es recomendable realizar estas acciones cada 5 minutos. Tales burbujas no dañarán el cuerpo humano, pero su ausencia hará que el desayuno sea másagradable y estético.

Deja reposar la avena

Después de cocinar la avena, no se apresure a transferirla a un plato, deje que absorba todo el líquido, para que se vuelva más suave y sabrosa, y también active todas sus propiedades beneficiosas. Esto solo tomará de 5 a 10 minutos.

Añadir sal

Hay muchas formas de preparar avena sin gluten, en las que solo tienes que dejar volar tu imaginación. A alguien le gusta agregar miel o azúcar a las gachas, a alguien le gusta la avena con plátano u otras frutas. Pero a pesar de esto, una pizca de sal durante el proceso de cocción no vendrá mal. Por lo tanto, no solo proporcionará al cuerpo un complejo de minerales, sino que también le dará al plato un sabor más profundo. Es necesario salar al principio de la cocción, preferiblemente antes de que hierva el agua, en cuyo caso la papilla adquirirá un sabor ligeramente ahumado y a nuez, como si se cocinara a fuego abierto.

Sustituye el agua por leche

La avena es un plato muy nutritivo ideal para el desayuno. Pero tiene tal propiedad solo cuando la proteína se combina con fibra, que es tan rica en avena. Por ello, los expertos aconsejan utilizar leche de vaca, de coco o de soja a la hora de preparar avena. Además, esto mejorará significativamente el sabor de las gachas y hará que tenga una textura exuberante y aterciopelada. Sin embargo, además de la leche, los frutos secos o las semillas como topping serán una excelente fuente de proteínas.

La avena sin gluten es un plato de desayuno saludable y sabroso, y se puede preparar de diversas maneras.formas. Además, para mejorar el sabor, puede agregar miel, frutas secas, frutas frescas y bayas.