Tartas de queso: recetas de cocina e ingredientes

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Hay muchas recetas de tartas de queso: masa de levadura clásica, crema agria, sin levadura e incluso hojaldre. El relleno de requesón casero se considera tradicional, pero los artesanos ingeniosos hornean pasteles de queso con puré de papas, mermelada espesa, trozos de fruta e incluso mijo. Este artículo analiza recetas simples para pasteles de queso con requesón de diferentes tipos de masa, y las fotos lo ayudarán a cocinar sin mucho esfuerzo.

Receta de la abuela

Probablemente nadie argumentará que los pasteles de queso más deliciosos están hechos con masa de levadura, cocinada por su amada abuela. Las familias ricas en tradición y respeto por sus antepasados tienen una receta exclusiva que se transmite de generación en generación junto con reliquias familiares y sabiduría.

De acuerdo con una de estas recetas de tarta de queso, puede cocinar este delicioso pastel para su hogar. Para preparar la masa, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 50 gramos crudoslevadura prensada;
• 300 ml de leche;
• tres huevos;
• 120 gramos de azúcar;
• 80 gramos de mantequilla;
• 4, 5 tazas de harina.

Preparando la masa

Para preparar la masa de las tartas de queso, debes calentar la leche y disolver en ella la mitad de la porción de azúcar y levadura, también puedes agregar una pizca de sal. Dejar la masa durante diez minutos para que la levadura se active: aparecerá espuma en la superficie de la leche, indicando que el proceso ha comenzado. En un recipiente aparte, bate los huevos con el azúcar restante, agrega la mantequilla derretida y revuelve hasta obtener una consistencia uniforme, si lo deseas, puedes agregar vainillina para darle más sabor a la masa. Cuando la masa haya duplicado su tamaño, añadimos la mezcla de huevo, mezclamos y añadimos la harina en pequeñas porciones, amasando la masa.

Es posible que quede algo de harina, ya que el nivel de gluten puede ser diferente; no intente utilizar toda la harina si la masa ya se ha convertido en un bulto blando. Amasar bien sobre la mesa hasta que quede perfectamente elástico, y luego colocarlo en un recipiente limpio y cubrir con una toalla. Deja la masa en un lugar cálido durante dos horas para que duplique su tamaño. Cuando suba, deberá triturarse con las manos y dejarse nuevamente otros cuarenta minutos en el mismo lugar.

Relleno

Por lo general, los pasteles de queso se preparan con relleno de cuajada, para cuya preparación es necesario mezclar 0,5 kg de requesón con 0,5 cucharadas. azúcar, dos huevos y 2-3 cucharadas. cucharadas de crema agria espesa. También es mejor agregar algunosvainilla. Mezcle la masa con una licuadora o un tenedor, eliminando la granulosidad. Si lo desea, puede agregar pasas al vapor, trozos de albaricoques secos al relleno, pero no están en la receta clásica de pasteles de queso.

¿Cómo cocinar pasas al vapor? Vierta las frutas secas con una pequeña cantidad de agua hirviendo durante diez minutos, y luego simplemente póngalas en un colador o colador, agréguelas al relleno. En lugar de vainillina, puedes usar ralladura de limón o naranja para dar sabor a la masa o al relleno, lo que hará que los pasteles no sean tan banales.

Formado y horneado

Divida la masa terminada en pequeños trozos redondos, que deben aplastarse ligeramente con los dedos, haciendo un hueco en el centro para que quede un pequeño borde alrededor de los bordes. Esto es necesario para que la cuajada se deposite en una capa uniforme y no se desborde por los bordes. Coloque el relleno de requesón en cada pastel y colóquelo en una bandeja para hornear.

Deje que la masa suba un poco más (los productos deben aumentar al menos un tercio de tamaño), y luego hornee los pasteles de queso en el horno, después de pintar la parte superior con un huevo batido. El régimen de temperatura del horno debe ser de 200 ° C, y la cocción en sí dura un promedio de media hora. Retire los productos terminados de la bandeja para hornear y cúbralos con una toalla de tela limpia; esto suavizará la masa y los pasteles de queso se volverán increíblemente tiernos, conservando esta propiedad incluso al día siguiente.

Pastel de queso real

Este pastel se parece más a un pastel que a los pasteles de queso tradicionales, pero en la antigüedad todos los pasteles abiertos redondos se llamaban pasteles de queso, porque "vatra" es sinónimo de hogar en llamas, y un pastel erauna parte integral de ella como símbolo de riqueza y prosperidad. Con el tiempo, las tartas de queso se empezaron a hacer en porciones, pequeñas, pero se conservó el nombre. Hoy parece un bollo abierto con requesón. Solo en el interior siguen llamando todo tipo de pasteles abiertos con cualquier relleno.

Para preparar la receta de la tarta de queso real, necesitarás los siguientes productos:

1. Para la masa: 400 gramos de harina, 160 gramos de margarina, un poco de sal y soda, y 50 gramos de azúcar granulada.
2. Para el relleno: 300 gramos de requesón, dos huevos, 120 gramos de azúcar y 1/4 cdta. vanilina. Si el requesón está seco, puede agregar un par de cucharadas de crema agria o yogur.

Cocinar

La masa para el pastel de queso real suele ser pan dulce, por lo que, en general, el postre resulta ser bastante alto en calorías: alrededor de 630 kcal por porción de 100 gramos. La opción clásica es moler la harina con margarina en migajas, agregarle azúcar y soda, si es necesario, un poco de agua helada si el bulto de masa está mal formado. Luego, envuelva la masa en una película adhesiva y colóquela en el refrigerador durante una hora para alcanzar el estándar. Luego se divide en dos partes: una pieza más grande se usa para hacer la base de un pastel de queso de cuajada: se enrolla en una capa de 5 mm de espesor y se coloca en una forma redonda desmontable, presionando con los dedos. El resto de la masa debe colocarse en el congelador durante diez minutos: debe congelarse un poco.

Para preparar el relleno, solo necesitas mezclar los ingredientes y batir ligeramente con una batidora hasta que quede suaveconsistencia, y luego poner la masa sobre la masa. Ralle la masa del congelador directamente sobre el requesón, mientras la distribuye uniformemente sobre la superficie. Coloque el pastel en el horno y hornee hasta que esté listo a 230°C.

Pastel de queso en una olla de cocción lenta

Dada la tecnología moderna, ya no es posible usar el horno para hornear tartas, pasteles y galletas: ahora una máquina universal: una multicocina, con la que es fácil no solo cocinar primeros y segundos platos, sino incluso hornear productos de masa. El pastel de queso real en una olla de cocción lenta es algo muy real, solo que la capa superior no está tan dorada como en el horno. De lo contrario, no hay absolutamente ninguna diferencia. Ingredientes necesarios:

• 500 gramos de requesón;
• 1 cucharada harina;
• 160 gramos de mantequilla;
• 250 gramos de azúcar;
• 1/4 cucharadita azúcar de vainilla;
• cuatro huevos;
• 1/2 cucharadita refresco.

Cocción escalonada

Siguiendo la receta de pasteles de queso con requesón paso a paso, primero debe preparar el relleno: mezcle el requesón con vainilla y cuatro cucharadas de azúcar, agregue los huevos y bata un poco la masa con una licuadora. A continuación, debe preparar migas de harina, que serán la base para el pastel.

En una cacerola, derrita la mantequilla mezclada con el azúcar y mezcle con la harina, trabajando con cuidado con una cuchara hasta que la masa se convierta en migas, que recuerda a la cobertura de streusel: esta será la base para el pastel de queso. Divídalo en dos partes, coloque una en un tazónmulticocina y presione ligeramente con una cuchara, formando una capa, luego vierta el relleno de cuajada y, encima, la miga aceitosa restante, distribuyéndola uniformemente sobre la superficie. Encienda la multicocina en el modo "Hornear", configure el temporizador en 1,45 minutos y espere a que finalice el proceso. Al mismo tiempo, no es deseable retirar la tarta de queso del molde inmediatamente después de la señal del temporizador; es mejor dejar que se enfríe durante quince minutos.

Pasteles de queso sin levadura

Esta receta de pasteles de queso atraerá a aquellos a quienes no les gusta la masa de levadura. Además, tanto el relleno como la masa se preparan a base de requesón, lo que hace que la cocción sea muy cómoda, ya que el número de ingredientes es reducido:

1. Para la masa: 200 gramos de requesón, cuatro huevos, un vaso incompleto de azúcar + una pizca de vainilla, cien gramos de mantequilla, 1/2 cucharadita de soda y 600 gramos de harina.
2. Para el relleno: 200 gramos de requesón, 6 cdas. cucharadas de azúcar, dos huevos y una cucharada de crema agria espesa. También puede agregar vainilla o ralladura de limón para darle sabor.

¿Cómo cocinar?

La masa para tartas de queso se prepara tan fácil como pelar peras: se bate ligeramente con una batidora requesón con azúcar y huevos, se le añaden aromatizantes, mantequilla derretida y soda. A continuación, tamiza la harina y mézclala con la base en pequeñas porciones, consiguiendo una masa plástica y blanda que se pegará un poco a tus manos o a la mesa. Deje reposar la masa durante veinte minutos, mientras tanto, puede preparar el relleno: mezcle todos los ingredientes necesarios. Opcionalmente, puede agregar cien gramos de pasas cocidas al vapor en agua hirviendo o albaricoques secos, cortados en trozos pequeños.

Estirar la masa en una capa de cinco milímetros de espesor y cortar círculos con un vaso grande, aplastar ligeramente el centro de cada bizcocho con un aro, formando un hueco en el que se coloca el relleno. También puedes hacer esto con el fondo de un vaso más pequeño, presionándolo contra la masa. Cuando todos los cheesecakes estén formados, transfiéralos a una bandeja para hornear engrasada y, con un cepillo de silicona, pinte la parte superior de cada producto con un huevo batido. Hornea las tartas de queso en el horno hasta que estén doradas, encendiendo el horno a 200 °C.

De hojaldre

También se pueden hacer tartaletas de hojaldre: un tanto peculiares, pero muy ricas y rápidas si se elaboran con masa congelada comprada en la sección de preparados. Esto requerirá solo medio kilogramo de masa, trescientos gramos de requesón, tres huevos y 100 gramos de azúcar. Descongele la masa sobre la mesa y córtela en cuadrados de 6 - 8 cm de lado. Puede formar tartas de queso de hojaldre de las siguientes formas:

1. La forma tradicional de este producto es un círculo: corte círculos con un vaso grande, divida todo lo obtenido por la mitad, corte el centro de una mitad con un vaso más pequeño. Luego ponga un círculo con un agujero en el pastel sin él, coloque 2-3 cucharadas del relleno en el centro. ¡La tarta de queso está lista para hornear!
2. Haga pasteles de queso de la misma manera, cortando solo un círculo de pequeño diámetro para la parte superior. Como resultado, los productos serán cuadrados con un relleno redondo en el medio.
3. Dobla cada cuadrado por la mitad en diagonal y corta una esquina con un cuchillo, luego despliega la masa y las esquinas del lado de los cortesenvolver como se muestra en la foto. Poner el relleno de cuajada en el centro. Esta forma no es convencional para las tartas de queso, pero es muy interesante.

Después de engrasar cada producto con un huevo batido y colocar una bandeja para hornear con pasteles de queso en un horno calentado a 220 ° C. Hornee hasta que estén tiernos, luego adorne con frutas secas, mermelada o bayas frescas, si lo desea.

Según el mismo principio, puede cocinar pasteles de queso con otros rellenos, siguiendo las reglas básicas para hacer masa. El relleno puede ser cualquier cosa, desde papas tradicionales (posiblemente con repollo o champiñones) hasta otras más exóticas. Los pasteles de queso caseros se pueden comer como un plato independiente. Son saciantes, pero también tienen muchas calorías.