Ensalada con queso azul: recetas, ingredientes. ¿Cuál es el nombre del queso azul? Las variedades más famosas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El producto del que queremos hablar hoy es el queso azul. En nuestro país, prácticamente no se produce y se considera un auténtico exótico. A diferencia de los tipos de productos rusos, el queso mohoso tiene un sabor y un aroma bastante inusuales y peculiares. Hemos preparado un material para usted a partir del cual aprenderá el nombre del queso azul (las variedades más populares), y también le presentaremos varias recetas de ensaladas con este producto.

Beneficio

Este queso, como cualquier otro, tiene mucho calcio, por lo que se considera útil. La peculiaridad de este producto es que, debido al estado mohoso, el cuerpo absorbe mucho más rápido el calcio que contiene. En cuanto a proteínas, supera incluso a alimentos como los huevos y el pescado. Los aminoácidos contenidos en el queso influyen en la formación de los músculos. Científicoscomprobado: el consumo regular de queso azul estimula la producción de melanina, que protege bien la piel de la luz solar.

Queso azul: las variedades más famosas

Hablando de lo que es el queso azul, se debe decir que estas son variedades especiales, en cuya producción se utilizaron tipos de moho alimentario que son seguros para el cuerpo. Puede variar en color y ser blanco, rojo, azul, verde, etc. Los diferentes tipos de queso difieren en la ubicación del moho en él: está adentro en forma de venas espectaculares o cubre la "cabeza" del queso solo de arriba.

Queso con moho blanco

De una gran cantidad de variedades, es bastante fácil reconocer este producto: el moho blanco esponjoso se encuentra en toda su superficie. Estas variedades de queso se comen junto con una corteza, le da al producto una textura aceitosa con un exquisito sabor picante, huele a tierra, musgo, hongos, hierba seca, tal olor en el próximo otoño. Las variedades más populares son Brie, Boulette d'Aven, Camembert, Cambozola.

Brie

El queso es blanco con un tinte grisáceo. Disponible en forma de círculo hasta 60 cm de diámetro. El grosor puede variar de 3 a 5 cm, cuanto más pequeño es, más fuerte es el sabor del producto. El brie sin madurar tiene una textura más suave que se endurece a medida que envejece. El aroma del queso se asemeja al amoníaco, la corteza blanca huele a amoníaco. Sin embargo, todos estos fragmentos son comestibles y completamente seguros para los humanos. Este es uno de esos quesos para empezar con productos mohosos.

Boulette d'Aven

Este es el nombre del queso azul, que se considera el más apestoso. No todos los gourmets se atreverán a probarlo. El queso está hecho de masa de cuajada blanda. Primero, se mantienen en salmuera de cerveza, luego se agregan ajenjo, pimienta, perejil y ajo. Gracias a este ingrediente, aparece un olor tan acre. Se le da forma cónica al producto con un peso de 180-200 g, se espolvorea abundantemente con pimentón y se deja madurar hasta 3 meses. El producto tiene una estructura blanda, se almacena no más de un mes.

Camembert

Uno de los quesos blandos ricos en grasas más populares elaborado con leche de vaca. El camembert es originario de Francia. Para la elaboración del queso se utiliza únicamente leche de grado superior, para ello las vacas son pastoreadas (antes del ordeño) en pastos especializados. La apariencia del producto terminado puede ser de color crema claro u oscuro. Toda su superficie está cubierta de moho de aire blanco. El ancho de la torta terminada es de hasta 11 cm, el grosor es de hasta 3 cm, la nitidez del queso depende directamente del tiempo de maduración. El producto terminado tiene un pronunciado sabor a champiñones. El camembert tiene una vida útil corta, por lo que a menudo se vende sin madurar.

Queso azul

En este tipo de producto, el molde no se encuentra en la superficie de la cabeza, sino en el interior. El sabor del queso depende en gran medida de la leche utilizada, el grado de envejecimiento y la tecnología de preparación. Entre la gran cantidad de quesos de este tipo, se pueden distinguir tres de los más populares: Roquefort, Gorgonzola,danablue. Los quesos de estas marcas tienen un sabor salado, especiado y especiado, huelen como una mezcla de miles de aromas, entre los que se destacan el aceite, el moho, el musgo.

Roquefort

Este queso azul francés es considerado el más famoso entre productos similares. Se produce exclusivamente a partir de leche de oveja. El roquefort se identifica fácilmente por sus vetas verde-azuladas, para obtenerlas se utiliza pan de centeno. Para una distribución más uniforme del moho, la cabeza del queso se perfora con agujas de tejer. Su maduración se lleva a cabo bajo ciertas condiciones: en una cueva natural de piedra caliza con baja temperatura y alta humedad.

gorgonzola

El Queso se elabora con leche de vaca, su maduración dura unos 2 meses en cuevas naturales con mucha humedad. Por cierto, el precio final del producto también depende de la exposición. Los champiñones se inyectan en Gorgonzola, lo que da como resultado un hermoso patrón de moho azul. El queso tiene un sabor dulce. El producto terminado se envuelve en papel de aluminio para evitar que entre aire. Muy a menudo se añaden quesos azules a las ensaladas y otros platos.

Con moho rojo

Los quesos con moho rojo, burdeos y naranja son otro tipo de manjar de élite. Los quesos adquieren un tono tan inusual gracias a una tecnología de lavado especial que se produce durante el envejecimiento del producto. Considere a qué tipo de procesamiento se someten:

• El limburgués alemán se ata primero con bastón y luegoregado con agua preteñida con colorante annatto;
• Eppuas se lavan con vodka de Borgoña, que se elabora con uvas rojas.

Lívaro

Este queso tiene un tinte marrón y se produce únicamente con materias primas de alta calidad. Por lo general, no se produce en invierno. De sabor bastante fuerte, por lo que deja un regusto específico. Los conocedores de los quesos gourmet prefieren usarlo como alimento después de 6 meses de crianza.

Epoisse

Producido a partir de la leche de vaca más cuidadosamente seleccionada, incluso para las bacterias. Queso de olor acre y delicado sabor cremoso. Madura en parrillas de madera en cuartos especiales. Tan pronto como comienza a aparecer una costra roja en el queso, el producto se trata con una solución de sal y luego se vierte con vodka de Borgoña.

Con moho verde

Veamos qué quesos entran en esta categoría. En primer lugar, hay que decir sobre dor blue, como uno de los más populares. También aquí puede incluir Stilton, Saint-Agur, Bergader. Estos quesos azules se usan para ensaladas y otros platos.

Azul dorado

Producido a partir de los grados más altos de leche. Se introduce moho en el queso, por lo que el producto terminado tiene vetas de un tinte verde. El queso tiene una textura suave, tiene un sabor picante picante. A menudo, los hongos de moho salen a la superficie de la corteza.

Ensalada de frutas con queso

Ofrecemos preparar un aperitivo gourmet con ingredientes como ensalada de rúcula, queso azul, pera. vamos a llevarlos adentrola siguiente proporción:

• 1 manojo de rúcula;
• 100g de queso azul;
• 1 cucharada yo nueces;
• pera grande madura;
• 4 cucharadas. yo aceite de oliva;
• sal, vinagre balsámico, pimienta negra.

Las hojas de lechuga se cortan arbitrariamente con la mano, si realmente no te gusta el sabor de la rúcula, puedes reemplazarla con cualquier otra verdura. Tomamos una pera madura, pero no blanda, la pelamos, le quitamos el corazón y la cortamos en rodajas. El queso azul es lo mejor para esta ensalada, siempre que no sea demasiado duro. Lo cortamos en cubos. Es mejor detener su elección en uno de estos productos: queso joven Gorgonzola, Roquefort, danablue, puede tomar dor-blue (con moho verde). Freír un poco las nueces en una sartén y luego trocearlas.

Poner lechuga, pera, queso azul en un bol, espolvorear nueces por encima. Mezcle vinagre balsámico con especias y espolvoree la ensalada. Va bien con pan blanco fresco o bruschetta.

Ensalada de queso y gambas

Recomendamos preparar una ensalada inusual con un sabor muy interesante con queso moho blanco, camarones, piña y hierbas. Para el trabajo necesitamos:

• Repollo chino - 300g;
• queso brie - 200g;
• gambas - 250 g;
• piña en conserva - 1 lata;
• verduras, sal, mayonesa, especias - al gusto.

Hervir los camarones en agua con sal, secar con una toalla de papel, enfriar. Triture la col en tiras finascorte la piña y el queso en cubos grandes. Para una ensalada con queso azul, combine todos los ingredientes, sazone con pimienta, sal y sazone con mayonesa. Justo antes de servir, espolvorea con hierbas finamente picadas.

Ensalada de roquefort, caqui, pipas de calabaza

Ofrecemos otra increíble y deliciosa receta de ensalada con queso azul, caqui, hierbas, tomates y semillas de calabaza. Preparar por ración:

• lechuga (mezcla);
• 20g Roquefort;
• 1 pieza pecíolo apio;
• ½ pieza caquis;
• 1-2 tomates;
• 1 cucharada. yo jugo de limón y aceite de oliva;
• 1 cucharada yo semillas de calabaza.

Repartir hojas de lechuga en los platos, añadir caqui y rodajas de tomate, poner cubos de apio y queso roquefort en la ensalada, espolvorear con semillas de calabaza. Hacemos un aderezo con jugo de limón y aceite y lo ponemos en el plato.

El queso con moho es un fenómeno alimentario único. Los seres humanos han aprendido a utilizar organismos extraños y, a menudo, hostiles en beneficio de la cocina, haciendo más felices a los gourmets y divertidas las compras de queso. Coma quesos con moho con gusto, pero no olvide que el moho que no es típico de la variedad es un signo de un producto estropeado.