Champiñones al horno: las mejores recetas con fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Champignon es un hongo único que se puede comer crudo o cocido. Los partidarios de una nutrición adecuada recomiendan reemplazar la carne roja con ellos y, en términos del contenido de algunas vitaminas, estos hongos son significativamente superiores a muchos vegetales. Internet está repleto de todo tipo de recetas para su preparación. Los champiñones al horno con relleno decorarán y añadirán sofisticación a cualquier mesa y harán las delicias de los invitados más exigentes.

Información general

Italia es considerada la patria culinaria de los champiñones. Según algunos documentos históricos, comenzaron a cultivarse allí hace más de diez siglos.

La cocina francesa también se aficionó rápidamente a estas setas, que se cultivaban tanto en las bodegas de los monarcas como en los jardines de los principales gourmets parisinos. Los hongos se trajeron por primera vez a Rusia a mediados del siglo XVIII; soloentusiastas aficionados, pero después de unos años, comenzaron a aparecer voluminosos trabajos científicos sobre los métodos de su cultivo y selección. Los especialistas culinarios rusos también adoptaron muy rápidamente la cultura europea de preparar un producto delicado que es ideal para ensaladas, aperitivos y sopas, así como para platos principales e incluso postres. Hoy en día, muchas amas de casa rusas prefieren los champiñones cuando planean un menú familiar saludable y sabroso.

Composición de vitaminas y minerales

Los champiñones, al igual que otros hongos, tienen un 90% de agua, contienen muchas proteínas, hongos, grasas saludables, así como glucosa, glucógeno (almidón), hemicelulosa y azúcar de trigolaza.

El complejo de vitaminas y minerales llama la atención por su riqueza: vitaminas A, C, D, una línea casi completa de vitaminas del complejo B (ácidos fólico y pantoténico, tiamina, biotina, niacina, riboflavina, piridoxina, factor antianémico, PP). De acuerdo con la composición de los champiñones, puede estudiar la tabla periódica: son campeones en el contenido de minerales y oligoelementos. El fósforo más fácil de digerir se encuentra solo en productos pesqueros, y el hierro, el potasio y el zinc en la composición hacen de estos hongos un plato indispensable en las mesas de los residentes de territorios con condiciones climáticas difíciles. El antibiótico campestrina suprime Staphylococcus aureus y otros tipos de parásitos. Además, según las últimas investigaciones, los champiñones tienen efectos antiinflamatorios y antibacterianos.

Los champiñones se diferencian favorablemente de la gran mayoría de las setas por su bajo contenido en metales pesados.

100 g de champiñones te llenarán de energía24-27 kcal, y además aportará al organismo 4 g de proteína, 0,1 g de hidratos de carbono y 1 g de grasa.

Para qué sirven los champiñones

El complejo de vitaminas y minerales contenido en los champiñones ayuda a mantener el equilibrio del azúcar en la sangre, lo diluye, elimina las toxinas y el colesterol, fortalece el sistema inmunológico y activa las funciones protectoras del cuerpo. El porcentaje de su digestión por un estómago sano varía del 92 al 97 por ciento. Además, estos hongos tienen un efecto antiestrés y rejuvenecedor. El modesto contenido de sodio y el bajo contenido calórico del producto hacen posible su uso como parte de una dieta. Ante esto, el uso de champiñones para alimento se muestra directamente cuando:

• diabetes;
• aterosclerosis y otras enfermedades vasculares y cardíacas;
• avitaminosis;
• fatiga crónica, apatía, migraña;
• aparición de los primeros signos de la edad;
• obesidad y otros

Para quienes están contraindicados los champiñones

A pesar de que los champiñones se consideran los hongos más seguros, todavía hay categorías de personas para las que su consumo está contraindicado. Estos son, en primer lugar, niños menores de 3 años: los hongos son un producto demasiado pesado para el sistema digestivo inquieto de los bebés. Además, los médicos aconsejan excluir de la dieta o limitar significativamente el uso de champiñones para mujeres embarazadas y lactantes, pacientes con cáncer que padecen enfermedades crónicas de los órganos internos del peritoneo. Las personas mayores deben usar estos hongos con precaución.

Selección y almacenamiento

De una selección competente de champiñones en altagrados dependen del sabor del plato terminado. Y el almacenamiento y procesamiento adecuados garantizarán el atractivo estético de la obra maestra culinaria.

1. Los sombreros de los champiñones frescos y bien cultivados son elásticos, opacos, de color blanco o rosado, no superan los 5-7 cm de diámetro y no tienen defectos visibles. Si los hongos son de color oscuro, pegajosos, resbaladizos, brillantes o viceversa, la piel está seca, arrugada y manchada, no debe tomarlos, ya sea que hayan estado acostados durante mucho tiempo o la tecnología de cultivo, recolección y el almacenamiento ha sido violado.
2. Los champiñones rancios o no tienen olor o huelen mal, mientras que los champiñones frescos, por el contrario, tienen un agradable aroma característico.
3. La película entre el tallo y el sombrero debe estar intacta y de color uniforme.
4. Guarde los champiñones en la zona neutra del refrigerador, envueltos en papel o en un recipiente de plástico ventilado; los champiñones desaparecerán en una bolsa normal. Por cierto, no lave los champiñones a menos que planee cocinarlos de inmediato; esto puede reducir significativamente la vida útil.
5. No se recomienda almacenar hongos en el refrigerador por más de 5 días; no solo se vuelven menos útiles, sino que también comienzan a producir colina, una sustancia extremadamente tóxica para el cuerpo humano. A temperatura ambiente, los champiñones comienzan a echarse a perder en 6-7 horas. El acceso a la luz solar directa reduce esta cifra a 2-3 horas.

Características del procesamiento y asado de champiñones

1. Dado que los champiñones tienen una estructura porosa,no se recomienda remojarlos: absorberán agua y se volverán insípidos, y cuando se horneen no adquirirán un hermoso tinte marrón. Puede lavarlos bajo un chorro fuerte y frío, limpiar suavemente la suciedad con un cuchillo o limpiar con un paño húmedo. Si la suciedad es grave, coloque los champiñones durante 3-4 minutos en un recipiente con agua y una gota de vinagre; esto preservará su color y estructura.
2. Los champiñones tienden a oscurecerse después de cortarlos. Para evitar que esto suceda, rocíalos con jugo de limón o ácido, y si eres nutricionista, esto también puede reemplazar la sal.
3. Preparar champiñones para hornear con relleno es un proceso muy responsable: es necesario cortar no solo la pierna, sino también parte de la pulpa. Use una cuchara de té o café para esto.
4. Cuando se les pregunta cuánto tiempo se hornean los champiñones en el horno, los mejores chefs del mundo responden que los champiñones se consideran listos en 18-20 minutos, tan pronto como comienzan a soltar líquido, que, por cierto, puede escurrirse y dejarse como base para una deliciosa salsa. Sin embargo, las recomendaciones del mundo de la alta cocina no siempre tienen éxito con la gente común, por lo que puede dorar los champiñones durante 30 minutos; esto no afectará el sabor, pero adquirirán un color agradable y no crujen en los dientes.

Aquí hay algunos secretos de los mejores chefs que no siempre se incluyen en las recetas de champiñones al horno, pero ayudarán a que su plato sea más apetitoso:

1. Es mejor forrar el fondo del molde con culinariapergamino: de esta manera evitará que se queme y las dificultades posteriores para limpiar la fuente para hornear.
2. Para que los sombreros se vean estéticamente agradables y evitar que se arruguen cuando se evapore el agua, puede poner un trozo pequeño de mantequilla o aceite de coco en cada uno. En su lugar, cepille los champiñones ligeramente con aceite vegetal.
3. Recuerde: los champiñones al horno con queso adquieren un encanto adicional, independientemente del relleno, basta con espolvorear los champiñones con parmesano rallado 5-7 minutos antes de que estén listos. Pero debe controlar cuidadosamente el proceso de cocción para que el queso no se dore demasiado, de lo contrario, el plato puede quedar un poco seco.
4. Es mejor cocer los champiñones justo antes de servir el plato para que se conserven y transmitan a los comensales el mejor sabor.

Las mejores especias para asar champiñones

A pesar de que los champiñones son un producto bastante autosuficiente, no solo la sal y la pimienta son adecuadas para su preparación.

Un ramo de especias correctamente seleccionado puede enfatizar e incluso realzar el excelente sabor y aroma del plato, así como aumentar la absorción de oligoelementos útiles:

• el ajo condimentará y añadirá un ligero picante;
• orégano, tomillo, romero y otras especias mediterráneas le darán al plato un olor fresco original;
• hierbas frescas y secas mejoran el sabor y el aroma;
• nuez moscada es un gran compañero para salsas blancas y champiñones, literalmente un tercio de una cucharadita de condimento molido puede hacer una obra maestra culinaria de champiñones horneados;
• Una mezcla de pimienta de Jamaica, pimientos blancos y negros, pimentón, laurel, fenogreco y cilantro combinados con champiñones satisfará el paladar de cualquier gourmet.

La regla principal de los mejores chefs del mundo es algo similar al consejo de los estilistas de moda: lo principal es no ponerse todo lo mejor a la vez, las especias deben ser un "accesorio" ligero que enfatice el individualidad del plato y completa el "look".

Cómo hornear champiñones enteros en el horno

Los champiñones preparados de acuerdo con esta receta pueden considerarse, con razón, el rey entre platos similares. Para cocinar, son adecuados los champiñones frescos de tamaño grande y mediano. Cubra la forma o la bandeja para hornear con papel de cocina, puede engrasarlo con mantequilla o cualquier aceite vegetal, pero tenga en cuenta que, por ejemplo, el aceite de linaza no es adecuado para hornear, el aceite de oliva tiene un alto punto de combustión, y aunque el aceite de coco no se quema, le da a los platos un sabor y aroma específico. Coloque los champiñones, agregue los condimentos secos al gusto y póngalos en un horno precalentado a 190 ° C durante 20 minutos, luego escurra el líquido liberado y hornee por otros 25-30 minutos.

Cuando estén listos, los champiñones se pueden espolvorear con hierbas frescas. Recomendamos servir champiñones horneados enteros con cualquier salsa sin azúcar. El mejor acompañante puede ser la crema agria fresca con ajo.

Champiñones horneados con papel aluminio

Para que el plato conserve el máximo de aroma y sabor, no se secó, sino que parecía cocerse al vapor en su propio jugo,los champiñones se pueden hornear de acuerdo con la receta anterior en un sobre de aluminio. No olvides engrasarlo con aceite, poner una ramita de romero y asegurarte de que el "paquete" quede sellado. Debe tenerse en cuenta que en este caso cambiará la respuesta a la pregunta de cuánto hornear champiñones en el horno. Los champiñones estarán listos en un cuarto de hora. En lugar de papel de aluminio en esta opción de cocción, también puede usar una manga para hornear. Unos minutos antes de la cocción, se debe cortar y dejar dorar los champiñones. Por cierto, puedes hornear los champiñones en el horno enteros o cortarlos en cuartos. El "envasado" evitará que los champiñones picados se sequen, y el plato quedará jugoso de todos modos.

Champiñones al horno con queso

Para preparar necesitarás los siguientes ingredientes:

• 12 champiñones, 5-6 cm de diámetro;
• 1 cebolla;
• 15 g de mantequilla (mantequilla o vegetal);
• 15 g de ajo finamente picado;
• 200 g de requesón o queso procesado;
• ¼ taza de parmesano rallado;
• ¼ cucharadita de pimienta negra.

Precalentar el horno a 190°C. Retire los tallos y un poco de pulpa de los champiñones y pique finamente. Rehogar la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos, añadir la pulpa de los champiñones y sofreír hasta que los champiñones reduzcan su volumen. Enfriar el asado. Mézclalo con requesón, parmesano y condimentos. Llene las tapas con la masa resultante, colóquelas en un molde rociado con aceite vegetal y póngalas en el horno durante 25 minutos. Champiñones al horno con queso: el plato más delicado que contiene una gran cantidad deproteína que la mayoría de las personas carecen en sus dietas.

Opciones para otros ingredientes

Los champiñones rellenos al horno son sin duda uno de los platos más deliciosos que se pueden servir tanto como entrada como plato principal. Los champiñones combinan bien con una variedad de alimentos, por lo que hay una gran cantidad de recetas con diferentes rellenos. Estas son algunas de las recetas más interesantes y sencillas.

Champiñones al horno rellenos de verduras (los vegetarianos radicales pueden omitir el queso en la receta)

Ingredientes: 10 champiñones con un diámetro de 5-6 cm, 15 g de mantequilla (el aceite vegetal también es adecuado), 1 cebolla, 2 calabacines medianos, 1 pimiento dulce al horno, 1 tomate grande (puede usar 3- 4 tomates secados al sol al estilo italiano), 2-3 dientes de ajo, 100 g de espinacas frescas (se pueden congelar y freír con mantequilla), condimentos al gusto (recomendamos usar especias mediterráneas), ¼ taza de pan rallado, ¼ taza parmesano rallado, ¼ taza de mozzarella.

Receta: s altee la cebolla, agregue el calabacín y continúe cocinando hasta que esté suave, agregue los tomates picados y el pimiento y mantenga en la estufa durante 3-4 minutos. Agregue el ajo, las espinacas y s altee por unos minutos más hasta que las espinacas se hayan oscurecido y ablandado. Combine el asado con el queso parmesano y los condimentos y mezcle ligeramente en una licuadora a baja velocidad, no haga puré. Comience con la masa resultante de champiñones y envíe al horno precalentado a 190 ° C durante 20 minutos. Espolvorea cada champiñón con la mezcla de mozzarella rallada y pan rallado y regresa al horno durante 7-10 minutos.

Champiñones rellenos de salami o servelat

Ingredientes: 10 champiñones de 5-6 cm de diámetro, 1 cebolla, 100 g de salami o cervelat, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2-3 dientes de ajo, condimentos al gusto.

Receta: quitar los tallos a los champiñones (no se usan en este plato, se pueden usar para hacer una salsa). Picar finamente la cebolla y la salchicha, agregar los condimentos, rellenar los sombreros con la mezcla. Picar el ajo y colocar en aceite de oliva; cepillar los champiñones con un cepillo para que el ajo penetre tanto en el relleno como en los sombreros. Cocer en el horno durante unos 10 minutos a 200°C, luego reducir a 150°C y dejar otros 15 minutos. Rocíe los champiñones con el líquido de cocción y sirva caliente a sus invitados.

Champiñones rellenos de requesón

Ingredientes: 10 champiñones de 5-6 cm de diámetro, 1 cucharada de mantequilla, 150 g de requesón, 2 huevos, condimentos al gusto.

Receta: se prepara para rellenar sombreros, se pone en una cacerola, se engrasa con mantequilla y se pone a fuego medio durante 15 minutos. Freír las patas de champiñones finamente picadas durante 5-10 minutos. Golpee el requesón en una licuadora o frótelo a través de un colador, agregue los huevos, las piernas fritas, los condimentos y las hierbas al gusto, mezcle y rellene los sombreros. Llevar al horno a 190°C por 15 minutos.

Champiñones al horno con queso y gambas

Ingredientes: 10 champiñones de 5-6 cm de diámetro, 300 g de gambas, 1 taza de pan rallado, 3 cucharadas de requesón, 1 pimiento, 1 cebolla, ½ taza de verdura o mantequilla, ½ taza de parmesano rallado, 1 taza de queso cheddar rallado, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de salsa de soya, 1 cucharada de jugo de limón, sazonando al gusto.

Receta: Poner los sombreros en forma engrasada, de la que primero se quitan las patas, y meter al horno caliente durante 10 minutos. Los camarones crudos, la cebolla, el ajo, las patas de champiñones picadas y el pimiento morrón se fríen en aceite vegetal hasta que los camarones estén cocidos. Es importante no cocinarlos demasiado, se convertirán en "goma". Retire del fuego tan pronto como la delicia de mariscos se haya vuelto uniformemente rosada. Luego transfiera la masa resultante, junto con el líquido liberado, a un tazón grande. Agregue el queso crema y mezcle suave pero completamente con una espátula de madera con movimientos suaves hacia arriba. Luego agregue 3/4 de pan rallado, queso parmesano, 1/2 taza de queso Cheddar, salsa de soya, jugo de limón y condimentos. Rellene suavemente los sombreros preparados y envíelos al horno. Hornear durante unos 30 minutos a 190°C. 5 minutos antes de cocinar, espolvoree cada sombrero con el queso restante: los champiñones horneados adquirirán un aroma suave y cremoso. Antes de servir, espolvorear el plato con el pan rallado restante.

Exóticos champiñones rellenos al estilo francés

Ingredientes: 10champiñones con un diámetro de 5-6 cm, 10 caracoles del tamaño de cabezas de champiñones (puede tomarlos enlatados o frescos y cocinados solos), 6 cucharadas de mantequilla o aceite vegetal, 2-3 dientes de ajo, 1 manojo de perejil u otras hierbas, condimentos al gusto.

Receta: Mezcle aceite, ajo picado, hierbas y condimentos. Retire los tallos de las tapas, colóquelas en cada caracol y vierta sobre la mezcla de aceite (debe quedar un poco de aceite en la tapa). Enviar al horno precalentado a 190 °C y hornear durante 25-30 minutos.

champiñones rellenos al horno al estilo chino

Ingredientes: 10 champiñones de 5-6 cm de diámetro, 400 g de carne de cerdo magra hervida o al horno, 100 g de tofu sin sal, 1 cucharada de salsa de soja, 2 cucharadas de aceite vegetal, 1 cucharada de castañas en escabeche picadas, ¼ de cucharadita de azúcar, 3-4 dientes de ajo, sazonar al gusto.

Receta: Retire los tallos de los champiñones. Mezclar bien la carne de cerdo finamente picada, el tofu, la salsa de soja, la mantequilla, las castañas, el azúcar, el ajo y los condimentos, rellenar los sombreros con la mezcla resultante y llevar al horno precalentado a 190 °C durante 25-30 minutos.

Champiñones al horno rellenos al estilo japonés

Ingredientes: 10 champiñones con un diámetro de 5-6 cm, 400 g de carne de res, un manojo de cebollas verdes, 3 cucharadas de harina (es mejor tomar harina de arroz), 200 g de camarones crudos, 2 tazas hirviendo agua, ¼ de taza de salsa de soya, condimentos al gusto.

Receta: preparar las setas quitándoles el tallo. Picar finamente la carne de reslos camarones y la cebolla, mézclalos con la harina, la mitad de los condimentos y 2 cucharadas de salsa de soya. Rellena bien los sombreros. En una cacerola, mezcle el agua caliente, la salsa de soya restante y los condimentos, lleve a ebullición, vierta en un molde, coloque allí los champiñones (el líquido debe llegar a la mitad de las tapas) y hornee en un horno precalentado a 190 ° C. durante 25 minutos.

Champiñones al horno rellenos de arroz

Ingredientes: 10 champiñones, 5-6 cm de diámetro, ¾ taza de arroz salvaje, 1½ tazas de agua, 1 cebolla pequeña, 1 cucharada de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, ½ taza de pan rallado, condimentos al gusto (recomendado para incluir en un ramo de 1 cucharadita de romero y orégano).

Receta: hervir arroz (mejor con una pizca de romero). Retire los tallos de los champiñones, luego mezcle el aceite de oliva y los condimentos y cepille las tapas con esta mezcla. Combine el arroz hervido, la cebolla y el ajo finamente picados. Rellenar bien los champiñones y hornear en horno precalentado a 190°C durante 25 minutos. Espolvorea los champiñones con pan rallado 2-3 minutos antes de que estén listos.

Champiñones rellenos de patata y col en salsa

Hay recetas de champiñones más complejas que requieren mucho tiempo y una lista amplia de ingredientes:

• 12 champiñones, 5-6 cm de diámetro;
• 3-4 papas;
• 300 g de brócoli;
• 100g de pollo hervido o ahumado;
• 1 cebolla mediana;
• 20 g de mantequilla;
• 300mlcrema agria;
• 150 ml de leche;
• especias: sal, pimienta, nuez moscada, perejil fresco;
• 1 cucharada de harina.

El comienzo de la receta es bastante tradicional: es necesario quitar y picar las patas de los champiñones, picar finamente el brócoli, la cebolla y la carne de pollo. Ponga a hervir las patatas peladas y cortadas en cubitos, y después de hervir agua, añada la col y cocine durante 20-25 minutos hasta que las patatas estén listas.

Mientras tanto, fría la cebolla, los muslos de champiñones picados y el pollo en aceite durante 5 minutos, agregue la harina, mezcle bien, combine con la crema agria y los condimentos, reduzca el fuego y deje que adquiera una consistencia espesa. Luego agregar la mitad del perejil y dejar enfriar. Escurra las papas, agregue los condimentos, la leche y la mantequilla, triture, agregue las verduras restantes y mezcle.

Ponga la salsa de crema agria en el molde, rellene las tapas con relleno de patata y repollo y hornee en un horno precalentado a 190 ° C durante 20-25 minutos. Esta receta de champiñones al horno podría ser tu plato estrella.