Papilla de maíz: opciones de cocción, recetas, calorías

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El maíz es una planta sin pretensiones que se cultiva en casi todo el mundo, desde China hasta el Caribe. Ocupa el segundo lugar después del trigo en términos de ventas entre otros tipos de granos. Hay miles de formas de preparar una gran variedad de platos dorados de cereales. Se hierve, se sala, se agrega a las ensaladas, se usa para hacer postres, bocadillos, bebidas alcohólicas, se muele en harina y cereales. Las gachas de maíz son uno de los desayunos más populares del mundo.

Biografía culinaria

Hoy en día, el maíz se cultiva en todos los continentes, pero hace poco más de 5 siglos, el maíz (así es como todavía se le llama a este cereal en los EE. y mayas - en América Central. Una leyenda india dice que una vez que una hambruna sin precedentes llegó a la tierra, las personas murieron en familias, se volvieron brutales, estaban listas para matarse y comerse unos a otros. Yluego, una niña valiente y desinteresada rezó al cielo y les pidió que le quitaran la vida, pero que salvaran a la gente, e inmediatamente se convirtió en una oreja. Se sembraron granos amarillos y creció una planta alta con grandes hojas y frutos envueltos en ellas, y para que la gente no olvide que el maíz hay que cuidarlo como a una tierna jovencita, se dejó en la mazorca el cabello rizado de la heroína.

Los indios comían la verdura en diferentes formas: frita, hervida. Se les atribuye la invención de las gachas de maíz. Cristóbal Colón trajo el maíz a Europa en el siglo XV. Desde allí, por mar, la verdura llegó a Asia occidental y oriental, incluida Turquía, y durante los años de la guerra ruso-turca (1768-1774), Rusia también conoció el maíz con la anexión de Crimea.

Composición de vitaminas y minerales

¡Las gachas de maíz son una delicia deliciosa y extremadamente saludable! El complejo de vitaminas y minerales que contiene es impresionante: provitamina A (caroteno), el grupo B está casi en su totalidad (ácidos fólico y pantoténico, tiamina, piridoxina, riboflavina, biotina), vitaminas C, E, PP. El maíz es rico en hierro, cobre, calcio. Y el contenido de titanio, boro, aluminio, azufre, potasio, sodio, estaño, cob alto, níquel, molibdeno, etc. lo convierte casi en un campeón entre los productos naturales. Es cierto que su composición, como muchos otros granos, incluye ácido fítico, que bloquea la absorción de vitaminas y minerales, pero con una preparación adecuada, su efecto se neutraliza.por ello, es importante saber cocinar papilla de maíz con leche o agua. Hablaremos de esto más adelante.

¿Cuántas calorías tiene la papilla de maíz?

El valor nutricional de este producto depende directamente del método de preparación. Las gachas de maíz se consideran no muy altas en calorías y contienen una gran cantidad de fibra. Así, los cereales cocidos en leche con la adición de una pequeña cantidad de mantequilla contienen unas 300 kcal por ración (150 gramos). Al mismo tiempo, los carbohidratos son 45 g, las grasas - 8 g, las proteínas - 9,5 g Las gachas de maíz sin lácteos repondrán su suministro de energía en 180 kcal (contenido de carbohidratos - 20 g, grasa - 6,7 g, proteínas - 4,7) por porción.

Beneficios del maíz

El conjunto de vitaminas y minerales que contiene la papilla de maíz la hace increíblemente saludable. Juzgue usted mismo:

• elimina toxinas y exceso de colesterol;
• apoya la función cardiovascular;
• refuerza la inmunidad;
• previene el envejecimiento prematuro;
• normaliza el metabolismo y la microflora intestinal;
• efecto positivo en la salud dental;
• reduce el apetito;
• tiene un efecto antioxidante, etc.

La papilla de maíz se incluye en la dieta para perder peso, los ancianos, así como los que padecen diabetes y trastornos hepáticos. Se le recomienda comer a las madres embarazadas y lactantes (para evitar los cólicos en un bebé, los médicos aconsejan abstenerse de cocinar con leche), y dado que no hay gluten en la composición, se les permite ingresar como uno de los primeros.alimentos complementarios para bebes!

Contraindicaciones

Paradójicamente, la rica composición vitamínica y mineral de las gachas tiene contraindicaciones. Las gachas de maíz no se recomiendan para:

• trastornos del apetito en adultos y niños;
• distrofia;
• exacerbación de problemas del tracto gastrointestinal, en particular, úlcera péptica y enfermedades del duodeno;
• alergias al caroteno y otros elementos que se encuentran en el maíz.

Cómo elegir y almacenar sémola de maíz

Para obtener el máximo beneficio y saborear lo mejor, necesita conocer algunos secretos:

1. El color de la sémola de maíz puede variar de blanco a amarillo brillante. Se cree que cuanto más intenso es el color, mejores son las materias primas con las que se elabora el producto.
2. La consistencia de los cereales debe ser homogénea, sin elementos extraños ni inclusiones.
3. A menudo puedes encontrar cereales al vapor en los estantes: se cocinan más rápido, pero, de acuerdo con los principios de una nutrición adecuada, son menos útiles: el producto que se ha sometido a un procesamiento mínimo tiene el mejor efecto de limpieza.
4. Preste atención a la hermeticidad del paquete y la fecha de producción: el producto fresco tiene el mejor sabor.
5. Es mejor almacenar estos cereales en un lugar oscuro y seco. El régimen de temperatura ideal es de menos a más 5-6 grados centígrados.

Cómo cocinar gachas de avena

La pregunta es cómo cocinar papilla de maíz enleche o agua - una cuestión de gusto individual. A pesar de que los partidarios de una nutrición adecuada afirman que los cereales hervidos con agua son más saludables para el cuerpo, también hay un argumento opuesto: el producto lácteo tiene el doble de proteína, que la mayoría de nosotros carece significativamente en nuestra dieta diaria.

Para cocinar papilla de maíz con agua o leche, necesitamos:

• 500ml leche/agua;
• 3 cucharadas de producto seco (si prefiere papilla de maíz fina, puede usar 2 cucharadas de sémola - la consistencia en este caso será una sopa de puré fina);
• sal, azúcar, mantequilla al gusto.

El líquido salado y endulzado se lleva a ebullición, se agrega sémola y se cuece a fuego lento durante unos 25 minutos. Las gachas deben revolverse constantemente para que no se quemen y no se formen grumos. Puedes hacer esto con un batidor. Luego, debe apagar la estufa y dejarla debajo de la tapa durante otros 15 minutos; la papilla se vaporizará y estará muy tierna. Se puede agregar aceite en este punto.

Secretos de cocina

Antes de cocinar, el cereal se puede freír ligeramente en una sartén sin aceite ni agua, para que la papilla sea más sabrosa y aromática.

También puede comenzar cualquier cereal integral con un remojo para eliminar el ácido fítico que bloquea la absorción de vitaminas y minerales. El cereal debe colocarse al menos durante varias horas en agua filtrada en una proporción de 1: 3 y, si es posible, agregar cualquier ácido: jugo de limón, vinagre o un producto lácteo fermentado. Tales cereales se cocinarán más rápido.

Cocinar gachasmejor en una cacerola de paredes gruesas para evitar que se queme y lograr una cocción pareja.

Dado que el maíz es un producto rico en almidón, puede cocinarlo en dos aguas: llevar a ebullición, escurrir y volver a verter agua caliente. Esto eliminará el exceso de almidón y residuos.

El azúcar se puede sustituir por miel, así como por frutas, bayas, albaricoques secos, etc.

La mantequilla familiar para los rusos se puede reemplazar con aceite de coco o vegetal: linaza, almendra, semilla de uva, etc. Pero no olvide que la mantequilla puede afectar el sabor del producto terminado o agregar un olor inusual.

Combina a la perfección la papilla de maíz con la calabaza. Para cocinar, es necesario hervir la calabaza pelada y cortada en cubos pequeños en agua azucarada durante unos 15 minutos, luego agregarla a la papilla caliente recién hecha y dejarla debajo de la tapa durante otro cuarto de hora. También hay una receta alternativa: calabaza rallada, congelada en forma de panqueque, si es necesario, rompa la cantidad correcta de manjar de naranja y agréguela a los cereales semiacabados. El sabor de la calabaza será pronunciado, ¡pero la homogeneidad de la papilla no se verá afectada!

Si no le gustan las gachas dulces o quiere preparar una guarnición a base de ellas, puede agregar queso, cebollas y/o zanahorias doradas, estofado, salsa, etc.

Cocinar en olla a presión

Recientemente, muchos han apreciado las capacidades de las ollas a presión y las multicocinas para preparar platos sencillos, ya que no se puede parar frente a la estufa con una cuchara por temor a quemarse. Tiempoel tiempo de cocción se reduce, y si configura un temporizador y coloca los ingredientes en el recipiente por la noche, ¡el agradable aroma de las gachas preparadas lo despertará por la mañana!

Entonces, la receta para cocinar papilla de maíz en una olla a presión es simple, pero hay un par de secretos: es mejor usar leche con 3.5% de grasa o menos para evitar que "se escape", y las paredes y el fondo del recipiente se puede untar con mantequilla hasta el centro. Nos quedamos dormidos con papilla, vertemos leche o agua, agregamos sal y azúcar al gusto. Cerramos la tapa y seleccionamos el modo "Papilla de leche", es mejor cambiar el tiempo a "40 minutos" y, después de la señal de preparación, dejarlo calentando durante otro cuarto de hora. Si la papilla se espesa demasiado, puede diluirla con agua caliente o leche.

"Parientes" extranjeros de las gachas de maíz

Ya hemos hablado de la popularidad del maíz en el mundo. La papilla de un producto solar también es amada en diferentes países, ¡y en algunos incluso está incluida en la lista de platos nacionales!

Mamaliga se considera un plato tradicional en Rumanía, Moldavia y Ucrania occidental. Originalmente, este era el nombre del mijo cocido, pero cuando apareció el maíz en las orillas del Danubio, reemplazó por completo a los cereales menos ricos, y lo que se consideraba "pan de los pobres" se convirtió en un plato popular en muchos hogares de esta región. Para cocinar, necesita harina de maíz gruesa, agua y sal. La infusión debe agitarse constantemente y llevarse a un espesamiento completo. El maíz cortado en rebanadas como el pan se sirve con hierbas, vegetales, queso.

Abysta - Abjasiouna variante del maíz, que a menudo se cocina en leche, se sazona con mantequilla de nuez y se sirve con queso suluguni. A diferencia de las gachas del Danubio, el abysta está hecho de harina de maíz finamente molida.

Polenta es una de las guarniciones italianas favoritas. También se come en el sur de Suiza, en Serbia, Bulgaria y Croacia. El método de cocción no es muy diferente del maíz pozolero, pero los italianos a veces fríen las gachas en aceite y las cortan en rodajas.

El angu brasileño, una antigua receta de los nativos americanos, se parece más a una sopa espesa que a una papilla.

Papilla de maíz caribeña, también conocida como "kog" o "pop", es un desayuno tradicional de Jamaica. Está hecho con leche de coco, canela, nuez moscada y condimentos de vainilla, y se le agregan mangos frescos, nueces y bayas.

Por cierto, al igual que los rusos, ¡a los jamaiquinos les encantan las gachas de maíz con calabaza!