Recetas con queso azul: las recetas más deliciosas con fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

No hace mucho tiempo, la actitud del público hacia el queso azul era escéptica. Su exquisito sabor fue disfrutado solo por gourmets que quieren obtener constantemente nuevas sensaciones de sabor de varios productos y combinaciones. Hoy en día, las recetas con queso azul son muy populares. En la cocina, puede actuar como plato independiente, utilizándose para hacer salsas, ensaladas, sopas e incluso postres.

Variedades de moho

Los tipos principales y populares de queso azul se elaboran con leche de vaca, con menos frecuencia se utiliza un producto obtenido de cabras para este fin. Hay varias docenas de tipos y variedades de queso azul, pero no todos son muy utilizados. La mayoría de las veces hay un queso con moho blanco, que cubre el producto solo por fuera. Para su elaboración se utilizan variedades de moho blanco.

No menos popular es el queso con moho azul y verde, comouna variedad de hongos de moho se considera noble, y el producto con su contenido tiene un sabor dulce picante y un aroma bastante agradable. Con la ayuda de una aguja especial, se hacen agujeros especiales en la cabeza del queso, donde luego se asienta el molde, y se deja madurar el producto.

Las recetas con queso azul a menudo incluyen un producto de leche fermentada con esporas de moho rojo. Además de la exposición a tipos específicos de moho, los fabricantes usan vino, sidra o vodka rojo para hacer.

Beneficios y perjuicios

Desde el momento en que apareció el increíble producto hasta el presente, ha habido un debate constante sobre la utilidad y el posible daño de comer queso picante. Los platos de queso azul, cuyas recetas incluyen una amplia variedad de ingredientes, ganan cada vez más popularidad cada año. Este factor se justifica por los indudables beneficios del producto.

• Alto contenido de calcio necesario para la formación completa del esqueleto óseo, uñas, dientes de una persona. La adición en forma de variedades nobles de moho, ayuda a una absorción más eficiente del producto.
• Para el tejido muscular, el queso saludable contiene proteínas y proteínas, aminoácidos necesarios para deportistas y personas que quieren ganar masa muscular. El uso regular del producto no solo ayudará a mantener los tejidos en buen estado, sino que también promoverá su crecimiento.
• El queso azul tiene una variedad de vitaminas necesarias para el metabolismo normal. Además, la presencia de sal de fósforo reduce el riesgo de desarrollar enfermedades del tracto gastrointestinal.
• Los oligoelementos útiles, los minerales contribuyen a la formación de melanina, que es necesaria para la regeneración de las células de la piel y la epidermis.

No se han establecido las propiedades nocivas del producto para el cuerpo humano, sin embargo, a pesar de esto, todavía tiene una serie de contraindicaciones. Los expertos en alimentos saludables no recomiendan el queso mohoso para las personas que padecen varios grados de obesidad. El alto contenido de grasa del producto no permite que se absorba completamente en el cuerpo con metabolismo alterado.

Cómo cocinar en casa

A pesar de su popularidad, este es un producto bastante caro que no está disponible para todos los compradores. Una alternativa puede ser el queso azul casero, cuya receta es sencilla y directa. Para obtener un queso semiduro con una textura mantecosa delicada y un sabor picante, basta con preparar un conjunto de componentes necesarios:

• leche de vaca - 8 litros;
• arranque de queso duro - un cuarto de cucharadita;
• enzima de cuajo - ¼ de cucharadita;
• sal de roca - 1 cda. cuchara;
• esporas de moho - 0.01

Para hacer queso en casa, la leche debe calentarse a fuego lento a una temperatura de 30-35 grados. La masa madre y el moho se distribuyen alternativamente sobre la superficie de la leche tibia. Con movimientos suaves de abajo hacia arriba, la masa se agita con una cuchara ranurada, distribuyendo los componentes. Después de eso, la leche se deja durante 30 minutos para infusionar el iniciador.

En un recipiente aparte, diluir la sal y el cuajo en 30 ml de agua tibiaenzima, que, después de la disolución completa, se agrega a la leche, una vez más, todo se mezcla y se mantiene a temperatura ambiente durante 1,5-2 horas. Después de un tiempo, se forma un coágulo grueso a partir de la leche, que se corta en trozos grandes con un cuchillo largo o una brocheta. El colador se cubre con una gasa en varias capas o con un paño denso, donde posteriormente se transfieren los trozos del futuro queso.

Para hacer un producto de calidad en casa, debes seguir estrictamente la receta. El queso azul casero es algo diferente a un producto comercial, pero su sabor sin duda hará las delicias de los amantes de las combinaciones saladas.

Después de que el suero se haya separado de los coágulos, la tela (gasa) se ata a una bolsa, se coloca sobre una tabla de cortar, se coloca un peso de 3-4 kg y se deja durante 4 horas. La forma para el futuro queso se cubre con un paño suave que absorbe bien la humedad, la masa de queso se coloca en pequeños trozos, presionándolos con fuerza. Se cubre la superficie con una servilleta de algodón y se mantiene el producto durante 48 horas a temperatura ambiente. Varias veces al día, se da la vuelta a la masa y se vuelve a cubrir con un paño.

A los dos días se saca el queso del molde, se quita la tela y se deja orear 24 horas. Con una aguja de tejer o una brocheta de madera se hacen pinchazos frecuentes para que el molde se extienda uniformemente sobre el queso. De esta forma, el queso madura a una temperatura de +5 grados durante 3-4 semanas.

Receta de ensalada

El plato más sencillo y delicioso es una ensalada con queso azul. Hay una gran variedad de recetas para su preparación, dependiendo de su conjunto favorito de productos relacionados y las reglas para combinar ingredientes. Una ensalada rápida y fácil incluye:

• Lechuga iceberg - 1 pieza;
• cebolla roja - 1 ud.;
• repollo rojo - ½ cabezas medianas;
• aceite de oliva - 2 cucharadas;
• vinagre de vino - 50 ml;
• 5-6 dientes de ajo;
• queso azul - 40g;
• sal, pimienta molida al gusto.

El repollo y la cebolla se cortan en tiras, se fríen durante 4-5 minutos a fuego lento para 1 cucharada. una cucharada de aceite de oliva, enfriar y escurrir el exceso de líquido. Las hojas de lechuga se pueden romper con las manos en trozos pequeños, mezclándolas con repollo y cebollas. El queso se parte en trozos pequeños, se combina con vinagre, aceite de oliva, ajo picado y sal. La ensalada se sazona con la salsa resultante, se espolvorea con pimienta molida.

Maridaje de peras

La pera con queso azul tiene una excelente combinación. La receta de un aperitivo gourmet requiere los siguientes ingredientes:

• rodajas de pera frescas y secas;
• queso azul;
• pan integral;
• mayonesa.

Se cubre un recipiente cuadrado con film transparente, se coloca una pera deshidratada y se prepara una capa fina de mayonesa con una bolsa de confitería. La siguiente capa se distribuye con una pequeña miga de queso y se cubre con finas rebanadas de pan sin costras, cubriendo uniformemente la superficie. El pan se vierte con mayonesa, se untaplatos de pera fresca y espolvorear con queso rallado. Rociar ligeramente con mayonesa y hacer otra bola de rebanadas de pan.

El plato se cubre con film transparente, se coloca una tabla de cortar, se presiona con una carga y se guarda en el frigorífico durante 3-4 horas. El bocadillo terminado se libera de la película, se corta en cuadrados uniformes, se da la vuelta para que las peras secas queden encima, se pincha con un pincho y se sirve.

Salsas a base de queso

Los platos con queso azul, cuyas recetas incluyen salsas cremosas, son especialmente tiernos y picantes. Para hacer un aderezo lácteo, se derrite queso azul en leche o crema a fuego lento. La salsa se lleva al gusto con crema agria, hierbas aromáticas.

Es importante recordar: un producto saludable tiene un sabor único y específico que no debe obstruirse con sabores demasiado picantes. La combinación perfecta da queso con nuez moscada, canela, pimienta molida.

Receta de trucha

Se puede obtener un sabor excelente del plato combinando trucha ligeramente salada con queso azul. Las recetas para tales refrigerios pueden diferir ligeramente entre sí con la adición de varios componentes. Para preparar el plato, el pescado se corta en rodajas finas. El queso se amasa con un tenedor, se agregan verduras, especias y otros tipos de queso blando que no tienen un sabor pronunciado.

Ponga un poco de relleno en las rodajas de trucha, enrolle y deje reposar durante 1-2 horas en el refrigerador. El aperitivo terminado se sirve en un plato ovalado, para decorar.use hojas de perejil, rodajas de pera fresca, rodajas de limón.

Bocadillos y canapés

Muy a menudo, el queso azul se utiliza para preparar bocadillos en forma de sándwiches y todo tipo de canapés. Se sirve sobre finas rebanadas de pan integral, negro y de centeno. Un producto con un sabor específico brillante puede actuar como un plato independiente que no requiere componentes adicionales.

Canapé en brochetas es un refrigerio fácil de preparar, pero sabroso y presentable. En combinación con queso azul, pueden actuar uvas sin semillas, tomates cherry, camarones, mejillones, pescado rojo. Cubos uniformes de varios productos se ensartan en un pincho de madera en cualquier secuencia, creando una combinación caótica de colores.

Combinación con otros productos

Para la preparación de sopas, salsas y bocadillos, se usa muy a menudo el queso azul. Las recetas difieren en la tecnología de cocción, el método de tratamiento térmico y la combinación con otros ingredientes. El valor de un producto salado se debe a su sabor inusual, por lo que es importante tener en cuenta la compatibilidad de sabores al preparar un plato.

El delicado sabor cremoso del queso se combina idealmente con mariscos, frutas como piña, uvas, peras. Para la elaboración de postres se suele combinar con frutos secos, frutos secos y cítricos. Destacan y realzan favorablemente el noble sabor del producto y conservan su delicado aroma.

Calabaza en macetas

Muy popularusa una receta: queso con moho blanco en combinación con calabaza y pera. Para preparar el plato, la calabaza, pelada de la piel y las semillas, se corta en cubos pequeños, se cuece en el horno hasta que esté medio cocida. La pera se corta en rodajas grandes, se rocía con jugo de limón, el queso de cabra se rompe en trozos arbitrarios.

Calabaza, queso de moho blanco, pera, queso de cabra se colocan en cazuelas de barro, llenando el recipiente hasta arriba. En un recipiente aparte, prepare un aderezo de yogur cremoso, unas cucharaditas de coñac y ajo picado. Agregue sal y pimienta negra molida a su gusto. El aderezo se vierte sobre los componentes en una olla y se cuece en el horno durante 30-40 minutos a una temperatura de 200 grados.

Reglas de envío

La cocina moderna ofrece varias recetas con queso azul. Sin embargo, a menudo un producto útil actúa como un plato independiente. En este caso, es necesario tener en cuenta las reglas básicas de presentación. El queso se corta en lonchas finas, se sirve siempre sobre pan o rebanadas de pan sin corteza. Complemente la porción con uvas, nueces y un plato de frutas.

La mayoría de las veces, el sabor del queso azul se expresa perfectamente en combinación con vino de uva seco o semidulce. De las bebidas alcohólicas también son adecuados el coñac, el brandy o el ron. Un producto picante no se sirve con platos de carne o pescado. Esta combinación es inaceptable según las reglas de nutrición.