2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
¿Cómo se llaman las brochetas de carne picada a la parrilla? En el este, este plato se llama "lyulya-kebab". Pertenece a la cocina árabe y es una chuleta oblonga frita a las brasas.
Tradicionalmente, las brochetas de carne picada se hacen con cebolla y cordero. Al mismo tiempo, la carne debe ser muy grasosa y se necesitarán bastantes cebollas.
A diferencia de las albóndigas caseras tradicionales, la receta de lula no requiere el uso de pan o huevos. Al cordero con cebolla solo se le añaden especias, o mejor dicho, pimienta, cilantro, albahaca y ajo.
Receta clásica de Lula
Hay muchas recetas gracias a las cuales puedes cocinar un plato delicioso y satisfactorio a la parrilla. Sin embargo, la mayoría de los cocineros prefieren usar la versión clásica. Para implementarlo, necesitamos:
- pulpa fresca de cordero - alrededor de 1 kg;
- cebolla picante - unos 300 g;
- grasa de cordero - aproximadamente 150 g;
- sal y pimienta negra, así como otras especias - opcional.
Cocinar carne picada
El verdadero kebab en brochetas se prepara solo con carne picada. Para hacer esto, una pieza fresca de cordero se lava a fondo, luego de lo cual se corta intensamente.cuchillos de cocina Hacen exactamente lo mismo con las cebollas y la grasa preparada.
Tan pronto como se trituran todos los productos, se combinan en un tazón, se salpican y se salan al gusto, y luego se amasan con las manos, arrojando periódicamente la carne picada sobre la mesa. Como resultado de tales acciones, debe obtenerse un producto homogéneo y algo viscoso.
La viscosidad de la carne picada es muy importante para el kebab. Después de todo, durante el proceso de tratamiento térmico, el producto cárnico debe mantenerse bien en las brochetas y no terminar en las brasas. El amasado correcto del cordero, la cebolla y la grasa también determina cómo quedará el kebab picado: tierno o grueso y fibroso.
Formación
¿Cómo se debe formar correctamente un kebab clásico? Primero, mójate las manos en agua fría. Esto es necesario para que la carne picada gruesa no se pegue a las palmas. Después de eso, puede proceder con seguridad a la formación de kebab.
Tomando el cordero picado cocido en sus manos (del tamaño de una palma), debe hacer una salchicha con un diámetro de 4-5 centímetros. A continuación, se debe ensartar con cuidado en un pincho. Si durante este proceso se libera el jugo de la carne, la carne picada se puede exprimir ligeramente antes de formar el plato.
Habiendo preparado productos semiacabados, deben enviarse al congelador durante 5 minutos. Esto ayudará a solidificar la grasa, que ligará bien todas las salchichas destinadas a hacer kebab.
Freír a la parrilla
¿Cómo freír brochetas de carne picada a la parrilla? Para hacer esto, necesitas encender leña y conseguir buenas brasas. Para cocinarLa temperatura de Lula-kebab en la parrilla no debe ser superior a 550 grados.
Después de que las brasas estén cubiertas con cenizas ligeras, se colocan encima todas las brochetas con carne picada de cordero. De esta forma, la lula se cuece durante unos 20-25 minutos. Al mismo tiempo, las brochetas se dan vuelta periódicamente para que el plato se fríe uniformemente por todos lados.
Llevar a la mesa
Como puedes ver, no hay nada complicado en cocinar un kebab clásico. Lo principal es tener paciencia.
Después de que la carne picada en las brochetas esté completamente frita, se retiran de la parrilla y se colocan en un plato grande. Si lo desea, el kebab se puede quitar en un plato separado, usando una servilleta común para esto. Sin embargo, la mayoría de los expertos culinarios prefieren servir este plato árabe en la mesa en la forma en que se cocinó a la parrilla.
Servir brochetas de carne picada para la cena con salsa, así como hierbas y verduras frescas.
Kebab fácil de cocinar en casa
Desafortunadamente, no todos los chefs tienen la oportunidad de cocinar brochetas de carne picada a la parrilla. En este caso, recomendamos utilizar un horno convencional. Por supuesto, tal plato será fundamentalmente diferente de una cena cocinada sobre brasas. Sin embargo, seguirá resultando delicioso y tierno.
¿Qué productos necesitamos para hacer brochetas de carne picada en casa? Un método de cocción no convencional requiere el uso de:
- pulpa de cerdo fresca y grasa - alrededor de 1 kg;
- arcocebolla picante - unos 300 g;
- sal y pimienta negra al gusto.
Preparar carne picada
Como se mencionó anteriormente, el kebab clásico requiere cortar el producto cárnico. Sin embargo, también se puede pasar a través de una picadora de carne ordinaria con una boquilla grande.
Tan pronto como se corta el cerdo, se le agrega cebolla finamente picada, pimienta negra y sal. Todos los ingredientes enumerados deben mezclarse bien hasta que se forme una carne picada viscosa y homogénea.
Proceso de formación
Si decide cocinar kebab en el horno, entonces no necesitará las brochetas clásicas, sino brochetas largas de madera. El proceso de ponerles carne picada es similar al descrito en la primera receta.
Después de lavarse las manos con agua fría, debe tomar una cantidad suficiente de producto de cerdo, formar una especie de salchicha, que luego debe colocarse con cuidado en un pincho.
Hornear en el horno
Una vez que se forma el lula kebab, todos los pinchos de madera se transfieren a la bandeja para hornear. No es necesario lubricarlo adicionalmente con aceite, ya que la carne picada tiene suficiente cantidad de grasa.
De esta forma, los productos semielaborados se envían al horno, donde se hornean durante aproximadamente una hora a una temperatura de 190 grados. En este caso, es muy importante no secar demasiado la carne picada. De lo contrario, el kebab quedará seco y sin sabor.
Para que el plato se hornee uniformemente, las brochetas con el producto cárnico se deben voltear periódicamente. Si durante este proceso notas queel kebab está ligeramente pegado a la bandeja para hornear, luego se puede quitar ligeramente con una espátula común. Sin embargo, esto debe hacerse con mucho cuidado, de lo contrario, todo el plato simplemente se deshará.
Servir un plato árabe para una cena familiar
Después de preparar un delicioso y tierno kebab en el horno, se retira con cuidado de la bandeja para hornear y se coloca en un plato, que se decora previamente con hojas de lechuga y otras verduras. Además, al lado de la barbacoa terminada, puede colocar un tazón pequeño lleno de salsa aromática.
Al hacer un kebab en casa de acuerdo con la receta descrita anteriormente, obtendrá no solo un plato muy sabroso, sino también sustancioso y fragante que todos los miembros de su hogar apreciarán.
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