Queso paneer casero: Receta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Algunas personas prefieren cocinar salchichas, patés y otros productos con sus propias manos. A menudo resulta mucho más sabroso que las opciones compradas en la tienda. Este artículo discutirá cómo hacer queso paneer en casa. Se prepara según el principio Adyghe y se puede utilizar en muchos platos.

Características generales

El queso paneer indio es uno de los más famosos y populares. Está hecho de requesón casero, prensado hasta obtener una masa densa. El paneer clásico debe tener un sabor fresco. El queso se puede servir como aperitivo frío, en ensaladas, sopas o postres.

Beneficios del queso casero

El queso paneer casero es rápido y fácil de hacer. Para cocinar se requiere leche de pueblo (o con alto contenido graso, más cercano al presente) y un producto agrio, que puede tener la forma:

• yogur;
• jugo de limón;
• kéfir;
• crema agria.

El panel no se derrite ni pierde su forma durante el tratamiento térmico. El queso pertenece a la variedad denso, por lo tanto, al cortarlo, no se desmorona. paneer hecho en casamejor y más barato que comprado en la tienda.

Queso paneer elaborado con leche y ácido cítrico

La mayoría de las personas prefieren cocinar paneer en casa con ácido cítrico. Se puede reemplazar con jugo de limón, que requerirá más. Esta receta especifica la cantidad mínima de limón. Puedes añadir más si lo deseas. Para el queso casero necesitarás:

• 1 litro de leche;
• 1 cucharadita ácido cítrico;
• 0.5 cucharadita sal.

La leche se toma mejor en casa. Si usa la tienda, es deseable con una vida útil corta. Super pasteurizado no funcionará. La leche se vierte en una cacerola grande y se lleva casi a ebullición. Luego se vierte ácido cítrico en él. Todo está bien mezclado.

Tan pronto como la espuma comience a subir, la sartén se retira del fuego. O se reduce al mínimo y la leche se calienta durante otros 3 minutos. Todo este tiempo la mezcla debe ser agitada. Se verá claramente cómo se divide la leche en cuajada y suero.

Se toma un tamiz o colador y se cubre con una gruesa capa de gasa. El contenido de la sartén se vierte en ella. Después de que se drena la humedad, la gasa se tuerce en un nudo. Todo el líquido se exprime tanto como sea posible. Se toma cualquier forma (tarro, cuenco hondo, etc.) y se forma el aspecto del queso.

Luego se vuelve a poner la gasa con ella en el colador o colador. Se aplica una prensa encima de la masa de queso. Puede usar una jarra ordinaria de tres litros llena de agua. La masa de cuajada se mantiene bajopresione durante al menos 60 minutos. Luego se saca el queso y se enjuaga con agua corriente para alisar la superficie del producto.

Paneer de leche y kéfir

A menudo puedes hacer comida de calidad en casa. Una de mis delicias favoritas es el queso paneer. La receta para cocinar con kéfir requerirá los siguientes ingredientes:

• 1L de leche con el máximo contenido de grasa;
• 150 ml de kéfir.

Se vierte leche en la sartén y se pone al fuego hasta que hierva. Luego, el kéfir se vierte en una corriente delgada. En este caso, la masa se agita constantemente. Después de un par de minutos, comenzará el proceso de separación del suero de la cuajada. Después de eso, las piezas densas flotarán en la superficie.

Un colador se cubre con gasa en varias capas. El contenido de la sartén se vierte sobre la tela. Debes esperar hasta que el suero se drene por completo. Luego, la gasa se aprieta bien y se coloca en un recipiente hondo. Presionado en la parte superior. Cualquier recipiente grande lleno de agua puede usarse como tal.

Paneer de especias (queso)

La receta para cocinar con especias difiere poco de la versión clásica. Para el plato necesitarás:

• 2 litros de leche (la de mayor contenido graso);
• jugo exprimido de medio limón;
• 30 g especias secas (tomate en rodajas, pimentón, eneldo, etc.);
• sal al gusto.

La leche se vierte en una cacerola grande y se calienta, pero no se lleva a ebullición. En este caso, el líquido se agita constantemente. Luego el quemador se apaga y entra en la leche calentada.sobrevive el jugo de medio limón grande. Será mejor si esto se hace con anticipación y el jugo se cuela a través de un colador o gasa.

Mientras el líquido de limón se vierte lentamente, se necesita revolver constantemente durante cinco minutos. Inmediatamente verás como la leche empieza a cuajar. Después de eso, se separará en suero y cuajada. El fondo del colador está forrado con gasa. Se vierte el contenido de la olla y se deja un rato hasta que se drene el exceso de suero.

Si la masa se remueve constantemente, el proceso será mucho más rápido. Durante el mismo, se agregan sal y especias secas. Después de mezclar bien todos los ingredientes, la gasa se tuerce con fuerza en un nudo. Este último está presionado por la opresión. Dos horas son suficientes para formar el queso. Es mejor si el producto bajo opresión está en frío.

Paneer frito

Preparar queso paneer, como se vio después, es un asunto simple. Pero no todos saben cómo freír correctamente el producto terminado. Paneer no se derrite en absoluto por las altas temperaturas y, por lo tanto, no pierde su forma. Pero el queso bien frito adquiere un sabor inusual y único.

Nuevamente, mucho depende de la consistencia del producto. El paneer duro es fácil de freír. Se corta en rodajas pequeñas, se reboza en especias y se fríe en una sartén con aceite vegetal. El queso blando se prepara de una manera ligeramente diferente. Para el paneer frito necesitarás:

• 200 g de queso (blando);
• 1 cucharadita manteca de mantequilla;
• 0.5 cucharadas yo comino;
• una pizca de pimienta negra molida;
• un cuarto de cucharadita de cúrcuma;
• 1 cucharada yo crema agria;
• 0, 5 manojos de perejil;
• un cuarto de cucharadita de sal.

La mantequilla clarificada (si no está disponible) se puede reemplazar con aceite de oliva normal. Sobre él, a fuego alto, se fríe el comino. Al mismo tiempo, debe mezclarse constantemente. El comino se fríe hasta que se dore. Aquí es cuando el condimento libera todo su sabor en el aceite.

Se agregan rebanadas de panir a la sartén, luego se espolvorean con cúrcuma y sal. Todo se cocina durante unos minutos. Al mismo tiempo, se mezcla constantemente. Luego, el plato se retira del fuego, se agrega pimienta y crema agria. Se mezcla todo y se espolvorean verduras picadas por encima.

¿Cuánto ácido cítrico necesitas para el queso?

La cantidad de ácido cítrico que se usa para hacer paneer depende directamente de la calidad de la leche. Hay muchos tipos que se venden en las tiendas. Muchos han agregado ingredientes especiales que evitan que la leche se cuaje rápidamente. Por lo tanto, se puede requerir más de una cucharadita de ácido cítrico. Pero incluso entonces, la leche sigue saliendo blanquecina en lugar de amarilla.

Características de hacer queso

Después de agregar un coagulante a la leche, el producto resultante no puede mantenerse ardiendo durante mucho tiempo. De lo contrario, el queso paneer se volverá muy duro. Si desea obtener queso desmenuzable, se agrega cúrcuma durante la cocción. El suero restante es secundario.un producto que se puede utilizar para preparar otros platos (tortitas, okroshka, etc.).

Si, a pesar de la gran cantidad de coagulante añadido a la leche, no se forma la capa sólida densa esperada, entonces el producto se retira del fuego y se deja “reposar” durante varias horas. Durante este período, las partículas sólidas se elevarán por encima del suero y aparecerá una capa de cuajada.

El ácido cítrico, que generalmente se usa para hacer queso paneer, se reemplaza fácilmente por otros ingredientes. Por ejemplo, suero de leche agria. Se necesitarán 150 ml para cuajar 600 ml de leche. La segunda opción es el yogur. Con su uso, la masa madre resulta espesa y muy sabrosa. Se necesitan 5 cucharadas de yogur para cuajar 600 ml de leche.

Pero la opción más fácil es el jugo de limón exprimido. Da un sabor agrio. Se necesitarán al menos 5 cucharadas por cada 2 litros de leche. Una vez que el queso está listo, se puede servir como plato aparte cortado en trozos (con o sin salsa), o recocido con especias.

Cuanto mayor sea el contenido de grasa de la leche, más sabroso será el producto final. Si no hay gasa disponible, se reemplaza con una tela de algodón blanca limpia (sin estampado ni pintura). Se puede agregar sal o azúcar granulada antes de que comience a cuajar la leche.

Hay dispositivos y recipientes especiales para hacer queso. Si la leche no cuaja de ninguna manera, puede intentar hervirla. Esto requiere agitación constante. Para paneer rancio ola leche agria no es adecuada. También es problemático hacer queso bajo en grasa.

¿Cómo lograr la densidad de queso deseada?

El queso Paneer se puede hacer duro o no tan duro. Hay dos métodos diferentes para esto. Para hacer que el queso sea denso, debe atar la gasa en la que se encuentra el producto y presionarla hacia abajo con una prensa.

El paneer debe reposar hasta que se haya escurrido todo el suero. Cuanto más tiempo se asiente, más apretado se volverá. Para una consistencia suave, el paneer se coloca en una gasa. Se ata bien y se deja en un colador hasta que se escurra toda la humedad y el queso se endurezca.