Cocina tradicional búlgara: platos y sus características

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La cocina tradicional búlgara se distingue por una variedad de sabores que pueden conquistar el corazón y el estómago incluso del turista más mimado. En muchos sentidos, es similar al mediterráneo, porque al crear platos culinarios, a menudo se usan carne, huevos, quesos y productos de leche agria. Las peculiaridades de la cocina local de los búlgaros son el sabor pronunciado de los platos, la presencia de una gran cantidad de condimentos y especias en ellos, y muchas, muchas verduras, verduras y quesos de producción propia.

Características de la cocina búlgara

La base de los platos búlgaros suele ser la carne y diversas verduras: pepinos, tomates, cebollas, pimientos. También se suelen utilizar legumbres: judías, lentejas.

Las verduras están presentes en la mesa tanto frescas como en forma de adobos y encurtidos. Se comen como guarnición separada y como parte de platos calientes. Los chefs locales combinan magistralmente verduras con productos lácteos, harinas, carnes y pescados.

Los platos nacionales búlgaros suelen contener productos lácteos fermentados. Leche cuajada, yogur y kéfirutilizado, por ejemplo, para preparar sopas y bocadillos.

Otra característica de los platos búlgaros es la presencia de una gran cantidad de condimentos y especias en ellos. Debido a esto, a veces la comida es demasiado picante y los platos de carne a veces son demasiado grasos. Aquellos que se encontraron por primera vez con la cocina nacional de Bulgaria deben prestar atención a estas advertencias para evitar problemas digestivos.

La mejor cocina búlgara se sirve en establecimientos que llevan el nombre de mehana. Aquí podrá disfrutar del color local y la deliciosa comida. En la mehana se pueden degustar entrantes y ensaladas, primeros y segundos platos, repostería y postres. Un lugar especial se le da a los quesos nacionales. Además de que este producto se añade a ensaladas, platos principales y snacks, siempre está presente en forma de lonchas en la mesa junto con el pan.

Cocina tradicional búlgara: ensaladas

Las ensaladas populares de la cocina búlgara son:

1. La ensalada de leche es una ensalada de leche que incluye pepino, ajo, nueces y leche cuajada. Otro nombre local para este plato es copo de nieve.
2. Ensalada Shopska - Ensalada Shopska, compuesta por vegetales, aceitunas y queso encurtido nacional. Por cierto, las tiendas son un pequeño grupo étnico que vive en el oeste de Bulgaria.
3. Ensalada Ovčarska: ensalada de verduras, huevos y dos tipos de queso.

Estos platos contienen verduras y productos lácteos fermentados, cuya presencia es famosa en la cocina búlgara. Las recetas para algunas de estas ensaladas se enumeran a continuación.

Lechuga lechosa. Ensalada de Leche

ObligatorioIngredientes para este plato:

• leche cuajada - 1 litro;
• pepino - 3 piezas;
• nueces - 3 mesa. cucharas;
• eneldo - 5 ramitas;
• ajo - 3 dientes;
• sal al gusto.

Proceso de cocción:

1. Cuela la leche agria a través de un colador o gasa doblada varias veces. Repita este proceso hasta que la leche cuajada adquiera la consistencia de una crema agria espesa. Transfiere la masa resultante a un recipiente hondo.
2. Pepinos pelados y picados finamente.
3. Pique el eneldo, las nueces y el ajo en una licuadora con una pizca o dos de sal.
4. Agregue pepinos y una mezcla de hierbas y nueces al yogur. Mezclar bien.

lechuga Shopska. Ensalada Shopska

Para preparar este plato necesitarás lo siguiente:

• sirene (queso feta búlgaro) - 150 gramos;
• pepino - 4 piezas;
• tomate - 3 piezas;
• pimentón - 2 piezas;
• perejil - 4 ramitas;
• aceitunas negras - algunas piezas para decorar.

Proceso de cocción:

1. Hornea el pimiento en el horno hasta que se dore. Sin enfriar, poner dentro de una bolsa de plástico y dejar un rato. Luego retire la piel y deshágase del núcleo. Cortar la pulpa resultante bastante gruesa.
2. Cortar los tomates, los pepinos y las cebollas en trozos medianos.
3. Poner los componentes picados en un recipiente, añadir perejil picado ymezclar.
4. Repartir la mezcla de verduras resultante en platos en porciones.
5. Rallar Sirene en un rallador fino y poner encima de la ensalada.
6. Cubra con una aceituna encima de cada porción.

El aceite de oliva y el vinagre deben estar presentes en la mesa. La cocina búlgara sugiere que no es necesario mezclar las capas de este plato antes de servir. Todos agregarán de forma independiente el aderezo deseado a su porción de ensalada Shopska.

Cocina tradicional búlgara: aperitivos

Un lugar especial en la cocina búlgara está reservado para los aperitivos, en particular, dos tipos de quesos locales. Sirene es uno de ellos: delicioso queso búlgaro. El segundo queso es el kashkaval, elaborado con leche de oveja.

El más fácil de hacer es un bocadillo de sirena. Solo hay que cortar el producto en rodajas, rociar con aceite de oliva y espolvorear con pimienta roja molida.

Además, los bocadillos por los que la cocina nacional búlgara es famosa incluyen:

• pan kashkaval - queso de oveja empanado;
• hígado de cerdo al ajillo - pimientos fritos al ajillo;
• reina cocida - maíz hervido.

Hígado de cerdo al ajillo. Pimientos asados con ajo

Para preparar este platillo, puedes usar tanto pimentón común como chiles picantes. Ingredientes necesarios:

• pimienta - 6 piezas;
• ajo - 4 dientes;
• perejil - 6 ramas;
• aceite de oliva - 3 cucharadas. cucharas;
• vinagre de vino - 1 cda. cuchara;
• sal y pimienta al gusto.

Proceso de cocción:

1. Lavar bien el pimiento, quitar el tallo y el corazón.
2. Fríelo entero en una sartén precalentada, untada con mantequilla, hasta que esté dorado. Luego, debe reducir el fuego al mínimo, cubrir la pimienta con una tapa y cocinar a fuego lento durante veinte minutos.
3. Pique el ajo y el perejil, agregue sal, pimienta y aceite de oliva. Mezclar bien.
4. Ponga una capa de pimienta preparada en el fondo de un plato hondo, una capa de hierbas y mantequilla encima, luego pimienta nuevamente y salsa nuevamente. Para que el plato se marine bien, debes dejarlo toda la noche. La cocina búlgara consiste en servir este aperitivo frío.

Cocina tradicional búlgara: primeros platos

Los primeros platos más comunes de la cocina búlgara, cuyas recetas se presentan a continuación, son:

1. Tarator - sopa fría de yogur con verduras, nueces y ajo. Este plato es muy popular en Bulgaria.
2. Shkembe chorba es una sopa rica y espesa hecha de cicatrices (ciertas partes del estómago del ganado). Tal plato debe sazonar con ajo, vinagre y pimienta. La peculiaridad de esta sopa es que facilita el curso de la resaca.

Tarator

Para hacer esta sopa fría necesitarás los siguientes ingredientes:

• pepinos - 500 gramos;
• yogur bebible sin azúcar - 800 gramos;
• crema agria - 250 gramos;
• pimienta picante - ¼ de vaina;
• nueces - 100 gramos;
• ajo - 2 dientes;
• cilantro, eneldo - unos cuantos de cada unoramitas;
• aceite vegetal - 100 gramos.

Proceso de cocción:

1. Lavar los pepinos, pelarlos y rallarlos en un rallador grueso.
2. Coloque la masa resultante en un recipiente hondo, agregue yogur bebible sin azúcar y crema agria. Mezclar bien.
3. Pique finamente el pimiento, el cilantro y el eneldo. Transfiera a un tazón con pepinos y yogur y revuelva.
4. Pique el ajo. Agréguelo a la masa total junto con aceite vegetal. Barajar.
5. Busca las nueces, añádelas a la sopa y vuelve a mezclar.

Cocina tradicional búlgara: platos principales

El atributo obligatorio de la comida en este país es una gran cantidad de especias y condimentos. Muy a menudo, los platos calientes de la cocina búlgara se preparan a base de carne y verduras. Los más brillantes y populares son los siguientes:

1. Chushka burek: pimientos rellenos al horno rebozados.
2. Moussaka - guiso de patatas y carne.
3. Gyuvech: carne, queso y verduras en macetas, dispuestas en capas.
4. Kebapcheta - salchichas pequeñas de cerdo o ternera.
5. Sarmi: rollos de col hechos con hojas de uva o de col.
6. Chupado campestre: hígado de cordero con arroz.
7. Sirene shopska in gyuveche - Queso búlgaro estilo Shopska en una olla con tomates y huevo.
8. Sach es un plato de varias carnes con varias verduras cocinadas en una sartén grande especial.
9. Svinska o kavrma pileshka - asado en ollas de cerdo o pollo, respectivamente.
10. Plakia– pescado guisado con verduras.

Chushka burek. Pimientos rellenos al horno rebozados

Para preparar este plato necesitarás los siguientes ingredientes:

• pimiento morrón - 6 piezas;
• huevo de gallina - 4 piezas;
• sirena – 300 gramos;
• harina para rebozar;
• pan rallado.

Proceso de cocción:

1. Quitar el corazón al pimiento, dejando las verduras enteras y lavar bien.
2. Hornearlos en el horno a 200°C durante veinte minutos hasta que la piel se oscurezca.
3. Coloca el pimiento picante dentro de una bolsa de plástico durante quince minutos. Pasado este tiempo, quita la piel a las verduras.
4. Para preparar el relleno, amasar queso búlgaro, batir ligeramente dos huevos de gallina y mezclar bien estos ingredientes.
5. Para empanar, bate dos huevos más por separado.
6. Rellenar el pimiento con cuidado, teniendo cuidado de no dañarlo. Aplane ligeramente las verduras para freírlas fácilmente. Pasar los pimientos por harina, luego por huevo, luego por pan rallado y nuevamente por huevo.
7. Fría las verduras en una sartén caliente con aceite hasta que estén doradas.

Sirene Shopska en gyuveche. Shopski Brynza búlgara en macetas

Para este plato necesitas llevar lo siguiente:

• sirena – 500 gramos;
• tomate - 2 piezas;
• pimiento morrón - 1 pieza;
• huevo de gallina - 6 piezas;
• pimienta picante - 6 piezas;
• perejil;
• aceite vegetal.

Proceso de cocción:

1. Engrasa el interior de las ollas de barro con aceite vegetal. Coloque una sirena en el fondo, luego una capa de tomates en rodajas y pimientos en rodajas, vierta aceite vegetal encima.
2. Cocine durante 6-7 minutos en un horno bien caliente hasta que las verduras suelten su jugo.
3. Saque las ollas, coloque un huevo de gallina en cada una, vierta aceite vegetal nuevamente e inserte un chile en el centro.
4. Cocine en el horno hasta que el huevo esté completamente cocido. Servir caliente, adornado con perejil.

Cocina tradicional búlgara: pasteles y postres

Quizás el pastel búlgaro más famoso es el banitsa. Este es el nombre del pastel de capas nacional. Su relleno puede ser tanto salado como dulce. Pero el principio de cocinar en ambos casos es el mismo. La masa finamente enrollada se intercala con capas del relleno apropiado, luego todo se hornea en el horno.

Además, los pasteles tradicionales búlgaros están representados por los siguientes platos:

1. Parlenki - pasteles finos, sustitutos del pan. Se pueden servir tanto en forma pura como con la adición de ajo, sirena o kashkaval.
2. Bebidas: además de parlenki, se comen en lugar del pan. Los aditivos se usan de manera similar. La única diferencia es que las bebidas son mucho más esponjosas y suaves.
3. Mekitsa es una masa frita que los búlgaros comen en el desayuno, añadiéndole azúcar en polvo, mermelada, miel o sirena. este es un tipo alternativa nacional a las donas americanas.

Los postres más coloridos de Bulgaria son los siguientes:

• leche agria con miel y nueces – yogur búlgaro con miel y nueces;
• tikva con miel y nueces - calabaza al horno con miel y nueces;
• Halva búlgara.

La cocina búlgara es famosa por estos pasteles y postres. A continuación se presentan recetas para algunos de estos platos.

Parlenki. Tortillas a la parrilla

Estos pasteles están presentes en la mesa en lugar de pan. Para prepararlos necesitas los siguientes ingredientes:

• harina - 450 gramos;
• huevo de gallina - 1 pieza;
• yogur bebible sin azúcar - 400 mililitros;
• levadura fresca - 20 gramos;
• azúcar - 1 cucharadita;
• sal - 1 cucharada;
• refresco - 1 pizca;
• aceite vegetal - 3 cucharadas.

Proceso de cocción:

1. Con los ingredientes enumerados, amase una masa bastante dura y colóquela en un lugar cálido durante 30 minutos.
2. Dividir la masa y enrollarla en tortas de un centímetro de espesor. Píntalos con aceite vegetal y ásalos. También puedes hornear parlenki en el horno.

Banitsa lechosa. Pastel de capas de leche

La cocina búlgara consiste en servir este postre frío, cortado en trozos. Ingredientes necesarios para la masa:

• harina - 400 gramos;
• huevo de gallina - 1 pieza;
• aceite vegetal - 1 cucharada;
• vinagre - 1 cucharadacuchara;
• agua - 250 mililitros.

Ingredientes de relleno requeridos:

• leche - 1 litro;
• azúcar - 250 gramos;
• mantequilla - 150 gramos;
• vainillina.

Proceso de cocción:

1. Amasar una masa suave y elástica con los ingredientes enumerados.
2. Estirar pasteles muy finos. Engrase cada una de ellas con mantequilla derretida, júntelas con cuidado en una pila y coloque estas flores improvisadas en una fuente para hornear engrasada, una al lado de la otra.
3. Vierte el resto de la mantequilla derretida encima y hornéalo a 170°C hasta que esté dorado.
4. Mientras tanto, prepara el relleno. Para ello, calentamos la leche, añadimos el azúcar y removemos hasta que se disuelva por completo.
5. Bate bien los huevos con un batidor, luego vierte la mezcla de leche en un chorro fino, revolviendo constantemente. Añadir vainilla.
6. Vierte la mezcla en los pasteles y llévalos al horno a 170°C hasta que estén dorados.

¿Cuál es la verdadera cocina búlgara? Sus peculiaridades radican en el hecho de que las verduras, los quesos locales y los productos de leche agria se usan ampliamente para cocinar. También hay mucha carne. A menudo se utiliza la tecnología de cocción en ollas. Las recetas anteriores de platos búlgaros son bastante fáciles de usar, pero el resultado final te sorprenderá por su originalidad y te permitirá sentir el sabor de Bulgaria.