Salsa Porto: recetas, funciones de cocina

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Una de las obras maestras de la cocina portuguesa, amada por millones de amas de casa en todo el mundo, es la salsa de oporto. Me gustaría señalar de inmediato que no existe una receta clásica exacta. Cada vez, los platos con esta salsa son una improvisación culinaria. Como resultado de la adición de varios ingredientes, es constantemente nuevo y deleita las papilas gustativas de los gourmets.

La única parte constante de la receta de salsa de oporto es el vino de oporto. Se le da el protagonismo. Es con esta bebida que se realizan diversas variaciones y combinaciones culinarias. Las amas de casa portuguesas experimentan constantemente con la salsa y descubren nuevos sabores. Probemos hoy y nos uniremos a esta acción.

Carne

Hacer salsa de oporto no es como la mezcla técnica habitual de ingredientes. A las amas de casa a las que les gusta agregar un toque de fantasía definitivamente les gustará este condimento. Comencemos con la carne, ya que la mayoría de las veces la salsa se sirve con ella. Componente cárnicopuede ser cualquiera: conejo o ternera, cerdo o pollo. También puedes cocinarlo de diferentes formas: al horno, freír el filete en una sartén o grill, etc.

Lista de ingredientes necesarios

• 520 ml de vino de Oporto;
• 0, 35 limones;
• 2 vainas de vainilla;
• 3 fruta de enebro;
• 1 anís estrellado;
• 0, 5 cucharadas (cucharillas) de mezcla de pimienta;
• 3 dientes de ajo;
• 1 rama de canela;
• una pizca de sal.

Cocinar

Dado que la receta clásica de salsa porto implica "barrio" con un trozo de carne, este es el producto que debe cocinarse primero. Después de freír, retire el bistec al alcance. La sartén no necesita ser lavada. Su contenido será útil para hacer salsa.

Vierta el vino en una cacerola de fondo grueso. Agregue todas las especias y condimentos mencionados anteriormente. Pelamos los ajos, los troceamos con una prensa o un rallador.

Encendiendo el fuego de baja potencia debajo de la olla, evaporar lentamente el oporto. Debería quedar un poco más de la mitad del volumen original. El tiempo de cocción es de aproximadamente una hora. Después de la ebullición, el vino debe filtrarse utilizando un colador muy fino o una gasa doblada en varias capas. De esta manera puedes quitar todos los condimentos.

Ahora se debe verter el líquido en la sartén donde se frió el bistec recientemente. Los jugos combinados de la carne y el fragante vino de Oporto con especias harán un ramo increíblemente sabroso. Hervimos la masa durante otros 10-15 minutos. El resultado es una espesa salsa de oporto que no es nadanada peor que un restaurante portugués.

A las verduras

La salsa se puede preparar no solo para la carne, sino también para los platos de verduras. Tomemos el brócoli como ejemplo. Las verduras con salsa portuguesa son increíblemente sabrosas, jugosas y picantes.

Toma los siguientes productos:

• 160 gramos de brócoli;
• una pizca de sal;
• 70 gramos de chalotes;
• 70ml vino de oporto;
• 20 ml de aceite vegetal;
• pimienta negra molida;
• ajo;
• 6 gramos de tomillo;
• 10 gramos de perejil finamente picado;
• 15 ml de aceite de oliva.

Cómo cocinar

Cortar la chalota en trozos pequeños arbitrarios y freír. Para hacer esto, recomendamos usar aceite vegetal común. Olive se involucrará un poco más tarde. Mezclar la cebolla frita con tomillo, ajo rallado. Añade una pizca de sal.

Pasamos la masa a un bol de fondo grueso. Ponemos fuego. Agregue vino de Oporto y comience a evaporar. La cantidad de líquido debe reducirse a 2/3. Apaga el fuego debajo de la olla. Dejar reposar la salsa de oporto.

Mientras llega la salsa, vamos preparando el brócoli. Dividimos el repollo en partes, hervimos en agua con sal durante 10-12 minutos. Escurrir el agua y poner las verduras en la sartén. Vierta aceite de oliva en ella, fría ligeramente el repollo hasta que esté crujiente.

Cambie ligeramente la salsa fría con una batidora. Puedes agregar aceite de olivajusto mientras azotas. Ponga las verduras fritas en el centro del plato y viértalas con salsa portuguesa. Así se prepara la famosa salsa de oporto de una manera tan sencilla y fácil. Una receta con una foto ayudará a las amas de casa novatas a hacer frente a la tarea. Intenta experimentar con diferentes especias.

Ingredientes adicionales

Aquí hay una breve lista de alimentos que puede intentar agregar a la salsa portuguesa. Esta será una pequeña hoja de trucos para las amas de casa:

• pimentón dulce;
• vinagre balsámico;
• azúcar moreno;
• puerros;
• romero;
• ajo negro;
• tomates;
• limón.