Carpa: recetas de cocina. Oreja de carpa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Quizás ninguna familia pueda prescindir de platos de pescado. Y casi el pez más accesible y común es la carpa. Las recetas para su elaboración son variadas; su realización es adecuada tanto para el uso diario como para ocasiones especiales. En los días de ayuno, cuando los platos de pescado están permitidos, la carpa en casi todas sus modificaciones se convierte en una fiesta para las personas religiosas.

¿Vamos a freír?

La forma más fácil y rápida de cocinar es la carpa frita. Las recetas de cocina difieren entre sí principalmente en las salsas, en las que se dedica la mayor parte del tiempo del cocinero. Si no eres fanático de todo tipo de salsas, podrás freír un pescado saludable en media hora.

No nos limitemos a la forma más primitiva de la serie "enrollados en harina y en la sartén". Cocinemos algo más elegante y sabroso. Para ello, la canal limpia, eviscerada y sin cabeza se seca ligeramente, se corta y luego pasa por tres etapas:

1. Piezasrebozado en harina; el exceso se sacude cuidadosamente.
2. Cada rebanada se sumerge en un helado hecho con huevo, leche, pimienta y sal.
3. Después de escurrir el exceso de líquido, el pescado se desmorona en semillas de sésamo.

Solo después de eso, las piezas de carpa se colocan en una sartén con aceite caliente. Hay dos secretos: en primer lugar, las rebanadas no deben tocarse entre sí. En segundo lugar, debe darles la vuelta solo una vez. El incumplimiento de estas reglas conduce al hecho de que el pescado se deshará y una corteza hermosa no funcionará.

Plato húngaro

Probablemente, en cada cocina nacional hay una carpa al horno. Las recetas son, por supuesto, individuales y tienen dos cosas en común: la facilidad de preparación y los excelentes resultados constantes. Aunque el pescado se hornea durante bastante tiempo, solo se requiere trabajo preparatorio por parte del cocinero. No hay necesidad de pararse sobre la estufa.

Para la receta húngara, el cadáver de la carpa, limpio, eviscerado y secado con una toalla, se corta en rodajas bastante gruesas, de hasta 5 cm. Se baten con una batidora tres cucharadas de buen aceite de oliva, dos de vinagre de vino blanco y una de jugo de limón fresco. Se añade a la compañía una cucharadita de miel natural líquida, media mezcla de pimientos, sal marina y tomillo, más un tercio de cucharada de pimentón y cinco ramitas de eneldo picadas. Los trozos de carpa se untan con esta composición y se ponen en frío durante una hora. Mientras tanto, se derrite en una sartén un trozo de tocino ahumado de 100 gramos, cortado en rodajas finas. Sobre esta grasa se permiten medios aros de tres cebollas medianas, a los que, al alcanzar la transparencia, se le agregan rodajas de tres tomates sin piel. Los trozos de pescado se colocan en forma engrasada, entre los cuales se insertan gruesos anillos de pimiento morrón, se fríe encima y se lleva al horno durante cuarenta minutos con riego periódico del pescado con sus jugos.

Pescado con verduras

No menos sabrosa es la carpa en papel de aluminio, y hay opciones que proporcionan un almuerzo completo y sin suplementos a la salida. Por ejemplo, puedes hacer esto.

1. Se corta una cebolla mediana en medio aros, se presionan un par de dientes de ajo.
2. Cualquier cantidad de papas opcional, pero no pequeñas, cortadas y condimentadas con pescado.
3. Los blancos se combinan y se sazonan con mayonesa.
4. Un cadáver pesado y preparado se rocía con jugo de limón, se frota (también desde adentro) con mayonesa sazonada.
5. Relleno en la barriga.
6. La carpa rellena se envuelve firmemente en papel de aluminio y se deja en remojo durante un cuarto de hora sobre la mesa.
7. El horno se calienta, el paquete se coloca en una bandeja para hornear y se envía durante media hora.
8. Se saca la carpa, se abre el papel de aluminio, se unta una fina capa de mayonesa y se vuelve a colocar durante otros cinco minutos.

No se requiere guarnición para este plato. A menos que puedas complementarlo con verduras frescas o encurtidos.

Carpa armenia

Recetas de montaña se utilizan tradicionalmentepedir. La forma en que los armenios hornean toda la carpa en el horno seguramente atraerá a todos los amantes del pescado. La carcasa se procesa preliminarmente de acuerdo con todas las reglas, después de lo cual el barril se corta oblicuamente: debe cortar las costillas, pero para que el pescado no se deshaga. La carpa se sala sin redundancia. Se pican finamente tres cabezas de cebolla, bien, hasta que se doren, se fríen, se salan y se salpican y se cortan en cortes. No todo encajará, pero debería serlo: el resto se coloca en una fuente para horno, la carcasa se coloca encima y se mete en el horno hasta que la cerilla comience a entrar fácilmente en la pulpa. En este punto, la carpa se debe verter con un vaso de crema agria espesa, en la que se mezclan pimienta y cien gramos de queso rallado. Remoje hasta que se ruborice - y sobre la mesa, en compañía de papas fritas o hervidas.

Carpa "borracha"

Aquí de nuevo hornearemos. En principio, cualquier pescado es adecuado para el plato, pero la carpa será la más sabrosa. Las recetas de cocina descritas anteriormente no requerían demasiados ingredientes. Aquí necesitarás una gama más amplia. Al principio, no demasiado grandes y ya libres del exceso de canal (hasta un kilo y medio), se frotan con sal y se cortan oblicuamente a través de las costillas. Se insertan platos de manteca de cerdo ahumada o tocino en los cortes. Se cuece al vapor medio vaso de ciruelas pasas, se cortan cebollas pequeñas, unas cinco, en aros, se quitan los huesos y se pican finamente. Pimiento dulce grande cortado en tiras. Cinco tomates medianos se desmoronan al azar. Todos los ingredientes se tuestan añadiendo sal, pimienta (roja y negra) ymontones de nueces picadas. Cinco minutos más tarde, se agrega media botella de vino blanco y se cuece todo junto durante otros 10 minutos. La salsa se vierte sobre el pescado en una bandeja para hornear y se envía al horno durante aproximadamente una hora.

Manjar seco

Si te gusta la carpa, las recetas habituales están hartas y quieres algo nuevo, prueba a cocinar el pescado de acuerdo con esto. Difícil, pero delicioso! En un pez grande, se le quita la cola con la cabeza, se le corta el lomo y se le quita el espinazo, las costillas y las vísceras. El filete de carpa se frota sobre la piel con una mezcla de sal, pimienta negra, laurel picado y ajo machacado (por ambos lados). El pescado se envuelve en pergamino (el comienzo es el frente), luego en tela y se ata con una cuerda. En el fondo del refrigerador, la delicadeza se recostará durante tres días, luego se lavará rápidamente y se colgará para que se seque durante un par de días. ¡El sabor es increíble!

Oreja de carpa

¡No puedes prescindir de Yushka! Pero hay que saber cocinar. Y es más inteligente hacerlo así:

1. El pescado preparado se corta en trozos gruesos, se pone en una sartén junto con media cebolla y se hierve durante aproximadamente una hora.
2. Las patatas y las zanahorias se ponen en otro, picadas demasiado finas.
3. El caldo se filtra en un bol con verduras. Estará lista cuando se pinchen las patatas con un tenedor. Poco antes se añaden hojas de laurel y sal.

Lo principal al servir es rociar abundantemente las verduras.

La sopa de carpa se puede complementar con cereales (sémola, cebada perlada, mijo e incluso trigo sarraceno), pero la mayoría de los pescadores creen que estodemasiado.