Marinada de cerdo para asar al horno: las mejores recetas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La carne de cerdo al horno es una de las golosinas más populares que se preparan para la mesa festiva. El sabor del plato terminado depende de la parte de la canal de la que se tomó la carne. Tradicionalmente, toman carbonada, jamón, paletilla, cuello para hornear.

Para que la carne de cerdo al horno quede tierna, jugosa y suave, primero debe marinarse.

La carbonada es una carne bastante magra, por lo que necesita marinarse especialmente. De lo contrario, puede salir seco.

El jamón tampoco difiere en contenido de grasa y requiere una preparación previa.

El cuello, por el contrario, es aceitoso y tierno. Gracias a las capas de grasa, la sequedad no la amenaza, y cuando se hornea en una pieza entera, a menudo resulta jugosa.

Puede cocinar cerdo en el horno de diferentes maneras: abierto, en una manga, en papel de aluminio. Pero primero se debe preparar la carne, es decir, marinada en especias con la adición de aceite vegetal, salsas yotros ingredientes. El tiempo de marinado también importa. Idealmente, la carne debe remojarse en especias durante la noche, aunque también se usan adobos rápidos si el tiempo es corto. Para piezas grandes, los métodos de salazón húmedos en lugar de secos son mejores.

Reglas generales para marinar carne de cerdo

Por regla general, la marinada se compone de aceite, ácido y especias. Su elección depende del tipo de carne y del gusto personal.

El aceite de oliva es un producto versátil apto para cualquier carne. Gracias a la base grasa, la carne se envuelve en una película que evita que se escape la humedad.

En general, se acepta que el vinagre y el limón tienen un efecto negativo sobre las fibras de la carne, por lo que se recomienda usar kiwi, granada, kéfir, jugo de tomate, yogur, vino como ácido.

El curry, el ajo, el romero, el comino, la mejorana, el tomillo, el jengibre y la nuez moscada son buenos condimentos para la carne de cerdo.

La carne debe marinarse en cerámica o cristalería, ya que no se oxida y no afecta el sabor del plato.

Ahora veamos las recetas de adobos de cerdo para asar al horno.

Adobo básico para el cuello en la manga

La carne de cerdo cocinada de esta manera es muy jugosa, tierna y suave. La manga evita que los jugos fluyan y mantiene los sabores en el interior que impregnan la carne.

Qué llevar por kilo y medio de cuello de cerdo:

• dos hojas de laurel;
• tres cucharaditas de hierbas provenzales;
• tres cucharaditas de cilantro;
• cuatro dientes de ajo;
• tres cucharaditas de sal.

Cómo preparar un adobo para asar cerdo al horno con un trozo:

1. Vierta en un recipiente donde se adobará el cerdo, un litro de agua hirviendo, vierta sal, hierbas provenzales, cilantro, eche las hojas de laurel y mezcle. Deje que la salmuera preparada se enfríe.
2. Sumerja el trozo de carne en la marinada y déjelo durante al menos tres horas, como máximo toda la noche.
3. Después del tiempo establecido, retire la carne de cerdo de la salmuera y séquela con una toalla de papel. A continuación, frotar de nuevo con una mezcla de sal, hierbas provenzales y cilantro.
4. Pela los dientes de ajo y córtalos en cuatro pedazos. Rellene un trozo de carne con ellos, haciendo pinchazos con un cuchillo largo y afilado.
5. Atar el cerdo en forma de red con un hilo grueso de algodón sin teñir. Esto es necesario para que no se deforme el cuello, que no solo disminuye de tamaño durante el horneado, sino que también se vuelve más plano debido a la blandura.
6. Tome una manga para hornear, coloque la carne y las hojas de laurel de la marinada y ate los extremos. Perfore la manga en varios lugares para que salga el vapor.

Después de eso, puedes enviar la carne al horno.

Con miel, mostaza y salsa barbacoa

La carne cocinada según esta receta se puede servir caliente o fría. Para hornear, puedes tomar el cuello, el jamón o la carbonada.

Para un kilo y medio de carne de cerdo necesitas llevar:

• cuatro dientes de ajo;
• ½ cucharadita de pimienta negra molida;
• tres cucharaditas de salsa barbacoa;
• dos cucharaditascariño;
• una cucharadita llena de pimentón;
• cucharada de mostaza Dijon;
• dos cucharadas de sal.

Preparar la marinada para asar carne en el horno:

1. En el cerdo, haz cortes profundos verticales y colócalo en un plato adecuado en el que puedas llenarlo con salmuera.
2. Diluir una cucharada de sal en un litro de agua y verter sobre el cerdo. La salmuera debe cubrir completamente la pieza. Ponga el recipiente en el refrigerador durante tres horas.
3. Después de tres horas, retire la carne de la salmuera, límpiela con una toalla de papel.
4. En un recipiente aparte, mezcle la salsa BBQ, la miel, el pimentón, la pimienta y el ajo machacado.
5. Extienda la mezcla por todos los lados del trozo de cerdo y frótelo bien.
6. Poner la carne del lado más gordo, untar mostaza por encima. Hornear en forma con tapa.

Con mostaza y limón para carbonada

Este adobo le da al cerdo un sabor picante. Para hornear, lo mejor es tomar carbonade - carne de la parte dorsal, ubicada a lo largo de la columna vertebral.

Para preparar la marinada necesitas llevar:

• dos cucharadas de mostaza;
• medio limón;
• cinco cucharadas de aceite de oliva;
• hoja de laurel;
• condimentos: ajo seco, lúpulo suneli, cilantro, nuez moscada, tomillo.
• sal.

Cómo hacer un adobo para carbohidrato de cerdo asado:

1. En un bolponer la mostaza, exprimir el jugo de medio limón y mezclar.
2. Espolvorea la mezcla de condimentos de mostaza y limón.
3. Rallar la mezcla resultante de carbonada y dejar macerar durante cinco horas.
4. Rebobine un trozo de cordel, cubra con trozos de hoja de laurel, colóquelo en una bandeja para hornear y hornee hasta que esté tierno.

Con jengibre y salsa de soja

Este adobo es perfecto para la carbonada.

Necesitarás los siguientes ingredientes:

• dos limones pequeños;
• 50 g de raíz de jengibre;
• cuatro cucharadas de salsa de soja;
• tres cucharadas de aceite de oliva;
• cuatro dientes de ajo;
• media cucharada de vinagre balsámico;
• cucharada de miel;
• lúpulo-suneli;
• pimentón.

Preparar la marinada para la carne de cerdo antes de hornearla no es difícil:

1. Exprime el jugo de limón en un tazón adecuado, luego vierte el aceite de oliva, la salsa de soya y el vinagre balsámico.
2. Ralla la raíz de jengibre y agrégala a la mezcla preparada.
3. A continuación, exprime el ajo aquí.
4. Poner miel, pimentón, lúpulo suneli y mezclar.
5. Vierta la marinada sobre la carbonada y deje marinar a temperatura ambiente durante tres horas. Entonces puedes hornear en el horno.

Con albahaca

Ingredientes a base de 600 g de carne de cerdo.

Lo que necesitas:

• racimo de albahaca;
• una bombilla;
• medio manojo de perejil;
• clavoajo;
• tres cucharadas de aceite vegetal;
• media cucharadita de azúcar;
• una cucharadita de sal;
• pimienta molida.

Para preparar la marinada para la carne de cerdo antes de hornearla en el horno, necesitas:

• Pique la cebolla, el ajo, la albahaca y el perejil. Agregue aceite vegetal, azúcar, sal y pimienta, mezcle nuevamente.
• Corte la carne de cerdo en trozos grandes, vierta sobre la marinada, apriete el recipiente con papel aluminio y refrigere por lo menos tres, máximo 12 horas. Luego envíe al horno durante una hora para hornear.

Con kéfir

Dicen que la marinada para asar carne de cerdo (en el horno, la carne se puede cocinar tanto abierta como en papel de aluminio, pero es preferible la segunda opción) a base de kéfir hace que la carne de cerdo quede muy suave y tierna.

Lo que necesitas tomar para 800 g de carne:

• vaso de yogur;
• una cebolla;
• diente de ajo;
• tres hojas de laurel;
• sal;
• especias para la carne.

Cómo cocinar:

1. Pelar la cebolla, cortarla en aros.
2. Retira la cáscara del ajo y pícalo con un cuchillo.
3. Combina la cebolla con el ajo, agrega el kéfir y mezcla.
4. Rallar un trozo de carne de cerdo con sal y condimento para la carne. Vierta la marinada preparada, agregue las hojas de laurel y refrigere por una hora y media.

Pasado el tiempo, retirar la carne de la marinada, envolver en papel aluminio y hornear en el horno durante aproximadamente unahoras.

Adobo para panceta de cerdo

Para 0,5 kg de carne necesitarás los siguientes ingredientes:

• seis bayas de enebro;
• cucharada de hierbas italianas secas;
• cucharada de aceite vegetal;
• media cucharadita de pimienta negra en grano;
• cucharada de miel;
• 100 ml de vino tinto seco;
• una pizca de romero;
• una cucharadita de sal.

Cómo cocinar:

1. Rallar los granos de pimienta y las bayas de enebro en un mortero.
2. Agregue hierbas italianas secas, sal, romero, miel, aceite vegetal, vino tinto y mezcle.
3. Corte la pechuga en cuatro pedazos y cepille bien cada pedazo con la marinada. Colocar en un bol y refrigerar durante ocho horas.

Antes de hornear, freír las piezas en una sartén por cada lado. Luego forre una bandeja para hornear con papel de aluminio para que algo cuelgue. Coloque los trozos de falda, vierta la marinada restante, envuelva la carne en papel de aluminio y póngala en el horno durante dos horas.

Manera rápida

Si la carne debe cocinarse en las próximas tres horas, necesitará ingredientes para ayudar a ablandarla rápidamente:

• tres cebollas blancas;
• dos hojas de laurel;
• tres tomates;
• pimienta negra molida y roja picante;
• manojo de albahaca fresca;
• hierbas picantes a tu gusto;
• sal.

Tecnología para preparar un adobo rápido para asar cerdo al horno:

1. Colocar los tomates en agua hirviendo unos segundos para quitarles la piel, ycortar en trozos al azar.
2. Cortar la cebolla en aros, combinar con los tomates y amasar con las manos hasta que se forme un jugo.
3. Lave las verduras frescas, séquelas y pique finamente con un cuchillo.
4. Rallar un trozo de carne con pimienta y sal, espolvorear con hierbas y albahaca, agregar la hoja de laurel, verter con una mezcla de cebolla y tomate.
5. Dejar marinar durante una hora. Entonces puedes empezar a hornear.

Si necesita preparar un adobo rápido para carne de cerdo (para asar carne), a menudo se usan kiwis. La carne no debe conservarse más de dos horas, de lo contrario se deshará en fibras.

Con adjika

Este adobo de cerdo asado al horno es bueno para el lomo.

Requerirá ajo, adjika, aceite de oliva y sal. Tomar los ingredientes en proporciones aceptables, es decir, según preferencias personales. Triture el ajo y mezcle la papilla resultante con adjika y aceite de oliva, luego sal y mezcle bien. Adjika se puede reemplazar con una mezcla de pimiento picante y pimentón en polvo.

Cubra el lomo de cerdo con la marinada preparada y déjelo durante media hora o una hora a temperatura ambiente. Se recomienda hornear carne a altas temperaturas, alrededor de 250-260 grados. Se tarda 30 minutos en preparar el lomo.

Como puede ver, hay muchas recetas, para que todos puedan elegir la mejor marinada para asar cerdo en el horno. ¡Buen provecho!