2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
El hígado es un producto increíblemente saludable que debe tener en su dieta, aunque sea raramente. Pero, a pesar de los beneficios y el bajo contenido calórico del hígado, existe un inconveniente: si se cocina incorrectamente, el hígado se vuelve amargo. ¿Por qué está pasando esto? ¿Qué hacer con ello? En este artículo descubriremos por qué el hígado de res, pollo, cerdo y bacalao es amargo. Compartiremos consejos sobre cómo deshacerse de la amargura y daremos recomendaciones prácticas para la preparación de este producto.
Por qué el hígado es amargo: pollo, cerdo, ternera, bacalao
El hígado tiene un papel importante en el metabolismo. Cualquier organismo vivo necesita este órgano para limpiar la sangre y el cuerpo en su conjunto de sustancias nocivas.
¿Por qué el hígado es amargo? El sabor desagradable del hígado se debe a las enzimas amargas que se encuentran en el cuerpo y que son necesarias para descomponer la grasa. Las amas de casa experimentadas saben muchas manerasocultar un regusto desagradable, o incluso deshacerse de él por completo. Pero estos métodos no siempre funcionan, ya que la causa de la amargura puede estar en otra parte.
La bilis es la causa de la amargura
¿Por qué el hígado de cerdo es amargo? Ella, como el hígado de vaca, pollo y otros animales, además de enzimas amargas, también tiene vesícula biliar. La bilis es una sustancia amarga que, cuando se procesa incorrectamente en la carne, estropea por completo su sabor. ¡Deshacerse del sabor de la bilis es muy difícil!
Incluso si elimina con cuidado la burbuja al sacrificar el cadáver o compra un órgano procesado listo para usar, no habrá garantía de que el amargor de la bilis no estará presente incluso con la preparación más completa.
Producto estropeado
¿Por qué el hígado de bacalao, comprado en forma de comida enlatada en un frasco, es amargo? Lo más probable es que este sea un producto en mal estado que sea peligroso para la salud para comer. Si siente un regusto amargo desagradable después de probar un trozo de un frasco, apresúrese a tirar el producto o devolverlo a la tienda donde lo compró, esto requerirá un recibo que confirme la compra.
El hígado de bacalao, la carne de res, el cerdo o el pollo congelados también suelen echarse a perder. Esto se evidenciará por manchas feas de color azul oscuro o verdoso ubicadas en algunos lugares. Desafortunadamente, antes de descongelar, es casi imposible notarlo. Algunos cortan las partes estropeadas del producto y el resto se cocina. Pero no recomendaríamos arriesgar su salud y la salud de sushogar.
Elija solo productos cárnicos refrigerados para comprar, los rastros de deterioro en dichos productos simplemente no se pueden ocultar. Inspeccione el hígado antes de comprarlo.
Si no se puede hacer nada con el producto estropeado, una serie de trucos culinarios ayudarán a superar el amargor de la bilis o eliminar el sabor de la enzima amarga.
Consejos para eliminar el amargor en el hígado
Habiendo descubierto por qué el hígado es amargo, puede comenzar a eliminar el sabor desagradable. ¡Hay muchos métodos para esto, y todos pueden guardar su obra maestra culinaria!
- No cocine hígado refrigerado recién comprado. Tiene sangre que sabe amarga. Para deshacerse de él, debe congelar el producto, luego cortarlo, quitar todas las películas y luego enjuagar bien con agua corriente. ¡La sangre congelada se elimina más fácilmente!
- El hígado fresco tiene un color rojo oscuro uniforme, ligeramente violeta. si el producto es pálido, o viceversa, demasiado morado, esto indicará una fecha de caducidad y no se puede cocinar.
- Las manchas de color verdoso en un hígado de buen color son rastros de bilis, no un retraso. Esos lugares solo necesitan ser cortados, para que no tenga un regusto amargo cuando los cocines.
- Si hay demasiadas manchas verdes, entonces no cocine el producto, no es de alta calidad y la bilis ya se ha esparcido por todo el hígado.
Quitar el amargor remojando
Se puede remojar en leche, que debe estar previamente enfriada. Para esto, primerocorte, enjuague el producto con agua corriente y luego colóquelo en un recipiente con leche fría durante una hora. Dobla las piezas para que queden libremente.
Si no hay leche, bastará con agua fría normal con sal. El método de remojo es simple:
- Cortar y lavar el hígado en agua fría.
- Vierta solo agua fría del grifo en un recipiente, agregue una cucharadita de sal.
- Pon el hígado en el agua para que los trozos no se apilen unos encima de otros.
- Enjuague las piezas con agua corriente después de 30 minutos.
Disfrazando la amargura
Si no entiende por qué el hígado está amargo incluso después de procesarlo y remojarlo, solo hay una salida: enmascarar el regusto desagradable. Para ello, te sugerimos recordar algunos trucos:
- Agregue más cebolla al freír, pero no use zanahorias. Freír, luego agregar la pasta de tomate, esperar hasta que tome un color naranja, cubrir con agua y cocinar a fuego lento hasta que estén tiernos.
- Ocultar el sabor desagradable ayudará a las hierbas picantes, especias con un aroma y sabor pronunciados.
- La nuez añadida al plato decorará perfectamente el sabor del hígado. Él mismo es ligeramente amargo, pero esto ocultará la amargura del hígado y le dará un giro al plato.
- Puedes espolvorear el hígado terminado con un poco de jugo de limón.
- No trates de enmascarar la amargura con dulzura, solo empeorará las cosas. Es poco probable que a alguien le guste la carne agridulce.
Para cerrar
Compre solo despojos refrigerados, y solo de un establecimiento de confianzavendedor en una carnicería. Antes de comprar, inspeccione el hígado por todos lados, girando cada pieza sin dudarlo.
Evite comprar vísceras y productos cárnicos en general congelados en los supermercados. Los productos frescos se venden solo refrigerados. La congelación es algo que no se vendía refrigerado a tiempo, y había que congelarlo. ¡O los productos se transportaron durante mucho tiempo, lo que significa que ya no están frescos!
Al comprar un frasco de hígado de bacalao, preste atención no solo al fabricante, la fecha de caducidad, sino también a la calidad del frasco en sí. Debe estar libre de abolladuras, rayones.
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