La mejor receta de natillas en casa: composición, método de cocción y opiniones

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2025-01-23 13:00

No necesitas ser un experto culinario para hacer pasteles choux (eclairs) en casa. Por supuesto, hacer pasta choux es un poco más difícil que otros tipos, pero aun así es una tarea bastante factible.

Desafortunadamente, muchos se detienen por el miedo al fracaso, que es muy malo. Entonces, ¿dónde deberías empezar a dominar la receta de las natillas caseras?

En primer lugar, debe preparar la crema, porque en la última etapa de preparación ya debería estar fría. Por eso, es buena idea empezar a hacer la crema unas horas antes de empezar a trabajar con la masa de crema pastelera.

Las mejores recetas de natillas ofrecen una crema clásica para canutillos - natillas. Es muy fácil de hacer y requiere huevos, azúcar, nata, mantequilla y maicena.

¿Cómo hacer esa crema?

En un tazón mediano, mezcle cinco yemas de huevo, 1/4 taza de maicena, 1/4 taza de azúcar y una pizca de sal.

Calienta 2 tazas de nata y 1/4 taza de azúcar a fuego medio hasta que la mezclacomenzará a hervir. Bate lentamente la crema calentada con la mezcla de yema de huevo. Tómese su tiempo: si lo hace demasiado rápido, los huevos hervirán y tendrá que empezar de nuevo.

Luego vuelve a verter la mezcla en la olla. Revuelva constantemente hasta que comiencen a estallar pequeñas burbujas en la superficie. Además, se debe evitar la formación de grumos.

Cuela la crema en un tazón grande. Un colador de metal eliminará todos los grumos y finalmente se asegurará de que su crema sea suave y uniforme.

Luego ponga cuatro cucharadas de mantequilla y una cucharada de extracto de vainilla en la mezcla. Puedes reemplazar el extracto con semillas de vainilla para un sabor más rico e intenso. También puedes experimentar con otros extractos y sabores, como almendras o café. Envuelva una capa de film transparente sobre la parte superior de la crema y refrigere hasta que esté completamente frío. La película de plástico en la parte superior del plato evita la formación de una costra en la superficie. Por supuesto, si usa la crema como postre independiente, su superficie seca, a juzgar por las reseñas, incluso parece sabrosa para muchos, pero cuando se supone que es un relleno en un pastel de crema pastelera (receta casera), es mejor para mantener la nata homogénea.

Cobertura de chocolate

La tapa de chocolate se ve muy bonita y es fácil de hacer con esta receta de natillas en casa. Para estocoloque 1/2 taza de gotas de chocolate semidulce o chocolate picado en un tazón. Caliente 1/2 taza de crema espesa a fuego medio hasta que comience a hervir. Verter la nata caliente sobre el chocolate.

Deje reposar la mezcla durante unos cinco minutos. Luego mezcle hasta que quede suave.

Pastel de crema pastelera - recetas culinarias de masa

Lo más difícil de hacer pasteles de crema, a juzgar por las reseñas, es hacer la masa adecuada. Caliente la mezcla: 1/2 taza de leche, 1/2 taza de agua, 1/2 taza de mantequilla sin sal, 2 cucharadas de azúcar a fuego medio en una cacerola mediana.

Una vez que esta masa hierva, agregue una taza de harina a la vez. Revuelva constantemente hasta que la mezcla comience a separarse de los lados de la sartén, formando una bola en el centro. Retire del fuego y refrigere por tres minutos.

Revuelva y agregue 1/2 cucharadita de vainilla. Bate tres huevos enteros grandes y dos claras de huevo grandes adicionales. La adición separada de proteínas permitirá que el producto final se seque y se dore mejor. Obviamente, nadie quiere comer canutillos crudos con masa húmeda. Puedes batir los huevos a mano con una cuchara de madera o usar una batidora (opcional).

Pasteles de crema pastelera - receta

¿Cómo hacer hermosos canutillos? Use una bolsa grande con un corte redondo en la esquina o una manga pastelera con una boquilla gruesa para apretar la masa.papel pergamino extendido sobre una bandeja para hornear. Si quieres hacer mini choux eclair caseros, haz tiras de masa de no más de 5 cm de largo. Para pasteles más grandes, extruya trozos de masa de 10-15 cm. Luego humedezca sus dedos con agua limpia y aplane suavemente los canutillos antes de hornearlos.

Hornee pasteles de crema en un horno precalentado a 200 grados durante 10 minutos. La alta temperatura ayudará a crear una rápida acumulación de vapor que hará que la masa se vuelva escamosa. Reduzca el fuego a 150 grados y hornee por otros 30 minutos, hasta que los éclairs estén crujientes y dorados.

Corta un extremo de cada pastel con un cuchillo. Esto permite que escape el vapor y evita que la masa se humedezca demasiado. Enfríe los artículos a temperatura ambiente. Si realmente desea asegurarse de que la masa esté completamente seca, puede volver a colocarla en el horno tibio después de apagarlo. Puede almacenar canutillos vacíos en un recipiente hermético durante un día.

Cómo rellenar pasteles

Utilice una bolsa con un pequeño orificio en el costado o una jeringa de repostería para llenar pasteles fríos con crema. Sumerge la parte superior de cada brownie en el chocolate derretido. Puede agregar un poco de chocolate blanco derretido para crear un patrón sobre el oscuro, pero esto no es necesario. Las natillas clásicas (receta casera) también pueden incluir azúcar glas en lugar de chocolate.

Ahora es el momento de mostrar tus deliciosas creaciones a tus amigos y familiares. Una vez que haya hecho por completo sus primeros eclairs usted mismo, se acercará a hornear con un nuevo nivel de confianza y se sentirá listo para fantasías mucho más grandes. Y las valoraciones de las azafatas son prueba de ello.

Cómo complementar la receta

Después de aprender a hacer una receta clásica de natillas en casa, puedes experimentar de diferentes maneras. Intente hornear la masa en forma de huevo, por ejemplo. Además, se pueden hacer tortas redondas (profiteroles), que, si se desea, se pueden utilizar para hacer una torta Croquembush.

Consejos útiles: lo que un pastelero principiante debe saber

Si quieres hacer brownies desde cero, haz siempre la crema primero, preferiblemente el día anterior porque necesita enfriarse completamente antes de empezar a rellenar la masa.

Los canutillos de masa se pueden hornear con anticipación. Debes enfriarlos por completo y guardarlos en una bolsa o recipiente de plástico con tapa cerrada. Se debe tener cuidado de no aplastarlos ni aplanarlos. Se pueden conservar durante varios días o se pueden congelar hasta por un mes.

Los Eclairs se comen mejor inmediatamente cuando están recién rellenos con crema, pero siguen siendo deliciosos durante uno o dos días. Esto, por supuesto, también se aplica a los tubos sin crema, cubiertos solo con glaseado.

Cuando se utiliza una receta casera de natillasposibles sabores y aderezos, puede ser creativo. Las natillas se pueden complementar de varias formas e ingredientes: chocolate blanco, con leche o negro, sirope, vainilla, café instantáneo, caramelo, pistachos, frambuesas frescas. Con un fuerte deseo, puedes encontrar muchas variaciones. Lo mismo con un recubrimiento: el glaseado clásico es más familiar, pero ¿por qué no agregarle un poco de fruta fresca, finamente picada, nueces o chispas de confitería? Los pasteles se verán aún más atractivos y festivos.