Natillas sin harina: ingredientes, receta con descripción, características de cocción

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Las natillas se pueden llamar universales. A partir de él se preparan postres y helados, se rellenan canutillos y profiteroles y se utilizan para remojar capas de pastel. Tradicionalmente, las natillas se elaboran con leche, yemas de huevo, azúcar y harina de trigo. Pero muchas amas de casa cuestionan el uso del último ingrediente, porque es por eso que la masa se vuelve gelatinosa, similar a una pasta. En nuestro artículo hablaremos sobre cómo cocinar natillas sin harina. Ofreceremos varias recetas sencillas para elegir.

Natillas de almidón perfectas

Al menos la mitad de las tartas y postres caseros se preparan con esta crema. Con él, tanto el "Pastel de miel" como el "Napoleón" y las tartaletas de masa quebrada son igualmente sabrosos y empapados. El flan tradicional se elabora con los siguientes ingredientes:

1. Leche. Es estoel ingrediente es responsable de cuán rico será el sabor de la crema. La leche debe ser fresca. Si lo desea, puede reemplazar parte de ella con crema, entonces la crema resultará más tierna.
2. Huevos. En la receta clásica de crema, solo se usan las yemas. Le dan a la crema la consistencia adecuada. En diferentes recetas, 100-500 g de yemas (5-25 piezas) caen en 1 litro de leche. Todo depende de los gustos personales.
3. Azúcar. No solo hace que la crema tenga un sabor dulce, sino que también prolonga su vida útil, ya que actúa como conservante en este caso.
4. Harina (almidón). Este ingrediente actúa como estabilizador en la crema. Si se usa harina, su consistencia puede ser desigual, con un regusto fuerte a harina. Para evitar esto, se recomienda agregar almidón de maíz (pero no de patata) a la crema pastelera. Te permite conseguir una textura delicada y uniforme, como un pudín. La receta de natillas sin harina tiene un acabado brillante y un distintivo sabor a vainilla.

Características y recomendaciones para cocinar

Para que las natillas sin harina sean perfectas, sería útil seguir el consejo de chefs experimentados:

1. Se recomienda preparar la nata en un cazo o cazo con doble fondo. Esto evitará que se queme.
2. La ralladura de limón ayudará a prevenir olores desagradables y regusto en la crema. Debe agregarse a la leche en la etapa de su calentamiento. Una pequeña pizca de ralladura de limón hará que la crema tenga sabor.más agradable.
3. Las natillas caseras, elaboradas con ingredientes naturales sin la adición de conservantes ni estabilizadores, son propensas a estropearse y agriarse rápidamente. Su vida útil no debe exceder los 3-4 días. En este momento, se recomienda guardarlo en el refrigerador, apretando el recipiente con una película adhesiva cerca de la superficie para limitar el acceso de aire a la crema.

Lista de ingredientes

Para preparar natillas sin harina, es necesario preparar los siguientes productos, según la lista:

• leche - 700 ml;
• azúcar - 200 g;
• maicena - 100g;
• yema de huevo - 5 uds. (100g);
• ralladura de limón - ¼ de cucharadita;
• vainilla en vaina - 1 ud.;
• sal - una pizca.

Todos los ingredientes deben sacarse del frigorífico con antelación para que alcancen la temperatura ambiente.

Receta clásica de natillas sin harina paso a paso

En el proceso de cocción, se recomienda seguir las siguientes instrucciones:

1. Vierta la leche en una cacerola de fondo grueso, vierta la mitad del volumen indicado de azúcar y agregue la ralladura de limón, rallada en un rallador fino. También puede agregar una vaina de vainilla aquí, después de raspar las semillas. Poner todo junto en la leche. Pon la cacerola al fuego más pequeño.
2. En un tazón pequeño, combine el almidón y el azúcar restante. Añadir la yema, una cucharada de leche de la cacerola y con cuidadomoler la masa.
3. Lleve la leche a ebullición y, retirando la cacerola del fuego, viértala lentamente en la masa de yema. Mezcle bien cada vez para que no queden grumos.
4. Usando un colador, vierta la masa nuevamente en la cacerola. De esta forma, la leche podrá colarse de la ralladura de limón, la vainilla y los grumos.
5. Pon la cacerola al fuego. Revolviendo constantemente, llévelo a la consistencia deseada.
6. Vierta la crema terminada en un tazón ancho. Revolviendo con una espátula, enfríelo a una temperatura de 60 ° C. Cubra la crema enfriada con una película adhesiva para que toque la superficie y póngala en el refrigerador. Revuelva con un batidor antes de usar. Así la crema volverá a ser homogénea.

Crema de mantequilla y su receta

La harina y el almidón hacen que la crema sea viscosa y pegajosa. Para hacerlo más tierno, estos dos ingredientes se pueden omitir durante el proceso de cocción. Sin harina, la crema pastelera se prepara en la siguiente secuencia:

1. Rompe un huevo en un bol. Agregue 115 g de azúcar y una bolsa de vainillina. Batir los ingredientes juntos. La masa de huevo debe ser homogénea y los cristales de azúcar deben disolverse por completo.
2. Calentar la leche (90 ml) en una cacerola a 40 °C.
3. Vierta la masa de huevo en la leche en un chorro fino, mezcle bien con un batidor.
4. Pon la cacerola con los ingredientes en un fuego pequeño. Batiendo constantemente, lleve la crema al espesor deseado.
5. Inmediatamente cortar en cubos mantequilla fría (150 g). Agrégalo a la olla caliente.crema y retirar inmediatamente del fuego. Cubrir con film transparente hasta que se enfríe por completo.

Receta de natillas sin harina y sin fécula sobre yemas

Esta opción de cocción se diferencia de la clásica en que no utiliza espesante. A partir de esto, solo gana el sabor de la crema. Resulta muy tierno, con un agradable aroma cremoso. Tal natilla (sin harina ni almidón) es bastante fácil de preparar:

1. Agregue azúcar (¾ de taza) a 6 yemas de huevo. Bate la masa con una batidora hasta que se vuelva exuberante y ligera.
2. Vierta 70 ml de leche en la mezcla de huevo. Vuelva a batir bien con una batidora.
3. Coloca el bol de nata al baño maría. Revolviendo constantemente, cocine hasta que espese. Retire del fuego.
4. Mantequilla suave alta en grasa (300 g) bata con una batidora hasta que quede suave.
5. Añadir la nata ligeramente enfriada a la mantequilla y mezclar. Resulta un hermoso color amarillo, con una superficie brillante.

¿Cómo hacer nata sin huevo?

En términos de sabor, esta crema se puede comparar con el helado Plombir. Es tan tierno que literalmente se derrite en la boca. Pero tal flan se prepara sin huevos ni harina. La receta para su preparación consta de unos pocos pasos:

1. En una cacerola de fondo grueso, combine el azúcar (1 cucharada) y el almidón de maíz (40 g). Barajar.
2. Vierte 500 ml de leche fría en la masa seca.
3. Pon la olla a fuego lento. Hervir la nata para que espese. No olvides revolver constantementeevitar que se queme.
4. Retirar el bote de nata del fuego. Después de 5 minutos, añadir un trozo de mantequilla (70 g).
5. Apretar el bol con film de crema y refrigerar hasta que se enfríe por completo.
6. Crema de 33% grasa (250 ml) batir hasta obtener picos firmes. Combine la exuberante masa cremosa con las natillas enfriadas y mezcle. Listo.

Debido a que la crema se prepara sin huevo, resulta blanca como la nieve, sin sabores extraños y muy sabrosa.