2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Las tecnologías innovadoras irrumpen en nuestra vida cotidiana como un torbellino. Nuevos productos de higiene y productos químicos para el hogar, utensilios de cocina nunca antes vistos, electrónica de consumo, tejidos de alta tecnología conviven con éxito en los hogares modernos. La innovación ha llegado a nuestra mesa, a nuestros platos y vasos. En las últimas décadas, debido al interés de las personas en el tema de la alimentación saludable, los productos liofilizados se han vuelto cada vez más populares.
El principio de la sublimación física
La sublimación, o sublimación, es la transformación de sustancias de un estado sólido directamente a un estado gaseoso, excluyendo la etapa líquida.
La liofilización, o liofilización, es el proceso de extracción de líquido de objetos biológicos congelados. Se basa en la evaporación del hielo contenido en los alimentos congelados, es decir, su transición directamente a vaporestado excluyendo la fase líquida.
El método de sublimación fue desarrollado a principios del siglo XX por el talentoso inventor ruso G. I. Lappa-Starzhenetsky, quien en 1921 patentó el método de sublimación a presión reducida. Por primera vez en el mundo se utilizó la liofilización en los años cuarenta en la URSS para la conservación de suero, plasma sanguíneo y penicilina.
Secretos de la producción industrial
Los productos liofilizados se elaboran mediante sublimación al vacío.
Antes del procesamiento, el producto natural original se ultracongela a temperaturas de hasta -200 °C. Su ventaja, a diferencia de la congelación convencional, es que se forman cristales de hielo en los tejidos biológicos tan pequeños que no son capaces de destruir ni siquiera las membranas celulares.
Luego, los alimentos congelados se colocan en una cámara sellada herméticamente, desde la cual se bombea el aire. Después de bajar la presión en la cámara, la temperatura aumenta gradualmente. El hielo se evapora y el vapor resultante se bombea. Cuando todos los cristales de hielo de los productos se hayan evaporado, el proceso tecnológico habrá terminado.
Luego, un gas inerte, nitrógeno o helio, ingresa a la cámara de compensación de presión. La cámara se abre, los productos secos se descargan, se cuelgan y se envasan en bolsas herméticas al vapor de gas. Se bombea aire fuera del paquete, se bombea nitrógeno en su lugar y se sella la bolsa.
Productos liofilizados: beneficios y perjuicios
La liofilización garantiza la seguridad de todos sinexclusión de propiedades útiles y características organolépticas de los productos. Este método conserva perfectamente frutas y bayas, verduras y champiñones, verduras, productos lácteos y confitería, carne y pescado, sopas y cereales.
La experiencia de uso muestra que los sublimados incluso superan a los análogos naturales en propiedades nutricionales y gustativas. Es difícil imaginar que alguien esté feliz de beber jugo natural de remolacha y repollo o jugo de apio y perejil, y las bebidas que se usaron en la preparación de productos liofilizados similares tienen las críticas más excelentes. Las bayas y frutas liofilizadas, así como los productos lácteos, también recibieron una calificación alta.
Los productos liofilizados no contienen conservantes ni colorantes, y esta es su principal ventaja en comparación con otros productos instantáneos y de almacenamiento a largo plazo.
El único peligro que puede acompañar a la compra de sublimados son las materias primas de baja calidad utilizadas por un fabricante sin escrúpulos. Puede protegerse comprando productos de empresas de confianza.
La sublimación es la solución a muchos problemas
Los productos liofilizados pueden utilizarse ampliamente como productos de comida rápida y como productos industriales semielaborados en confitería, concentrados de alimentos, carne y lácteos, perfumería y otras industrias.
En la producción de productos lácteos fermentados, se secan antibióticos fácilmente solubles, preparaciones virales y bacterianas, suplementos dietéticos, cultivos iniciadores y enzimas, sublimación al vacíono tiene alternativa.
Los productos liofilizados son la mejor opción para alimentarse en largas caminatas y viajes. El método de su uso es lo más simple posible: se agrega agua al producto y está listo. Solo cabe recordar que la tasa de recuperación del sublimado depende de la temperatura del agua con la que se vierte.
Casero
El proceso de sublimación al vacío es tecnológicamente complejo, requiere conocimientos y capacitación especiales, utiliza equipos industriales específicos.
Por lo tanto, las recomendaciones de aficionados en la Web sobre cómo cocinar alimentos liofilizados en casa pueden ser de gran ayuda para los turistas y cazadores que desean reducir el peso del equipaje secando alimentos cocinados, pero no tienen nada que hacer con sublimación al vacío de ultracongelados.
Otra cosa es secar la comida en frío, como lo han hecho durante siglos los pueblos de los países del norte. Los trozos de carne y pescado capeados por el frío no se deterioran, se vuelven más ligeros, manteniendo su tamaño, forma y propiedades organolépticas.
Los sublimados están muy extendidos en todo el mundo, en la Federación Rusa solo están ganando popularidad. Pero cada día se hace más evidente que son una gran opción para una dieta saludable. El producto sublimado es un valioso hallazgo innovador, un regalo de la ciencia a la humanidad.
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