2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Sorprendentemente, el azúcar moreno de caña apareció mucho antes que el azúcar blanco refinado. Ocurrió en Oriente Medio en el siglo III a. C. La caña de azúcar, traída aquí desde la India, fue procesada con éxito por árabes emprendedores durante varios siglos seguidos. Y fue desde aquí que en el siglo VII se llevó a los países europeos: España y Portugal. En América, las primeras plantaciones de caña de azúcar aparecieron en el siglo XV, después de que Cristóbal Colón trajera la caña al Nuevo Mundo.
Hay varios tipos de azúcar moreno: Muscovado, Turbinado, Demerara. El azúcar del último grado tiene sus propias características distintivas y propiedades únicas. Los consideraremos en nuestro artículo.
Demerara (azúcar): descripción, producción
Uno de los tipos de azúcar más comunes en el mundo se llama azúcar Demerara. Demerara es un azúcar moreno dorado, pegajoso al tacto, duro y grande. Tiene un aroma específico, que se explica por el olor a melaza que se desprende durante su elaboración. El azúcar de caña obtuvo su nombre del valle del río Demerara, que fluye en la República de Guyana (América del Sur). Fue desde aquí que originalmente entró en otrospaíses.
El azúcar moreno se obtiene cristalizando la melaza extraída del jugo de la caña de azúcar. Debido al hecho de que el azúcar de caña se presta a un procesamiento industrial mínimo, es mucho más saludable que el azúcar blanco refinado normal.
Demerara es un azúcar que a menudo se usa para espolvorear productos de confitería como muffins, tartas. Y si unta la carne con jarabe de azúcar moreno antes de hornearla, durante la cocción en el horno adquirirá una corteza fragante y sabrosa.
Azúcar de caña Demerara: beneficios para la salud
Hace unos años, un grupo de nutricionistas occidentales afirmó que es mucho más saludable comer azúcar moreno, que retiene la melaza. Este subproducto de la producción de azúcar, también llamado melaza, contiene una serie de oligoelementos y vitaminas útiles. La melaza contiene calcio, magnesio, potasio, fósforo y hierro.
Como resultado de esto, el azúcar moreno Demerara tiene las siguientes propiedades beneficiosas para el organismo:
- el calcio contenido en el azúcar fortalece los dientes y los huesos, normaliza la coagulación de la sangre;
- el magnesio ayuda a eliminar la irritabilidad y el insomnio, estabiliza el sistema nervioso;
- debido al contenido de potasio, los intestinos se limpian, comienza el proceso de eliminación de toxinas y toxinas.
El azúcar moreno es un carbohidrato complejo, por lo que se recomienda consumirloniños y deportistas para reponer el equilibrio energético durante el día.
Ventajas del azúcar de caña sobre el blanco
El azúcar blanca, a diferencia de la morena, está completamente purificada y refinada. En el proceso de procesamiento, se limpia bajo la acción del vapor y se convierte en un jarabe de azúcar, que luego se evapora y se seca. El azúcar blanco es un carbohidrato limpio y rápido. No retiene ninguna sustancia útil, ya que todas desaparecen durante el procesamiento. Es un alimento alto en calorías y su consumo habitual suele acarrear graves problemas de salud. La diabetes mellitus, la obesidad, la aterosclerosis son solo una pequeña lista de enfermedades que causa el azúcar blanco.
El azúcar morena no está refinada. Su principal componente es la melaza, o melaza, que tiñe el producto de un color característico. Contiene una gran cantidad de sustancias útiles, vitaminas y minerales. Se recomienda consumir azúcar de caña a diario, aunque es más calórico.
Por lo tanto, la principal ventaja del azúcar moreno es que, a diferencia del azúcar blanco, beneficia al cuerpo, no lo daña.
Autenticación
Muchas fuentes recomiendan comprobar la autenticidad del azúcar morena disolviéndola en un vaso de agua. Según algunos "expertos", el líquido no debe volverse marrón. En realidad esto es un mito. La melaza que se encuentra en el azúcar moreno se disuelve primero en agua,y luego los propios cristales.
Comprobar la autenticidad de un producto de este tipo es muy difícil. Primero, debe prestar atención al país de fabricación. Puede ser Colombia o la isla Mauricio. En segundo lugar, puede pedirle al vendedor un certificado o llevar el producto a un laboratorio de investigación.
En Rusia, el control de calidad pasó el brownie de azúcar de caña Demerara, que proviene de Colombia. Tiene un color característico, textura pegajosa y un pronunciado aroma a melaza natural.
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