2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
La cocina georgiana es tan diversa, fragante e inolvidable que una vez que pruebas la sopa kharcho o el khachapuri, te enamoras para siempre. Muchos platos se han vuelto cotidianos para las personas que nunca han visitado Georgia.
La característica principal de la cocina georgiana no es el plato en sí, sino las especias y, en particular, las salsas, de las cuales hay una gran cantidad. Gracias a ellos, carnes, verduras, pescados o bollería adquieren matices inéditos y abren nuevos horizontes gustativos para el consumidor.
Qué es Satsivi
Este es el nombre de una salsa especial, en cuya preparación se utiliza el componente principal: nueces, a las que se agregan especias, jugos ácidos o vinagre. Se sirve con pescado, carne y verduras. Considerado un plato verdaderamente georgiano.
La ventaja indiscutible de esta salsa es su versatilidad. Como regla general, el satsivi se sirve con pollo según la receta clásica, pero hoy en día se puede encontrar en un maravilloso tándem con pavo, pescado y verduras. Y tal plato se llamará "pavo satsivi","verduras satsivi", o, por ejemplo, "berenjena satsivi". En georgiano, satsivi es un aperitivo frío, porque la salsa solo se sirve fría. ¿Y qué es una salsa sin especias? La especia principal de este plato es el azafrán, que le da a la salsa de nueces un sabor inolvidable.
Características de cocción
Como en cualquier otra cocina nacional, la salsa satsivi se puede preparar según varias recetas. Después de todo, cada ama de casa prepara su “propia” salsa satsivi, con la adición de sus especias favoritas. Pero los ingredientes principales siguen ahí. En una salsa satsivi clásica, las nueces deben estar sin f alta, que se cortan cuidadosamente. Al mismo tiempo, puede moler nueces en una picadora de carne o en una licuadora, así como en un mortero o incluso en una piedra, como lo han hecho las amas de casa georgianas durante muchos siglos.
Las especias se usan casi sin cambios, pero puede agregar algunos condimentos a su discreción. La receta clásica satsivi utiliza azafrán, ajo, pimientos picantes, un acidificante, que puede ser en forma de granada agria o jugo de limón, o vinagre de vino. Debido al hecho de que las frutas naturales están presentes en la receta, la salsa adquiere no solo acidez, sino también aroma. Las hierbas frescas también juegan un papel importante en satsivi, que se puede agregar al gusto. Los más utilizados son el cilantro, la albahaca y el perejil. Para hacer la salsa espesa y sedosa, se le agrega harina.
Salsa Satsivi: Ingredientes necesarios
Dado que la salsa se puede usar para preparar varios platos, hoy puedes desviarte de las reglasy cocinarlo con berenjena. Para hacerlo sabroso, tomaremos la salsa clásica como ideal y haremos una receta de satsivi de berenjena georgiana basada en ella.
Esto requerirá: ocho cebollas, nueces, previamente peladas - tres o cuatro vasos, harina de trigo - dos cucharadas, ajo picado - tres cucharaditas, cilantro y pimienta molida - diez gramos cada uno, canela y suneli - cinco gramos cada uno, inflorescencias de clavo seco - cinco piezas, vinagre de vino - diez gramos, o jugo agrio - quince gramos, dos gramos de pimiento picante, cinco gramos de azafrán, medio vaso de grasa de pollo derretida y caldo de pollo - medio litro.
Tecnología de preparación de salsas
Derrita la mitad de la grasa de pollo en una sartén. Picar finamente la cebolla y sofreír hasta que esté dorada. Dejar de lado. Con la otra mitad de la grasa de pollo, s altee la harina hasta que esté dorada, luego agréguela al caldo de pollo frío y hierva.
Mientras tanto, trocea las nueces de forma conveniente, agregándoles ajo, pimienta, cilantro y sal. Luego, la mezcla se mezcla bien y se diluye con caldo, al que se le agregan cebollas fritas. Guisar la salsa durante un cuarto de hora. Al final, agregue las especias restantes, vierta vinagre o jugo agrio, verduras finamente picadas y hierva a fuego lento durante cinco minutos. Ahora puedes servir berenjenageorgiana con salsa satsivi.
Satsivi de berenjena
Hoy en día, más y más personas están cambiando a una dieta saludable y comiendo principalmente alimentos vegetales, razón por la cual Satsivi, tan querido por todos, se puede cocinar con vegetales. Entonces, para los amantes de los platos caucásicos dietéticos, sabrosos y saludables, una receta de satsivi de berenjena georgiana.
"¿Por qué berenjena?" - Surge una pregunta natural. El hecho es que este vegetal es rico en microelementos útiles, y cocinarlo es mucho más rápido y más fácil que, por ejemplo, pollo o pavo, además, este plato contiene muchas menos calorías y da más fuerza.
Para preparar satsivi de berenjena georgiana necesitarás:
- berenjena - 1 kg;
- hierbas frescas (cilantro, albahaca, perejil) - al gusto;
- pimiento picante (fresco) - 1 pieza;
- nueces peladas - 1 taza;
- ajo - 4 dientes;
- cebolla - 3 piezas;
- aceite vegetal - 3 cucharadas;
- jugo de granada - 0,5 tazas.
Primero que nada, se prepara la salsa de maní. Moler las nueces, agregarles sal, ajo, hierbas frescas, pimiento, especias y jugo de granada. Diluya la mezcla con agua (1,5 tazas) y hierva durante veinte minutos. También puede cocinar según la receta clásica, pero en este caso se gastará más tiempo y el plato ya no será dietético debido al uso de grasa de pollo. Si esto no asusta, entonces satsivi deLa berenjena georgiana cocinada con una salsa clásica sabrá mejor.
Cuando la salsa esté lista y enfriándose, puede continuar con la receta principal. Pelar y picar la cebolla. Freír en una sartén con aceite vegetal caliente durante unos minutos. Luego se agrega la salsa de maní, se lleva a ebullición toda la mezcla y se deja hervir por quince minutos.
La berenjena, que es el ingrediente principal del plato satsivi de berenjena georgiano, se corta en rodajas de un centímetro de grosor, se le agrega sal y se deja la verdura a temperatura ambiente durante media hora para que “repose”. Tan pronto como se acabe el tiempo, enjuague la berenjena en rodajas con agua y transfiérala a un colador para escurrir el agua. Ahora queda freír las rodajas por cada lado durante cinco minutos. Coloque las verduras preparadas en una pila, espolvoree con hierbas y vierta sobre la salsa.
Las verduras se lavan y se cortan bien, y luego se vierten en la salsa hirviendo. Justo antes de servir, la salsa fría se espolvorea con semillas de granada.
Resultado
No mucha gente ha probado este plato divino, pero si lo cocinas de acuerdo con la receta, no importa lo que sea, pollo clásico con salsa o berenjena georgiana con salsa satsivi. Reseñas de que este es un plato incomparable y sabroso acompañará a la anfitriona por muchos años más. No tengas miedo de experimentar, necesitas cocinar satsivi con amor, agregando tu propia personalidad a cada plato, y solo entonces podrás hablar sobre tu propia receta de salsa satsivi.
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