"Merengue húmedo" es una excelente idea para decorar pasteles

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

En el arte de cocinar, es importante no solo cocinar comida deliciosa, sino también servirla de forma hermosa. Los franceses dicen que la gente come con los ojos. Y si la comida es apetecible, puramente psicológicamente parece más sabrosa de lo que realmente es. Y si el plato se ve descuidado, entonces el comensal pondrá su atención en él en último lugar, incluso si es el plato más delicioso de la mesa. La apariencia es especialmente importante para los dulces: son un componente solemne de una fiesta festiva y deben corresponder al momento. El merengue húmedo ayudará a embellecer el pastel. Esta crema se mezcla perfectamente con cualquier masa y capas entre pasteles, es flexible cuando se trabaja, no se esparce y mantiene la forma dada: simplemente el material de diseño perfecto.

"Merengue húmedo" para decorar tartas: receta

La crema la preparan las amas de casa en varias variantes. Pero la base es siempre la misma, salvo que se modifica la proporción de componentes, y se añaden ingredientes no tan significativos. La tecnología mediante la cual se prepara el "merengue húmedo" es similar en pasos básicos al método de creación de una crema proteica.

Para empezar, las claras se separan de cuatro huevos y se enfrían tanto como sea posible. Se preparan facilmenteespuma. No es necesario lograr su estabilidad, si solo la masa se volviera homogénea. Vierta en las proteínas: un vaso de azúcar granulada, una bolsa de vainilla y un poco de ácido cítrico (aproximadamente un cuarto de cuchara grande). La pieza de trabajo se agita y el recipiente con ella se coloca en un baño de agua. Cuando la parte inferior comience a hervir, bata activamente el futuro merengue. El proceso no debe detenerse ni por un segundo y durar alrededor de un cuarto de hora. Luego, la crema se retira de la estufa y se bate durante otros cinco minutos. El resultado debe ser una sustancia densa que no se asiente y que se pueda sujetar fácilmente con un tenedor o un batidor.

Sutilezas y secretos

A los que aún no han preparado la crema de “merengue húmedo”, la receta les puede parecer elemental. Sin embargo, el resultado puede ser muy molesto si no sabes algunos trucos.

1. Las proteínas deben estar frías, casi a punto de congelarse. Chefs experimentados aconsejan ponerlos en el refrigerador la noche antes de cocinarlos.
2. Los platos para proteínas deben estar limpios y completamente secos. La gota más pequeña de líquido extraño no le permitirá batirlos hasta obtener la consistencia deseada. Lo mismo se aplica a las partículas de yema que han caído en las proteínas. Es mejor separar cada huevo sobre una taza personal, para no estropear la masa ya obtenida.
3. El tiempo de conservación de la crema en el baño depende de la temperatura del agua. La preparación para retirar del fuego está determinada por la consistencia de la crema: si se pega, se vuelve espesa y se desprende en trozos enteros, es hora de pasar a la etapa final.
4. En ningún caso se debe llevar "merengue húmedo" a¡hirviendo! Para evitarlo, debe hacer funcionar la batidora continuamente.

Si no comienza a decorar de inmediato, la crema debe esconderse en el refrigerador después de que se enfríe.

Cómo pintar

Como se usa "merengue húmedo" para decorar el pastel, es posible que se necesiten versiones multicolores. También hay una serie de reglas aquí.

1. Ni los jarabes ni los jugos son adecuados para colorear: romperán la consistencia y harán que la crema sea demasiado líquida y fluida. ¡Solo colorante alimentario!
2. En forma seca, el tinte no se puede verter, no se disolverá en el merengue. Si no hay líquidos, se diluye una bolsa de 5 gramos de polvo en una cucharadita de vodka y solo luego se agrega a la crema.
3. El tinte se introduce en el último momento, después de sacar la cacerola del fuego, goteo, con batidos intermedios.

Puedes teñir "merengue húmedo" en tonos beige y marrones con café instantáneo. Se diluye en media cucharada de agua y se amasa hasta su completa disolución. Se obtienen tonos más suaves con la introducción de cacao, elaborado en una cantidad mínima de leche. El principio fundamental en ambos casos es la menor cantidad de líquido posible.

Términos de uso

Para que el "merengue húmedo" cumpla con su función con honor, debe enfriarse adecuadamente antes de la aplicación. En primer lugar, cuando está caliente, puede derretir la capa superior si está hecha de caramelo o glaseado. En segundo lugar, el "merengue húmedo" frío es más fácil de tomar y mantener la forma deseada.

Todoslas delicias de diseñador se crean solo con artículos auxiliares secos, ya sea un cuchillo o una jeringa de pastelería. La humedad romperá la densidad prevista de la crema y comenzará a extenderse.

Si desea que el pastel dure más, después de cubrirlo con crema, puede mantener el postre no en el refrigerador, sino incluso secarlo en un horno tibio. El "merengue húmedo" se volverá normal, servirá como un "caparazón" adicional, aunque será más frágil.

Aclaraciones interesantes

Si planea construir algo monumental en su pastel (como un castillo mágico), es posible que el clásico "merengue húmedo" no pueda soportar su propio peso. Para que la crema sea más duradera, estructural y en relieve, debe cambiar las proporciones. Es necesario tomar azúcar en el doble de peso en comparación con las proteínas. Naturalmente, para ello habrá que pesarlos. No tiene sentido cambiar más la dosis de azúcar, no se disolverá en exceso.