Cómo salar la manteca tú mismo

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La manteca de cerdo salada es uno de los productos favoritos de los gourmets de todas las nacionalidades, y en especial de los ucranianos, que no pueden imaginar su dieta sin ella. Es difícil rechazar una pieza apetitosa de manteca de cerdo ahumada o salada con rábano picante y papas. Sí, y los nutricionistas hablan de los beneficios de la grasa debido al contenido de una gran cantidad de ácidos grasos esenciales, que son tan necesarios para el cuerpo. También se le atribuye la capacidad de eliminar radionúclidos del cuerpo humano.

Que comprar este producto en una tienda o en el mercado, es mejor aprender a salar la grasa usted mismo, porque no hay nada complicado en este proceso. Hay que elegir para la salazón piezas no muy gruesas de color blanco o ligeramente rosado, sin amarilleo, con una piel limpia y suave que se separará fácilmente.

Para salar es necesario utilizar grandes cristales de sal. Su objetivo principal es eliminar la humedad y producir un efecto conservante. Sal gruesa lentamenteextrae líquido de la grasa, disolviéndose gradualmente en ella. No está permitido usar sal fina ni yodada, ya que no se logrará el resultado deseado. Antes de salar la grasa, es necesario rasparla con un cuchillo de posibles contaminantes, no se puede lavar con agua.

El producto preparado se corta en trozos pequeños. Se prepara una mezcla de sal, pimienta y condimentos al gusto. El ajo se corta en rodajas finas a razón de un diente por pieza de manteca. Para la salazón, necesitará una sartén espaciosa, en cuyo fondo se vierte una mezcla de sal, especias y ajo. Luego se pone la manteca rallada con esta mezcla, se espolvorea con ajo y especias.

Después de doblar y apisonar ligeramente todas las piezas, puedes cubrirlas con un plato encima y, poniendo una pequeña carga, dejar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante un día.

¿Cuánto salar la grasa hasta que esté completamente cocida? Sacándolo de la sartén, se limpia del exceso de sal, se envuelve en un paño de algodón y se deja en el frigorífico unos días más (alrededor de una semana).

Puede usar otra forma de salar la manteca de cerdo en salmuera caliente. Necesitará un litro de agua, un vaso de sal, laurel, granos de pimienta, ajo picado. El producto se vierte con salmuera caliente y se hierve durante 5 minutos. Apagar, dejar por un día. Pasado este tiempo, la manteca con salmuera se debe calentar a fuego lento, llevar a ebullición y poner caliente en un plato, dejar enfriar y secar. Luego frotar todas las piezas con una mezcla de ajo machacado yespecias, poner en el congelador.

Para ahumar, generalmente eligen un lomo fresco de la parte posterior y la pechuga de la canal, con una piel fina y clara o sin ella. Antes de salar la manteca de cerdo para fumar, debe cortarse en rodajas adecuadas. Después de frotar las piezas cocidas con sal gruesa, agregando las especias que se deseen, es necesario resistir tres días. Después de la salazón, toda la sal debe limpiarse, y la manteca de cerdo debe lavarse con agua ligeramente tibia y dejarse durante un día al aire o en el estante inferior del refrigerador para que se seque bien y se desgaste. Después de eso (durante el día), el producto se ahuma en frío hasta un color amarillo claro. En este momento, sabe simplemente perfecto.

Hay muchos más ejemplos de cómo salar la manteca de cerdo, y cada fanático de este producto puede elegir su propia receta. La manteca de cerdo salada se come mejor con verduras, especialmente con cebollas verdes.