Sabayon: receta con foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

A la hora de conocer Italia, no se puede ignorar el delicado postre Sabayon. También se llama salsa Savoy, ya que significa no solo un postre dulce, sino también varios tipos de salsa para platos salados. Se preparan según la misma tecnología y contienen un conjunto de componentes principales.

Conceptos básicos de cocina

La tecnología de fabricación implica el uso de huevos y vino junto con un baño de agua. Esta receta es buena porque la composición se puede cambiar a su discreción. Se sirve caliente con postres, repostería e incluso guisos. Pero puedes hacer la salsa Sabayon, cuya receta es ideal para segundos platos.

Se permite sustituir el vino por otro tipo de alcohol, como coñac o ron. También puede reemplazar las bebidas duras con jugo de manzana dulce.

Receta clásica

La receta clásica contiene los componentes principales que se pueden modificar ligeramente. Pero hablaremos de eso más adelante.

Entonces, ¿cómo preparar la salsa Sabayon? La receta clásica requiere los siguientes productos:

• yemas - 6 piezas;
• azúcar - 100 g;
• vino seco – 150 ml.

Cocinar

Primero que nadaes necesario separar las yemas de las proteínas. Agregue azúcar a las claras y bata la mezcla hasta que quede blanca. Ponga la espuma batida en un baño de agua (esto es una olla de agua hirviendo, sobre la cual se coloca un recipiente con comida). Vierta el vino en el contenido y bata continuamente con un batidor o una batidora de mano. Hervir la mezcla, batiéndola durante 5 o 10 minutos. Tan pronto como la masa comience a espesar y aumentar de volumen, retire del fuego y reserve. El postre está listo.

¡Importante! El espesor de la salsa o postre depende de la duración del batido. Cuanto más largo sea este proceso, más gruesa será la masa.

Sirva el postre en una copa de martini o en un bol.

Sabayón con limón

Este delicioso postre de sabayón con limón se puede servir solo o como acompañamiento de pasteles.

Ingredientes para hacer tres raciones:

• huevos de gallina - 6 piezas;
• azúcar granulada - 125 g;
• limón – ¼ piezas;
• vino de mesa seco – 125 ml.

Es necesario tomar los huevos y separar con cuidado las yemas de las claras. Póngalos en diferentes recipientes y refrigere. Las yemas deben enfriarse en la receta, mientras que las claras se pueden usar para hacer una galleta o un bizet.

Mientras tanto puedes preparar el limón. Escaldar los cítricos con agua hirviendo y rallar ¼ de la ralladura en un rallador fino. Exprima el jugo de un cuarto de limón, agregue agua hervida hasta que el volumen sea de 75 ml.

En un recipiente aparte, combine las yemas frías, la ralladura de limón, el azúcar y mezcle todoIngredientes. Poner la sartén a fuego mínimo y verter poco a poco el vino preparado, y luego el jugo de limón con agua. Batir constantemente hasta que la mezcla espese durante diez minutos. Es importante no dejar hervir la salsa. Una vez listo el Sabayon, reservar y dejar enfriar.

Servir frío con verduras, pescado y postres dulces.

Recomendaciones del chef

Hay algunos consejos de chefs italianos. En el proceso de preparación de esta maravillosa salsa de sabayón, se puede cambiar la receta si se sirve con postres. Luego puedes agregar nuez moscada y vainilla.

Y si se usa como segundo plato, se le agrega azafrán, pimienta negra molida, ajo.

La salsa se puede servir sola como bebida. Para servir, se vierte en un vaso y se sirve caliente. Vale la pena señalar que cuanto menos tiempo se tarde en calentarlo y batirlo, más líquida resultará la salsa.

Otra opción especial es la salsa Sabayon, cuya receta consiste en sustituir el vino por aceite de oliva. Será una gran adición al pescado y las verduras.

Ostras con salsa Sabayon

Los amantes de las ostras pueden intentar hacer la crema Sabayon. La receta incluye un nuevo ingrediente: la crema. Esta salsa es muy tierna y es ideal para la pulpa de ostra aromática.

Necesita preparar:

• ostras - 6 piezas;
• chalote - 1 pieza;
• puerro - 2 piezas;
• mantequilla – 50r;
• champagne semiseco – 100 g;
• yema - 1 pieza;
• crema espesa - 30 ml;
• limón - 1 pieza;
• sal, pimienta - al gusto.

Abra las ostras frescas, drene el agua de la primera ostra en un recipiente aparte. Separe la segunda agua y coloque las ostras liberadas de la concha en el mismo recipiente. Limpiar las conchas, secar y reservar un rato.

Pique las chalotas y s altéelas a fuego lento en una sartén untada con mantequilla hasta que estén doradas. Vierta el champán, la primera agua de ostras y evapore la mitad de la mezcla resultante.

Separa la yema y la proteína. Con una batidora o un batidor, bata la yema hasta obtener una espuma espesa, vierta la crema y vuelva a batir hasta que quede esponjosa. Agregue los chalotes fritos. Agregue sal y pimienta al gusto.

Ahora puedes empezar a cocinar ostras. Colocar la segunda agua con pulpa de marisco en una cacerola. Dejar cocer a fuego lento durante diez o quince minutos, hasta que se evapore el líquido. Una vez listas las ostras, puedes empezar a decorar el plato.

Cada caparazón se rellena con puerro finamente picado, pulpa de ostra, se debe agregar salsa por encima. Ponga todo en una bandeja para hornear y hornee en el horno a 200 grados durante unos minutos. Para obtener una corteza dorada, las ostras se pueden procesar con un quemador de gas encima de la salsa Sabayon.

Receta con foto proporcionada por el médico de nutrición saludable A. Vitorskaya. Brindan orientación sobre cómocálculo. En casa, no tienes que apegarte a ellos, porque el plato resulta bastante sabroso de todos modos.

Queso Crema Sabayon

Cada chef, como saben, prepara salsas según su receta única. La salsa sabayón no es la excepción, su receta puede cambiarse según los deseos y platos a los que se sirva. Esta es la crema de queso para salmón.

No necesitas una receta con foto para preparar esta variación de la salsa Sabayon. El hecho es que es bastante simple y cualquier ama de casa puede cocinarlo.

Requerido:

• salmón (filete) - 600 g;
• aceite de oliva - 30 ml;
• sal, pimienta - al gusto.

Para salsa:

• Queso Saint-Félicien - 1 disco;
• yema - 4 piezas;
• vino blanco seco - 150 ml;
• crema espesa - 150 ml;
• caldo de pescado de alta concentración - 15ml;
• sal, pimienta - al gusto.

Primero que nada, debes preparar la salsa Sabayon. La receta contiene queso, por lo que debe comenzar con su preparación. Entonces, la corteza se corta del queso, luego se coloca en una cacerola y se derrite a fuego lento. Agregue la nata y el caldo de pescado al Saint-Félicien y cocine a fuego lento toda la mezcla durante cinco minutos.

Después de cinco minutos, poner el recipiente al baño maría, agregar las yemas, el vino y batir la mezcla durante siete minutos. Mezclar la masa de crema de queso con la mousse de huevo y vino, mezclar y reservar.

Queda por cocer el salmón. El horno se está calentando, coloqueplacas refractarias o una bandeja para hornear, previamente engrasada con aceite de oliva, luego se colocan trozos de filete de salmón. Vierta la salsa sobre el plato y ponga a hornear durante dos minutos. Servir caliente.

Cómo se sirve

Los cocineros conocen desde hace mucho tiempo la salsa Sabayon. Su receta es sencilla, y el resultado hará las delicias de los gourmets. Hoy se sirve como postre o bebida independiente, como complemento de postres y repostería. La salsa va bien con mariscos, verduras y pescados.