Lengua de cerdo: recetas y fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La lengua - de res o cerdo - es un verdadero hallazgo para un ama de casa económica. Dado que se considera un subproducto, es barato. Pero el sabor de la lengua no es inferior a la carne de la primera categoría. Y en algunos aspectos incluso lo supera. La lengua tiene una textura suave y delicada y un sabor exquisito. Además, al ser este órgano un músculo sólido, prácticamente no contiene hidratos de carbono. Pero contiene muchas proteínas y minerales útiles. Entre estos últimos, cabe mencionar el zinc, que ayuda a producir insulina natural. Por lo tanto, estos despojos deben ser utilizados con mayor frecuencia por pacientes con diabetes. Pero hay más zinc en la lengua de res, pero la lengua de cerdo es conocida por el contenido de lecitina, que es necesaria para el funcionamiento normal de las células nerviosas. No hay tejidos conectivos en el subproducto, lo que significa que se digiere perfectamente y puede servir como alimento dietético. En este artículo, veremos cómo hacer una deliciosa lengua de cerdo. Recetas de cocina, cuánto tiempo cocinar los despojos para preservar sus cualidades útiles, a qué platos puede agregarlos: todo esto se describirá a continuación.

Cómo elegir un buen idioma. preliminarpreparación del producto

Muchas recetas sobre cómo cocinar este plato comienzan con las palabras: "Toma la lengua hervida y córtala…". ¡Como si de esta forma el producto se vendiera en una tienda! Y si eres un cocinero novato, esa receta te pondrá en un callejón sin salida. Afortunadamente, el proceso de cocción de la lengua no es nada complicado. De hecho, es bastante largo. Pero lo que sea que vaya a hacer con la lengua (sopa, ensalada, gelatina, hornearlo en el horno), primero debe prepararse adecuadamente para cocinar. En la tienda, dé preferencia no a un producto congelado, sino a un producto refrigerado. Es en él donde se almacena todo el suministro de vitaminas y minerales útiles. Una lengua congelada solo es adecuada para carne picada, pero no saldrá una buena gelatina. Pero si compra este producto, debe darle tiempo suficiente para que se descongele. Cualquier receta para cocinar lengua de cerdo implica su descongelación gradual. Primero, mueva el producto al refrigerador. Y luego deje reposar la lengua en agua muy fría. Hay que cambiarlo de vez en cuando para que no se caliente. Después de una hora y media de remojo, la lengua será más fácil de limpiar. Pero en este caso, no puedes prescindir de un cepillo.

Lengua de cerdo hervida: receta de cocina con foto

El procesamiento inicial de los despojos afecta directamente el sabor del plato. Para que la lengua de cerdo quede jugosa, con un olor delicado, debes conocer algunos secretos. No es necesario limpiar los despojos de la piel áspera que los recubre. Deja este proceso para más adelante, cuando la lengua esté completamente cocida. Eso te molestaque ningún esfuerzo no pudo limpiar la piel de las manchas oscuras? Aquí le mostramos cómo mantenerse higiénico. Vierta la lengua fría con agua. Después de media hora, drene el líquido. Consigue una olla nueva y ponla a hervir. Cuando el agua hierva, espera un cuarto de hora. Salar esta agua también. Así, toda la suciedad que ha carcomido las fibras de la piel de la lengua desaparecerá y, con ella, el desagradable olor a despojos crudos. Nuevamente recolectamos agua limpia y fría. Y si vas a cocinar sopa de la lengua, entonces este será tu futuro caldo. Esta vez retire con cuidado la espuma con una espumadera. Esto hará que tu sopa sea de color ámbar y transparente. No hay necesidad de apresurarse y cocinar el caldo a fuego alto. Es suficiente si apenas borbotea.

Tiempo de cocción

Durante el tratamiento térmico, la piel de la lengua se vuelve blanca y dura, como una bolsa de goma. Es difícil adivinar si la parte comestible de los despojos está lo suficientemente cocida. Por lo tanto, muchos cocineros novatos están interesados en la pregunta: ¿cuánto cocinar la lengua de cerdo? Las recetas de cocina no dan una respuesta clara. Después de todo, el tiempo de cocción depende no solo del tamaño de la lengua, sino también de la edad del animal. Sólo se puede dar una respuesta muy aproximada. Si una lengua entera pesa entre 300 y 400 gramos, lo más probable es que perteneciera a un cerdo joven. Dichos despojos se cocinan de una hora y media a dos horas. Si el peso de la delicadeza alcanza medio kilo, entonces se toma de un cerdo adulto. Tal producto requiere una cocción más prolongada, aproximadamente dos horas y media o incluso más. Te recordamos: no te apresures y haz un gran fuego debajo de la sartén. La lengua se vuelve tierna y jugosa cuando se hierve durante mucho tiempo a fuego lento. Comprobación de preparación así. Sacamos la lengua de la sartén sobre un plato. Perforamos con un cuchillo en el lugar más grueso. Si aparece un jugo incoloro, puede apagar el fuego.

Algunas reglas de cocina

Cualquier receta para cocinar lengua de cerdo hervida prescribe media hora antes de estar lista para poner hojas de laurel, zanahorias peladas y perejil, medio tubérculo de apio, una cebolla en el caldo. Y esto es independientemente de si planea usar el caldo o no. Es solo que estos condimentos le darán a la lengua matices adicionales de sabor y aroma. Entonces, y no antes, hay que salar el caldo. Inmediatamente después de apagar el fuego debajo de la sartén, debe sacar la lengua y sumergirla en agua fría durante cinco a diez minutos. Debido a la diferencia de temperatura, la piel se quedará atrás de la pulpa y será fácil cortarla. Para algunos platos, la lengua se puede cortar en rodajas y con piel, como una salchicha. Pero la mayoría de las recetas aún requieren que el producto se limpie por completo de la cáscara dura y blanca. Regrese la lengua sin piel al caldo caliente. Deje reposar allí durante media hora y absorba la humedad adicional en las fibras. Esto hará que el producto tenga un sabor más delicado.

Cocinar en una olla de cocción lenta

Como puede ver, el proceso de tratamiento térmico de la lengua no es complicado. Pero se necesita una cantidad significativa de tiempo. Sí, y el cocinero necesita quitar constantemente la espuma del caldo. ¡Pero vivimos en el siglo XXI! Los modernos utensilios de cocina nos ayudarán a hacer una deliciosa lengua de cerdo hervida. Recetas para cocinar en una olla de cocción lenta.esta menudencia es muy sencilla. Lavar a fondo y cepillar la lengua con un peso de 300 gramos. Póngalo en el tazón multicooker. Inmediatamente ponga allí las verduras: cebolla y zanahoria cortadas en cuatro partes, así como dos dientes de ajo enteros. Vierta un litro de agua fría. Baje la tapa, encienda el programa "Extinción". Después de una hora y media, agregue una hoja de laurel, dos guisantes de pimienta, sal y otras especias al gusto en el recipiente de la multicocina. Si es necesario, agregue agua. Comencemos de nuevo el programa "Enfriamiento", pero esta vez durante media hora. Después del pitido, sacamos la lengua y la sumergimos durante diez minutos en agua helada. Lo limpiamos, lo dejamos reposar en el caldo caliente.

Ensalada de lengua de cerdo: receta con foto

Honestamente, estas vísceras son deliciosas por sí solas. Córtelo en rodajas, sirva con mostaza o remolacha rallada con rábano picante. ¡Gran aperitivo para el vodka ruso! En cuanto a las ensaladas, la lengua hervida se puede utilizar en cualquier receta que utilice carne o embutidos. Intenta hacer un Olivier delicioso de esta manera. Es decir, en lugar de chorizo, corta la misma cantidad de lengua hervida. Verás como cambia el sabor de todo el plato. No es de extrañar que la versión de esta ensalada se llame "Olivier for the Bourgeois". Y aquí hay otra receta. Se llama "ensalada de lengua". Cortar los despojos hervidos y enfriados en cubos pequeños. Vierta cien gramos de ciruelas pasas con agua caliente. Cuando los frutos secos se ablanden, seleccionamos las semillas, y cortamos la pulpa en trozos. Picamos la cebolla en medio aros, la ponemos en un bol, sal y espolvoreamos con pimienta, espolvoreamos con aceite vegetal y vinagre. Marinar durante unos 10 minutos. Mezclamos todos los ingredientes. Sazonamos con mayonesa. Extendemos el plato sobre hojas de lechuga. Decorar con hojas de perejil.

Jalea

Una receta simple para cocinar lengua de cerdo aspic te ayudará a crear un aperitivo exclusivo para la mesa festiva. Hervir dos piezas de este despojo hasta que esté cocido de acuerdo con el método anterior. Limpiamos, cortamos en rodajas. Vierta la gelatina (20 g) con un vaso incompleto de agua hervida fría. Pelar una zanahoria y medio tubérculo de apio. Coloque las rebanadas de lengua en un plato. Decora con estrellas de zanahoria y palitos de apio. Tomamos del caldo en el que se hirvió la lengua, 350 mililitros de líquido. Lo filtramos a través de una gasa. Batir ligeramente la clara de huevo con un tenedor y verter en el caldo caliente. El color del líquido se iluminará inmediatamente. Lo ponemos al fuego. Después de hervir, cocine el caldo durante 3 minutos. Calentar por separado la gelatina hinchada en una taza. Revuelva hasta que los granos amarillos se disuelvan por completo. Verter en caldo caliente. Amasar. Vierta el plato con la lengua con este líquido. Refrigerar.

Lengua china guisada

Los despojos se pueden usar no solo como aperitivo frío, sino también como plato principal caliente. Cocinemos primero la lengua. Vamos a despegarlo. Cortar la lengua de cerdo hervida en rodajas finas. La receta de un plato chino prescribe picar 30 gramos de grasa de la misma manera. Póngalo en una sartén caliente y haga crocantes crujientes. Mezclar un par de cucharadas del caldo en el que se cocinólengua, con la misma cantidad de salsa de soja. Agregue un trago de vodka (preferiblemente arroz). Ponga las rodajas de lengua en una sartén grande. Vierta la salsa preparada y la grasa con chicharrones. Mezclar y llevar a ebullición. Diluir una cucharada de almidón con un poco de agua. Verter en un chorro fino en la sartén. Cocine a fuego lento durante otros dos minutos y sirva, decorando el plato con hierbas frescas.

Setas de cardo con lengua y salsa de nata agria

Seguimos considerando opciones para preparar vísceras como parte de platos calientes. Aquí hay una receta de lengua de cerdo en crema agria con champiñones. Primero, hierva los despojos hasta que estén cocidos, límpielos. Dos lenguas de cerdo requerirán 300 gramos de hongos ostra. Se trata de setas en las que prácticamente no hay piel, por lo que no las limpiamos, sino que simplemente las lavamos con agua corriente. Picar finamente la cebolla. Derretir 50 gramos de mantequilla en una sartén. Rehogar la cebolla hasta que esté dorada. Agregue los champiñones de ostra picados en trozos grandes. Cubra la sartén y cocine a fuego lento los champiñones durante aproximadamente un cuarto de hora. Añadimos una cucharada de harina. vamos a mezclar Vierta 150 gramos de crema agria. Si queda demasiado espeso, se puede diluir con leche. Revuelva, baje la tapa. Cocine a fuego lento durante otros 5-10 minutos. Lengua hervida cortada en trozos al azar. Poner en una sartén con champiñones. Cocine a fuego lento otros diez minutos. Sal el plato. Servir con puré de patatas, arroz hervido o pasta.

Pastel "Fabuloso"

La lengua de cerdo se puede hornear. Pero primero se debe hervir y pelar. Siguiente receta para cocinar lengua de cerdo en el horno.prescribe colocar una capa finamente enrollada de hojaldre listo para usar en un molde. Esta es la base de nuestro pastel. Pele un calabacín o calabacines tiernos, córtelos en tiras. Freír en una sartén o parrilla. Cortamos la lengua hervida en exactamente los mismos cubos que el calabacín. Colocamos sobre la masa, alternando con el calabacín. Hacemos el aderezo con cuatro cucharadas grandes de crema agria y dos pequeños rábanos picantes rallados. Agregue el ajo picado y dos dientes pasados por una prensa. Mezcle el aderezo hasta que quede suave, distribúyalo sobre la lengua y el calabacín. La siguiente capa del pastel son tomates frescos. Los cortamos en rodajas. Espolvorea la parte superior de la tarta con una capa gruesa de queso rallado. Coloque en un horno caliente. Hornear a 200 grados durante media hora.

Lengua frita polaca

Sin encender el horno, preparemos un delicioso plato caliente. La receta polaca para cocinar la lengua de cerdo requiere que primero hiervas los despojos hasta que estén cocidos y los limpies. Ahora vamos a preparar la masa. Batir ligeramente dos huevos con un tenedor con un poco de agua y sal. Añadir 2 cucharadas de harina. Hagamos masa. Al final, agregue 1-2 cucharadas soperas de aceite vegetal. Lengua hervida y enfriada cortada en rodajas finas. Ahora pon una sartén con aceite vegetal al fuego. Sumerja las rodajas de lengua una a una en la masa. Verter en grasa caliente. Freír durante tres minutos por cada lado. Una guarnición de verduras hervidas o fritas es adecuada para este plato.

Cazuela de patatas

Para este plato necesitas hervir ocho tubérculos jóvenes por separado ydos piezas de lengua de cerdo. La receta de la cazuela es extremadamente sencilla. Cortamos las papas en círculos. Los esparcimos en una forma engrasada con aceite vegetal. Espolvorea ajo picado (2-3 dientes) encima. Las lenguas sin piel también se cortan en círculos. Poner encima de las papas. Sal, sazona con tus especias favoritas. Mezcle 200 gramos de crema agria con un huevo. Verterlo en trozos de lengua. Lo enviamos al horno, calentado a 180 grados. Después de un cuarto de hora, espolvoree el plato con queso rallado. Mandémoslo a hornear por otros diez minutos.

Sopa

Entre las recetas para cocinar lengua de cerdo hay primeros platos. Hay muchos de ellos, pero están hechos de acuerdo con el mismo principio. El caldo en el que se hirvió la lengua no se vierte, sino que se filtra y se aclara con la ayuda de clara de huevo cruda. Las verduras, que se suelen poner enteras al cocer la lengua, las cortamos muy bien. También se pueden añadir patatas a este tipo de sopas.