Tipos de helado. Título, descripción, foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Varios tipos de helados en abundancia llenan los puestos en el verano. Incluso los golosos más exigentes encontrarán entre ellos un manjar adecuado para ellos. Mientras tanto, las tradiciones de este negocio desarrollado en nuestro país no hace diez años. La producción industrial se originó en los años 30 del siglo pasado. El helado soviético era famoso en todo el mundo. Ahora las cosas son algo diferentes. ¿Cuáles son los tipos de helado, cuál es la historia de la delicadeza y cuál es la peculiaridad de los productos modernos? Esto se discutirá en el artículo.

Delicia antigua

Los investigadores del tema señalan que la tradición de servir un manjar congelado se originó hace unos 5 mil años. Por supuesto, para tiempos tan lejanos a nosotros, tal regalo fue algo sorprendente, porque entonces nadie soñaba siquiera con refrigeradores. El hielo y la nieve se utilizaron para hacer postres que recuerdan a los helados modernos. Además, a menudo había que traerlos de regiones montañosas remotas.

En China, el helado se conoce desde el año 2000 a. C. Estaba hecho de una mezcla de hielo,nieve y trozos de fruta. La receta y el método para almacenar el manjar se mantuvieron en secreto hasta el siglo XI a. C., cuando se revelaron en las páginas de la colección de canciones antiguas de Shi-King.

En la antigua Roma, durante la época de Nerón, se traía nieve de los glaciares alpinos para hacer jugos de frutas fríos. Se construyeron estructuras especiales para su almacenamiento. La receta de los refrescos se describe en el libro de Mark Gabius Apicius, un especialista culinario que vivió en el Sacro Imperio Romano durante la época de Tiberio.

En la Europa medieval, el helado penetra gracias a los esfuerzos de Marco Polo. El famoso viajero probó un manjar frío en China y se apresuró a contárselo a sus compatriotas. Así el helado comienza a conquistar Italia, Francia y Alemania.

Historia del helado en nuestro país

Nunca ha habido problemas con la nieve y el hielo en el territorio de nuestro estado. Los historiadores culinarios señalan que en Kievan Rus, la leche, congelada y finamente cepillada, a menudo se ponía sobre la mesa. En Maslenitsa, en algunas regiones, se servía un manjar de requesón casi helado, pasas, crema agria y azúcar.

Más tarde, durante la época de Pedro el Grande y Catalina la Segunda, el helado se incluyó en el menú de la mesa festiva. Luego se hicieron golosinas frías en pequeñas cantidades. Con la mejora de la tecnología, también aumentó el volumen de helado producido. La primera máquina para su preparación apareció en Rusia en el siglo XIX.

Helado en la URSS

La historia del famoso helado soviético comenzó en los años treinta del siglo pasado. Entonces el Comisario del Pueblo para la Alimentación del país era Alexei Anastasovich Mikoyan. Élargumentó que una golosina fría debería estar disponible para todos los residentes del país. En ese momento, Estados Unidos estaba por delante del resto en la producción de helados al año. Mikoyan fue allí por el equipo y el conocimiento necesarios. Y así sucedió que todos los tipos de helado en la URSS se originaron sobre la base de la tecnología estadounidense.

La producción comenzó en 1937. Todos los helados se sometieron a un estricto control de calidad y tenían una vida útil inusualmente corta según los estándares modernos: una semana. La composición del manjar incluía solo ingredientes naturales.

Tipos de helado en la URSS: foto

En términos de producción, el país rápidamente se convirtió en el segundo en el mundo después de los Estados Unidos. En la URSS, el helado se vendía por peso y envasado. En los quioscos, el manjar se devoró al instante. Allí se podía comprar "Creamy" en vaso, ofrecían mermelada o chispas de chocolate como relleno. El famoso helado soviético, que a menudo se suspira hoy en día, se servía en los cafés en forma de bolas en una heladera de metal. Todos tenían un tipo de golosina favorita: chocolate, crema, flan, fruta, paleta helada.

Había tipos únicos de helado en la Unión Soviética. El nombre de uno de ellos es bien conocido por los golosos modernos. "Gourmet" era muy popular. Para su producción, se inventó una boquilla especial que permitía aplicar el glaseado de chocolate en un chorro y no por inmersión. Además, en ninguna parte, excepto en la URSS, se produjeron vasos de oblea decorados con una rosa crema.(pastel de helado). También hubo una golosina fría con relleno de tomate en el campo. Para algunos, parecía muy sabroso, pero alguien todavía escupe ante la mención de esta obra maestra culinaria. Eskimo "Castaño" tenía una gran demanda. Fue difícil de encontrar, se agotó al instante e imposible de olvidar. Además del sabor, "Chestnut" fue recordado por los golosos seculares por su glaseado de chocolate, que no se desmoronaba ni se desmoronaba con cada bocado.

El secreto del sabor

Todos los tipos de helado, cuya foto y nombre se dan arriba, eran populares no solo en el país, sino también en el extranjero. El secreto del sabor impresionante era simple: solo ingredientes naturales, el control de calidad más estricto y un contenido de grasa bastante alto. El último punto distinguía notablemente al helado soviético de sus contrapartes importadas.

Tipos modernos de helado: nombre en Rusia

Hoy, en nuestro país, el helado es amado no menos que en los días de la Unión Soviética. Sin embargo, ha habido muchos cambios en su producción. Encontrar una delicia fría con una vida útil corta, es decir, con solo ingredientes naturales en la composición, no es una tarea fácil en estos días. En busca de una producción más económica, los helados se elaboran con grasas vegetales y diversos conservantes. Todavía puede encontrar tipos clásicos de helado hoy en día, sin embargo, por regla general, son más caros que sus competidores "palm".

Las golosinas frías a base de grasas animales se dividen en varios tipos:

• lácteosuna pequeña cantidad de grasa - alrededor de 2.8-3.5%;
• la nata contiene más grasa láctea - hasta un 10 %;
• helado es el tipo de helado más gordo (hasta un 15%, las variedades más gordas - hasta un 20%).

Los principales tipos de golosinas frías incluyen frutas y bayas, preparados a partir de frutas y bayas, así como productos de su procesamiento. El helado aromático incluye azúcar como ingrediente principal, así como estabilizantes, ácidos alimentarios y esencias aromáticas.

Gran selección

Cuando se agregan ingredientes adicionales a la composición principal, aparecen nuevos tipos de helado: chocolate, creme brulee, café y nuez. Las frutas y bayas varían según el producto principal en la composición de frambuesa, fresa, cereza, etc. El surtido y la variedad de glaseados, rociados y decoraciones aumentan considerablemente.

También existen los llamados tipos de helado amateur. Se producen en cantidades mucho más pequeñas que las principales. Además, existen variedades de golosinas frías para fines especiales. Estos incluyen helado con un edulcorante apto para diabéticos, así como un manjar enriquecido con oxígeno ("Alegría") y con la adición de vino de mesa.

Embalaje

En nuestro mercado, los helados a granel y en envases pequeños tienen la mayor demanda. Este último es especialmente apreciado en los calurosos días de verano. El helado pesado se agota rápidamente: esto es una garantía de su frescura, y las copas crujientes determinan la elección a su favor.

Helados, pasteles y panecillos a granel, menos populares. Los expertos señalan que los rusos están más acostumbrados a comer golosinas frías en la calle, de camino a alguna parte. Es mucho menos probable que elijamos un pastel de helado como postre que completa una comida festiva que los estadounidenses. Es por eso que los helados en paquetes pequeños son populares entre nosotros. El nombre en los cuernos, briquetas y copas del manjar producido puede ser completamente diferente. Sin embargo, el "corazón" de cualquier helado es cremoso, helado, de frutas y bayas o aromático. Y hay muchas opciones para envases pequeños de golosinas frías:

• briquetas, con o sin gofres, glaseado;
• en conos de gofres, tubos o tazas;
• cilindros en película o esm alte;
• en el estante;
• pastel de helado;
• en vasos de plástico y papel;
• en cajas.

Tipos por consistencia

La delicadeza fría difiere en el grado de congelación. Es endurecido y suave. El primer tipo en producción después de la cocción pasa por la etapa de congelación a -18º o menos. Este helado dura más y es más firme.

El manjar suave se prepara en los establecimientos de restauración. Su vida útil es mucho más corta. Muy a menudo, dicho helado se come inmediatamente después de la producción. Es el tipo suave de manjar frío que se vende en el verano enpeso.

Los tipos de helados, cuyas fotos se dan en el artículo, se complementan constantemente con nuevos productos. Cada fábrica se esfuerza por crear un sabor único, experimentando con ingredientes y diseños personalizados. Las variedades habituales a menudo se producen en masa, y las exóticas se pueden encontrar en cafés y restaurantes, cuyos chefs están trabajando en el desarrollo de nuevas recetas y opciones para decorar el manjar favorito de todos. Helado a base de té, con la adición de champán y coñac, frito, salado, decorado con platos dorados: la gama está limitada solo por la imaginación del chef.