Receta clásica de mezcolanza

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Solyanka es una abundante sopa de carne, champiñones o pescado en un caldo rico y espeso. Este plato es amado no solo en nuestro país, sino también más allá de sus fronteras, y el nombre no está traducido a otros idiomas. Si estando fuera de casa quieres probar comida familiar y autóctona, ve a un restaurante ruso y busca el nombre solyanka en el menú.

El que conoce la receta de una deliciosa mezcolanza y sabe cómo cocinar este plato puede llamarse a sí mismo un buen cocinero. Este plato de restaurante realmente puede ser el orgullo de cualquier cocinero. Bueno, para aquellos que recién comienzan a comprender los conceptos básicos del dominio, nuestro artículo será útil. Echaremos un vistazo a la fascinante historia de la mezcolanza, cómo se hace y hablaremos sobre cuándo y cómo servir esta sopa.

Comida de los aldeanos

Este increíble plato tiene una historia muy inusual. La primera mención de este plato se remonta al siglo XV. Por supuesto, somos muy conscientes de que un simple campesino ruso no tenía ni podía tener salchichas de caza, aceitunas o incluso un limón en esos días, lo que significa que la composición del plato era significativamente diferente de la moderna. pero la carnehabía vísceras y encurtidos, por lo que la base de dos recetas de siglos diferentes sigue siendo la misma.

Los investigadores de la historia de la cocina tienden a pensar que la mezcolanza resultó por casualidad, como muchos otros alimentos maravillosos (por ejemplo, la pizza). Lo más probable es que las amas de casa encontraran un uso para los restos de comida. La carne, los huesos y las vísceras permitieron obtener un rico caldo muy satisfactorio, la adición de raíces hizo que el sabor fuera picante y expresivo, y los encurtidos y los pepinos en vinagre agregaron acidez y saturaron la comida con vitaminas y aminoácidos.

Tales propiedades de los alimentos los convertían en una excelente opción para bebidas alcohólicas fuertes. Ayudó a la mezcolanza y a "mejorar la salud" después de las tertulias festivas. Relacionado con esto, hay otro nombre común para el plato: "resaca".

Por un lado, esto contribuyó a un amor aún mayor por el plato por parte de la gente común, pero por otro lado, se convirtió en la razón por la que la nobleza percibía este brebaje espeso exclusivamente como comida para los pobres., codicioso de bebidas fuertes. Solyanka no se sirvió en casas decentes hasta el siglo XIX.

Los historiadores de la cocina conocen otro nombre para el plato: "selyanka". Hay una versión de que era la original, pero muchas fuentes afirman que es secundaria. Probablemente, está relacionado con la creencia de que esta es la comida de los aldeanos, aldeanos.

Con el tiempo, la vieja receta de la mezcolanza de la selección nacional se modificó y complementó un poco. Poco a poco, el plato ganó popularidad entre todos los segmentos de la población.

Nuevos ingredientes, nuevo sabor

Hoy en día, muchos chefs prefieren agregar salchichas a la mezcolanza combinada. La receta clásica ha sufrido muchos cambios en general, porque los productos disponibles para el hombre común en el siglo XV eran significativamente diferentes de los que nos son familiares en el siglo XXI. Y la práctica ha demostrado que una receta antigua puede brillar con nuevos colores si se complementa con carnes ahumadas y salchichas de caza.

Agregar pasta de tomate le permite obtener un maravilloso tono de comida: dorado rojizo, muy apetitoso.

Las delicias de ultramar fueron útiles: aceitunas y aceitunas (hoy en día, este producto se puede comprar a un precio bastante económico en cualquier supermercado).

Y para obtener la acidez necesaria de acuerdo con los antiguos cánones de la mezcolanza, los cocineros modernos no usan vinagre y pepinillos, sino limón. Hace que el sabor sea bastante expresivo y queda muy bien en el plato.

Solyanka en la cocina rusa moderna

La afirmación de que servir este plato en la casa de un aristócrata es el colmo del mal gusto hace mucho tiempo que se hundió en el olvido. Hoy en día, la mezcolanza se considera merecidamente un plato exquisito a nivel de restaurante. Está a la altura de joyas de la cocina rusa como el ganso al horno, el lucio relleno, las tortitas con caviar y kurnik.

Este plato se considera de invierno. El caldo rico retiene el calor durante mucho tiempo, ayuda rápidamente a satisfacer el hambre, calentar y restaurar la fuerza. Y, por supuesto, ¡no te olvides del placer que este magnífico manjar le da a todo gourmet!

Cocinar una mezcolanza es una costumbre para las fiestas. Debido al costo bastante alto, este plato no se puede llamar todos los días. Excelentela ocasión para preparar este plato puede ser Navidad o Semana Santa, cumpleaños o bautizo. Y también puede servir una mezcolanza a invitados largamente esperados que tuvieron que superar un camino difícil. Después del camino, sobre todo cuando el tiempo no está nada contento, todos estarán contentos con una rica sopa aromática con mucha carne. Por cierto, como en siglos pasados, hoy en día este plato también se combina a menudo con alcohol fuerte de alta calidad.

Entonces descubrimos la historia y el papel en la cocina moderna, y también aprendimos los componentes principales de la receta de la mezcolanza. Salchichas, carnes rojas y blancas, despojos, tocino: todo esto se puede usar para el caldo. Los encurtidos crujientes, las alcaparras y las aceitunas son fundamentales para condimentar el plato y saturarlo de vitaminas. Y a la hora de servir, necesitas un limón. Es hora de considerar en detalle la receta paso a paso (con foto) del clásico batiburrillo.

Componentes

Comencemos con una lista aproximada de productos, que puedes complementar y cambiar a tu discreción, tratando de no desviarte demasiado de las proporciones recomendadas.

Para una olla de cinco litros necesitarás:

• carne y despojos - 700 g;
• carnes ahumadas - 300 g;
• salchichas - 250 g;
• cebolla - 1 cabeza grande o 2 pequeñas;
• pepinos salados, en escabeche o en escabeche - 3-4 piezas;
• patatas y zanahorias (opcional) - 2 de cada;
• pasta de tomate - 2 cdas. l.;
• aceitunas o aceitunas negras - 100 g;
• alcaparras (opcional) - 50g;
• aceite para freír;
• hoja de laurel– 1 pieza;
• pimienta de Jamaica (guisantes) - 3 piezas;
• limón y hierbas para servir.

Si todo está claro con las verduras, los primeros elementos de la lista pueden generar muchas preguntas para un cocinero novato que quiere dominar el arte de hacer mezcolanza. ¿Qué carne y vísceras usar? Puede ser carne de cerdo, ternera, aves. Tanto la carne magra como la grasa servirán.

Para la mezcolanza se pueden utilizar riñones de cerdo y de res, los cuales primero se deben hervir cambiando el agua. El corazón también es adecuado, incluidos los de pollo y pavo, así como los estómagos de aves. No se recomiendan hígado, pulmón, ubre y cerebro para este plato.

Entre las carnes ahumadas, puede elegir costillas, pechuga o piernas de pollo, rabadilla de pavo, cerdo hervido, lomo.

Al elegir salchichas, dé preferencia al jamón de alta calidad, mahan, salchichas de caza, buenas variedades curadas en seco y ahumadas crudas. Por supuesto, para reducir el costo, algunos recomiendan usar salchichas económicas y salchichas hervidas, pero en este caso el plato no resultará tan fragante, sabroso y solemne.

Habiendo preparado todo lo que necesita, puede ponerse manos a la obra.

Caldo para cocinar

Muchas recetas de mezcolanza combinada regulan la colocación de los componentes de la carne en agua fría, esto asegurará que el caldo se llene con un sabor expresivo especial. No cortes la carne en trozos todavía.

Si usa papas, en la misma etapa debe enviarlas al caldo. Es conveniente cortar la verdura en trozos no muy grandes (como en Olivier).

Cocinarel caldo debe estar a fuego medio debajo de la tapa, eliminando periódicamente el ruido. Cuando la carne esté cocida, retírala del caldo y deja que se enfríe un poco. Mientras tanto, agregue carnes ahumadas y salchichas en rodajas a la sartén.

Cuando la carne se haya enfriado un poco, retire todos los huesos (si los hay), pique la carne y envíela nuevamente al caldo.

Un paso igualmente importante en nuestra receta paso a paso para una mezcolanza combinada es la preparación de un asado.

Verduras y especias

Cortar la cebolla en cubos pequeños. Las zanahorias son opcionales, pero muchos cocineros prefieren agregarlas por su hermoso color y textura delicada. Muela con un rallador fino.

Fríe las verduras en aceite hasta que estén doradas. Agregue los pepinos cortados en trozos pequeños y cocine a fuego lento un poco. Añadir concentrado de tomate, diluido en un poco de caldo, a la fritura.

En algunas recetas de chorizo mixto, también se recomienda sofreír un poco el chorizo antes de ponerlo en el caldo. Este momento no tiene principios, puedes actuar por tu cuenta.

Etapa final

Cuando el caldo hierva después de agregar carnes ahumadas, agregue la hoja de laurel y pimienta, agregue con cuidado los alevines. No necesita salar la comida todavía, porque mucho depende de los pepinos. En algunos casos, aportan suficiente sal.

Revolviendo, llevar la sopa a ebullición nuevamente, reducir el fuego y dejar hervir a fuego lento durante otros 10 minutos. Agregar las aceitunas sin hueso, las alcaparras, cortadas en círculos. Enajusta la sal si es necesario y sazona con tus especias favoritas. Cubra la olla con una tapa, retírela del fuego y déjela reposar un rato.

Nuestra receta de mezcolanza permite el uso de verduras jóvenes. Se puede añadir a una olla o servir en la mesa para que cada comensal pueda verterlo en un plato a su gusto.

Cocinar en una olla de cocción lenta

La receta de una mezcolanza clásica en equipo con papas, carne y salchichas se puede adaptar fácilmente para una olla de cocción lenta. Utilice nuestra lista de ingredientes para calcular la cantidad de ingredientes según el tamaño de su bol.

Vierta un poco de aceite en el recipiente, caliéntelo en el modo "Freír" y agregue la cebolla picada. Cocine durante 10 minutos, luego agregue los pepinos y, después de otros 5 minutos, la pasta de tomate y un poco de agua. Deje la tapa en el recipiente y cocine por 10 minutos más.

Vuelva a cargar el asado y agregue la carne y las papas picadas al tazón. Vierta agua y configure el modo "Ebullición" durante media hora. La tapa debe estar cerrada, pero no olvide abrir periódicamente y quitar la espuma.

Después de media hora, saque la carne, agregue carnes ahumadas y salchichas al caldo, sin cambiar el modo. Después de 10 minutos, ingrese al asado y cargue la carne, cortada en pedazos.

Antes de terminar la cocción, agregue aceitunas, alcaparras, especias; ajustar la sal.

Mezcla de hongos

El afortunado recolector de setas conoce muchas recetas para preparar delicias de los regalos del bosque. ¿Has probado a dominar la receta de un batiburrillo combinado con patatas y champiñones? Un kilogramo de tesoros del bosque es suficiente para cocinar treslitros de comida.

El esquema de cocción es el mismo, pero se debe prestar la debida atención a la preparación de los champiñones.

Solo las setas nobles no necesitan hervirse previamente. El resto de los champiñones debe clasificarse por grado y tamaño, limpiarse a fondo y cortarse en trozos iguales. A continuación, los champiñones deben hervirse en agua ligeramente salada durante al menos media hora. El caldo primario de hongos nunca debe usarse para cocinar. Necesita ser drenado.

Vierta agua en la sartén, agregue la hoja de laurel. Cuando el agua hierva, añadir patatas finamente picadas (2-3 tubérculos) y champiñones.

En este momento se puede empezar a sofreír: picar la cebolla y dorar, añadir un par de pepinillos, sudar un poco y verter sobre el tomate.

Combina la parte de hongos con la parte de vegetales, espera hasta que hierva, nivela la sal y agrega aceitunas, aceitunas, alcaparras, hierbas. Trate de no usar especias demasiado duras para este plato, de lo contrario ahogarán el noble sabor de los champiñones.

Este plato también se puede servir durante los ayunos de la iglesia. Al gusto, no es inferior a las variaciones de carne de la receta.

Variante de pescado

En Rusia, las recetas de mezcolanza de pescado aparecieron algo más tarde que las de carne. Los libros de cocina antiguos recomiendan utilizar exclusivamente pescados nobles para este plato, como el esturión, el esturión, el salmón o el pescado blanco. En las realidades modernas, es problemático dar vida a una receta antigua, por lo que hoy en día la mezcolanza de pescado se prepara de manera un poco diferente.

Lavar 0,5 kg de cualquier pequeñopescado, poner en una cacerola con un volumen de 3 litros. Agregue una raíz pequeña de perejil, una cebolla cortada por la mitad y una zanahoria pequeña; llenar con agua fría y poner a hervir.

Prepara el s alteado (como en otras recetas).

Calabaza o filete de salmón (0,4 kg), quitar las espinas y la piel, cortar en trozos. Colar el caldo con cuidado a través de un colador forrado con una gasa. Introduce la fritura y añade el filete de pescado. Cocine a fuego lento hasta que el pescado esté completamente cocido. Al final, agregue alcaparras, aceitunas y hierbas, sal si es necesario.

Servir a la mesa

Para presentar adecuadamente un plato de este tipo, debe elegir hermosos platos y cubiertos. Tanto un servicio clásico como platos al estilo ruso servirán.

El servicio se complementa con salseras con crema agria y platos con limón cortado en mitades. Cuida el pan delicioso, los pasteles caseros son perfectos.