¿Cómo cocinar mezcolanza correctamente? receta de Solyanka

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Debo decir que incluso una anfitriona bastante experimentada a veces no sabe cómo cocinar una mezcolanza correctamente. Un poco de. Este plato es popular no en todas las familias. Y, vale la pena señalar, completamente en vano. Aunque solo sea porque es extremadamente sabroso y satisfactorio. Además, la mezcolanza permite eliminar de la mesa festiva los restos de todo tipo de carnes ahumadas, ya que son uno de los componentes principales de este plato. Y cuantos más, mejor será el sabor. La versión clásica, por supuesto, involucra un determinado conjunto de productos. Mientras que la preparación de un plato como la mezcolanza casera permite experimentar y cambiar la composición de los ingredientes según sus propias preferencias gustativas y la presencia de ciertos productos en el refrigerador. Hoy no hablaremos de improvisaciones. Nos gustaría hablar sobre cómo cocinar la mezcolanza correctamente. Es decir, de acuerdo con todos los cánones de la receta clásica de este plato. Que, por cierto, es la decoración del menú de más de un restaurante caro.

Vistas

Por cierto, algunos son completamente en vanopiensan que para preparar este plato basta con mezclar todas las guarniciones de salchichas y chorizos, condimentarlas con pepinillos, hervir y servir. Está léjos de la verdad. Solyanka classic requiere un estricto cumplimiento de los requisitos de la receta. Es más. Hay varios tipos de ella. Entonces, por ejemplo, la mezcolanza de carne se prepara a base de un caldo de varios tipos de carne y verduras saladas (¡necesariamente!). Además, en cuanto al primer ingrediente, puede ser no solo, por ejemplo, cordero o ternera, sino también estofado, salchicha hervida o ahumada, salchichas.

Pero la mezcolanza combinada ya se prepara sobre la base de un caldo de las mismas verduras saladas y varias variedades de aves, carnes, pescados y embutidos, con la adición de champiñones. La verdadera receta de una mezcolanza clásica supone generalmente la presencia de hasta quince ingredientes de origen proteico, pero esto, sin embargo, ya resultará más un restaurante que un plato casero. Así que no nos centraremos en este punto para su atención.

Ingredientes salados

Es un error pensar que solo se utilizan encurtidos para preparar un plato como la mezcolanza. Como regla general, están en primer lugar en muchas recetas. Pero puede tomar repollo con chucrut (aunque con cabeza), tomates en escabeche y pimientos en escabeche, y solo una preparación casera favorita de muchos: una variedad de verduras marinadas. Además, cualquier mezcolanza -casera o clásica, da igual- sólo se beneficiará en sabor si le añades alcaparras y aceitunas.

Cocina inteligente

Entonces, ¿cómococinar la salmuera correcta? Ya hemos hablado de los componentes principales. Ahora es necesario decir algunas palabras directamente sobre el proceso de cocción en sí. A continuación te presentamos una receta de mezcolanza paso a paso. Se tratará de la elaboración de su versión prefabricada. Por ahora, detengámonos en los principales postulados básicos.

Caldo

La regla básica de su preparación es: el primer agua debe ser drenada y todos los componentes completamente lavados. Luego debe cocinarse de la misma manera que siempre lo hace, con la excepción de una cosa: no se recomienda salarlo porque algunos componentes de la mezcolanza, por ejemplo, pepinos y salchichas, ya están salados. De los condimentos, generalmente se agregan guisantes de pimienta negra y laurel al caldo. Este último, por cierto, se recomienda retirarlo después de la cocción.

Verduras

Las zanahorias y las cebollas se suelen freír. Sin embargo, lo principal es no exagerar, especialmente con respecto a las cebollas. Debe quedar finamente picado y transparente, no dorado. Para freír, ya listo, agregar la pasta de tomate. Los pepinos, cortados en cubos pequeños, se guisan por separado, en el caldo. Si tiene una mezcolanza, con papas, este último también se corta en trozos pequeños y simplemente se envía al caldo, sin ninguna preparación.

Carne

Todos estos ingredientes (excepto la carne en la que se cocinó el caldo) deben cortarse en trozos pequeños y freírse. Luego también irán al caldo, pero no deben cocinarse más de diez minutos.

La carne preparada del caldo debe sacarse, enfriarse y tambiéncorte.

Ir a la parte práctica

A continuación, te contamos con un ejemplo cómo cocinar correctamente la mezcolanza. Se tratará de su versión de equipo. Una receta paso a paso para la mezcolanza ayudará a quienes nunca han cocinado este plato. O aquellos que no lo entendieron lo suficientemente bien. Entonces, la receta de la mezcolanza combinada.

Ingredientes

La solyanka clásica se cocina en caldo de carne y requiere que la anfitriona tenga los siguientes ingredientes:

• Una pechuga de pollo.
• Carne de res y cerdo (requiere con hueso) - un kilogramo.
• Trescientos gramos de riñones (se pueden tomar tanto de cerdo como de res).
• Carnes ahumadas (salchichas, jamón), salchichas - 150 g cada una
• Cincuenta gramos de champiñones, preferiblemente secos.
• Cuatro pepinos encurtidos (mejor que de barril).
• Una cabeza de cebolla.
• Dos o tres zanahorias.
• Tomate.
• St. cucharadas de harina.

También necesitará especias: una docena de granos de pimienta negra, sal, azúcar (tea.l.), hoja de laurel, 50 gramos de pasta de tomate, mitades de limón.

Cocinar paso a paso

1. Cocine el caldo de carne (como se describe arriba).
2. Al mismo tiempo, echamos los riñones finamente picados en una cacerola separada y los hervimos varias veces, cada vez después de hervir, reemplazando el agua y lavando los despojos.
3. Después de veinte minutos, añade los champiñones al caldo de carne. Y junto con ellos - y pimienta.
4. Cortar los riñones, quitando las venas por el camino, en láminas delgadas.
5. Exprime el jugo de medio limón sobre la media cebolla.
6. Corta la zanahoria en tiras muy finas.
7. Fríe estas dos verduras.
8. Cortar salchichas en rodajas, salchichas en tiras.
9. Pepinos cortados en cubos, guisar por separado durante unos diez minutos en el caldo.
10. Preparando col y tomate. Cortar el primero en tiras, el segundo en cubos.
11. Pasó una hora mientras trabajábamos. Entonces el caldo está listo. Le sacamos toda la carne. Enfriar, deshuesar y luego cortar en cubos y luego enviar de nuevo al caldo.
12. Intensifica el fuego.
13. Cuando hierva, agregue inmediatamente pepinos con repollo (la mitad de lo que hay disponible).
14. Llevar a ebullición de nuevo.
15. Manda la salchicha al caldo.
16. Tirando verduras fritas.
17. Agregue azúcar, pasta de tomate. Sal.
18. Cubrir con una tapa y dejar a fuego mínimo.
19. Mezclar los riñones con harina y echarlos en nuestra mezcolanza casi lista.
20. Luego enviamos los pepinos restantes y el repollo, las salchichas, las hojas de laurel allí.
21. Después de quince minutos, agregue las verduras picadas y apague inmediatamente.

Eso, quizás, se trata de cómo cocinar la mezcolanza adecuada. Y finalmente, algunos secretos.

Consejos

La mezcolanza más deliciosa es la de ayer. Así que déjala preparar por un día. Si es posible, por supuesto.

No hay aceitunas en la receta clásica. Este es, por así decirlo, un ingrediente más moderno. Sin embargo, si lo desea, puede agregarlos con seguridad, como alcaparras,justo antes de servir. Cortarlos, echarlos en la mezcolanza preparada y llevar a ebullición. No se pueden hervir, ya que las aceitunas demasiado cocidas pierden su sabor, y las alcaparras pueden incluso amargar y estropear todas las impresiones del plato.

Si cree que el plato no es lo suficientemente salado, agregue pepinillos encurtidos, repollo. Lo principal es no exagerar.

A la hora de servir, no olvides añadir crema agria al plato y una rodaja de limón. Y la mezcolanza es especialmente buena en combinación con picatostes de pan negro.

No hay patata en la receta clásica. Sin embargo, muchas amas de casa lo añaden a la mezcolanza y aseguran que el sabor del plato no se resiente en absoluto.

El plato que hemos descrito es universal. A la hora de prepararlo, no puedes contener tu imaginación y diversifica los ingredientes como quieras.