Milanesa jugosa y crujiente: la receta de un clásico vienés y sus modificaciones

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Schnitzel, cuya receta se dará a continuación, fue inventado por los austriacos en el siglo XV. Es cierto que los italianos no están de acuerdo con este hecho, creyendo que sus vecinos del norte simplemente les robaron los derechos de autor de Milanese Chop. Pero, para ser justos, debe tenerse en cuenta que la carne para el Wiener schnitzel no siempre debe diluirse con un martillo de cocina; basta con tomar un trozo de ternera en rodajas finas y sin venas. ¿De qué parte de la canal es necesario cortar la carne? Es obvio. La misma palabra "schnitzel" traducida del austriaco significa "lomo".

Un enorme trozo de ternera jugosa que cubre todo el plato, en una capa dorada y crujiente de pan rallado. Así es como debería verse un Wiener Schnitzel real. Su receta es bastante simple, basta con seguir algunas condiciones. El primero es carne impecable de la más alta categoría. Debe ser un recorte. Naturalmente, sin capas de grasa.y vivido La segunda regla es delgada, de unos 5 mm, cortando las fibras o con una “mariposa” (como un libro abierto). Para evitar que el empanado se caiga del escalope, primero debe pasar la pieza por harina. Luego sumérjalo en el huevo batido. Y finalmente, enrolle nuevamente en migas de panecillos frescos en mal estado. Y la última condición es mucha grasa. El aceite o la manteca de cerdo deben calentarse bien y el futuro plato simplemente debe enterrarse en él.

Pero no solo el schnitzel vienés se fríe en una sartén. La receta aconseja cocinar la carne a fuego alto durante dos o tres minutos por cada lado y luego transferirla a una bandeja para hornear forrada con papel. La carne adquiere jugosidad y un agradable crujido en el horno. Se mantiene allí durante 15-20 minutos a una temperatura baja de 100 grados. Pero eso no es todo. Después del horno, los schnitzels deben volver a colocarse en una sartén caliente con unas cucharadas de mantequilla. Literalmente durante un minuto, voltee y seque un poco con una toalla de cocina. Servir con una rodaja de limón y espolvorear con perejil picado.

Si la ternera se sala al momento de servirla (para que la carne conserve su jugosidad), entonces la receta de escalope de cerdo recomienda hacerlo de manera un poco diferente. También se toma un corte. Las piezas deben ser ligeramente golpeadas. Las especias y la sal se agregan durante el corte. La carne de cerdo simplemente se fríe en una gran cantidad de manteca de cerdo o aceite vegetal, habiendo pasado antes, por supuesto, en triple empanado.

El escalope de pollo o pavo no resultará menos sabroso (y más dietético). La receta sugiere usar pechuga de ave sin piel. Filete cortado en finascapas, batir ligeramente. Agregue sal y especias a la harina, enrolle los trozos de carne, sumérjalos en el huevo y luego empane en pan rallado. Freír en abundante grasa caliente unos minutos por cada lado.

Si tienes carne picada en casa, entonces puedes hacer un plato muy original "Milanesa picada". La receta (también originaria de Austria, por cierto) sugiere trabajar con la carne picada un poco antes de ponerla en la sartén. Con un bollo rancio, corte la corteza, triture en pedazos, rellene con crema espesa. Escalde el limón con agua hirviendo, retire la ralladura en un rallador fino. En la carne picada, mezcle el huevo, el bollo exprimido, la ralladura, la sal y la pimienta negra. Con las manos mojadas formar chuletas planas, rebozarlas en pan rallado. Enciende el horno. Freír el escalope durante literalmente un minuto y medio en mantequilla calentada en una sartén, poner en un plato resistente al fuego. Agregue un poco de caldo a la grasa restante en la sartén, deje que hierva, vierta sobre las chuletas, sobre las cuales ponga un pequeño trozo de mantequilla. Llevar al horno durante 10 minutos a 180 grados.