Masa crujiente de almidón: receta de cocina paso a paso con foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Cuando una anfitriona tiene una pregunta sobre la mejor manera de freír verduras, carne, albóndigas o pescado para mantener el plato jugoso, la respuesta es obvia. Usa una masa de almidón. No solo conservará todos los jugos, sino que también creará la corteza crujiente que a tanta gente le encanta.

Hay muchos métodos de cocción, por lo que debe leer el artículo completo para elegir su propia opción.

Tecnología de fritura

Una gran cantidad de platos se preparan friendo alimentos o productos semiacabados rebozados. Para ello basta con una sartén de paredes altas, calentada con mucha grasa. Pero la mayoría de las veces, los cocineros prefieren la freidora porque simplifica el proceso:

• es más fácil observar el régimen de temperatura;
• el producto se sumerge en aceite hirviendo;
• rejilla especial que facilita sacar el plato.

Calcular la cantidad es fácil. Por lo general, esta proporción es de 1: 1, es decir, cuántos filetes de pescado, la misma cantidad de composición para freír. Sobre elLos productos de sartén no se pueden colocar uno al lado del otro. De lo contrario, permanecerán juntos.

Si te pareció que todo es muy simple, no te apresures. Hay algunos matices a los que debes prestar atención. Lo ideal es que la masa de almidón envuelva completamente el producto y no se escurra. Para hacer esto, siga la consistencia, que se asemeja a la densidad de la crema agria, y siga las proporciones.

Estos son errores comunes:

• si la composición resulta acuosa, la carne, el pescado y las verduras absorberán fácilmente el aceite, pero la corteza quedará crujiente y ligera;
• por el contrario, el espesor se parecerá a la masa, y la cáscara se parecerá más al pan.

Para verificar si cometió un error, sumerja una cuchara seca en la masa. La composición no debe drenar y dejar espacios vacíos. Los productos no deben estar mojados, ya que esto evita que la masa se enganche. Es mejor espolvorear un poco con almidón o harina antes de mojar.

Hay otros dos consejos útiles:

• chefs experimentados aconsejan preparar la masa con antelación para que el gluten pierda su elasticidad, así la corteza no se seca al freír;
• el uso de proteína en la composición dará ligereza, es mejor batir e introducir inmediatamente antes de usar.

La forma clásica

Muchas amas de casa han intentado freír de esta manera.

Necesitaremos:

• 3 huevos de gallina;
• ½ taza de agua tibia:
• un poco de sal;
• 3 cucharadas. yo harina de trigo;
• 3 cucharadas. yo fécula de patata;
• 1 cucharadita aceite vegetal.

Usar paso a pasoguía para hacer masa con harina y almidón:

1. El primer paso es separar las claras de las yemas.
2. El último se mezcla con un batidor con aceite vegetal, sal y agua.
3. Vierte el almidón tamizado con harina y combina todo.
4. Reservar durante 20 minutos.
5. Después de un rato, bate las ardillas hasta que se formen espuma con una batidora o un batidor limpio.
6. Mezclar todos los ingredientes con movimientos suaves.
7. Enfriar un poco.

Ahora la masa se puede usar para cocinar.

Soda de agua

Es bastante simple. El líquido burbujeante ayuda a aligerar la masa.

No es necesario cambiar completamente la composición para cocinar. Tome la receta anterior como base y vierta agua mineral en lugar de agua común.

Repita todos los pasos que se describen, excepto que la masa debe asentarse. En este caso, procedemos inmediatamente al tratamiento térmico.

Con productos lácteos

Platos con una masa de almidón que tus invitados recordarán durante mucho tiempo. El sabor delicado y especiado de la carne o el pescado está simplemente garantizado.

Cocinero:

• 2 huevos;
• 40 g de cualquier almidón;
• un poco de sal;
• hierbas frescas o secas;
• 150 ml de yogur fresco.

La belleza es que puedes usar otro producto de leche fermentada: crema agria o leche cuajada. Solo mira la consistencia. Es posible que deba agregar o reducir la cantidad de ingrediente seco.

Aquí no hay nada que inventar. Simplemente mezcle todo en un tazón con un batidor. Solo que en este caso, la composición debe permanecer un poco más.

Con mayonesa

Ahora se ha vuelto popular agregar mayonesa a la masa con almidón para pescado. La cáscara hace más que ayudar a preservar la jugosidad. Será inusualmente aireado, por lo que escribirá esta receta en su libro de cocina.

Ingredientes:

• 80 ml de agua hervida;
• 1 cucharadita sal;
• 3 huevos;
• 50g de harina de trigo;
• 50 g de fécula de patata;
• verdes opcional;
• ½ cucharadita levadura en polvo;
• 2 cucharadas. yo mayonesa rica en grasas.

Separe las yemas en un recipiente hondo y frótelas con sal y mayonesa. Verter agua a temperatura ambiente. Después de agregar harina, polvo de hornear con almidón, mezcle bien la masa para romper todos los grumos. Un batidor o un tenedor ayuda en este asunto. Dejar reposar tapado con una tapa o film transparente.

Después de 10 minutos, comience a batir las proteínas enfriadas. Luego, en pequeños lotes, agregue verduras picadas a la composición principal y combine. Es mejor usarlo inmediatamente.

Versión china

La receta de rebozado de pescado con fécula será muy útil para los amantes de la cocina asiática.

El conjunto de productos es simple:

• 3 huevos;
• 5 cucharadas. yo maicena.

Los ingredientes están calculados para aproximadamente 1 kg de producto.

Solo necesitamos claras de huevo. Inmediatamente comenzamos a batirlas en un bol grande con una batidora a velocidad media. Retiramos el aparato y ya con un tenedormezclar bien con almidón.

Mi filete de pescado, secarlo un poco o dejarlo escurrir, poniéndolo en un colador. Solo queda echarlo en una taza con la mezcla preparada y mezclar.

Empieza a freír.

Sin huevos

Esta masa con sabor a almidón es perfecta para las personas que no comen productos de origen animal o simplemente están en ayunas.

Ingredientes:

• 400 ml de agua;
• 1 taza de almidón de maíz y harina.

Es bastante simple aquí. Agregue los ingredientes secos al líquido en pequeñas porciones y revuelva. En este caso, un batidor será una buena ayuda.

Si lo desea, puede verter un poco de aceite vegetal.

Con leche

Esta receta de masa de almidón es excelente para las chuletas de carne, ya que no cambia el sabor del plato.

Ingredientes:

• 1 huevo;
• 50 ml de leche de vaca;
• sal al gusto;
• 100 g de harina;
• 50 g de almidón de patata (se puede sustituir por arroz);
• especias opcionales.

Trabajando con un batidor, mezcle rápidamente la leche con el huevo, la sal y la fécula de patata. Si lo decide, agregue verduras y los condimentos necesarios.

Ahora sumergimos todos los productos preparados en la masa. Después de mantener un poco, rebozar por todos lados en harina e inmediatamente comenzar a freír en grasa hirviendo.

Con queso

Si decides esola corteza crujiente sabrá a queso, luego siga las instrucciones.

Tenemos que prepararnos:

• 40g harina de trigo premium;
• 80g maicena;
• sal de mesa;
• 3 cucharadas. yo cualquier queso;
• 5 cucharadas. yo leche;
• 4 huevos.

Rompe un huevo en un bol, vierte la leche, pon mayonesa, sal y bate a baja velocidad con una batidora.

Tres en el lado grande del queso, que para mayor comodidad, primero puede mantener un poco en el congelador. Mezclar primero con almidón y harina (necesariamente tamizada). Es mejor hacerlo con un tenedor, que romperá fácilmente todos los grumos que se formen.

Ahora puedes sumergir el producto preparado en la masa y freír.

Con cerveza

Algunas personas tienen miedo de usar bebidas alcohólicas para cocinar. Deberías calmarte. Todo lo relacionado con la intoxicación desaparece rápidamente durante el tratamiento térmico, pero ayuda a saturar con oxígeno. Averigüemos cómo hacer masa con almidón.

Ingredientes:

• 1 vaso de cerveza ligera;
• 4 huevos;
• 5 cucharadas. yo fécula de patata;
• 200g de harina de trigo.

Receta paso a paso:

1. Batiendo un poco los huevos con un batidor, vierte la cerveza.



2. Espolvorea almidón y mezcla bien.
3. Cogemos un trozo de cualquier producto y lo sumergimos por completo en la masa.
4. Pase inmediatamente a un plato llano con harina tamizada y enrolle por todos lados.
5. Transferir inmediatamente a una sartén caliente ofreidora con aceite vegetal calentado hasta que hierva.

Para recoger el exceso de grasa, coloque los productos terminados sobre una rejilla o toallas de papel.

Con vodka

Se sabe que esta bebida forma parte de la maleza. Es él quien da tanta ligereza. Hagamos una masa crujiente con almidón a base de ella.

Necesitaremos:

• 2 yemas;
• 100 ml de vodka frío;
• 100 g harina tamizada;
• sal;
• 50 g de almidón.

Frote las yemas con sal. Verter la bebida alcohólica y, removiendo constantemente, ir introduciendo los ingredientes secos poco a poco.

Mete la mezcla en la nevera durante 20 minutos. Y luego usamos la masa para el propósito previsto.

Más opciones

Los chefs de todo el mundo están alerta y presentan nuevas composiciones para la masa de almidón.

Por ejemplo, hay una forma que se adapta a las personas más extremas. Algunas personas agregan cola en lugar de agua, lo que agregará un sabor a nuez al plato. También hay quienes usan fanta y obtienen un sabor cítrico.

Recetas consideradas originales, donde hay nuez o nuez moscada. A veces también se usa vino blanco.

Para darle su sabor favorito, puede agregar champiñones picados con una licuadora, y también para cambiar el color, pimiento, verduras. Para los amantes del picante, se puede verter un poco de salsa de soja.

Perros de maíz

Esta es una receta simple pero deliciosa que a los niños les encanta. Nos llegó de restaurantes americanos de comida rápida (fast food).

Tomar:

• cantidad requerida de salchichas;
• rebozado listo con almidón en cualquier versión;
• avena para el desayuno;
• palos de madera.

Perforamos la salchicha con un pincho, sosteniéndola, bajamos el producto completamente en la masa. Solo queda enrollar en copos y freír.

Servir con cualquier salsa: ketchup u otra salsa agridulce servirá para los más pequeños, los adultos suelen poner tazones con algo picante (adjika, mostaza).

Con este plato, el niño no tiene que rogar para sentarse a la mesa. Cocine con un margen, necesitará una adición.