Sheki halva: composición, tecnología de producción, sabor

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Sunny Azerbaiyán es tradicionalmente famoso como un país de té fragante y dulces orientales inusualmente deliciosos. Por lo general, al llegar aquí, los viajeros se abastecen de estos productos y se dan una vida dulce durante todo el período de su estadía, con té azerbaiyano real (sin embargo, puede comprarlo en Moscú) y postres locales auténticos: baklava, varios tipos. de mermelada (de feijoa, membrillo, cornejo blanco, nueces tiernas) y otros.

Entre las muchas delicias de Azerbaiyán, hay una que se considera legítimamente una especie de endemia gastronómica: este postre solo se puede comprar y probar en su tierra natal, en Azerbaiyán. Para ser precisos, el lugar de nacimiento de Sheki halva es la ciudad de Shekin, famosa por su producción de una gran variedad de dulces. El secreto de la elaboración del plato es el saber hacer exclusivo de los pasteleros de este pequeño pueblo.

¿Qué es Sheki halva?

Este postre no tiene nada que ver con nuestro análogo habitual a base de semillas oleaginosasculturas No es de extrañar que los habitantes de Shekin no tengan prisa por compartir los secretos de su preparación, que recibieron de sus antepasados. Tienen algo de lo que estar orgullosos.

Sheki halva (en la foto se puede admirar el aspecto del postre) es en muchos aspectos diferente al que solemos comprar en los supermercados. Este producto es mucho más suave, con el calor incluso se puede untar en un plato. Entre sus ingredientes, los usuarios suelen distinguir entre el sabor de la harina de arroz, varios tipos de frutos secos y una gran cantidad de especias. Se sabe que la masa se hornea sobre enormes láminas redondas. Según las reseñas, el increíble sabor de Sheki halva es muy dulce y, al mismo tiempo, suave y crujiente.

¿Qué esconde la gente de Shekinah?

Sheki halva es en realidad baklava. Como mínimo, se prepara de la misma manera que se prepara el baklava en todo el mundo. Fueron los lugareños quienes introdujeron la costumbre de llamar a este manjar, que se enrolla, finas capas de masa especial con almendra, nuez u otra capa, con especias, especias y miel, dando al postre un sabor inolvidable, exquisito, halva.

Dicen que la receta de Sheki halva (baklava) se ha transmitido de generación en generación en varias familias Shekin durante 200 años, cuyos miembros son llamados "halvachs". No revelan los detalles de la receta a nadie, pero la tecnología para preparar el manjar es algo así. Primero, la masa se prepara con harina de arroz, que, utilizando dispositivos especiales, se vierte en una sartén caliente en varias capas de tal manera que se forma una cuadrícula.("gusano de Guinea"). Luego se forma el postre en sí. Se colocan seis capas de arroz rishta en el fondo, se vierte una mezcla de nueces encima, sobre la cual se colocan cuatro capas más de arroz rishta. A continuación, se hace una mermelada especial de azafrán, con la que se decora la golosina en la parte superior: se aplica a la superficie con una pluma de ganso. Luego, Sheki halva se hornea en una sartén durante 30-40 minutos. El manjar terminado se vierte abundantemente con jarabe espeso (azúcar o miel, más caro). En el transcurso de todos los días posteriores, la halva debe empaparse. Resulta muy sabroso y extremadamente dulce, ¡simplemente extraordinario!

La verdadera receta de halvachi con todos sus secretos nunca será revelada. Con todo su deseo, hasta ahora nadie ha podido averiguar cómo hornear correctamente rishta, cuántas nueces picadas se agregan a la masa, cómo hacer jarabe dulce. Los conocedores advierten a los amantes de los dulces: en verano, debido al contenido significativo de harina de arroz y aceite, la delicadeza se deteriora más rápido. Pero hay una salida: sin demora, venga a Shekin y pruebe personalmente un trozo de la famosa halva.

¿Dónde puedo conseguir el postre?

Según los expertos, el verdadero Sheki halva solo se puede disfrutar en Azerbaiyán. Como regla general, se empaqueta en cajas de cartón con un marco de madera liviana. En Bakú, se vende en varias tiendas, principalmente ubicadas en el área del palacio del Khan. Es inútil buscar dónde se puede comprar Sheki halva real más barato. Su precio relativamente altojustificado tanto por el alto costo de los ingredientes como por la gran laboriosidad del proceso de cocción. Por ejemplo, 500 g de Aliakhmed halva cuestan casi 169 rublos. Pero según los expertos, el sabor de este postre te enamora inmediatamente y para siempre.

¿Puedo comprar este manjar en Moscú?

Los intentos de comprar Sheki halva en Moscú suelen fracasar. Los entendidos dicen que en Auchan, no lejos de la estación de metro Universitet, se vende buen baklava. Pero para un verdadero goloso de Sheki, por regla general, se envían a Azerbaiyán. Aunque algunos participantes del foro recomiendan contactar con Baklava House, una tienda de dulces orientales que ha abierto en el centro comercial Vegas Crocus City. Aquí puede comprar baklava (halva) azerbaiyano de varios tipos, que difieren tanto en la complejidad de la producción como en la combinación de rellenos y estructura de la masa: "Baku", "Ganja", "Sheki", "Nakhichevan", "Guba". Quienes lo deseen pueden encargar un postre en la tienda online con servicio a domicilio. El monto del pedido debe ser de al menos 2 mil rublos. Precio de entrega 300 rbl.

Cómo cocinar halva en casa

La complejidad del proceso y las especiales condiciones de producción limitan la posibilidad de cocinar en casa. Y, sin embargo, muchas amas de casa están felices de cocinar delicias en sus cocinas. Resulta, por supuesto, que no es Sheki real, pero sigue siendo muy similar a ella y halva increíblemente sabrosa. En el momento de la preparaciónel postre de acuerdo con la receta a continuación tomará alrededor de 17 horas y media.

Ingredientes

Plato calórico - 428 kcal. Para preparar 6 porciones use:

• harina de arroz - 280 g;
• 420 g de azúcar;
• 140g de avellanas;
• 0.5g cardamomo;
• 0,2 g de azafrán;
• 2g de cilantro verde;
• 1g de ácido cítrico.

Sheki halva: receta (paso a paso)

El postre se prepara así:

1. La harina de arroz se amasa hasta obtener una masa, y se le agrega gradualmente agua (120 ml). Luego, usando un embudo especial con agujeros, la masa se vierte en una bandeja para hornear calentada y se hornea una especie de malla rishta.
2. Para el relleno, muele nueces y agrega semillas de cilantro y cardamomo (triturado).
3. Luego se engrasa una bandeja para hornear con aceite y se colocan sobre ella ocho capas de arroz rishta. El relleno debe colocarse uniformemente sobre ellos (una capa), cinco capas más de rishta deben colocarse encima y la halva debe redondearse. Toda la estructura está decorada con azafrán por encima.
4. Luego halva durante 5-20 minutos. horneado por ambos lados sobre brasas.
5. A continuación, debe preparar el jarabe. Agregue ácido cítrico y azúcar al agua (100 ml). Vierta halva con almíbar (caliente) y déjelo en remojo durante 8-10 horas.

Al servir, se recomienda verter las golosinas con miel. ¡Resulta inusualmente sabroso!