Pastel "Pájaro": ingredientes, receta, tiempo de cocción

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El pastel "Bird" debe su origen a los dulces "Bird's Milk". Estos dulces con chocolate y un delicado soufflé aireado se produjeron por primera vez en Varsovia en 1936. Según la tecnología de cocción, se parecen a los malvaviscos, pero los huevos eran no se usa en malvaviscos. El ministro que dirige la industria alimentaria en la Unión Soviética cuando estaba en Checoslovaquia probó el dulce. Cuando regresó, exigió que los pasteleros crearan algo similar. La receta, por supuesto, no se conocía, entonces se creó a través de innumerables experimentos. Así, en 1978, apareció un pastel que se llamó "Leche de pájaro" o "Pájaro". Por cierto, en la Unión Soviética fue muy popular y no ha perdido su relevancia en nuestro tiempo. La versión más similar a la clásica es el pastel "Bird" de Palych. La receta para el postre perfecto se mantiene en el más estricto secreto, pero en casa puedes cocinar alimentos que no son inferiores al original en sabor y calidad.

Pastel clásico

Ingredientes:

1. Huevos - 6 piezas.
2. Harinagrado superior - 180 gr.
3. Azúcar granulada - 180 gr.
4. 500 ml de nata fresca con un 33 % o más de materia grasa.
5. Gelatina - cucharada.
6. Zumo de limón o coñac - 25 gr.
7. 3 cucharadas de azúcar en polvo.
8. 100gr. chocolate negro.
9. 400gr. dulces "Leche de ave".
10. Varios dulces Kara-Kum para decorar la tarta.

¿Está todo listo? ¡Entonces empecemos a cocinar!

Preparando el pastel

Separar con cuidado las claras y batirlas hasta formar una buena espuma hasta obtener picos densos, añadiendo azúcar. Por separado, bata las yemas junto con el coñac, agréguelas a las proteínas y mezcle hasta que quede suave. Puedes hacer esto con una batidora. Tamizar la harina y agregar a esta mezcla poco a poco, mezclando suavemente de abajo hacia arriba. Precalentar el horno a 180 grados. Engrase la forma con mantequilla, vierta la masa y hornee durante 15-20 minutos. Procura no abrir el horno.

Vierta la gelatina con agua fría durante diez minutos, luego caliente hasta que se disuelva, pero en ningún caso la lleve a ebullición, de lo contrario perderá sus propiedades.

Montar la nata con azúcar en polvo, verter la gelatina y seguir batiendo. Cortar el bizcocho, poner una parte en un molde, engrasar con un poco de nata, poner los caramelos "Leche de Pájaro", verter la nata (dejar un poco para verter) y encima poner el segundo bizcocho. Derrita el chocolate en el microondas, agregue la crema restante y mezcle. Este relleno debe servirse de postre, alisado, decorado con ralladodulces "Kara-Kum". Cocine el pastel de aves de acuerdo con las instrucciones para que quede como debe. Habiendo dominado la versión original, comience a experimentar.

Caramelo "Pájaro"

Ingredientes para pastel (galleta):

1. Azúcar granulada - 100 gr.
2. Harina de trigo - 140 gramos.
3. Huevos - 4 piezas.
4. Agua hirviendo - 2 cucharadas.
5. Aceite vegetal - 2 cucharadas.

Para crema:

1. Leche condensada hervida - una lata.
2. Mantequilla - 100 gr.
3. Crema agria espesa - 200 gr.
4. Gelatina - 20 gr.
5. Agua - 80 ml.
6. Claras de huevo - 5 piezas.

Para impregnación:

1. Agua - 100 ml.
2. Azúcar - cucharada.

¿Cómo cocinar?

Esta galleta se cocina en agua hirviendo. Resulta aireado y poroso. Primero necesitas batir los huevos con azúcar. Esto tomará alrededor de 10 minutos. La masa durante este tiempo aumentará tres veces. Un buen batido eliminará el uso de polvo de hornear. Agregue agua hirviendo a la masa de huevo (una cucharada). Luego vierta el aceite vegetal. Seguimos latiendo. La masa se volvió más densa. Añadir la harina poco a poco y mezclar bien.

Forra el molde con papel de hornear y engrasa con aceite. Vierta la masa y hornee a 180 grados durante aproximadamente media hora, dependiendo del horno. Para un pastel, tome 1/2 masa.

Es hora de hacer el soufflé. Se remoja la gelatina y, en cuanto sese hincha, calentar hasta que se disuelva. En un tazón, bata la mantequilla con la leche condensada hervida. Añadir la nata agria y seguir batiendo.

Bate por separado las claras de huevo con una pizca de sal hasta que estén firmes. Añadir la gelatina disuelta a la masa de mantequilla de caramelo y mezclar muy bien.

Añadir las claras batidas poco a poco y remover lentamente para que no se asienten. Obtendrás una masa de aire de color caramelo. Armar el pastel.

En una forma con los bordes partidos, poner la torta y remojar con agua y azúcar. Extienda un tercio del soufflé encima y extiéndalo uniformemente. Ponga el siguiente pastel encima y remoje también. Extienda el resto del soufflé y vuelva a aplanarlo. Decora la parte superior como quieras. Puedes simplemente frotar el chocolate encima. Metemos la tarta en la nevera durante doce horas.

Para sacar el bizcocho del molde, pasa un cuchillo por los lados. Retire con cuidado del molde, corte y sirva con té o café. Esta es una gran opción para una fiesta de té de verano ya que el pastel es muy ligero y no contiene muchas calorías.

Chocolate "Pájaro"

Esta es una receta de pastel que combina un rico sabor a chocolate similar a un pastel de patata, el soufflé más delicado y una increíble capa de maní.

Ingredientes de la galleta:

1. Dos huevos de gallina.
2. Medio vaso de azúcar.
3. 2 cucharadas de aceite vegetal.
4. Un vaso de harina de trigo.
5. 3 cucharadas soperas de cacao en polvo.
6. Un vaso de yogur graso.
7. 10 gramos de polvo para hornear.

Paracapa intermedia:

1. Mantequilla de maní sin azúcar - 3 cucharadas
2. Leche condensada con cacao - 4 cucharadas.

Para crema:

1. 200 ml de leche.
2. 1/2 taza de azúcar.
3. Dos yemas de huevo.
4. Una pizca de vainillina o una bolsita de azúcar de vainilla.

Para el suflé:

1. Dos claras de huevo.
2. Medio vaso de azúcar.
3. Media cucharadita de ácido cítrico.
4. 10 gramos de gelatina.

Para glasear:

1. 30 gramos de mantequilla.
2. 3 cucharadas de crema agria.
3. 2 cucharadas de azúcar.
4. 3 cucharadas de cacao en polvo.

Preparación de bizcocho "Pájaro" con soufflé

Use un batidor para mezclar los huevos, el kéfir y el azúcar hasta que quede suave. Agregue la harina, tamizada con el polvo de hornear y el cacao, mezcle. Precaliente el horno a 200 grados y hornee hasta que esté listo. Cortar el bizcocho enfriado sobre una rejilla en dos. Moler una parte y dejar secar. Hacemos una capa. Batir la leche condensada de chocolate con la mantequilla de maní. Si no ha encontrado tal leche condensada, puede agregar cacao en polvo a la habitual. Para hacer la crema pastelera, combine el azúcar, las yemas de huevo y la leche fría. Calentar la mezcla a fuego lento y llevar a ebullición, revolviendo constantemente. No deje que la crema hierva, de lo contrario las yemas se curvarán. Enfriar la crema. Remoje y caliente la gelatina. Batir las claras de huevo con el ácido cítrico y el azúcar a punto de nieve.

Cubrir el molde con film transparente. Extender la mitad de la tarta y pincelar con crema de avellanas. En natillas, todavíacaliente, agregue la mitad de la gelatina y revuelva. Mezcle la galleta desmenuzada con la mitad de la crema pastelera y extiéndala sobre la crema de maní. Doble suavemente las claras de huevo en el resto de las natillas y vierta el resto de la gelatina. Vierta el soufflé encima del pastel y póngalo en el congelador durante media hora. Durante este tiempo, cocine el glaseado. Mezcle todos los ingredientes para ello (excepto el aceite), caliente a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que espese. Luego agregue aceite y deje enfriar hasta que esté tibio. Coloque el pastel y rellénelo con glaseado.

Tierno pájaro

Ingredientes para la masa:

1. 160 gramos de harina.
2. 7 yemas de huevo.
3. 100 gramos de mantequilla.
4. Cucharadita de polvo para hornear.
5. Una cucharadita de azúcar de vainilla.

Para el suflé:

1. 7 claras de huevo.
2. 2 cucharaditas de agar-agar o 20 gramos de gelatina.
3. 250 gramos de azúcar.
4. 170 gramos de mantequilla.
5. 250 gramos de leche condensada.
6. Media cucharadita de ácido cítrico.

Para glasear:

1. Chocolate negro - 220 gramos.
2. 200 ml de crema.
3. 30 gramos de mantequilla.

Descripción paso a paso del proceso

Tiempo de preparación del pastel "Pájaro" - 3 horas + tiempo de enfriamiento.

Separar las yemas de las claras, poner las claras en el frigorífico para un mejor batido. Moler las yemas con azúcar hasta que la mezcla haya duplicado su tamaño. Agrega vainilla. Tamizar la harina y el polvo de hornear. Revuelva suavemente. Cubra el formulario con pergamino y extienda la masa, alísela. Hornear a 200 grados durante veinte minutos. Remoje el agar-agar en agua tibia (110 mililitros) y deje que se hinche. Enfriar la corteza a temperatura ambiente. Córtalo en dos pasteles idénticos. Batir las claras de huevo con ácido cítrico. El recipiente para batir debe estar frío y sin grasa.

Pon una cacerola con agar-agar a fuego medio, agrega azúcar allí, calienta a ciento dieciséis grados y apaga la estufa. Se comprueba la preparación para un subproceso. Saca la cuchara del almíbar. Si por detrás se estira un hilo que mantiene bien su forma, entonces el almíbar está listo. Cuando use gelatina, no caliente el líquido por encima de los setenta grados. Enfríe un poco el almíbar y viértalo en las claras de huevo en un chorro fino, sin dejar de batirlas. La masa se volverá exuberante y densa. Poco a poco introduce la mantequilla y la leche condensada. Cubra la forma (preferiblemente desmontable) con pergamino o film transparente y extienda las tres cuartas partes del soufflé. Cubrir con la segunda capa. Coloque el resto del soufflé, alíselo. Envíe el postre al refrigerador durante la noche. Cocinar glaseado de chocolate para un pastel de chocolate y crema. Derrita los azulejos al baño maría, agregue la crema, la mantequilla, revuelva, vierta sobre el postre y vuelva a colocarlo en el refrigerador. Pasada la media hora, se puede servir en la mesa. ¡Buen provecho!

Pájaro pequeño

Ingredientes:

1. Media taza de crema agria.
2. Un huevo.
3. Media taza de azúcar.
4. Una cucharada de cacao en polvo.
5. Un cuarto de cucharaditarefresco.
6. Tres cucharadas de copos de almendras.

Para la crema necesitarás:

1. Leche condensada hervida - lata.
2. 200 g de mantequilla.

Glaseado:

1. 100g chocolate.
2. Una cucharada de leche.

Una receta simple para un pastel "Pájaro" no causará dificultades en la cocina.

Batir el huevo con el azúcar, agregar el cacao, la harina con soda, la crema agria y amasar la masa. Divídalo en dos partes y hornee estos dos pasteles a 200° durante unos 15 minutos. Cuando estén cocidos, enfriar y cortar cada uno en dos trozos más. Prepara la crema: bate la mantequilla con la leche condensada. Para preparar el glaseado, el chocolate debe romperse en pedazos y derretirse, agregar leche, mezclar. Cocinar al baño maría. Coloque los pasteles uno encima del otro y cubra con crema. Cubra el pastel terminado con glaseado y refrigere. Espolvorear con almendras laminadas antes de servir.

Pastel "Pájaro" de Palych, preparado según la receta original, se puede encontrar en cualquier tienda. Pero puedes, usando una de las recetas, cocinarlo tú mismo.