Pastel "Nuez": receta, procedimiento de cocción, tiempo de cocción

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Cake "Nuez" sin duda merece atención. Como regla general, muchos imaginan inmediatamente "Esterhazy" cuando se trata de un postre de nuez. Sin embargo, hay muchas de esas delicias. Si Esterhazy se hace con almendras finamente molidas, se pueden hacer otras tortas con otros tipos de granos. Algunos pueden contener cacao, pasas y semillas de amapola. ¿Qué tipo de golosinas de este tipo se pueden preparar en casa?

Pastel húngaro de nueces

En la versión clásica, este manjar se prepara con nueces molidas y harina de nuez. Sin embargo, es mejor agregar un poco de harina de trigo a la masa. ¿Qué más tiene de diferente este pastel de "nueces"? Un verdadero postre húngaro debe constar de tres capas finas.

Algunas recetas a veces te dicen que tuestes las nueces antes de cortarlas. Sin embargo, esta recomendación solo es buena para las almendras y las avellanas, y es mejor que las nueces no se expongan a altas temperaturas. Esto se debe al hechoque contienen mucha grasa, que puede oxidarse y empezar a despedir un olor desagradable. Solo se deben triturar.

Para esta receta de bizcocho de nueces necesitarás:

• 6 yemas de huevo;
• 6 l. Arte. azúcar;
• 8l. Arte. nueces sin cáscara;
• 3l. Arte. pan rallado;
• 2l. Arte. harina;
• 6 claras de huevo.

Para crema:

• medio vaso de leche;
• un cuarto de taza de azúcar;
• 10 l. Arte. nueces sin cáscara;
• una taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.

¿Cómo hacer este postre?

Precalentar el horno a 180°C con antelación. Cubra el fondo y los lados de tres moldes redondos con aceite. Fórralos con papel pergamino. Usa aceite en aerosol para aplicar un poco de aceite sobre el papel.

Bate las yemas de huevo con el azúcar durante 4-5 minutos hasta que quede esponjoso. Añadir poco a poco las nueces molidas, el pan rallado y la harina sin dejar de batir.

En un recipiente aparte, bata las claras de huevo hasta que se formen picos muy rígidos. Poco a poco y con mucho cuidado, añádelos a la masa.

Dividir la masa entre los moldes. Hornear en horno precalentado hasta que al insertar una cerilla en el centro del producto, ésta salga seca. Deje que los pasteles se enfríen en los moldes, luego retire el papel pergamino de ellos.

Mientras se enfrían, hacer la crema para el bizcocho de nueces. Para ello, coloca en un cazo la leche, el azúcar y las nueces. Llevar a ebullición y reducirel fuego. Cocine a fuego lento hasta que la mezcla se reduzca a la mitad.

Reserve para permitir que la mezcla se enfríe. Colóquelo en el refrigerador para que se enfríe por completo. Batir la mantequilla sin sal hasta que quede muy esponjosa. Agregue gradualmente la mezcla de leche y nueces, sin dejar de batir. Debes obtener una masa homogénea ligera. Llevar la nata a la nevera durante 15 minutos.

Coloque el primer pastel en un plato de servir y cubra con una capa de crema. Repite lo mismo con el resto de las capas. Espolvorea nueces por encima para decorar. Coloque el pastel de "nueces" terminado en el refrigerador durante una hora, luego sirva.

Pastel "Capricho de dama"

Como se mencionó anteriormente, hay muchos postres de nueces. Este manjar se llama "Capricho de dama". Se cree que fue inventado específicamente para mujeres golosas. Este es un pastel de tres capas con semillas de amapola y nueces, así como albaricoques secos. Resulta muy suave y sabroso.

Tres capas diferentes incluyen nueces, albaricoques secos y semillas de amapola respectivamente. Cada capa se empapa en almíbar y se cubre con una delicada crema. Para prepararlo necesitarás lo siguiente.

Para la prueba:

• 7 huevos;
• 2 ½ tazas de harina, tamizada;
• una taza y media de azúcar;
• un vaso y medio de crema agria;
• 1 Arte. almidón de maíz o patata;
• 2l. h. bicarbonato de sodio;
• 1 ¼ l. h. levadura en polvo;
• 2l. Arte. vinagre;
• 1 Arte. extracto de vainilla;
• media taza de amapola;
• media taza de nueces picadas;
• media taza de albaricoques secos remojados y picados (se pueden sustituir por pasas);
• una taza y media de jarabe de maíz.

Para crema:

• 2l. Arte. mantequilla sin sal, a temperatura ambiente;
• 2 tazas de crema agria;
• 2l. Arte. azúcar;
• media taza de leche condensada;
• 1 h. extracto de vainilla.

Preparando un pastel de tres capas

Precalentar el horno a 190 grados con antelación. Cubra con papel pergamino y engrase tres fuentes para hornear del mismo tamaño.

Usando un procesador de alimentos o una batidora, bata los huevos y el azúcar hasta que quede esponjoso. En un tazón pequeño, mezcle bicarbonato de sodio y vinagre. Agregue crema agria, vainilla, polvo de hornear y bicarbonato de sodio a los huevos batidos.

Agregue gradualmente la harina y el almidón de maíz (o patata) y mezcle bien hasta que la masa esté suave. Divídalo en tres partes y agregue semillas de amapola a una porción, nueces a la segunda y albaricoques secos a la tercera. Revuelva cada pieza de masa para que el relleno se distribuya uniformemente. Viértalo en moldes.

Hornee 2 pasteles a la vez durante 15-20 minutos. Ponga la tercera capa para hornear a continuación. Deja que los pasteles se enfríen por completo.

Hacer crema en este momento. Batir la mantequilla y el azúcar hasta que quede esponjoso con una batidora. Agrega la leche condensada, la vainilla y la crema agria. Bate a velocidad alta hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.

Luego engrasa el primer bizcochojarabe, aplicar crema encima. Repita estos pasos para todas las capas. Cubre el pastel con la crema restante y decora a tu gusto. Se recomienda utilizar chocolate triturado y derretido. Refrigere el producto terminado durante al menos 6 horas o toda la noche.

Otra versión de la crema

También puedes usar crema de requesón para esta receta de pastel de semillas de amapola y nueces. Requiere:

• 200 gramos de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente;
• 250 gramos de queso crema;
• 2 latas de leche condensada hervida;
• 2l. Arte. coñac, brandy o amaretto, opcional.

Bate la mantequilla con el queso crema. Agregue la leche condensada hervida y el saborizante, continúe batiendo hasta que quede suave.

Pastel de chocolate con nueces

Este postre tiene una textura suave y delicada. Como puede ver en la foto, el pastel con nueces se ve lujoso y puede decorar cualquier mesa puesta. La clave del éxito es mantener tantas burbujas de aire como sea posible en la masa. Para mejores resultados, es mejor dejar el postre terminado en el refrigerador durante la noche para que cuaje bien. Necesitarás los siguientes ingredientes para hacer esta receta de pastel de chocolate con avellanas.

Para la prueba:

• 200 gramos de mantequilla sin sal;
• 3 barras de chocolate negro (cada una de 100 gramos);
• 1 barra de chocolate con leche (100 gramos);
• 4 huevos;
• 200 gramos de azúcar moreno;
• 150 gramos leudanteharina;
• 3 bolsas de pecanas (80 gramos cada una) o 200 gramos de nueces;
• 125 ml de crema.

Para decorar:

• glaseado de chocolate;
• gotas o chispas de chocolate.

Cocinando el postre

Este pastel de chocolate con avellanas se hace de la siguiente manera. Cortar la mantequilla en cubos. Batir los huevos. Rompe las nueces en trozos pequeños (guarda 12 para decorar el pastel). Precalentar el horno a 175°C.

Coloque la mantequilla picada en una cacerola pequeña de fondo grueso y caliente a fuego lento. Rompe las 2 barras de chocolate amargo y 1 con leche en pedazos. Póngalos en una cacerola con el aceite y revuelva constantemente hasta que se disuelvan por completo. Retire la olla del fuego y deje que la mezcla de chocolate se enfríe.

Coloca los huevos batidos en un bol y añade el azúcar moreno y media cucharadita de sal. Mezclar con masa de chocolate enfriada. Luego agregue la harina tamizada, revuelva vigorosamente para mantener las burbujas de aire. Agregue las nueces trituradas y mezcle bien.

Vierte la masa terminada en un molde engrasado. Coloque en la rejilla del medio del horno precalentado y hornee el pastel durante treinta minutos. Después de eso, saca el pastel de chocolate con nueces y colócalo en el refrigerador por una hora.

Prepara el glaseado para él. Para ello, ponemos una cacerola de fondo grueso en el fuego mínimo, vertemos la nata y ponemos el chocolate negro partido en trocitos. Deja que se derrita y mezcla.con crema. Deje enfriar un poco y extienda en una capa gruesa y uniforme sobre el pastel. Decorar con nueces y gotas de chocolate. Coloque el postre en el refrigerador para endurecer el recubrimiento.

Pastel Real

Este pastel es similar a Lady's Caprice, pero las capas tienen diferentes rellenos. Una de sus capas está hecha con semillas de amapola, la segunda, con cacao y nueces, la tercera, con pasas. Necesitará lo siguiente.

Para la capa inferior:

• 3 huevos grandes;
• media taza de azúcar granulada;
• 1 h. levadura en polvo;
• ¾ taza de harina para todo uso;
• una tercera taza de semillas de amapola.

Capa intermedia:

• 3 huevos grandes;
• media taza de azúcar granulada;
• 1 h. levadura en polvo;
• ¾ taza de harina para todo uso;
• un cuarto de taza de cacao;
• una tercera taza de nueces sin cáscara.

Para la capa superior:

• 3 huevos grandes;
• media taza de azúcar granulada;
• 1 h. levadura en polvo;
• ¾ taza de harina para todo uso;
• ¾ taza de pasas.

Para crema:

• 400 ml de crema de leche;
• barra de chocolate con leche.

Cómo hacer un pastel de tres capas con nueces: una receta con una foto

Precalentar el horno a 180 grados con antelación. Comience preparando la capa de amapola. Batir los huevos y el azúcar a alta velocidad durante cinco minutos. Incorpore muy suavemente la harina a la mezcla con una espátula mientras continúa batiendo. Ponga las semillas de amapola y mezcle suavemente con un tenedor. La masa debe serhomogéneo.

Vierta la masa en un molde engrasado forrado con papel pergamino. Hornea la masa durante 25 minutos. Saque el producto del horno. Deje que se enfríe durante cinco minutos antes de sacarlo del molde. Dejar enfriar por completo.

Prepara la capa de chocolate de la misma manera, agregando el cacao junto con la harina mientras bates. Agregue suavemente las nueces y mezcle con un tenedor. Hornear de la misma manera y dejar enfriar.

Prepara la masa para la tercera capa agregando pasas en la etapa final. Hornee en forma suelta, refrigere.

Crear la crema para el bizcocho de pasas y avellanas. Caliente la nata a fuego lento. Triture la barra de chocolate en trozos y colóquelos en la misma sartén. Deje enfriar por completo, luego bata a alta velocidad hasta que quede esponjoso.

¿Cómo preparar el postre?

Pon el pastel de semillas de amapola. Coloque una cuarta parte de la cantidad de crema encima y extiéndala uniformemente. Luego ponemos encima la tarta de chocolate y añadimos una cuarta parte de la nata, repartimos. Coloca la capa de pasas encima de la de chocolate. Primero, asegúrese de que todos los pasteles estén muy uniformemente uno encima del otro. Use toda la crema restante para cubrir el pastel por todos lados. Si hay mucho, no te preocupes, aproximadamente la mitad se absorberá en la masa.

¿Cómo decorar un producto así? Espolvorea con chispas de chocolate y cubre con salsa de caramelo. En lugar de salsa, puedes usar ganache de chocolate. Después de terminar todo el trabajo en el postre, póngalo en el refrigerador. Éldebe remojarse durante al menos seis horas, pero es óptimo dejarlo toda la noche. Así se volverá más tierno y sabroso.

¿Cómo puedo cambiar la receta?

Si lo desea, las nueces de la receta se pueden reemplazar por cualquier otra: nueces, avellanas, almendras, etc. En lugar de pasas, puede agregar arándanos rojos secos o cerezas.

Puedes reemplazar la crema por otra, pero usa solo tipos líquidos. De lo contrario, el postre puede resultar muy seco. La peculiaridad de este bizcocho es que los bizcochos deben humedecerse ligeramente y volverse blandos. Por lo tanto, use natillas o crema agria, pero no requesón ni mantequilla.