Queso artesanal: ¿qué es?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La tienda tiene una variedad inimaginable de quesos en los estantes. Pero es mucho más agradable hacer un producto de este tipo usted mismo para estar seguro de su calidad. Y no hace mucho tiempo apareció la producción artesanal de queso, donde se abren muchas ventajas. Queso artesanal: ¿qué es? Aprenderá sobre esto en este artículo.

¿Qué es esto?

Mucha gente todavía se pregunta qué es: ¿queso artesanal? La palabra "artesanía" en sí misma significa una pequeña producción, cuyos volúmenes no son grandes. El queso artesano es un producto elaborado de forma artesanal. Se elabora en casa o en queserías particulares. A diferencia de los quesos producidos en masa, los quesos artesanales brindan un aroma exquisito, un sabor brillante, que contiene solo ingredientes naturales.

Beneficios

El queso artesanal tiene muchos beneficios:

• hecho de materias primas naturales respetuosas con el medio ambiente;
• tiene un aroma pronunciado y un sabor picante;
• el proceso de cada unidad es cuidadosamente controlado;
• tiene un únicoreceta;
• Por regla general, cada producto está certificado y tiene garantía de calidad.

En comparación con los quesos comunes comprados en tiendas, los quesos artesanales están sujetos a un control de calidad más estricto debido a sus pequeños volúmenes de producción. Un enfoque individual para cada producto hace que el queso sea aún más especial y valioso.

¿Cómo elegir?

Al elegir un queso artesanal, el primer paso debe ser familiarizarse con las condiciones de producción. Sin duda, el cumplimiento de las recetas, la higiene, así como el marco legal, se encuentran entre los criterios importantes a la hora de elegir. Es mejor dar preferencia a aquellos fabricantes que tratan su negocio con conciencia y responsabilidad.

Según los expertos, el queso de las queserías privadas difiere en composición y sabor para mejor, en contraste con las fábricas. Y esto a pesar de que existe un único reglamento técnico para todos los fabricantes de estos productos.

Muchos grandes fabricantes, para aumentar sus ganancias, agregan grasas vegetales en lugar de grasas animales y reemplazan la leche natural con leche en polvo. Esto, por supuesto, afecta el sabor y la calidad del producto. Por lo tanto, las pequeñas queserías privadas se distinguen por el queso de alta calidad, ya que están elaborados con materias primas naturales, al tiempo que amplían su base de clientes.

¿Dónde comprar?

Puedes encontrar quesos artesanales elaborados con leche de vaca, cabra y oveja, cocinados según recetas únicas. Puede comprar un producto tan inusualmente sabroso y fresco en ferias y mercados de agricultores, festivales y varioseventos similares. Además, hoy en día existen muchas queserías privadas que se pueden encontrar a través de las redes sociales.

Comprendiendo variedades y trucos

Muchas personas se preguntan cómo puede ser, por ejemplo, la mozzarella artesanal, porque durante mucho tiempo ha sido una conocida variedad de queso elaborado según una receta específica.

Gracias al siguiente vídeo podrás conocer las diferentes variedades de quesos artesanos:

Las queserías privadas pueden crear sus propias recetas y también tienen derecho a utilizar tecnologías clásicas y preparar quesos familiares para el comprador: ricotta, queso, mozzarella. Sin duda, conocer nuevas recetas originales de queso es mucho más interesante.

Queso cachota artesanal

Uno de los quesos más populares es Cachotta. En Italia es imposible imaginar un plato sin este ingrediente, pero también se puede encontrar en los estantes rusos. Una de las marcas más famosas de esta variedad es "U Palycha". El queso artesanal Cachotta de "Palych" se ha establecido durante mucho tiempo como un producto natural y probado.

La principal diferencia de esta variedad es su regusto dulce y delicado y su ligero aroma a nuez. Con el envejecimiento, el sabor de Cachotta se vuelve aún más intenso y picante.

Receta

Esta receta se llama "Queso artesanal Usolsky", ya que se publicó en el periódico local Usolskaya.

Para su preparación necesitarás:

• leche- 1,5 l;
• sal - 1 cucharadita;
• huevos - 3 piezas;
• crema agria - 0,5 l.

Progreso:

1. Vierte un litro y medio de leche pasteurizada en una sartén antiadherente y pon una cucharadita de sal.
2. Bate los huevos con la crema agria lo más rápido posible y luego vierte la leche en un chorro pequeño.
3. Lleve esta mezcla a ebullición, revolviendo constantemente.
4. Durante el proceso de ebullición, la leche se separa en masa de cuajada y suero. Filtramos la masa de cuajada enfriada a través de un tamiz, luego la colocamos en un molde especial para queso y la presionamos sobre la mesa de prensa. Por regla general, cuanto más ligera sea la carga, más blando será el queso y viceversa.
5. El queso cocido debe dejarse reposar durante al menos siete horas. El período de maduración del producto depende de su variedad. Por ejemplo, los quesos blandos como el feta, el brie y el camembert tardarán entre un par de días y dos semanas. En cuanto a las variedades duras: gouda, parmesano, maduran hasta tres años. El proceso de elaboración de los quesos duros es mucho más complicado, por lo que su coste suele ser mayor.

Esta receta de queso artesanal bien podría reemplazar la variedad feta que se usa en la ensalada griega. Para darle un nuevo sabor, el queso se puede hacer con aceitunas, eneldo, pimentón o nueces. Al agregar ingredientes adicionales, primero debe enjuagarlos, picarlos y, en el proceso de ebullición, agregar el contenido a la sartén. Esto se hace para no digerir los componentes, pero al mismo tiempo destruir los microorganismos dañinos que puedan estar en los productos. La cantidad de sal también se puede agregar a su discreción. Experimenta, fantasea y crea tus propias recetas únicas de queso artesanal.

¿Con qué comen?

El queso se sirve cortado y también se agrega a ensaladas y otros platos. Cada queso artesanal es único a su manera: algunos tienen un rico sabor agrio, mientras que otros son un poco sosos. Por lo tanto, es importante conocer la combinación adecuada de productos para mejorar la palatabilidad.

Hay varias combinaciones en las que todos ganan:

1. Queso y frutas. La mayoría de las variedades van bien con la fruta. Por ejemplo, el sabor del brie se complementa perfectamente con fresas, manzanas y uvas. Y el camembert se volverá aún más sabroso en combinación con pera, uvas, granada o manzana. El queso parmesano combina mejor con durazno, kiwi, piña y melón. Las notas frescas de mozzarella alegran las frutas exóticas como el membrillo, la uva, el kiwi y los dátiles.
2. Queso y frutos secos. No es ningún secreto que los quesos combinan muy bien con las nueces. Las almendras, los anacardos o las nueces son los mejores para realzar el delicado sabor del queso.
3. Queso y verduras. Esta combinación es popular no solo en Rusia, sino también en Europa. Como regla general, puede decorar y darle un nuevo sabor a un plato de queso con pepinos, tomates y lechuga. Una combinación inusual es queso con calabaza o remolacha. A pesar de que esta combinación no se considera estándar, se complementan y dan un sabor único.

Vimos qué es el queso artesanal y cómo puede sercocinero. Elija para usted solo productos de alta calidad, de un fabricante cuyos productos cumplan con los requisitos.