Cómo cocinar carne con hilo

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

¿Qué cocinar hoy? Esta pregunta la hacen a menudo todas las anfitrionas. Los platos familiares se han vuelto aburridos, a menudo no hay suficiente dinero para las delicias caras. Hoy estamos aprendiendo a cocinar delicias de restaurante en casa. En su desempeño, no serán peores que los del chef y serán muy económicos. Muy interesante es el plato universal, que a menudo llamamos "cuerda" de carne. Este es un nativo de la cocina china, pero algo rusificada. Además, puede ajustar la cantidad de especias para que el sabor sea aún más familiar.

Historia del plato

Se remonta mucho tiempo atrás. Los principios generales de cocinar carne con una "cadena" se han mantenido sin cambios en la actualidad. Las piezas pequeñas y oblongas se sumergen en un ambiente salado o ácido, la mayoría de las veces la salsa de soja actúa como tal. Después se rebozan en almidón, seco o diluido, o en harina con huevo.

El acorde final es la adición de verduras y guiso. Esto le permite usarlo sin guarnición, como un plato independiente. Pero puedes agregarlo con puré de papas. En el original, para la preparación de carne "cuerda" tome carne de cerdo. Pero las críticas de las azafatas.sugieren que también puedes tomar pollo o ternera, el sabor no empeorará con esto.

Por cierto, el plato tiene su propio nombre, bajo el cual aparece en los restaurantes chinos. Esto es Gu Lao Jou, y es carne en una salsa agridulce con vegetales. Pero los turistas de Rusia llamaron a su carne "cuerda" y comenzaron a cocinar en casa.

Sabor y color

Hay tantas variaciones hoy en día que no puedes entender de inmediato cómo debería ser una receta clásica. Por ello, nos centraremos en la receta original de los chefs de los restaurantes chinos. Los ingredientes adicionales pueden ser:

• hongos de árbol;
• piñas;
• naranjas;
• pepinos de barril;
• pasta de tomate;
• limones.

Se puede rastrear una imagen similar con las especias. Incluso en la capital, es difícil encontrar el mismo conjunto de especias misteriosas que usan los chefs chinos. Por lo tanto, cada anfitriona se guía por sus preferencias gustativas.

Clásico

La carne de hilo chino es cerdo frito con salsa agridulce. Esta receta le permite cocinar, si no exactamente el mismo plato que en un restaurante, muy similar. Sin embargo, la simplicidad de la receta es increíble. incluso un colegial puede manejarlo. Necesitarás:

• pulpa sin espinas ni grasa - 350 g;
• cebolla - 1 cabeza;
• zanahoria - 1 pieza;
• pimienta dulce - 2 uds. (puedes tomar diferentes colores);
• vinagre, azúcar, agua y jengibre para la salsa.

No se debe tomar jengibreen polvo, la raíz funciona mejor. Necesitarás aproximadamente 1 pulgada. Prepare también aceite refinado.

Salsa y rebozado

Se deben preparar en diferentes tazas. La carne china se cocina muy rápido, por lo que todo debe estar listo antes de calentar la sartén.

• Para la masa, tome 5-6 cucharadas de fécula de maíz o patata y 2 claras de huevo.
• Para la salsa, necesitas 3 cucharadas de vinagre de arroz (se puede reemplazar con vinagre de sidra de manzana), 3 cucharadas sin una colina de azúcar, media cucharadita de almidón, 3 cucharadas de agua. Todo debe estar bien mezclado.

Aquí no hay nada complicado, e incluso una persona que no esté familiarizada con los secretos de la cocina china puede hacer tales preparaciones fácilmente.

Preparación de carne

En la clásica receta china de carne en tiras, primero se marina la carne durante 30-40 minutos. Pero hay muchas otras recomendaciones que harán que incluso la carne dura sea sabrosa. Por ejemplo, la carne se puede hervir previamente, luego cortar y freír en masa. Esto le permite no preocuparse por su preparación en absoluto. Tan pronto como la masa esté enrojecida, puede obtenerla. Las amas de casa novatas suelen utilizar esta opción.

Si tienes ternera joven, pollo o cerdo tierno, es suficiente con marinar la carne. Entonces será más jugoso y conservará todas las propiedades útiles y nutritivas. Pero nos desviamos un poco. La pulpa debe cortarse en tiras finas a lo largo de las fibras. Así se preparará rápidamente y sorprenderá a los invitados con una presentación interesante.

Carne asada

Una masa de proteína y almidón ya está lista en la taza. Se asemeja a la consistencia de la crema agria líquida. La carne debe estar ligeramente salada y puesta en una taza con la masa. Deja reposar por 15 minutos, en este momento necesitas hacer las verduras. Las cebollas deben picarse en trozos grandes, las zanahorias en tiras. Picar finamente el jengibre.

Ahora vierte el aceite en una sartén o caldero grande. Esperar una ligera neblina y freír la carne en partes. Esto es necesario para que no tenga tiempo de dar jugo y se agarre un crujiente. La receta de la carne de hilo no es demasiado complicada, pero este punto es el más importante. Sacamos las piezas terminadas con una cuchara ranurada y las ponemos en un colador para que se escurra el exceso de aceite. Luego enviamos una nueva porción.

Verduras asadas

Drene el aceite de la sartén, dejando una pequeña cantidad en el fondo. En él freiremos las verduras. Espere a que aparezca un humo ligero. Ahora agregue el jengibre y las zanahorias casi de inmediato, comience a revolver vigorosamente. Tan pronto como se marchite un poco, agregue las cebollas. Llevarlo a medio cocer. La cebolla debe permanecer crujiente. El objetivo principal de cocinar es eliminar el amargor.

Ahora vierte la salsa e inmediatamente echa la carne. Se mezcla rápidamente y se puede distribuir en platos en porciones. Si ya tienen arroz hervido, extiéndelo bien encima. La "cadena" de carne en salsa agridulce es un plato delicioso que se cocina rápidamente, pero resulta hermoso e incluso festivo.

Alternativa

Nace el ensayo y errornuevas formas de preparar este plato, que a la gente común le parece más parecida a la que prepara el chef en el restaurante. La "cuerda" de carne en salsa agridulce puede ser diferente, lo principal es que a la familia le gusta. La siguiente receta atraerá a los amantes de una combinación de salsas de frutas y carne. Para preparar, tome:

• carne - 1 kg;
• pimiento morrón - 3 cosas de diferentes colores;
• cebolla - 2 cabezas;
• piña enlatada - 1 lata;
• harina y dos huevos para rebozar;
• para la salsa: diluya media cucharadita de vinagre en 0,5 tazas de agua, agregue una cucharada de pasta de tomate. Ahora diluimos una cucharadita de almidón en un vaso de agua fría, mientras lo dejamos reposar por separado. Llevar a ebullición la masa con el tomate, añadir 1-2 cucharadas de azúcar y vinagre de soja y solución de almidón.
• condimentos - raíz de jengibre, cilantro, ajo.

Cocinar no es muy diferente. Para hacer esto, enrolle la carne en la masa y fríala en aceite. Freír la cebolla, el ajo, el jengibre y el cilantro en un caldero. Después de eso, agregue los pimientos picados y las piñas picadas. Lo último que necesitas para colocar la carne frita. Ahora vierta la salsa y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos.

A diferencia de la primera receta, aquí se obtiene más salsa. Es decir, es una gran opción para sazonar arroz o puré de patatas. Si su tarea es alimentar a una gran empresa, entonces esto es justo lo que necesita.

En lugar de una conclusión

La "cadena" de carne puede ser una excelente opción no solopara una cena entre semana, pero también para una mesa festiva. Adorne el plato con ramitas de eneldo o coloque el plato terminado sobre hojas de lechuga. Esta presentación lo hará aún más interesante y brillante. El conjunto de condimentos se puede cambiar a su discreción. Pero los chefs experimentados recomiendan negarse a usar mezclas preparadas. Es mucho mejor si almacena por separado el jengibre y el cilantro, la nuez moscada y la pimienta negra, el lúpulo suneli y la zira. Luego puede ajustar el picante y el sabor del plato terminado a su discreción. Esta receta china de filetes de carne se convertirá en una de las favoritas de tu familia.