Chakhokhbili receta paso a paso con foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Solo los perezosos no han oído hablar de Chakhokhbili. Pero, por ejemplo, algunos no saben que esto no es una sopa, sino un segundo plato. Sea como fuere, la cocina georgiana pertenece al patrimonio mundial de la humanidad. Y chakhokhbili ocupa un lugar digno en él. Si quieres impresionar a tus invitados con originalidad, aprende a cocinarlo. Chakhokhbili es un plato de verduras y carne, en pocas palabras, la versión georgiana del estofado. Y tiene muchas opciones diferentes. Hay muchas recetas para chakhokhbili. Hay platos con ternera y cordero, hay con caza y aves. Aquí veremos tanto la receta clásica de pollo chakhokhbili paso a paso como sus diversas variaciones de carne.

Características del estofado georgiano

Sea cual sea la carne con la que se prepare este plato, su componente principal debe cumplir ciertos requisitos. La carne debe estar necesariamente "bien alimentada" y tener grasa, pero no demasiada. Además, debes llevar un animal o pájaro joven. por que es tan importante? El caso es que la peculiaridad de este plato georgianoes asar sin ninguna otra grasa. Por eso la carne no debe ser magra. Córtelo en trozos no demasiado grandes, como si fuera para goulash. El siguiente componente obligatorio en la receta de chakhokhbili es la cebolla. Los libros culinarios clásicos georgianos insisten especialmente en esto. El tercer ingrediente obligatorio son las verduras, que debe tomar exactamente tanto como la carne. El agua no está incluida en la receta clásica de Chakhokhbili. La carne se guisa en el líquido que secretan las verduras.

Chakhokhbili de ternera y cordero

Considere la opción de preparar un plato a partir de medio kilogramo de carne. Si es carne de res, entonces tomamos la pulpa, luego 500 gramos de tomates. Hay un conjunto obligatorio de especias para chakhokhbili. La receta prescribe eneldo, menta, estragón: se toman una cucharada a la vez. Además, también se necesitan especias secas: perejil, albahaca, pimiento rojo, salado. También toma media cabeza de ajo. Se agrega pimiento rojo amargo 1 cucharadita. Por lo general, para esta cantidad de carne necesitas cuatro cebollas. Si cocinamos chakhokhbili con carne de res, entonces debe tomar una cabeza entera de ajo y media cucharada de verduras. Tres papas son un producto adicional.

Secuencia de marcador de producto

La receta de chakhokhbili dice que la carne picada se pone en una sartén u olla caliente. Se fríe durante 10 minutos, luego se le agrega la cebolla, que debe estar picada muy fina. Luego se continúan friendo en su propio jugo y grasa por otros 5 minutos. A continuación, escaldar los tomates. Conse despellejan, se amasan con un tenedor por separado y se untan sobre la carne que se está cocinando. Luego pelan y cortan las papas en rodajas pequeñas. Ella también va a la carne y los tomates. Mezcle todo bien y cocine a fuego lento durante otros 20 minutos, luego sal. Al final, agregue las especias. Todos ellos, hierbas secas y frescas, deben mezclarse, colocarse en una cacerola y reducir el fuego. Entonces el plato debe languidecer durante 3-4 minutos. Solo entonces ponga ajo machacado o picado. Después de eso, apague el gas y mantenga el plato debajo de la tapa durante varios minutos para que se prepare y todos los ingredientes aromatizantes se empapen entre sí.

Chakhokhbili de aves de corral

El mismo nombre de este plato georgiano parece insinuar de qué carne se preparó originalmente. Chakhokhbili vino a nosotros de la comida de los cazadores. Estaba hecho de faisán. En georgiano, esta ave de plumaje brillante se llama "hohobi". Fue para el faisán que se inventó la receta clásica de chakhokhbili. Además del conjunto obligatorio de especias para la carne, aquí debe usar otras adicionales: azafrán Imereti, semillas de cilantro, lúpulo suneli. Este estofado de ave se prepara de la misma manera que prescribe cualquier receta georgiana de Chakhokhbili. Solo si los faisanes son jóvenes y magros, se permite agregar un poco de mantequilla cuando se fríe la carne. Pero esto solo se puede hacer después de que el ave haya liberado el jugo. La carne debe adquirir un tono especial - "tinte". Si sobresale demasiado jugo, entonces se drena y luego se agrega cuando el líquido se evapora. Sal el plato en el proceso.cocinar dos veces: la primera vez antes de poner las verduras, y luego, junto con las especias, al gusto.

Chakhokhbili de pollo: una receta paso a paso

Sin embargo, últimamente el faisán se ha convertido en un ave demasiado rara incluso en las montañas del Cáucaso. Por lo tanto, el famoso plato georgiano ha sufrido cambios. Su variante más popular es el pollo chakhokhbili. La receta de pavo es menos común. Lo mejor es tomar un pollo o un pollo joven. Si tienes una opción, toma un pájaro como mascota. La tienda también es adecuada, pero luego debes comprar una buena carcasa. ¿No tienes un pájaro entero? ¡No hay problema! La receta de pollo chakhokhbili también permite una opción como hacer estofado a partir de piezas de cadáveres. Pero en este caso, es preferible tomar las espinillas. Hay mucha carne y huesitos.

Ingredientes

Entonces, ¿qué necesitamos para el pollo chakhokhbili? La receta, si recordamos, recomienda tomar por igual carne y verdura. Por tanto, debemos cocinar un pollo grande (más de un kilogramo, preferiblemente uno y medio), 4 cebollas grandes o 6 medianas, 1 kg de tomates muy maduros y 3-4 patatas. Entonces necesitas hierbas y especias. La receta de pollo chakhokhbili requiere condimentos obligatorios: una cabeza de ajo, una vaina de pimiento rojo, medio manojo de perejil, cilantro, ajedrea, albahaca. El conjunto clásico de especias secas, como recordamos, es una combinación de azafrán, cilantro y sunel, todo en una cucharadita. Algunos autores aconsejan añadir menta y estragón. Del pollo para chakhokhbili, la receta prescribe sacar todo el interior y la carcasa.cortar en trozos medianos. Deben ser de tal tamaño que luego sea conveniente agarrarlos con las manos. Es mejor cortar el exceso de piel.

Estofado

Como ya mencionamos, la receta tradicional de pollo chakhokhbili se refiere al "asado en seco" de la carne. Para que no se queme, debe colocar las piezas de la carcasa en una sartén u olla caliente y mantenerlas durante unos cinco minutos debajo de la tapa a fuego lento. Entonces el jugo se destacará de la carne. Se vierte en un recipiente separado. Luego se aumenta el fuego y se fríen las piezas de pollo durante 10 minutos, muchas veces dándoles la vuelta. La carne no está cubierta con una tapa. Se puede agregar jugo durante el proceso de tostado. La cebolla cortada en tiras grandes debe colocarse al final. De la receta paso a paso para chakhokhbili, puede descubrir que si el pollo no es lo suficientemente gordo, se introduce un poco de mantequilla en esta etapa. Pero esto debe hacerse muy gradualmente. Sobre ella o sobre la grasa que suelta la carne, se sofríe la cebolla durante otros cinco minutos. Ahora puedes salar el guiso. Antes de que podamos pasar al siguiente paso, la cebolla debe estar blanda y de color dorado.

Verduras

Ahora es el turno de los tomates. De la receta de Chakhokhbili con una foto, vemos que su preparación no es diferente del mismo estofado de ternera o cordero. Los tomates se escaldan, se pelan y la pulpa restante se amasa. Luego todo esto se dispone al pollo y se mezcla. Los conocedores de papas aconsejan hervir previamente y luego enfriar. Drenamos el agua, pero la almacenamos. Ahora cortamos las papas en rodajas grandes y también las enviamos a la sartén u olla. Otra vezmezcla. La receta paso a paso de chakhokhbili, cuya foto se puede ver en nuestro artículo, ahora le permite cerrar la sartén con una tapa, reducir el fuego y esperar 20 minutos. La mayoría de las veces, los tomates liberan tanto líquido que no es necesario agregar nada más. Pero sucede que las papas comienzan a arder. En este caso, el agua en la que se hirvió será útil. Se puede añadir poco a poco cuando las verduras estén medio cocidas.

Paso final: condimentos

Ajo para la receta paso a paso chakhokhbili requiere cortar con un cuchillo. Esto es necesario para que no se destaque demasiado jugo. Haz lo mismo con la vaina de pimiento. Las verduras deben limpiarse de tallos gruesos y cortarse. Las especias secas se mezclan con especias frescas, excepto el ajo. Toda esta mezcla se introduce en chakhokhbili y se mantiene a fuego lento hasta por 5 minutos (aunque algunas recetas sugieren 10). Lo principal aquí es que la salsa de verduras se espese. Luego se apaga el gas y se agrega el ajo. Luego se deja infundir chakhokhbili. El guiso se debe cocer a fuego lento tapado durante 5 o 6 minutos para que se empapen todos los ingredientes. Ahora puedes servir.