¿Qué es el garam masala? Método de preparación y uso de este condimento

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Cuando vas a cocinar un plato indio de un libro de cocina, a menudo te encuentras con un ingrediente tan interesante en las recetas como el garam masala. ¿Lo que es? ¿Es posible sazonar usted mismo en nuestras condiciones de latitudes del norte? ¿O cocinar aromáticos platos indios seguirá siendo un sueño inalcanzable para nosotros? Por supuesto, la zira, el cardamomo y el cilantro no crecen en los arcos rusos, y no encontrarás un árbol de clavo en nuestros bosques. Pero en los mercados puedes encontrar fácilmente todos los ingredientes necesarios.

Así que vamos al mercado. ¿Qué necesitamos y cuánto? La misma palabra "masala" del idioma hindi se traduce como "mezcla". Es decir, es una combinación de hierbas y especias. "Garam", por cierto, no significa nada más que "caliente". Por lo tanto, las especias deben calentarse. Garam masala es una mezcla de especias que no solo huelen dulces y le dan a los platos un sabor único. El condimento es indispensable en los llamadosplatos de "invierno" - pollo al curry, por ejemplo. Y en casa, en la India, la mezcla se añade a una gran variedad de platos: ensaladas, sopas e incluso postres.

Entonces, ¿para qué vamos al mercado? Pídele al comerciante que te dé dos cucharadas de semillas de cilantro, cardamomo y comino. También necesitas comprar dos ramas de canela (de unos 5 cm de largo), una cucharadita de clavo (brotes) y nuez moscada molida. Bueno, en casa probablemente tengas una hoja de laurel y dos cucharadas soperas de granos de pimienta. Ahora comencemos a preparar garam masala. La receta es extremadamente simple y se asemeja a tostar semillas.

Tomamos una sartén pesada, preferiblemente con un fondo grueso, la ponemos en un fuego pequeño. ¡Sin nada de grasa! Cuando esté bien caliente, vierte la mezcla de especias sin nuez moscada y remueve con una espátula de madera. Después de un tiempo, las especias comenzarán a tener un olor fragante. Después de diez minutos de tal calcinación, la mezcla cambiará de color, se volverá más oscura. Esta es una señal de que es hora de apagar el fuego. Deje que el garam masala se enfríe por completo y agregue una cucharada de nuez moscada rallada. Mezclar nuevamente y moler en un molinillo de café. Ponemos el polvo en un recipiente bien cerrado. La mezcla conserva su plenitud de sabor durante unos tres meses y luego comienza a desvanecerse.

Hay otra receta más compleja para el garam masala - "Karma". Según él, molemos cada especia por separado. Sí, y la mezcla es algo diferente: 10 semillas de cardamomo, 5 clavos de olor, 2 ramas de canela, 4 hojas de laurel, 2 vainas de chile rojo seco y picante, así comodos cucharadas soperas de semillas de mostaza, comino, cilantro y granos de pimienta. Luego combinamos todas las especias picadas en un bol. Calentamos una sartén seca hasta que aparezca una ligera neblina. Vierta la mezcla y enciéndala, revolviendo constantemente con una espátula de madera, durante dos minutos. Enfriar, verter en un frasco.

¿En qué platos se utiliza el garam masala? En casi todas las carnes, si quieres darles un toque de exotismo sureño. Esta mezcla de especias también puede eliminar los olores no deseados de alimentos como el cordero. Freír el filete en aceite de oliva durante 5 minutos hasta que esté crujiente, poner en un plato. En la grasa restante, sofreír la cebolla picada y 2 dientes de ajo durante 3 minutos. Añádeles 2 cucharadas de garam masala y fríe durante medio minuto. Vuelva a colocar los filetes en la sartén, vierta el caldo o la salsa de tomate, hierva. Luego cubra la sartén con papel aluminio o una tapa y póngala en un horno precalentado a 180 C durante 4 horas.