Moussaka: receta e ingredientes necesarios

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Cada nación tiene su plato estrella. Y entre los griegos, esto es moussaka. ¿Qué es este plato? Podemos decir que se trata de una cazuela de verduras, en su mayoría berenjenas. Pero una definición tan corta no transmite todos los matices de sabor de la moussaka. Para los amantes de la carne, os informamos que se puede añadir carne picada al plato. La moussaka siempre se sirve con salsa. Puede ser bechamel, salsa de crema espesa e incluso aderezo con tomates.

El plato griego "Moussaka" se ha vuelto tan popular que los especialistas culinarios de los países vecinos han tomado prestada su receta clásica y le han hecho sus propios cambios. Así apareció la moussaka en búlgaro, dálmata, albanés, etc. Pero incluso en la propia Grecia, la cazuela se prepara con variaciones. Se refieren tanto al conjunto de verduras como al método de preparación. En este artículo encontrará una receta clásica detallada para el plato, así como ideas sobre cómo diversificarlo.

Mousaka griega con berenjena. Ingredientes

El nombre lo dice todo. La berenjena es una parte integral de la moussaka griega. El plato en sí apareció hace relativamente poco tiempo: la primera receta se publicó en 1910 en un libro de cocina de Nicolás Celementes. De hecho, llegó a Grecia durante el Imperio Otomano desde Turquía.

Pero la moussaka turca no es una obra maestra del arte culinario: está hecha de cordero con berenjenas, tomates y especias. ¿Cuáles son los ingredientes de la moussaka griega? El mismo conjunto de productos (dos berenjenas y tomates cada uno, una libra de carne picada de cordero), pero más una lista adicional. Incluye: pan rallado, cebolla, puré de tomate, queso feta, vino tinto seco. Se presentan requisitos especiales para las especias. Abastecerse de menta, orégano, flores de lavanda, nuez moscada, canela. La verdadera moussaka se cocina solo en aceite de oliva. Y vierta, si realmente quiere lograr una autenticidad total, una salsa hecha a base de yogur griego.

Preparando verduras

Ninguna receta de moussaka está completa sin berenjena. Seleccionamos dos frutos jóvenes en los que las semillas aún no han madurado. Como formaremos capas a partir de berenjenas, tratamos de asegurarnos de que su forma y tamaño sean aproximadamente iguales. Mis azules y cortar el tallo. En un plato tradicional no se quita la piel: bien horneado, se vuelve completamente comestible. Cortamos ambas berenjenas en rodajas longitudinales con un grosor de 0,5 - 1 centímetro. Poner las piezas en un bol, sal, tapar con un plato y dejar actuar 20 minutos. Durante este tiempo, la berenjena soltará un jugo amargo. Escúrralo, lave las rebanadasy discutimos. La berenjena se puede cocinar de tres maneras: al horno, a la sartén ya la parrilla. La última recepción en un apartamento de la ciudad es difícil de implementar, por lo que hacemos esto: engrasamos rodajas de berenjena por ambos lados con aceite de oliva y horneamos en el horno. O freír en un poco de aceite. Las berenjenas tienden a absorber aceite, por lo que después de freírlas, deben doblarse sobre servilletas de papel para eliminar el exceso de grasa. En dos tomates grandes hacemos una incisión cruciforme, escaldamos con agua hirviendo e inmediatamente los colocamos en agua helada. Retire la piel de los tomates, corte la carne en trozos. Limpiamos dos cebollas, las picamos finamente.

Preparación de carne

También hay una versión vegetariana de este plato, pero como estamos considerando la receta clásica de moussaka con carne picada, pasaremos una libra de cordero por una picadora de carne. Como concesión al gusto eslavo, las instrucciones permiten el uso de la misma cantidad de carne de res. Pero la moussaka con cerdo quedará demasiado grasosa.

Entonces, vierte un poco de aceite de oliva en la sartén, fríe la carne picada, revuelve y deshace los grumos. Agregue los tomates y las cebollas. mezclamos Después de siete minutos, vierta 150 ml de vino tinto seco en la sartén. Cuando el líquido se evapore un poco, agregue las especias: orégano, laurel, canela, menta, lavanda, nuez moscada. Los granos de pimienta no dolerán. Para enfatizar el sabor mediterráneo del plato, puede agregar tres cucharadas de pasta de tomate o tomates secos. Por supuesto, no olvides salar la carne picada. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que el líquido desaparezca por completo.evaporar.

Salsa de yogur

En Europa, fuera de Grecia, la moussaka se suele servir con nata o bechamel con leche. A veces, el plato se sazona con salsa de tomate. En ambos casos, resulta muy sabroso. Pero como estamos siguiendo la receta clásica, prepararemos una salsa musaka a base de yogur griego natural. Este producto, a diferencia de la crema, le dará a la salsa la acidez adecuada y, al final, el plato abundante y graso tendrá un sabor equilibrado. Para preparar la salsa no es difícil: necesitas mezclar un vaso de yogur natural con tres huevos y 200 g de queso feta finamente desmenuzado.

Bechamel

Dado que la moussaka clásica se sirve con salsa de leche en Europa, esta receta no se puede ignorar. Poner 70 g de mantequilla en una cacerola pequeña y poner la cacerola al fuego. Cuando la mantequilla esté completamente derretida, reduce el fuego al mínimo, añade 1,5 cucharadas de harina y remueve rápidamente para que no queden grumos.

En otro recipiente, pon un vaso de leche a calentar. Cuando la mantequilla y la harina vuelvan a hervir, apaga el fuego y agrega la leche tibia en un chorro fino. vamos a mezclar Después de un par de minutos, la salsa cambiará su consistencia: pasará de líquido a una crema espesa. Sazone con nuez moscada y yema de huevo. 100 g de queso duro muy finamente tres. Introducimos una masa en polvo en una salsa picante. Revuelva hasta obtener una crema espesa y suave. Puedes hacer una bechamel más calórica si usas nata en lugar de leche.

Montando el plato

La moussaka griega clásica se cocina en el horno, por lo que debemos encontrar una fuente para hornear resistente al calor con lados altos. En el fondo, colocamos rodajas grandes de berenjena lo más apretadas posible entre sí. Aplasta el queso feta con un tenedor. Si usa queso duro, frótelo con chips grandes. Espolvoree ligeramente una capa de berenjena, extienda una capa de carne picada encima, cúbrala con rodajas de berenjena, espolvoree con queso rallado nuevamente y vierta la salsa. Si tiene un formulario con un diámetro inferior pequeño, pero lados altos, puede dividir todos los componentes por la mitad. Entonces la cantidad de capas será mayor y el plato será más sabroso. Hay una regla: la berenjena, el queso y la salsa siempre deben estar encima. Precaliente el horno a 180 grados, cubra la forma con papel aluminio y hornee durante un cuarto de hora. Después de 15 minutos, retire la hoja de aluminio y continúe horneando a la misma temperatura durante otros 20 minutos.

Otra forma de servir la moussaka

Por lo general, la cacerola se enfría y luego se corta en porciones. Este plato se come frío o ligeramente tibio. Pero puedes cocinar moussaka caliente en porciones. La receta es ligeramente diferente a la anterior. Lave las berenjenas, córtelas por la mitad a lo largo. La pulpa se retira con cuidado. Blanquee los botes de berenjena vacíos con la adición de agua con sal. Procedemos con la pulpa de la misma manera que en la receta anterior. Después de que haya salido el amargor, córtelo en trozos pequeños y fríalo junto con la carne picada. La berenjena se debe agregar a la carne junto con las cebollas y los tomates. salsa para cocinar(bechamel o yogur). Llenamos los botes con carne picada, apilándolos con un tobogán. Vierta la salsa por encima. Ponemos los botes en una bandeja para hornear, en la que vertemos un poco de agua. Hornear a 180 grados durante media hora.

Usar utensilios de cocina

Para esperar rápidamente un plato delicioso y gastar menos esfuerzo en él, cocinemos moussaka en una olla de cocción lenta. Aquí hay una receta simple. Limpiamos tres berenjenas, las cortamos en arandelas de un centímetro de espesor, las espolvoreamos con sal. Cuando se drene el jugo amargo, lave los círculos, séquelos y enróllelos en harina. Salimos durante cinco minutos. Vierta un poco de aceite de oliva en el recipiente de la multicocina. Freír las berenjenas por ambos lados durante 3 minutos. Extiende sobre toallas de papel. Parmesano tres, perejil (3 ramitas) finamente picado. Activamos el modo "Cocción múltiple", configuramos el temporizador durante 20 minutos, la temperatura es de 120 grados. Derrita la mantequilla, vierta la harina, después de 10 minutos agregue la leche tibia en un chorro delgado. Al final, agregue queso rallado y hierbas. Pasar la salsa a un bol. En su lugar, coloque la carne picada en el recipiente. Lo cocinamos según la receta clásica con cebolla, ajo, tomate y especias. Ahora dividiremos por igual los tres componentes del plato (berenjena, carne picada, salsa). Empezamos a poner la moussaka en el bol. Las capas van en este orden: primero las verduras, luego la carne y luego la salsa. Luego otra vez en la misma secuencia. Bajamos la tapa, configuramos el modo "Cocción múltiple" y la temperatura a 140 grados durante media hora. Después de la señal, levante la tapa y cocine por otros 15 minutos.

Musaka de Moldavia

Como se mencionó anteriormente, este plato es popular en todas partesMediterráneo. Y no solo allí. Veamos qué metamorfosis sufrió la receta de la moussaka griega con berenjena cuando se dio a conocer en Moldavia. Usan carne de res en lugar de cordero. Pero eso no es todo. Las berenjenas en Moldavia se reemplazan con… calabaza. Y la lista de ingredientes para la cazuela también incluye arroz. Pero el plato aún sale sabroso y satisfactorio.

Entonces, guisa medio kilo de carne hasta que esté tierna, y cocina el arroz por separado en agua con sal. La papilla debe estar a medio cocer. Cortamos la carne en trozos pequeños. Cortamos la cebolla, la s alteamos en ghee y la mezclamos con la carne y el arroz. Tomamos una sartén con lados altos, engrasamos su fondo y paredes con aceite vegetal. Limpiamos la calabaza, la cortamos en rodajas muy finas, ponemos algunas en el fondo de la sartén, cubrimos con una capa de carne picada con arroz encima. Así que repetimos dos veces. Encima de la segunda capa de carne picada, coloque círculos de tomates, vierta el caldo del estofado. Tape la sartén y cocine a fuego lento el plato hasta que el arroz esté listo en el horno.

Musaka rumana

Ya en el norte de Grecia, las patatas se incluyen en la receta de guisos, pero tampoco se olvidan las berenjenas. Pero en Rumania, los especialistas culinarios decidieron abandonarlos. ¿Cómo cocinar moussaka con patatas? El principio es el mismo que en la receta clásica. Al menos, el algoritmo de acciones en la preparación de carne picada y salsa es el mismo. Limpiamos las papas, cortamos los tubérculos en rodajas finas. Freír en aceite vegetal. Sal, sazonar con especias. Lubrique la forma con aceite vegetal. Poner la mitad de las papas. Coloque toda la carne picada (con cebollas, tomates y especias) encima. Cubra con las papas restantes. Riegosalsa. En Rumanía, prefieren la bechamel, que se vierte generosamente con queso rallado o brynza.

Mousaka con calabacín

Incluso en Grecia, la berenjena a veces se reemplaza con calabacines tiernos. El calabacín es más tierno y no absorbe tanta grasa, por lo que el plato en sí saldrá más dietético.

La Moussaka con calabacines tiernos se puede preparar de dos formas. En uno de ellos, la berenjena todavía está presente, como la capa inferior. La berenjena mantiene bien su forma cuando se cocina, la cacerola no se unta y parece un pastel. En el segundo, el calabacín reemplaza completamente a la berenjena. ¿Cómo se prepara esta moussaka?

El calabacín no se puede remojar en sal, no tiene amargura, como la berenjena. Cortar los calabacines en arandelas de 1 cm y freír en aceite vegetal. Los retiramos de la sartén y en su lugar colocamos cebollas finamente picadas. Cuando esté dorado, agregar la carne picada. Llevándolo a medio cocer, poner los tomates sin piel, hierbas y especias. Sal, vierta el vino, cocine a fuego lento. La receta de la carne picada no se diferencia mucho de la clásica.

Dado que el calabacín se vuelve demasiado blando después de la cocción, introducimos papas en la receta; se convertirá en la capa más baja de moussaka. Primero hay que freír las patatas. Entonces todo es simple. Coloque capas de papas, carne picada, calabacín, salsa. Espolvorear con queso rallado, enviar a hornear en el horno.

Musaka vegetariana

También hay una receta muy interesante de moussaka sin carne. Calabacín marinado y pulpa de pimiento en verduraaceite con la adición de especias, y luego freír en una sartén o parrilla seca. A partir de tomates, trocitos de pimiento morrón, chile, ajo, cebolla, albahaca y aceite de oliva, utilizando una licuadora, preparamos un puré tipo salsa. Colocamos las capas de moussaka de la siguiente manera: calabacín en el fondo, luego salsa, encima: tazas de tomates frescos, pimiento, salsa nuevamente, calabacín. Rociar con la salsa y hornear.

Algunos consejos

Ahora entiendes el principio básico de hacer moussaka. La receta puede ser con berenjena, papa, calabacín, calabaza. Pero cada vez, entre las capas de la cazuela, hay una carne picada especial con un espíritu mediterráneo de tomate y ajo, generosamente sazonada con hierbas y especias. Para una versión vegetariana, simplemente reemplácela con salsa de tomate. Con un poco de imaginación culinaria, puedes crear tu propia receta de moussaka.