2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
El pan de masa madre es un producto de la fermentación de la harina. Resulta cuando se combinan la fermentación alcohólica y la láctica. Inicialmente, los beneficios del pan de masa fermentada fueron revelados por los egipcios en la antigüedad. En aquellos días, solo se usaba harina de centeno.
Composición y propiedades
Este producto de la fermentación se utiliza durante la preparación del pan, sustituye a la levadura. Tan pronto como las bacterias del ácido láctico, que están presentes en la masa madre, maduran, reaccionan con el almidón de la harina. El resultado es la formación de carbohidratos lentos de fácil digestión, así como alcohol. Cabe señalar que el pan preparado de esta manera, cuando se agrega levadura aquí al principio, simplemente los absorberá por completo, se disolverán en las bacterias del ácido láctico.
Los beneficios y perjuicios del pan de masa fermentada viva están directamente relacionados con el hecho de que los productos son fácilmente digeribles. Es bastante fácil de preparar en casa. Disponible en tiendas y mezcla en polvo.
La composición de un producto de panadería industrial de este tipo diferirá de un producto casero en que contendrá suero de leche. Este esproducto lácteo fermentado, que tiene una pequeña proporción de grasa - alrededor del 0,5%. El suero de leche se encuentra en los entrantes comprados en la tienda y provoca la fermentación en la masa.
La concentración de suero de leche en las mezclas compradas es de aproximadamente 6%. Además, el producto contiene granos de centeno y trigo, salvado de trigo y agua. Los cereales junto con el suero de leche son biológicamente activos debido a su composición química especial.
Vitaminas
Debido a que en la composición se utilizan granos germinados, el producto es rico en vitaminas C y B. Esta última es responsable de la capacidad del cuerpo para resistir el estrés. Al mismo tiempo, los beneficios del pan integral de masa fermentada variarán de un fabricante a otro. Esto se debe a las composiciones especiales. Por ejemplo, a veces se reemplaza el salvado por harina de centeno.
En casa
En muchos sentidos, los beneficios y los daños del pan de masa madre de lúpulo casero dependerán de los ingredientes utilizados. Se prepara un producto a partir de harina de centeno con agua, tomada en la misma proporción. La temperatura durante la cocción debe alcanzar los 30 grados. La duración del procedimiento es de 5 días. Este período es suficiente para la fermentación. Para maximizar los beneficios del pan de masa fermentada de lúpulo, es importante agregar aquí porciones frescas de harina y agua.
Entre las ventajas de este producto se encuentran los bajos costos, el uso de solo dos componentes, la facilidad de preparación. Las desventajas incluyen la duración del procedimiento, un olor desagradable, especialmente en el segundo día, junto conla formación de microorganismos patógenos, así como una vida útil corta. Después de 5 días de almacenamiento, el daño del pan de masa fermentada se vuelve máximo.
Cabe destacar que la harina de centeno se puede sustituir fácilmente por harina de trigo. Para acelerar la fermentación, aquí se agregan azúcar y miel. Esto se convertirá en levadura de origen natural. Junto a los beneficios del pan sobre masa madre de centeno, también se nota el esplendor de productos de este tipo. Es de fácil digestión.
Si se prepara masa madre de lúpulo, la composición incluye una decocción de conos de lúpulo, harina, azúcar con miel, patatas hervidas. Debe tenerse en cuenta que el lúpulo tiene un efecto bactericida y esto evita que se desarrollen microorganismos patógenos. Por ello, junto a los beneficios y perjuicios de este tipo de pan de masa madre, se destaca otra ventaja del producto: durante el proceso de cocción huele mucho más agradable. La fermentación es provocada por el azúcar y la miel, es gracias a ellos que las células de levadura se multiplican.
La harina es la principal fuente de levadura. Las papas, que deben estar previamente hervidas, se agregan a la mezcla después de 4 días desde el inicio de la cocción. Gracias a las pastas, se asegura la actividad enzimática de las bacterias del ácido láctico. Esto lleva al hecho de que el crecimiento de la levadura eventualmente se detiene.
Entre las principales ventajas, beneficios y perjuicios del pan de masa fermentada de lúpulo, notan un olor y sabor agradables del producto, una vida útil de 1 mes en el refrigerador.
Entre las deficiencias se encuentran la presencia de muchos componentes en comparación con el clásicode masa fermentada. Además, preparar un producto de este tipo es un poco más difícil que la masa madre de centeno.
Elección
Cabe señalar que los beneficios y los daños del pan de masa fermentada de centeno hecho con una mezcla comprada y con productos caseros difícilmente diferirán en muchos aspectos. La mezcla de la tienda contiene sustancias biológicamente activas que benefician al cuerpo.
La masa de tal mezcla es fácil de preparar. Por lo general, las instrucciones se adjuntan a la mezcla comprada y todos pueden preparar fácilmente un producto similar usándolo. Pero entre las deficiencias de la mezcla comprada, señalan el hecho de que es importante comprar la levadura con anticipación para que la masa esté madura.
Al mismo tiempo, si la masa madre la prepara completamente usted mismo, deberá dedicar más tiempo y mostrar algo de experiencia.
Por lo tanto, los beneficios y los daños del pan de masa fermentada hecho con mezclas caseras y compradas en la tienda siguen siendo los mismos. Si no hay suficiente tiempo, la mezcla comprada será la mejor opción. Si una persona está interesada en buscar combinaciones de sabores interesantes, el impacto en los beneficios y daños del pan de masa fermentada, tiene sentido comenzar a preparar la mezcla usted mismo.
Beneficio
Los productos de panadería de este tipo se recomiendan para personas que tienen enfermedades del tracto gastrointestinal asociadas con el metabolismo. Los médicos a menudo recetan pan de masa fermentada para diabéticos. En este último caso, nunca se debe incluir azúcar en la composición.
El pan de masa madre ayuda a normalizar la digestión, activa los intestinos. Es fuente de proteínas vegetales, vitaminas. No hay alergia conocida a este producto. Su composición química se considera equilibrada.
La masa madre también se prepara con harina de amaranto, salvado y otras variedades de productos dietéticos de pan.
Daño
Cabe destacar que un solo iniciador no daña el cuerpo humano. Pero consumir productos de panadería no vale la pena para aquellos que no toleran el gluten, que tienen reacciones alérgicas a la lactosa. Es importante que la preparación del pan de masa madre no afecte el contenido calórico del producto final. Por esta razón, aquellos que quieran perder kilos de más deben tener en cuenta este hecho. El pan de masa madre se considera más saludable que el pan de levadura.
Los cultivos iniciadores comprados se utilizan en nutrición dietética. Usándolos, puede preparar fácilmente pan delicioso sin levadura. Desde la antigüedad, el pan ha sido un producto de culto en el territorio de Rusia. Y gracias a estos métodos de cocción, se vuelve sabroso y saludable.
Distribución
La popularidad de este tipo de pan crece constantemente. De hecho, hay una segunda ola de popularidad. Después de todo, desde la antigüedad, cuando los productos de panadería se prepararon por primera vez, eran así. La levadura no existía en esos días. De momento, la vuelta a esta tecnología milenaria se debe a que es más útil. La levadura afecta directamente el funcionamiento de todo el organismo.
El pan sin levadura se digiere mucho más rápido debido a su rugosidad, densidad. Esto provoca que los intestinos trabajen más activamente. Este órgano interno esrealmente pasa por el entrenamiento y se vuelve más saludable. Además, no se daña la microflora. Mientras que la levadura presente en la masa tradicional puede provocar disbacteriosis debido a la capacidad de cambiar seriamente la proporción de bacterias en el intestino.
También afectan la aparición de flatulencias en el cuerpo. Después de todo, la levadura provoca una intensa formación de gases en los intestinos. Mientras que el pan de masa madre no causa tales consecuencias.
Reseñas
Hay muchos más elementos útiles en el pan sin levadura. Es una rica fuente de energía. Al mismo tiempo, no debemos olvidar que nunca expulsó a los productos de levadura tradicionales de los estantes.
Cabe destacar que alguien atribuye los tamaños pequeños a las deficiencias de un producto sin levadura. Entonces, si una persona en el mostrador ve un pan grande, y junto a él el producto es la mitad, el efecto psicológico será tal que buscará el producto de mayor volumen.
Además, no todo el mundo está acostumbrado al sabor del pan de masa fermentada. Muy a menudo, dicho producto es denso, sólido. Si una persona tiene problemas con los dientes, es poco probable que elija ese pan.
Para los propios productores, existen dificultades en la etapa de producción del pan de masa madre. Después de todo, necesita más tiempo para madurar que las opciones con levadura. Por supuesto, esto no resta valor al valor final del producto. Pero aún así, la producción de pan con levadura, en la que solo necesita revolver el polvo y luego esperar y hornear, es más rentable.proceso.
Sin embargo, el pan sin levadura sigue produciéndose activamente y se puede encontrar, si no en absoluto, en muchos mostradores.
Composición química
El pan de masa fermentada incluye un excelente complejo de minerales. Los componentes más importantes son el fósforo, que participa en la síntesis de proteínas, carbohidratos, también es potasio, magnesio y muchos otros elementos.
Este producto tiene una alta concentración de vitaminas B y PP. Son responsables del funcionamiento del cerebro, contribuyen a la normalización de la digestión, mejoran los niveles hormonales.
Al mismo tiempo, el pan de masa madre no tiene un alto contenido calórico. Es más bajo que el de los análogos preparados con levadura. También tiene menos proteínas. Este producto es más útil cuando se le agregan granos, melaza y otros ingredientes.
Historia
Antiguamente, el pan siempre se preparaba con masa madre. Cada componente era vegetal, provocaba la fermentación. Aquí se añadieron los cultivos iniciadores más famosos de los campesinos que contenían lúpulo, pasas, miel y m alta. A menudo se usa harina de centeno, cebada, trigo.
Era la fuente más valiosa de vitaminas, enzimas. Como resultado, al usar dicho producto, una persona se volvió más enérgica, se estimularon las fuerzas inmunológicas del cuerpo.
Hasta el siglo XII en Rusia, el pan blanco se preparaba con mayor frecuencia. Un producto de centeno sobre masa madre comenzó a hornearse un poco más tarde. De las antiguas crónicas monásticas se sabe que además del pan blanco, también se horneaba pan de centeno. Recetas conocidas de pan de masa madre que llegarona nosotros de los monasterios del siglo XIX. Este es un producto natural que definitivamente no contiene ningún aditivo dañino.
Conclusión
Cabe señalar que el pan de masa fermentada se considera bastante agrio. Así se llamó una vez. Por esta razón, no se recomienda para personas que sufren de acidez estomacal. Tal producto nunca deja de ser agrio.
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