Navy borscht: características de cocina y receta con foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

¿Qué es el borscht naval? ¿Cómo cocinarlo? Encontrará respuestas a estas y otras preguntas en el artículo. Borscht es un plato caliente, agrio y líquido tomado de la cocina ucraniana en el siglo XIX. Esta palabra significa sopa de remolacha con col. Proviene del nombre de la planta hogweed. La sopa de pescado se cocinaba con perejil, que se incluía en la dieta de los eslavos. Cómo cocinar un verdadero borscht naval, descúbrelo a continuación.

Tecnología de cocción

¿Cuál es la tecnología para hacer borscht naval? La receta actual y el método para crear borscht se basan en el uso de remolachas de mesa, así como en una base líquida: caldo de pescado, champiñones o carne. Borscht se sirve junto con salchichas, jamón, tocino, pechuga ahumada. Los componentes obligatorios de este plato (según la receta elegida), además de la remolacha, son: cebollas, zanahorias, col fresca, patatas, raíces blancas, acedera, espinacas, puré de tomate o tomates, especias.

En otras palabras, el borsch es una sopa mixta de verduras con carne a base de remolacha, que tiene un sabor agrio. El plato adquiere un sabor agrio gracias a la salmuera de remolacha, vinagre, kvas, crema agria, kvas de remolacha y otros ingredientes.

Entonces, ¿cuál es la preparación del borscht azul marino? El caldo se hierve con la adición de carne de cerdo ahumada. Las papas se cortan en cubos, las verduras, en rodajas, el repollo, en damas. Primero ponga el repollo en el caldo hirviendo, hierva, luego ponga las papas.

Hervir durante 15 minutos, enviar las verduras doradas, las remolachas guisadas a la sartén y dejarlas listas. El azúcar, la sal y los condimentos se agregan 15 minutos antes del final de la cocción. El cerdo ahumado hervido se corta en dos pedazos por porción y se coloca en borsch cuando se sirve.

Con chucrut

Entonces, ya conoce el proceso tecnológico de preparación y dispensación de borscht naval. ¿Y cómo cocinar este plato con chucrut? Hay algunas características aquí. El caldo debe hervirse con la adición de carne de cerdo ahumada, como mencionamos anteriormente. Corte las papas para el borscht en cubos, las verduras en rodajas. Envíe el repollo y la remolacha guisados, las verduras doradas al agua o caldo hirviendo y cocine hasta que estén tiernos.

Añadir azúcar, sal y especias 10 minutos antes de que finalice la cocción. Cortar la carne de cerdo ahumada hervida en trozos y poner en cada porción. Puede servir cerdo ahumado sin piel.

El plato se puede aderezar con harina s alteada, agua diluida o caldo (utilizando 1 kgborscht 10 g de harina).

Preparación de remolacha

La remolacha para el borscht naval se prepara de dos formas:

1. Corte las remolachas en rodajas o tiras, cocine a fuego lento en un recipiente cerrado de paredes gruesas con la adición de vinagre, puré de tomate, grasa y una pequeña cantidad de agua o caldo (20% del peso de las remolachas). Si guisa las remolachas sin vinagre, se cocinarán más rápido, pero se decolorarán. Por eso, para conservar el color de la verdura y reducir el tiempo de cocción, añádele puré de tomate y vinagre 10 minutos antes de que acabe el guiso. Asegúrese de controlar la intensidad del calentamiento. Después de que el líquido hierva, reduzca el fuego, ya que el vinagre se evaporará debido a la rápida ebullición.
2. Cocine remolachas enteras peladas con vinagre y remolachas sin pelar sin vinagre. Después de cocinar, en este último caso, pelar las remolachas. A continuación, corte el tubérculo en rodajas o tiras, envíelo al borscht junto con el puré de tomate y las verduras s alteadas.

Crear borscht con remolacha preparada según el segundo método es mucho más fácil. Como resultado, el sabor de la comida es más tierno y el color es más brillante. Chefs experimentados aconsejan utilizar este método para cocinar borscht con patatas.

Preparación de repollo

¿Cómo se prepara el repollo para el borscht naval? Si es chucrut, primero se clasifica, se trituran los elementos grandes, se envían a una cacerola, se vierte agua o caldo (25% del peso del repollo), se agrega grasa (10-15%) y se cuece durante 2.5 horas, removiendo de vez en cuando.

Cuando se usa repollo fresco, se corta y se envía a agua hirviendo ocaldo primero, hervir durante 15 minutos. Además, se conserva el mismo orden de colocación de las disposiciones.

Receta interesante

Te invitamos a familiarizarte con una interesante receta de borscht naval. Se sabe que el borscht se cocina con hueso, carne o caldo mixto. El caldo debidamente preparado es la base de un excelente borscht. Como regla general, la sopa naval se cocina a partir de la pechuga. Entonces, tomamos:

• 500 g de remolacha;
• dos cebollas;
• tocino - 250 g;
• cinco patatas (400 g);
• col blanca - 250 g;
• dos zanahorias;
• manteca derretida - 40g;
• puré de tomate - 80 g;
• raíces de perejil - 30 g;
• vinagre de sidra de manzana - 3 cucharadas. l.;
• crema agria - 50 g;
• azúcar - 1 cucharada. l.;
• Caldo de carne y huesos con carnes ahumadas – 2 l;
• especias;
• cuatro dientes de ajo;
• verdes;
• sal.

¿Cómo cocinar?

Esta receta de borscht naval, cuya foto se puede encontrar arriba, estipula la implementación de tales acciones:

1. Corte las remolachas peladas, las cebollas, las zanahorias en rodajas, las papas en cubos, el repollo en cuadrados, solo pique el perejil.
2. Hervir el tocino en caldo de carne y huesos, luego cortar en dos rebanadas por porción.
3. Vierta las remolachas con una pequeña cantidad de caldo o agua, agregue vinagre, puré de tomate y grasa, cocine a fuego lento hasta que estén tiernas.
4. Enviar aremolachas guisadas verduras fritas y al final del guiso - azúcar.
5. Coloque las papas picadas y el repollo en el caldo hirviendo y, después de 10 minutos, cocine las remolachas con verduras y hierva.
6. Ahora agregue la hoja de laurel, los granos de pimienta, la sal y cocine el plato durante otros 7 minutos.
7. Mash ajo con manteca de cerdo y enviar a un plato.

Coloque un trozo de tocino hervido en cada plato, vierta borscht, agregue crema agria, infusión de remolacha (opcional), espolvoree con hierbas picadas y sirva.

Receta del chef del barco

Este borscht se cocina en los barcos en caldo de huesos de carne con jamón o carnes ahumadas. Necesitarás:

• agua - 2 l;
• dos cebollas;
• tocino - 100 g;
• dos zanahorias;
• huesos de carne para caldo - 300g;
• repollo - 200 g;
• remolacha - 300 g;
• una hoja de laurel;
• cuatro papas;
• azúcar - 1 cucharadita;
• dos tomates;
• aceite magro - dos cucharadas. l.;
• crema agria para servir;
• vinagre de sidra de manzana - ½ cucharadita;
• manojo de verduras.

Sigue estos pasos:

1. Lavar bien los huesos, poner en una cacerola, cubrir con agua fría. Envía una zanahoria y una cebolla allí. Llevar a ebullición a fuego alto, quitar la espuma, tapar y cocinar a fuego lento durante 60 minutos.
2. Sal el caldo, quita la espuma nuevamente, agrega el tocino a la sartén y cocina por otros 30 minutos. Ahora verifique la preparación de la carne con un tenedor; debería ser fácil de quitar de los huesos.mudarse.
3. Retirar los huesos del caldo, separar la carne de ellos. Pon el tocino y la carne en un plato y cuela el caldo.
4. Pele las remolachas, córtelas en tiras, espolvoréelas con vinagre y fríalas durante 1 cucharada. yo aceite durante 10 minutos. A continuación, vierta suficiente caldo en la sartén para que cubra las remolachas hasta la mitad. Cocine a fuego lento durante una hora.
5. Cortar las zanahorias restantes en tiras, la cebolla en medio aros. Freír las verduras en aceite vegetal durante 10 minutos.
6. Quitar la piel a los tomates, rallarlos. Enviar a las remolachas y cocer a fuego lento durante 15 minutos.
7. Ponga zanahorias y cebollas sobre las remolachas, revuelva, agregue azúcar y cocine a fuego lento durante 15 minutos debajo de la tapa.
8. Corte el repollo en trozos pequeños, las papas en cubos. Hervir el caldo, enviar el repollo y cocinar por 5 minutos. Ahora ponga las papas, la hoja de laurel en el caldo y cocine por otros 15 minutos.
9. Envíe las verduras fritas al caldo y cocine a fuego lento durante otros 15 minutos.
10. Agregue verduras picadas, pimienta y sal al plato. Retire la cacerola de la estufa y deje reposar el borscht durante 10 minutos.
11. Unte el tocino y la carne picada en tazones antes de servir. Vierta el borscht y sazone con crema agria.

Valor nutricional y composición química del plato

En 100 g del borscht que estamos considerando contiene:

• 4, 3 g de proteína;
• 3, 79 g de grasa;
• 3, 66 g de carbohidratos;
• 71, 56 kcal;
• 0,0358 mg de vitamina B1;
• 0,0565 mg de vitamina B2;
• 4, 6695 mg C;
• 16, 6762 mg Ca;
• 1,0155 mg Fe.

Dependiendo de la aplicaciónlos indicadores de alimentos pueden variar ligeramente.

Con harina

Consideremos otra receta atractiva para el borscht naval. Necesitas tener:

• 170g tocino;
• 300 g de patatas;
• 400 g de remolacha;
• 200 g de cebolla;
• 200 g col blanca;
• 60g pasta de tomate;
• 120 g de zanahorias;
• 20 g de harina;
• 30 g de raíz de perejil;
• 20 g de azúcar;
• 50 g de crema agria;
• perejil y eneldo (al gusto);
• vinagre (al gusto);
• sal, especias.

Proceso de producción:

1. Para el borsch azul marino, corte las verduras de la misma manera que en las recetas anteriores. Hervir el tocino en caldo de carne y huesos, cortado en rodajas.
2. Remolachas en aceite de vaca con vinagre y pasta de tomate.
3. Fría las cebollas y las raíces por separado, combínelas con la remolacha, cocínelas ligeramente y agregue azúcar.
4. Envíe las papas y el repollo al caldo hirviendo, después de 10 minutos - verduras con remolacha, hierva.
5. Ahora introduzca la harina frita, diluida con caldo, ponga la hoja de laurel, los granos de pimienta, sal y cocine por 7 minutos.
6. También puede agregar ajo triturado con manteca de cerdo al borscht.

En un plato con borscht, cuando sirva, ponga un trozo de tocino hervido, agregue crema agria y espolvoree todo con hierbas picadas. ¡Buen provecho!