Masa para masa de levadura: receta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Al preparar la mayoría de los tipos de productos de panadería, se acostumbra usar el método de la esponja. Es gracias a él que las tortas planas de masa se convierten en bollos aireados o pan poroso exuberante. El resultado del horneado depende directamente de lo bien preparada que esté la masa. ¿Cómo es ella?

¿Qué es una masa?

Opara es una masa que se compone de harina, levadura y líquido. En algunos casos, también se le agrega azúcar. El propósito de la masa es iniciar el proceso de fermentación de la levadura. Sin esto, la masa no subirá. Como resultado, el producto terminado no se volverá exuberante.

La masa se usa para preparar masa de levadura, pero se hace por separado e inmediatamente antes de amasar. Este proceso tiene sus propias características, sin tener en cuenta que será difícil lograr un buen resultado en la cocción.

Hay dos tipos de masa para la masa de levadura: espesa y líquida. Se diferencian en la forma en que se preparan. La masa espesa incluye hasta el 70% del totalharina. Esta opción de cocción implica la acumulación de más productos de fermentación en la masa y en la masa, aumentando la acidez de esta última. Esto mejora el sabor y el aroma de los productos, conservan la frescura por más tiempo y no se vuelven rancios.

La masa líquida incluye la mitad de la harina. Debido a la alta humedad, los procesos de fermentación ocurren más intensamente. En tales condiciones, las células de levadura se vuelven más activas, la masa no peróxido. Sin embargo, los productos de panadería cocinados en él no son de alta calidad. Tienen un sabor y aroma menos pronunciados y se vuelven rancios más rápido.

La masa es lo que inicia la preparación de cualquier masa de levadura. Por eso es importante que todos los ingredientes sean de la calidad adecuada.

Levadura para masa madre

El ingrediente obligado de la masa madre es la levadura. Sin ellos, el proceso de fermentación no podrá comenzar. Para la elaboración de la masa madre se puede utilizar levadura seca o prensada, es decir, viva. Si la fecha de caducidad es correcta, la masa será igual de buena en ambos casos.

Las recetas específicas indican qué levadura se usa para preparar la masa para la masa de levadura. Pero la composición de los ingredientes se puede cambiar fácilmente para adaptarse a los productos disponibles. Entonces, por ejemplo, la levadura prensada se reemplaza con levadura seca si es necesario. La relación entre ellos es de 3:1. Esto significa que 3 gramos de levadura viva corresponden a 1 gramo de activo seco. La mayoría de los fabricantes enumeran esta proporción en sus envases.

Método de parpreparación de la masa

En las panaderías, la masa se prepara según la receta clásica. Para hacer esto, tome aproximadamente la mitad de la cantidad total de harina, dos tercios del agua y toda la levadura. En términos de consistencia, la masa para masa de levadura es más rara que la masa. Su temperatura es de 28-32 grados. La duración de la fermentación de la masa es de tres a cuatro horas y media. Después de eso, comienzan a amasar la masa.

Los ingredientes restantes se añaden a la masa terminada, es decir, parte del agua y la harina, así como la grasa y el azúcar, previstos en la receta. La temperatura inicial de la masa es de 28-30 grados. La duración de su fermentación varía de una a dos horas.

La preparación de la masa con el método del bizcocho requiere una importante inversión de tiempo. Pero es el proceso de fermentación en dos etapas lo que mejora la calidad de la masa, como resultado de lo cual el pan resulta especialmente sabroso y aromático.

Preparación de masa para masa de levadura: ingredientes

Dependiendo del tipo de masa que se esté preparando, se pueden usar ingredientes como agua, leche e incluso kéfir como componente líquido. Cada receta indica cuál de los componentes se necesita en un caso particular.

La masa para masa de levadura para pan (y masa) se prepara con los siguientes ingredientes:

• agua - 500 ml;
• azúcar - 1 ½ cucharadita;
• sal - ½ cucharadita;
• levadura prensada (viva) - 10 g;
• aceite vegetal - 30 ml;
• harina - 5 tazas (240 ml cada una).

Todoslos componentes de la receta deben colocarse sobre la mesa con anticipación y solo después de eso, proceder directamente al proceso de cocción.

Receta paso a paso para hacer masa madre y masa para pan

1. Primero que nada, debes preparar la masa. Para hacer esto, necesita un recipiente voluminoso y cómodo con paredes altas. Vierta sal, azúcar en él, desmenuce la levadura. Mezcle bien los ingredientes con una cuchara hasta que quede suave.
2. Agregue agua tibia a la masa de levadura, cuya temperatura no debe exceder los 35 grados. Mezclar y añadir la mitad de la cantidad total de harina.
3. La masa para la masa de levadura debe ser bastante espesa, de consistencia no uniforme. Cubrir el bol con film transparente y reservar en un lugar templado.
4. Después de 1,5 horas, la masa debería madurar. El hecho de que está listo se evidencia por pequeñas burbujas y agujeros en la superficie de esta masa. Revuelva la mezcla con una cuchara. Ahora se agregan la harina restante y el aceite vegetal. Amasar una masa densa, suave y elástica. Deja que suba de nuevo, después de lo cual puedes hornear un delicioso pan casero.

Según esta receta, la masa es magra. Es adecuado no solo para hornear pan, sino también para tartas sin carne.

Masa para masa de levadura

Para panecillos dulces y esponjosos, la masa se prepara de forma un poco diferente. Para ella necesitarás 1 taza de agua (250 ml), 70 gramos de levadura prensada, una cucharada de azúcar y la mitad de la cantidad total de harina tamizada (5 tazas). Mezcle todos los ingredientes, cubraRecipiente con film transparente y reservar en un lugar templado para que fermente. Es importante que el líquido no esté caliente.

Mientras la masa sube, se preparan otros ingredientes para la masa. En medio litro de leche, debes derretir 180 gramos de margarina. No sobrecalentar y especialmente no llevar a ebullición. Vierta 1.5 tazas de azúcar (o más, al gusto), una cucharadita de sal y vainillina. Revuelva bien. Trate de disolver todo el azúcar en la mezcla de leche y margarina. Batir tres huevos por separado. Combina todos los ingredientes junto con la masa. Agregue aproximadamente 5 tazas más de harina y amase hasta obtener una masa suave. Forme una bola y envíela a un lugar cálido durante aproximadamente una hora y media, hasta que la masa se triplique.

Masa preparada de manera similar para masa de levadura para tartas. Si el relleno es salado, se debe reducir la cantidad de azúcar en la receta.

Masa de pizza

La masa de pizza se prepara con agua o leche. En el primer caso, la masa es más delgada, en el segundo será más suave.

Primero se prepara la masa para la masa de levadura. La receta sugiere que primero debe mezclar una cucharadita de levadura seca con 50 ml de leche (agua), agregar 2 cucharadas de harina y ½ cucharadita de azúcar. Cubra y envíe a un lugar cálido durante media hora.

Cuando la masa esté lista, agrégala a 200 gramos de harina. Agregue 120 ml de leche, 30 ml de aceite vegetal y puede comenzar a amasar la masa. Esto tomará alrededor de 15 minutos. DetrásEsta vez la masa ya no se pegará a tus manos y se volverá elástica. La cantidad indicada de ingredientes es suficiente para 2 pizzas de 30 centímetros de diámetro.