Cómo congelar champiñones para el invierno: consejos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Los champiñones se diferencian de sus contrapartes por su rico sabor y aroma. No es de extrañar que sean tan populares en nuestro país. La sopa de champiñones, la pizza, las empanadas y, por supuesto, las patatas jóvenes fritas con champiñones son, por un lado, platos sencillos pero extremadamente apetitosos. Además, las setas te permiten diversificar el menú de Cuaresma.

Así que los champiñones se secan, se salan, se marinan y se hace caviar con ellos. Y, por supuesto, todas las amas de casa quieren conservar los champiñones congelados.

¿Se congelan las setas para el invierno

Las setas de miel, como muchos otros productos, se conservan perfectamente congeladas. Tienen una estructura densa, no son demasiado acuosas y se pueden conservar a temperaturas bajo cero durante unos 12 meses. Así conservan su olor, sabor y nutrientes naturales. Y lo que es especialmente bueno, este método de almacenamiento a largo plazo requiere mucho menos esfuerzo que, por ejemplo, el decapado tradicional. Además, los champiñones en escabeche no se pueden poner en todos los platos debido a las especias fuertes, mientras que los champiñones congelados son perfectos para sopas, juliana y pasteles.

Colección

Antes de congelar hongos para el invierno, debes recolectarlos. Los recolectores de hongos experimentados pueden hacer frente fácilmente a esta tarea, pero los principiantes deben esforzarse más. Después de todo, es importante no tanto encontrar hongos como asegurarse de que sean comestibles. La solución más razonable es elegir un compañero que esté familiarizado con el tema y sea un apasionado de la caza tranquila.

Si esto no es posible, debe tener el doble de cuidado: un verdadero agárico de miel tiene un sombrero marrón amarillento, cóncavo en los especímenes jóvenes, pero más plano en los especímenes adultos. En la parte posterior de la gorra hay placas amarillas o marrones, encima de los hongos hay una placa: esporas. Al corte, los champiñones son blancos y tienen un olor a champiñón pronunciado y agradable. En la pierna debe haber una falda en forma de anillo. Los sombreros tienen escamas.

Importante: ante la menor duda, ¡debes negarte a cobrar!

La belleza de los hongos es que crecen como una familia completa. Y si encuentra un buen lugar, puede recolectar un par de cubos de champiñones, literalmente en el lugar.

Recolecta setas de miel rápidamente, pero con cuidado. Champiñones cortados o desenroscados con cuidado, sin sacudidas. La segunda forma es preferible. Es necesario evitar colocar hojas y ramitas en un balde o canasta: cuanto menos basura, menos se arrugarán las setas durante el transporte.

Clasificación y limpieza

Antes de congelar los champiñones para el invierno, debe clasificarlos cuidadosamente. A pesar de que hay hongos gusanos en el bosquese eliminan de inmediato, en casa es necesario revisar cada hongo nuevamente para detectar la presencia de agujeros y larvas. Los champiñones pequeños no se pueden cortar, pero los grandes se pueden dividir en varias partes. Se debe prestar especial atención al sombrero: si el tallo del hongo está limpio, esto no significa que el hongo en la parte superior sea igual de bueno.

Durante la clasificación, al mismo tiempo puede clasificar los champiñones por tamaño: los champiñones del mismo calibre se ven más ventajosos en cualquier plato. Además, los especímenes más pequeños se pueden cocinar menos.

Los champiñones también deben limpiarse de residuos: a veces basta con dar un golpecito en el sombrero para quitarse todo lo innecesario, pero la mayoría de las veces los champiñones todavía se lavan con abundante agua tibia y luego se secan con una toalla.

¿Cómo congelar champiñones frescos para el invierno?

Al congelar alimentos, desea mantenerlos lo más frescos posible. Y por lo tanto, eliminar o minimizar el tratamiento térmico. Y, por lo tanto, muchos están interesados en cómo congelar adecuadamente los champiñones frescos para el invierno.

Vale la pena decir de inmediato que es posible congelar champiñones sin tratamiento térmico. Por lo tanto, conservarán más plenamente su aroma único, que luego le darán al plato. Durante la precocción se pierde parte del sabor.

Receta: clasificar y clasificar los champiñones, lavarlos y dejarlos en remojo durante media hora. Luego séquelo con una toalla y extiéndalo en una bandeja para hornear en una sola capa. Congele en el congelador a una temperatura de -18-20⁰С. Después de descomponerse en paquetes en porciones ocontenedores.

Una regla importante: debe congelar los champiñones frescos de inmediato, directamente el día de la recolección.

¿Cómo hervir champiñones para congelarlos?

Mucha gente no confía en los champiñones que no se han cocinado. Y aunque muchas amas de casa almacenan tranquilamente los champiñones frescos congelados en el congelador, la mayoría prefiere hervirlos previamente.

Los cocineros más incrédulos hierven los champiñones dos veces: la primera vez esperan hasta que hierva y se cocinan durante unos veinte minutos, luego cambian el agua, añaden sal y sumergen los champiñones en agua hirviendo durante otros 10-15 minutos. La mayoría de la gente hierve los champiñones una vez, el tiempo de cocción después de hervirlos es de 15 a 20 minutos. Algunos creen que estos hongos deben hervirse en una pequeña cantidad de agua (1 taza por olla de 5-6 litros), no más de 10 minutos, con la adición de sal y laurel. Y este caldo posteriormente también se congela y se utiliza para hacer sopas y salsas.

Basado en el hecho de que los champiñones son aptos para congelar y frescos, el proceso de cocción se presenta como un método de almacenamiento más compacto de los champiñones: después del tratamiento térmico, liberan mucha agua y pierden mucho volumen.

Cómo congelar champiñones para el invierno en el refrigerador después de hervirlos: receta

Después de cocinar, los champiñones deben lavarse con agua corriente fría (para que se enfríen inmediatamente) y colocarse en un colador. Deje tiempo para drenar el exceso de agua. Secar durante 30 minutos sobre una toalla. Disponer en una bandeja para hornear en una sola capa y colocar en el congelador. Envasar en bolsas de porción después de congelar por completo.

Caviar de hongos a la miel

¿Cómo congelar champiñones para el invierno? Hay diferentes recetas, pero una de las más populares es la preparación del caviar de hongos. En la versión clásica, el caviar de champiñones son champiñones troceados con especias y siempre con ajo, envasados en tarros.

Pero hay otras formas. Por ejemplo, para ahorrar espacio en el congelador, puede retorcer los champiñones frescos y almacenarlos de esta forma durante 3 a 4 meses. Este producto se puede obtener en cualquier momento, freír y utilizar como complemento del puré de patatas o como relleno para tartas.

Hay otra opción, cómo congelar champiñones para el invierno en forma de caviar. Para hacer esto, clasifique los champiñones y sumérjalos en agua fría durante 30-40 minutos. Luego hervirlos en agua con sal durante 15-20 minutos. Al cocinar, no olvide quitar cuidadosamente la escala. Después de echar los champiñones en un tamiz o en un colador, enjuáguelos con agua fría, deje tiempo para drenar todo el exceso de líquido.

Después de los champiñones a la miel, es necesario torcer, salar y mezclar con un poco de buen aceite de oliva. Dicho caviar está inmediatamente listo para su uso y no requiere un tratamiento térmico completo después de la descongelación.

Champiñones s alteados en aceite: preparación y conservación

¿Cómo congelar champiñones fritos para el invierno? Esto es mucho más fácil de hacer de lo que parece: los champiñones se hierven como para la congelación normal y luego se fríen en una sartén hasta que todo el líquido se haya evaporado y se forme una corteza dorada ligera. A continuación, el producto semiacabado debe enfriarse a temperatura ambiente, despuésqué hongos se colocan en recipientes en porciones y se vierten con grasa.

La desventaja de este método de almacenamiento de champiñones es que dicho producto no se puede almacenar por más de 3 meses, mientras que los champiñones cocidos comunes se pueden congelar hasta por 1 año.

Congelación y almacenamiento

¿Cómo congelar champiñones para el invierno en el refrigerador después de todos los preparativos?

1. Congelamos en el congelador, después de poner el termostato a la temperatura más baja. Para los congeladores domésticos comunes, este indicador no supera los -25⁰С. Debe tener en cuenta que las fluctuaciones frecuentes de temperatura no benefician a la unidad y acortan su vida útil.
2. Después de congelarse por completo, los productos semielaborados se pueden transferir a una cámara más cálida con una temperatura de -9⁰С. Sin embargo, si es posible, es mejor dejarlos en el congelador, esto aumenta la vida útil.
3. Idealmente, debe tener un congelador separado para productos ultracongelados: de esta manera no solo puede mantener la temperatura ideal, sino también evitar la aparición de un olor extraño de los champiñones.
4. Guarde los champiñones y otros alimentos precocinados en un congelador separado.
5. Debe saber cómo congelar los champiñones para el invierno para el almacenamiento más largo posible: recuerde que el caviar o los champiñones fritos se almacenan por no más de 3, máximo 4 meses, mientras que los hervidos son aptos para el consumo incluso después de un año.
6. Nunca vuelva a congelar los alimentos, por eso es tan importante guardar los champiñones en el congelador inmediatamente en recipientes en porciones.
7. Firmar paquetes. Para que puedas saber inmediatamenteen qué forma se almacenan estos hongos específicos y cuánto tiempo han estado ahí.

Cocinar

Es importante saber no solo cómo congelar correctamente los champiñones para el invierno, sino también cómo cocinarlos adecuadamente después de descongelarlos. Aquí debe guiarse por una regla simple: cuanto menos se cocinaron los champiñones antes de congelarlos, más se deben hervir (freír, guisar) en un plato. De lo contrario, puede confiar en su imaginación culinaria, ya que los champiñones congelados pueden ser un ingrediente en cientos de platos diferentes.

Así que ya sabes cómo congelar champiñones para el invierno. Las recetas y los consejos son simples y fáciles de seguir para cualquiera.

¡Feliz caza tranquila y buen provecho!