¿Cómo cocinar arroz pulido?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El arroz blanco pulido pertenece al grupo de los cultivos de cereales herbáceos. Un proverbio ruso dice: "el pan es la cabeza de todo". Pero con respecto a la población de los países asiáticos, esta sabiduría popular se puede reinterpretar como "el arroz es la cabeza de todo".

Los científicos creen que este cultivo comenzó a cultivarse en los territorios de los países subtropicales y tropicales hace más de 10 siglos.

Arroz: información general

El arroz pulido, cuya foto se presenta a continuación, junto con el trigo y otros cereales, es uno de los cultivos más antiguos que la humanidad comenzó a cultivar en los albores de la civilización. Esta es una cultura bastante caprichosa, para cuyo cultivo es necesario observar ciertos indicadores climáticos y de temperatura. El territorio de cultivo de arrozales está limitado por zonas de clima subtropical y tropical. Los principales países donde se cultiva este cultivo se encuentran en Asia y el continente africano.

Variedades de arroz por tipo de procesamiento

El método de procesamiento del grano afecta directamente el sabor y las propiedades de consumo de este cereal. Si un tipo de arroz es adecuado para hacer sushi o pilaf, el otro solo es adecuado para productos lácteos.papilla.

Según el método de procesamiento en la industria alimentaria, se dividen las siguientes variedades del producto:

• El vapor se obtiene después de procesar los granos con vapor.
• El arroz blanco pulido tiene una superficie plana y lisa y se caracteriza por un intenso color blanco o transparente.
• El grano largo se caracteriza por el hecho de que los granos de arroz (hasta 9 mm) de esta variedad no se pegan durante la cocción.
• El arroz integral sin pulir se procesa suavemente para conservar una cáscara saludable y de color marrón brillante.
• El grano redondo molido es un cultivo cuya longitud del grano no supera los 4 mm.
• El arroz de grano medio se caracteriza por una longitud de grano de 4-7 mm, así como por un área de germinación limitada a Australia, España y Nueva Zelanda.

Grado pulido de grano redondo

El arroz de grano redondo pulido se extrae después del tratamiento térmico de los cereales. Países donde se cultiva este cultivo: Rusia, China, Italia, Ucrania. Cabe señalar que este arroz se caracteriza no solo por sus propiedades únicas, sino también por sus cualidades culinarias y de consumo.

El grano pulido redondo tiene la capacidad de absorber una gran cantidad de agua. Además, la composición química de este cereal contiene mucho almidón, por lo que el arroz pulido se caracteriza por un color opaco. La mayoría de las veces a la venta puede encontrar arroz blanco de esta variedad.

¿Cuál elegir?

A menudo, los consumidores no se deciden a comprar un producto porque notodos saben qué platos se usan para cocinar arroz pulido. ¿Qué variedad es mejor y en qué se diferencia en la cocina? Tratemos de resolverlo.

Para evitar dificultades al elegir un producto, recuerde las sencillas reglas y recomendaciones:

• El arroz de grano largo es ideal para pilaf, platos calientes y guarniciones. Durante la cocción, los granos no se pegan. Este es un tipo de arroz de élite, que es valorado por su rico olor y exquisito sabor.
• Pero en risottos y sopas es recomendable usar cereales de grano medio. El arroz pulido después de la cocción se ablanda, pero se pega un poco. Esta variedad es valorada por su capacidad para enriquecer los sabores de otros ingredientes en los platos.
• El arroz redondo es perfecto para guisos, budines y postres. Este cereal pulido está perfectamente hervido. Resulta una mezcla cremosa, ya que los granos se pegan bien.

Arroz de sushi

El arroz redondo es lo mejor para este plato. Los intentos de usar variedades de grano largo (por ejemplo, jazmín o basmati) no tendrán éxito con usted, ya que estos granos no hierven durante la cocción. Puede elegir arroz sushi-meshi, que se cultiva especialmente para este fin.

Un rasgo característico de esta variedad son los granos pequeños y redondos, que son mucho más pequeños que los cereales oblongos habituales. Este arroz tiene una gran pegajosidad, lo cual es necesario para hacer sushi, ya que es muy conveniente hacer "bolas" con él. ENEn la cocina japonesa, el sushi está hecho de nishiki, un arroz especial que parece una mezcla de papilla después de la cocción. A veces se usa arroz okomesan y fushigon.

¿Cómo cocinar arroz pulido para sushi?

Lo más importante es lavar bien el cereal antes de cocinarlo, triturarlo y mezclarlo a mano activamente. Los maestros profesionales aconsejan reemplazar el agua al menos 10 veces para que quede cristalina. Para que el arroz salga aireado y húmedo, también es importante observar la proporción correcta de cereales y agua. Para 250 ml de líquido, tome 1 vaso de cereal. Los platos donde se cocine arroz de grano largo, pulido o redondo, deben estar tapados con una tapa, y está prohibido abrirla durante la cocción. No abra la cacerola incluso después de sacarla de la estufa, ya que es necesario dejar que el cereal hierva a fuego lento durante aproximadamente media hora.

Ingredientes:

• 250 ml de agua;
• 180 g de sémola;
• sal - media cucharadita;
• una hoja noria;
• 1 cucharadita azúcar;
• 1 cucharada vinagre;
• recipiente esm altado con tapa.

Lave bien el arroz con agua fría para eliminar el polvo de almidón que cubre los granos. Luego se deja reposar durante una hora, dejando sin agua sobre un colador de malla fina. Esto permitirá que el arroz absorba el agua restante y se hinche. Luego llena la olla con agua, vierte los granos, prende fuego y espera a que hierva.

Cocine los frijoles a fuego lento durante unos 9-12 minutos. Luego envuelva la sartén con material tibio y déjelo reposar durante unos 15 minutos. un poco de vinagrecaliente, revuelva el azúcar y la sal, vierta en el arroz cocido. Mezclar todo bien y dejar secar toda la mezcla. Por lo tanto, el arroz absorberá el vinagre, por lo que se llenará de un aroma específico, y podrá mantener y tomar la forma requerida fácilmente.

¿Cómo cocinar arroz integral?

Ingredientes:

• 250 ml de agua;
• 180 g de judías marrones sin pulir.

Lave bien los frijoles y viértalos en un colador. En una cacerola pequeña de paredes gruesas con una tapa que cierre bien, caliente el agua hasta que hierva, vierta el arroz aquí. Luego retire la espuma resultante, ponga el fuego al mínimo, cierre la tapa y cocine por 45 minutos. Es imposible interferir con los cereales durante la cocción y está prohibido enjuagar los cereales cocidos. Antes de usar, puede esponjar ligeramente la papilla con un tenedor. El arroz integral, a diferencia del arroz blanco pelado, contiene una gran cantidad de potasio, calcio, vitamina B, hierro, fibra y otras sustancias útiles. La cocción tarda aproximadamente 45 minutos ya que esta variedad tiene una textura muy firme.

¿Cómo cocinar arroz esponjoso?

Para cocinar arroz esponjoso, es importante elegir los granos "adecuados". Lo mejor es utilizar variedades de jazmín, basmati u otros tipos de cereales de grano fino y largo. Antes de cocinar, lave bien los cereales con agua fría.

Para que el producto quede muy desmenuzable, es necesario echarle un poco de aceite después de la cocción y revolver bien para que quede completamente yempapado uniformemente. Si el cereal se prepara para platos de pescado o carne, con salsa de verduras, no se debe sazonar con aceite de grano.

Ingredientes:

• 180g cereales;
• media cucharadita de sal;
• 250 ml de agua.

Lavar bien el arroz con abundante agua fría. Vierta el líquido hasta que esté completamente limpio, luego transfiera los granos a un colador. Cuando el arroz se seque un poco, colóquelo en un recipiente de esm alte. Vierta agua, sal, espere a que hierva y vuelva a colocar a fuego mínimo. Cierre el recipiente con una tapa y cocine por 25 minutos. Entonces no necesita quitar la tapa y revolver el arroz. Simplemente déjelo reposar en la estufa, después de envolver el recipiente con una toalla. Por lo tanto, el agua restante se absorberá y el arroz estará listo, se desmoronará y tendrá fragancia.

Antes de servir, aflojar un poco con un tenedor, si queda cereal pegajoso, amasarlo suavemente. Si todo se hace correctamente, el resultado será un arroz desmenuzable y hermoso que se puede servir como guarnición con absolutamente cualquier plato.

Hay tantas variedades y variedades de este cereal que es simplemente imposible revelar todos los secretos a la vez. Para preparar correctamente el arroz pulido, es importante seguir las recomendaciones descritas anteriormente, luego podrá sorprender a sus seres queridos e invitados con un producto perfectamente cocinado.