Beaufort - queso nacido en las tierras alpinas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Hoy, en los hipermercados, los compradores se encuentran con una gran variedad de tipos de quesos. Al mismo tiempo, los quesos difieren no solo en apariencia y olor, sino también en precio. La gente tiende a desconfiar de los quesos más caros, ya que a menudo no saben lo que están comprando.

Uno de los quesos populares de élite es el queso Beaufort. Recibió su nombre del pueblo del mismo nombre en los Alpes franceses, donde se produjo por primera vez.

Características de Beaufort

Este queso pertenece a la categoría de queso semiduro elaborado por ebullición y prensado. El costo está plenamente justificado, dado que el queso nace de la leche de vacas especialmente criadas para este fin, que respiran aire limpio y comen la hierba fresca de las montañas alpinas. El queso se caracteriza por una superficie uniforme, ausencia de huecos, color amarillo claro y cáscara dura de color amarillo oscuro. El peso del círculo de queso varía de 20 a 70 kg. El sabor del producto es cremoso, ligeramente salado, con toques de hierbas y frutos secos. Tiene un contenido de grasa del 48%. En los estantes de las tiendas se puede reconocer por los deprimidossello verde (calificación más alta) o azul (calificación más baja).

Producción

Beaufort tiene más de 150 años. Han aparecido nuevas tecnologías, pero los requisitos para su preparación se han mantenido casi iguales, solo ligeramente más estrictos. Se necesitan 45 vacas para producir un disco de queso. La leche fresca resultante se calienta a 33 ° C, luego se introduce el iniciador. La masa de cuajada, rota en grumos, se calienta nuevamente a 53-54 ° C, luego de lo cual se coloca un círculo de madera y se coloca debajo de la prensa. Bajo presión, el queso pasa unas veinte horas con pausas para darle la vuelta. El envejecimiento del queso tarda una media de 6 a 36 meses en las bodegas frías y húmedas de los Alpes.

Queso en la mesa

Beaufort es muy popular entre los franceses. Sin embargo, gourmets y buenos chefs de todo el mundo lo aprecian especialmente por su compatibilidad con casi cualquier plato. El queso Beaufort está en perfecta armonía con platos calientes en forma derretida. Se añade a sopas, pizzas, guisos, ensaladas de verduras frías y calientes, así como a los pescados rojos ahumados. También se puede encontrar en un plato de frutas o tradicionalmente en un plato de queso con miel y nueces.

El queso se elige como aperitivo para los vinos tintos, blancos y rosados secos, así como para el champán.

Hay que recordar que este tipo de queso está destinado a ser cortado en lonchas finas, no para rallar. Se saca del frigorífico 30 minutos antes de servir.

Beneficios del queso

A pesar de su alto contenido en grasas, este queso es considerado uno de los más útiles entre sus "hermanos". Los médicos recomiendan este producto para personas con deficiencia de calcio o deficiencia de proteínas, especialmente aquellas con trastornos musculoesqueléticos, inmunidad débil y madres lactantes.

¿Dónde puedes encontrar queso en Rusia?

El queso Elite Beaufort está a la venta en los estantes de los hipermercados rusos. Sin embargo, los precios del producto asustan al comprador promedio: alrededor de 3 mil rublos por kilogramo. Es por eso que algunos fabricantes reducen el costo de producción en aras de la disponibilidad, sin comprometer su sabor. Uno de estos productores es la empresa láctea bielorrusa Babushkina Krynka. El queso Beaufort de este fabricante, por supuesto, no está hecho de leche de vaca alpina y tiene agujeros creados artificialmente. Se diferencia tanto en el color como en la ausencia de una cáscara dura. Sin embargo, el precio de este producto es mucho más bajo. Se puede comprar un kilogramo de queso por un precio simbólico (entre 400 y 550 rublos).

Receta

El queso Beaufort se puede hacer en casa sin sacrificar la calidad. La leche de vaca fresca recién ordeñada (8 l) se filtra, se calienta a 32-34 ° C, revolviendo constantemente. Luego agregue 1/8 de cucharadita. masa madre de leche, mezclar bien de nuevo. Cubra la sartén con una tapa y déjela durante 45 minutos.

1/2 cucharadita el cuajo líquido (ternero) se disuelve en 50 ml de agua a una temperatura de 30-35 ºС, y el suero resultante se vierte en leche tibia,revolviendo lentamente. Dejar nuevamente por 45 minutos. La masa de cuajada se rompe en pequeños grumos, se calienta y se cuece a esta temperatura durante 40 minutos hasta alcanzar los 54 ºC. Luego apague el fuego y continúe revolviendo durante 15 minutos. Después de eso, deja la masa de queso sola durante 20 minutos.

Transcurrido el tiempo, se pasa la masa por un colador para escurrir el exceso de suero. Luego se transfiere el grano de queso a un molde, se cubre con un paño, una tapa, se coloca encima de la tapa una carga de 2,5 kg durante 30 minutos. Después de eso, sacan el queso, le dan la vuelta, vuelven a colocar la tela y lo vuelven a poner bajo la carga durante media hora. El proceso de girar el queso se repite varias veces (2-3 veces), luego la prensa aumenta a 5 kg y se deja durante 12-15 horas. Una vez transcurrido el tiempo, el queso se coloca en una habitación húmeda con una temperatura de 11-13 ° C y una humedad del 85% para su maduración. Voltee el queso diariamente y frótelo con agua salada una vez por semana. El tiempo de maduración del queso Beaufort es de 6 meses a 2 años.