Embajador de pescado salmón: receta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El pescado rojo no es un invitado frecuente en nuestras mesas. Aún así, su costo es alto para la vida cotidiana. Pero a veces todo el mundo está dispuesto a ser generoso con un manjar. Desafortunadamente, el pescado ya salado a menudo no satisface ni la calidad ni el sabor. Por eso, si es posible, las amas de casa suelen comprar salmón “limpio”, salmón rojo o salmón chum y lo cocinan ellas mismas. Los conocedores recomiendan especialmente el salmón embajador. Con él, el pescado resulta tierno, pero no extenso, sin el sabor del aceite de pescado no amado y muy hermoso.

Trucos y sutilezas

El embajador del salmón del pescado rojo requiere algunos conocimientos teóricos. No todos somos pescadores experimentados. Y por lo tanto, limpiar el cadáver para muchos es un trabajo duro. Mientras tanto, las escamas se desprenderán sin problemas si primero se frota el pescado con vinagre de mesa y se deja reposar. Para evitar el olor a vinagre, la carcasa se lava y se seca, después de lo cual se puede proceder al pretratamiento. Y si el pez intenta"escapar" de tus dedos, sumérgelos periódicamente en sal.

Si es posible, compre pescado fresco o al menos refrigerado para el salmón salado. Congelado durante la descongelación, la estructura del tejido se altera. Por lo tanto, en primer lugar, el pescado absorbe mucha sal. Es extremadamente difícil aprovechar el momento en que está lista y no dejar que se sobres alte. Y en segundo lugar, la pulpa será menos elástica y más suelta. No debe preocuparse solo por los especímenes grasos: hay poca agua en ellos, por lo que la carcasa no tomará una cantidad excesiva de sal. Incluso se puede almacenar directamente en salmuera.

Cuando el pescado salado con salmón esté completamente salado, debe colocarse en el refrigerador. Además, es recomendable untar cada pieza con aceite vegetal: al entrar en contacto con el aire, el aceite de pescado se oxida, perdiendo su utilidad. Y el pez pierde su apetitoso rosado, adquiriendo un sospechoso color amarillo-naranja.

Algunas palabras sobre la sal

El embajador del salmón solo requiere sal gruesa. Su objetivo principal no es salar o conservar el pescado, sino sacarle agua. La sal gruesa tiene una tasa de disolución baja, por lo que necesita mucha humedad: la saca de la carcasa. Y el pequeño sala rápidamente el pescado, pero no extrae el agua.

Por qué se necesita azúcar

Algunas amas de casa sospechan del pescado rojo salado con salmón porque la mezcla necesariamente contiene azúcar. Sin embargo, no en vano la receta ha conservado su relevancia durante muchos siglos. En valiosas razas de pescado, la carne es tierna, propensa a perder estructura. Y el azúcar ayuda a que las canales mantengan su densidad yforma sin añadir dulzura.

Qué tipo de pescado tomar

Por lo general, una persona lejos del hábitat de los peces rojos, su elección no es demasiado grande. Pero si lo es, da preferencia a los ejemplares de invierno y primavera. Antes del desove, su carne es más grasosa, tierna y sabrosa.

Otro punto sutil es la elección entre peces de piscifactoría y "salvajes" (de nuevo, si los hay). Por un lado, el salmón capturado en la naturaleza es peligroso con parásitos, entre los cuales los helmintos no son los más terribles. En cambio, éste, solo cultivado en piscifactoría, es menos sabroso. Y además, para realzar el color rosado natural de la carne, el pescado se alimenta con alimentos con colorantes, en los que está presente el cadmio, que es categóricamente incompatible con las necesidades del cuerpo. Por lo tanto, los profesionales de la pesca recomiendan elegir pescado "libre" y cocinarlo de acuerdo con reglas especiales.

Sin embargo, la gente del pueblo rara vez tiene que lidiar con el problema de tal elección: se toma lo que está en el mostrador.

Pescado salado con salmón rojo: receta húmeda

Hay bastantes opciones para salar el preciado pescado. Puedes probar la versión con salmuera. El salmón se corta en filetes y se coloca en un recipiente grande. Se está preparando la salmuera; la cantidad aproximada de sal es de tres cucharadas sin tobogán por litro. Para verificar la fuerza de la salmuera, se sumerge un huevo crudo; debe flotar. Se agrega una cucharada de azúcar y el filete se vierte con salmuera. Debe estar completamente cubierto de líquido. El cuenco se coloca enrefrigerador por dos semanas; a medida que la capa de salmuera disminuye, se va rellenando. Si la muestra ha demostrado estar lista, el pescado se transfiere a un recipiente de almacenamiento y se devuelve a su lugar (o se come inmediatamente).

Método seco

La siguiente receta de salmón salado, por un lado, parece ser más rápida. Por otro lado, por seguridad, todavía tienes que soportar la misma cantidad.

El filete se corta en capas, se lava, pero no se seca. Se prepara una mezcla de sal y azúcar en una proporción de 2:1. Aquí también se agrega pimienta molida o una mezcla de las mismas; la cantidad no esta regulada ya que depende de tus gustos.

El pescado está apilado. La pieza inferior está salpicada de composición por todos lados. Tras su colocación, se le colocan un par de hojas de laurel. Las manipulaciones se repiten con cada capa. Se coloca una carga en la parte superior, la estructura se cubre con papel de aluminio, y en el frío. Dos días después, se cambian las capas para que las superiores queden en la parte inferior, y el salmón embajador continúa un día más. En principio, el pescado está listo. Sin embargo, el cuidado de la salud familiar requiere envolver todos los platos por separado y guardarlos con cuidado en el congelador durante dos semanas. Los parásitos serán definitivamente exterminados y el sabor del pescado solo mejorará.

Embajador de Sajalín

En el Lejano Oriente, ni un solo embajador es reconocido como salmón, que incluye todo lo que no sea pescado, sal y azúcar. Además, la gente de Sakhalin insiste en que el pescado debe ser cortado escrupulosamente. Hasta que se quitan los huesos. Las piezas se frotan con una mezcla de sal y azúcar. Las proporciones iniciales son 3:1, pero se pueden ajustar después de la primeraexperimento. El pescado se envuelve en gasa o pergamino y se pone en el frigorífico. La bolsa debe ser volteada diariamente. El salmón ligeramente salado estará después de tres días, pero los expertos aconsejan esperar una semana.

Por cierto, si el pescado estaba fresco, los paquetes se envían al congelador durante tres días, donde se establece la temperatura más baja, todo para la misma lucha contra posibles parásitos. Luego, los paquetes se mueven al refrigerador y las acciones posteriores corresponden al algoritmo principal.

Versión larga

El embajador del salmón en los bancos me parece muy interesante. Le permite hacer un solo enfoque para cocinar y almacenar el producto por un tiempo casi ilimitado (aunque solo en el frío). El trabajo preparatorio incluye, además de quitar los huesos, también quitar la piel. Y para la mezcla de escabeche, la sal y el azúcar se combinan por igual. El pescado se sumerge por un lado en la mezcla y se coloca en un frasco esterilizado o pasteurizado. Cada capa se rocía con aceite de calidad. Cada tercio se espolvorea con pimienta molida y se decora con una hoja de laurel. Si planea almacenar pescado durante mucho tiempo, los frascos están sellados. Si va a mirarlos a menudo, elija recipientes con tapa de rosca. En este caso, la muestra no puede tomarse antes de los 10 días: debido a la presencia de aceite, la salazón es más lenta.

Alternativa

Se considera el más rápido, pero solo el pescado de piscifactoría es adecuado para ello. O los primeros tres días de filete saladode nuevo guardada en el congelador. Para la mezcla de curado, se combinan en proporciones iguales azúcar, sal, vodka y eneldo picado. Dicen que para un kilo de pescado es suficiente tomar una cucharada de cada componente, pero los chefs experimentados recomiendan hacer la mezcla con un margen para no complicarse en el proceso, descubriendo que la composición no es suficiente.

Aquí, también debe quitar la piel del filete y cortarlo en dos mitades (no es necesario que sea más pequeño: existe el riesgo de que se salpique demasiado). Cada uno de ellos está untado con la papilla resultante por todos lados. Los platos se doblan en un recipiente con lados lo suficientemente altos: el jugo se destacará. Una versión ligeramente salada resultará en un día. Los fanáticos de la salazón fuerte pueden esperar otras 24 horas. Ya no es necesario, puede estropear la delicadeza. Cuando el grado de preparación le satisface, la salmuera formada se decanta del pescado y se pone en un recipiente de vidrio o esm alte.

Por separado, quiero decir sobre las especias. El pescado rojo tiene un sabor delicado propio que se puede ahogar fácilmente con los condimentos. Por lo tanto, los chefs recomiendan categóricamente abandonar los conjuntos confeccionados. Si te gusta el pescado picante, puedes añadir hierbas naturales (el eneldo es ideal) o un poco de ajo. Si eso no es suficiente para ti, prueba las especias en un trozo pequeño para que no te sudes el pelo y te regañes por ser demasiado audaz culinaria.

Cuando el Año Nuevo comience a acercarse inexorablemente, agita tu huevo, decide qué embajador de salmón te gusta más y complace a tus seres queridos con un delicioso pescado en la mesa.