Cómo cocinar manti: recetas para hacer masa y relleno

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El manti con carne picada es un plato de la cocina de Asia Central, pero ahora se suele cocinar en muchas familias de diferentes nacionalidades. Fragantes y jugosas, son la decoración de cualquier mesa, perfectas para cada día festivo, no sin razón en las familias kazajas y uzbekas, se preparaba manti para los queridos invitados.

Si nunca has probado este increíble plato, entonces debes corregir ese desafortunado malentendido hoy, especialmente porque el proceso de cocción es bastante simple.

Para entender cómo cocinar manti, vale la pena recordar cómo se hacen las albóndigas. También consisten en masa, en la que se envuelve la carne picada. Sin embargo, los manti son un poco más grandes y se cuecen al vapor.

Principios generales de cocina

La masa es uno de los componentes principales, de ella depende en gran medida el sabor del plato. Es muy importante que la masa sea lo suficientemente fina y blanda. Muchas amas de casa se niegan deliberadamente a cocinar este plato, por temor a cómo resultará la masa. De hecho, todo es mucho más simple: solo necesitas recordar algunos trucos.

1. Para darle a la masa la elasticidad deseada, puede agregar huevos a la composición principal. Sin embargo, es importante no exagerar aquí, de lo contrario, el manti resultará ser "goma". Uno será suficiente para 2-3 tazas de harina.
2. El amasado prolongado es justo lo que necesita para obtener una masa elástica apretada. La anfitriona debe dedicar al menos 20 minutos a este proceso.
3. Después de amasar, hay que dejar reposar la masa. En general, 15-20 minutos serán suficientes, pero es mejor ponerlo en el refrigerador.
4. ¿Cuánto tiempo se cocina manti? Depende del método de preparación, la duración varía de 30 a 45 minutos.

Preparando la masa clásica

La receta se basa en agua fría ordinaria, y es esta preparación la que se considera clásica. Las ventajas indudables son la sencillez del proceso y la economía. Los ingredientes necesarios para amasar la masa seguramente se encuentran en todas las cocinas.

Antes de cocinar manti según la receta clásica, debe proporcionarse el siguiente conjunto de productos:

• agua - 1 taza;
• harina - unas 2,5-3 tazas (la cantidad se calcula en función de la consistencia de la masa resultante);
• huevo - uno será suficiente;
• la sal es un ingrediente bastante importante, bastará con una pizca.

El proceso de amasado es bastante sencillo. La masa para el manti clásico se prepara de la siguiente manera.

1. La harina se extiende sobre la mesa en un montón y se hace una pequeña depresión en ella.
2. Vierta agua en él, rompa unohuevo de gallina y sal.
3. Combina cuidadosamente todos los ingredientes y mezcla bien.

pasta choux

En términos de sabor y velocidad de cocción, esta masa para manti no es inferior a la clásica. Al mismo tiempo, la versión de natillas es ideal no solo para rellenos de carne, sino también para vegetarianos. Por ejemplo, el relleno de patata será una gran adición a la pasta choux.

La lista de ingredientes para la pasta choux incluye:

• agua caliente (hervida) - aproximadamente 0,5 l;
• aceite vegetal (es mejor usar en este caso no aceite de girasol, sino aceite de oliva) - 100 ml;
• harina - alrededor de 2 tazas;
• sal - 1 cucharadita.

Se agrega sal y aceite vegetal al agua hirviendo, seguido de la mitad de la harina. Se bate la masa hasta que se disuelven todos los grumos. Para ello, lo más conveniente es utilizar una batidora.

Una vez que la masa tenga una textura uniforme, puedes agregar el resto de la harina y amasar bien.

Cómo cocinar manti con leche

La masa amasada con leche, según la tecnología de preparación, no es muy diferente de la clásica contraparte con agua, pero resulta mucho más suave. Para prepararlo, necesitas abastecerte:

• leche - 1 vaso es suficiente;
• harina - 2,5–3 tazas;
• sal - 1 pizca.

La leche se pone a hervir, luego se vierte sal y 2 tazas de harina de todo el volumen cocido. Estos ingredientes deben hacer una masa suave. Duranteamasando desde el tercer vaso, agregue gradualmente una pequeña cantidad de harina hasta que la masa se vuelva lo suficientemente elástica y apretada. En este momento, debería quedar fácilmente detrás de las manos y las paredes del contenedor.

Relleno clásico

¿Cómo cocinar manti según la receta clásica? El amasado de la masa ya se ha discutido anteriormente, por lo que es hora de comenzar a preparar un relleno jugoso e increíblemente sabroso. En manti asiático, consta de un mínimo de ingredientes:

• carne (cordero) - necesitas un trozo de pulpa que pese 1 kg;
• cebolla - 0,5-1,0 kg;
• grasa de la cola - el volumen no debe exceder los 200–250 g;
• sal, pimienta - a tu gusto;
• zira - un pellizco.

¡Importante! La cantidad de cebolla en manti real debe ser aproximadamente igual a la cantidad de carne. Esto hará que el plato sea especialmente suave, apetitoso y jugoso.

Para la receta clásica del manti uzbeko, la carne no se pasa por una picadora de carne, sino que se debe picar finamente. Para hacer esto, la pulpa se separa de los huesos (si los hay), así como de las venas y las venas, se corta en trozos no más grandes que un guisante. Este trabajo es bastante minucioso, pero estará plenamente justificado.

Es mejor cortar la grasa de la cola aún más pequeña. Será mucho más conveniente y fácil hacer esto si lo mantiene en el congelador por un tiempo antes de comenzar a trabajar.

Las cebollas también se cortan lo más pequeñas posible. Todos los ingredientes se combinan en un recipiente hondo, se agregan sal y condimentos, se mezclan bien. antes comoesculpir manti, la carne picada debe dejarse reposar un poco.

relleno de carne picada

De hecho, a muchos les encanta el manti con carne picada. Tal plato no solo es muy sabroso y fragante, sino que también requiere mucho menos tiempo y esfuerzo para cocinar. A diferencia de la versión clásica del relleno (picado), aquí la carne se pasa por una picadora de carne. Las cebollas también se tuercen o se pican finamente. Para preparar manti con carne picada, la receta puede contener tipos de carne preferidos en la familia.

1. Carne molida. Para su fabricación tomar:

• 0,5 kg de carne;
• unos 0,2 kg de grasa;
• 0,5 kg de cebolla;
• sal, pimienta negra y roja, una pizca de cilantro y comino.

La carne y la manteca de cerdo se pasan por una picadora de carne, la cebolla finamente picada, se añaden las especias, de acuerdo con la receta.

2. Carne picada para manti de varios tipos de carne. A algunas personas no les gusta el sabor y el olor del cordero, por lo que pueden usar sus análogos de manera segura.

Las opciones incluyen:

• ternera + cerdo;
• cordero + ternera;
• carne de pollo + grasa de cola o manteca de cerdo.

Relleno de carne con verduras

Manti con verduras sin duda encontrará a sus admiradores, porque el plato resulta muy sabroso y fragante, y gracias a esta composición, el relleno se vuelve jugoso y literalmente se derrite en la boca.

Una de las opciones más comunes es el manti al vapor con calabaza. Para preparar carne picada para ellos, necesitas:

• cordero,ternera, cerdo o una mezcla de carne - 0,5–0,6 kg;
• calabaza fresca, sin semillas y sin piel - aproximadamente 0,5 kg;
• cebolla mediana - 3-4 cabezas;
• grasa de cola (puede rechazarla si hay carne grasosa, como cerdo) - 150–200 g;
• un poco de agua;
• pimienta y sal al gusto.

La carne se pasa por una picadora de carne o se pica finamente según la receta clásica, la calabaza y la cebolla se cortan lo más finamente posible. Si entre los ingredientes hay manteca o grasa, también se tritura, se mezcla todo, se le agrega sazón y agua (esta última si se pasa la carne por picadora de carne).

Se pueden usar las siguientes verduras en lugar de calabaza:

• calabacín;
• repollo;
• patatas crudas.

Como base, puedes usar la receta del manti de calabaza.

Cómo esculpir manti

Después de que la masa haya "descansado" un poco, puede comenzar a esculpir. Hay muchas opciones aquí.

Clásico. La masa se enrolla finamente en una capa, se cortan círculos, el relleno se coloca en el medio de cada uno. Comienzan a pellizcar desde el centro, sin llegar a los bordes. Los espacios restantes se arreglan para que el resultado sea 4 orejas. Se sujetan en pares en lados opuestos. Con esta variante de modelado se obtiene el manti uzbeko.

En forma de flores. Para esta opción, la masa se enrolla en una torta delgada y grande, se corta en cuadrados de unos 10 cm de lado y se coloca el relleno en el centro. Las esquinas del cuadrado están conectadas diagonalmente entretú mismo en el centro. De la misma manera, arregle las esquinas restantes. Los agujeros resultantes se forman en forma de pétalos.

Rosas Manti. La masa finamente enrollada se corta en tiras de 25–30 cm, cada una de 5–6 cm de ancho. La carne picada se coloca en el centro en una capa delgada y uniforme a lo largo de toda la longitud. La tira se dobla por la mitad a lo largo para que el relleno quede dentro. El flagelo resultante se enrolla y se coloca con un corte abierto.

Proceso de cocción

Tradicionalmente, el plato se cuece al vapor, por lo que puede usar una caldera doble, una olla de cocción lenta o una sartén normal. Depende de qué opción se elija cuánto cocinar manti.

Cocinar al baño maría. Los manti se sumergen con el borde inferior en aceite vegetal y se colocan en los niveles de una caldera doble. La distancia entre los productos debe ser de unos 2 cm, de lo contrario se pegarán entre sí. Ajuste el temporizador del vaporizador a 45 minutos. Después de eso, se sacan, se ponen en un plato plano y se sirven.

Cocinar en una olla de cocción lenta. Vierta 6 vasos de agua en el recipiente del dispositivo (utilice el vaso que viene con la multicocina). Se instala una rejilla para cocinar al vapor en la parte superior, se engrasa con aceite vegetal y se colocan manti (debe asegurarse de que no se toquen entre sí). Configure el modo de vapor y encienda el temporizador durante 30 minutos.

Cocinar en una cacerola. Si no hay un equipo especial para cocinar al vapor, puede arreglárselas con una cacerola común y un colador. Vierta un poco de agua en una cacerola, déjela hervir. Coladorarréglelo para que no toque el agua, lubrique con aceite y coloque la pieza de trabajo a una distancia corta. Manty al vapor tapado durante unos 30 minutos.

Con qué servir

Las verduras finamente picadas (perejil + eneldo), mayonesa, mostaza, cualquier salsa son perfectas para este plato de carne. En Asia, el manti a menudo se sirve como primer plato. En este caso, conviene acompañarlos con un rico caldo caliente.

De hecho, las recetas para hacer manti mencionadas anteriormente son solo una pequeña parte de todas las que existen en la actualidad. En la práctica, cualquier ama de casa podrá elegir exactamente la receta que más gustará a la familia.