Pescado charr: recetas, características de cocina y recomendaciones

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El pescado rojo es una rica fuente de proteínas, grasas, vitaminas, minerales y aminoácidos grasos poliinsaturados necesarios para nuestro organismo. El salmón se distingue por una gran cantidad de microelementos necesarios para una persona, por lo tanto, con el consumo frecuente de platos de dicho producto, se produce una restauración completa del equilibrio entre proteínas y vitaminas en el cuerpo. Al mismo tiempo, por supuesto, se garantizará una excelente salud y bienestar.

Uno de los representantes económicos, pero muy sabrosos y nutritivos de la familia del salmón es el char. Dónde se encuentran estos individuos, cómo y qué se puede cocinar con ellos, y qué efecto tiene el consumo regular de platos de este pescado en nuestro cuerpo, aprenderá de nuestro artículo.

Dónde vive

El pez char pertenece a los representantes de la familia del salmón. Es un pariente cercano del salmón chum, el salmón rosado, la trucha y el salmón, sin embargo, los charrs se dividen en subespecies (Kunja, Dolly Varden, Arctic char) y al mismo tiempo tienen varias formas de variedades anádromas, lago-río y lago..

Todos viven en el Ártico,Océanos Pacífico y Atlántico, y su área de distribución se limita principalmente al Círculo Polar Ártico. Charr ingresa a los ríos para desovar, por lo tanto, está presente en cuerpos de agua fría de Eurasia, América del Norte y frente a las costas de Japón.

El mayor representante es el salvelino ártico. Su peso puede alcanzar los 14-15 kg con una longitud corporal de hasta 90 cm. Existen alrededor de 20 especies de esta variedad, entre las cuales la trucha arcoíris, de lago y marrón se consideran las más famosas. La famosa trucha del lago Sevan también pertenece a los representantes de la trucha ártica. Las recetas para cocinar este tipo de pescado son muy populares entre los gourmets y conocedores de la cocina gourmet.

Kunja char es un poco más pequeño. Su peso no suele superar los 10 kg. Es este representante el que se encuentra a lo largo de las costas japonesas y en las aguas del Lejano Oriente ruso.

El peso de Dolly Varden no suele superar los 3-3,5 kg. Se encuentra en el este de Asia, la costa oeste de América del Norte. Para el desove, este pez va a los ríos de Islandia, Noruega, Novaya Zemlya, a lo largo de la costa siberiana hasta Ob, Yenisei, y también está muy extendido en los lagos alpinos y las aguas de Baikal. Es la Dolly Varden que más a menudo podemos encontrar en los estantes de las tiendas rusas.

Descripción del pez char

Todas las subespecies de estos peces tienen una morfología y un estilo de vida diferentes. Son carnívoros que se alimentan de pequeños peces. En el agua del océano, son de color plateado con el dorso azul oscuro y el vientre rosado. Los costados de estos peces a menudo están cubiertos con grandes manchas anaranjadas o rojas. A diferencia de las razas de salmón, carecen por completomanchas oscuras en el cuerpo. Cuando el salvelino entra en los ríos para desovar, su color cambia: el dorso y los costados adquieren una tonalidad marrón verdosa. Las aletas pectorales, que suelen ser de color azul rojizo, también se oscurecen con un brillo verde parduzco.

Valor nutricional

El salvelino es un pescado de carne rosada tierna y jugosa, por lo que es una excelente materia prima para la salazón y el ahumado, por lo que es muy utilizado para la elaboración de conservas. Excelente materia prima para la elaboración de productos ligeramente salados y ahumados, así como una amplia gama de conservas y productos culinarios. Si sabes cocinar correctamente el pescado al carbón, puedes obtener un plato espectacular, no demasiado grasoso, pero tampoco seco.

En la carne de este pescado, como en la carne de otros salmones, hay alrededor de 45 oligoelementos esenciales, incluidos los ácidos grasos poliinsaturados que no se sintetizan en el cuerpo humano. Dependiendo de la zona de pesca, el contenido graso de la carne puede variar, por lo que el pescado es muy utilizado en dietética.

Pez charr: beneficios y perjuicios

Este pescado debe estar presente en la dieta de niños, mujeres embarazadas y lactantes, así como de ancianos. La rica composición de vitaminas y minerales de la carne de char es capaz de compensar la deficiencia de oligoelementos esenciales, fortalecer la inmunidad y normalizar el trabajo de los sistemas cardiovascular, nutricional y nervioso. Sin embargo, hay que recordar que los parásitos pueden estar presentes en este pescado, por lo que todos los platos elaborados con carbón deben cocinarse bien. ENEn casos extremadamente raros, puede causar reacciones alérgicas. Con un consumo moderado, la carne de este pescado es extremadamente beneficiosa para el cuerpo humano, pero bajo la condición de un correcto almacenamiento y preparación del carbón.

Cuál es la mejor manera de usar

Muchos chefs no recomiendan freír este pescado. Char durante dicho procesamiento pierde muchas cualidades útiles y de sabor. Según los chefs, este producto es mejor hervido u horneado. Sin embargo, muchas personas están felices de comer carbón frito, ya que no pierde sus cualidades gustativas durante dicho procesamiento. Al mismo tiempo, estos platos se preparan fácil y rápidamente, y en el proceso de cocción adquieren una corteza apetitosa y crujiente, que es muy popular entre adultos y niños.

Sin embargo, según los nutricionistas, la carne de pescado seguirá siendo realmente sabrosa, jugosa y saludable si se cocina al vapor adecuadamente. Los platos siguen siendo dietéticos y saludables si el pescado se guisa con verduras o se cuece al horno. Muy a menudo, la sopa de pescado se hierve a partir de carbón o su carne se usa como relleno para pasteles. Interesantes opciones para servir char en forma de patés, tartaletas y canapés. Restos de carbón sabrosos y saludables en forma de diversos aperitivos fríos y rellenos para panecillos y tartas.

Carbón al horno

Cocinar el carbón de pescado según las recetas que ofrecen la cocción al horno permite sentir la plenitud del sabor de las carnes más delicadas y al mismo tiempo conservar las principales vitaminas. Hay muchas opciones para hornear. El pescado se rellena, se cocina en trozos o entero al horno o a las brasas, en papel aluminio, manga o sinellos.

Una de las opciones más fáciles y rápidas para cocinar pescado al carbón es cocinar en papel de aluminio. Aquí necesitarás:

• canal de pescado con un peso aproximado de 1 kg;
• cebolla - 1 cabeza mediana;
• un poco de jugo de limón;
• sal y especias favoritas.

El pescado se limpia por dentro, se lava bien con agua corriente y se hacen pequeños cortes en los costados. Cubierto con sal mezclada con especias y rociado con jugo de limón. La cebolla se corta en medio aros, se extiende sobre papel de aluminio y la carcasa preparada se coloca encima. Envuelva el plato en papel de aluminio y hornee en un horno precalentado durante 30-35 minutos.

Cazuela al carbón con queso fundido

Para preparar este plato increíblemente sabroso y tierno, necesitarás:

• filete de pescado charter - 0,4 kg;
• patatas - 4-5 tubérculos medianos;
• hojas de acelga - 0,5 kg;
• ajo - 1 diente;
• mantequilla - 1 cucharadita;
• tomate maduro (mediano) - 1 pieza;
• caldo de verduras - 1/2 taza;
• jugo de limón -1 cda. cuchara;
• queso procesado - 200 gramos;
• mostaza seca - 1 cucharadita;
• pan rallado - 1 cda. cuchara;
• sal, pimienta, otras especias al gusto.

Lave y seque las verduras. Cortar las hojas de acelga y guisar con ajo picado en mantequilla, añadirle especias y un poco de sal. Cocer las patatas con piel, pelarlas, cortarlas en cubos y ponerlas enfuente de horno espolvoreada con pan rallado. Poner encima el tomate picado, salpimentar. Coloque el filete de pescado sobre la almohada de patata y tomate y rocíe con jugo de limón. Derrita el queso en el caldo de verduras caliente y agregue la mostaza seca. Vierta la salsa resultante sobre el plato y espolvoree con el pan rallado restante. Hornee el carbón de pescado en el horno durante 30 minutos. Resulta una comida muy sabrosa y nutritiva.

Oído

Para cocinar este plato sencillo, pero al mismo tiempo saludable y ligero, no se requieren conocimientos especiales sobre cómo cocinar pescado al carbón. Para ello, basta con limpiarlo, enjuagarlo bien y cortarlo en porciones. A veces, en lugar de un pescado entero, la cabeza y la cola se toman en la oreja. El proceso de cocción en sí consiste en verter agua en una cacerola, agregar un par de papas peladas y picadas, una cebolla picada finamente y zanahorias ralladas (opcional). Cuando las verduras hierven, el plato se sala, se sazona con pimienta y el pescado preparado se pone en el agua. Cocine durante 20-25 minutos a fuego lento. Poco antes del final de la cocción, agregue la hoja de laurel. Puede agregar verduras a la mazorca terminada al gusto: eneldo, cebolla, perejil o cilantro.

Carbón, jengibre y nata

El pescado al carbón (en las recetas al horno) se suele adornar con verduras y arroz hervido. Estos platos se sirven para el almuerzo o la cena. En la versión de jengibre y nata, el pescado se puede servir como plato aparte: es perfecto para una mesa festiva o una cena familiar tranquila.

Para hacer esta receta necesitarás:

• carbón grande – 1 canal;
• cebolla - 1 cabeza mediana;
• raíz de jengibre fresco - 100 gramos;
• alrededor de 1/2 taza de crema con 10% de grasa;
• sal, pimienta blanca.

El pescado debe eviscerarse, quitarse la espina y las aletas, frotarse con sal y pimienta. Picar finamente la cebolla en tiras, el jengibre en aros. Coloque la carcasa en papel de aluminio sobre una almohada de cebolla y jengibre. Cubra con anillos de jengibre y agregue la crema. Envuelva el papel de aluminio y envíelo al horno. El tiempo de cocción de este plato depende de la cantidad de comida y de la capacidad del horno, pero tardará al menos 30 minutos.

Aspic char

Hay varias recetas para cocinar pescado al carbón en forma de platos de gelatina, y esta es una de ellas. Requerido:

• carbón (grande) - 1 pieza;
• zanahoria mediana - 1 pieza;
• cebolla - 1 cabeza;
• tallos y raíces de apio;
• eneldo;
• agua - 0,75 l;
• especias (hoja de laurel, pimienta de Jamaica y pimienta negra) - al gusto;
• gelatina - 1 cucharada. cuchara.

El pescado se limpia, lava y corta en filetes, separando la cabeza, la cola, las aletas, la piel y las espinas. Las partes separadas se colocan en una cacerola con agua, se le agregan zanahorias y cebollas peladas y lavadas, se agregan especias y se hierven durante 20-25 minutos. Luego se agregan los filetes y se hierven durante otros 5-8 minutos. La gelatina se vierte con una pequeña cantidad de agua para que se hinche.

Se retiran de la sartén los filetes y las zanahorias cocidos, se filtra el caldo con una gasa, toallas de papel o un colador y seagregarle gelatina. Llevar a ebullición (pero no hervir), filtrar nuevamente. Se cortan varias figuras de zanahorias: manzanilla, círculos, rombos, etc. En el fondo del molde se colocan figuras de zanahorias, verduras, raíces de apio, luego se filetean y se vierten con caldo. El formulario se coloca en un lugar frío durante 8 horas. Muchas amas de casa, junto con zanahorias y hierbas, agregan huevos de gallina hervidos, cortados en aros y guisantes verdes a la gelatina. Resulta no solo hermoso, sino también muy sabroso.

Aperitivo de pescado

En lugar de devanarse los sesos sobre cómo cocinar pescado, el carbón se puede servir como aperitivo. Racionalmente se hacen cortes o se utilizan para hacer ensaladas, sándwiches, tartaletas y canapés. Estos platos son capaces de decorar cualquier mesa.

Sin embargo, en este caso, necesita carbón salado, que se puede comprar en la tienda, o puede cocinarlo usted mismo.

Cómo encurtir carbón vegetal

La receta para salar este pescado es muy sencilla. Para hacer esto, debe preparar una marinada con agua: se toma una cucharada de sal, una cucharadita de azúcar, granos de pimienta negra, laurel, vinagre y aceite vegetal por litro. Vierta el pescado con esta salmuera y envíe el recipiente con tapa al refrigerador durante la noche. La vida útil del carbón salado según esta receta es de 1 semana.