Perca ahumada en caliente: características de cocina, recomendaciones, recetas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La perca es un pez sin pretensiones. Se captura en cualquier clima y en cualquier cebo. Y debido al hecho de que las percas caminan en bandada, son capturadas en grandes cantidades. Esto da mucho placer al pescador, porque resiste bien y se coge mucho. Sin embargo, a las anfitrionas no les gusta ella. Y la razón es que este pescado no se limpia de ninguna manera, tiene muchas espinas y tamaños pequeños. En general, trabajar con percas es extremadamente inconveniente. ¡Pero hay una salida! ¿Alguna vez has probado la perca ahumada en caliente? El pescado durante el mismo adquiere un sabor único y una apariencia deslumbrante. El artículo considerará una receta de perca ahumada en caliente.

Limpiar el pescado

En primer lugar, el pescado debe lavarse. Después de eso, con la ayuda de un cuchillo, se retira el interior de la percha. Por supuesto, puede dejarlos para la perca ahumada en caliente, pero esto puede darle al plato un sabor amargo, por lo que es mejor deshacerse de las entrañas.

Se deben dejar las escamas y la cabeza, y se deben quitar las aletas. Se dice que son la parte más sucia del pescado. Lo creas o no es cosa de todos, pero se recomienda quitarlos para que sea más cómodo comerlos.

Salazón

La receta de perca ahumada en caliente que se revisará es la más simple, ya que solo requiere sal y perca. También puedes usar un adobo, pero esto requerirá más tiempo e ingredientes. Pero puedes experimentar con él de diferentes maneras, agregar algunas especias nuevas, etc. La salazón es el estándar al que todos están acostumbrados, sin embargo, esto no significa que este método sea de alguna manera inferior a la marinada.

Así que puedes empezar a salar:

• Debe tomar sal gruesa y frotar bien el pescado por todos lados. No te preocupes por salar demasiado el pescado, ya que la perca no tendrá tiempo de absorber mucha sal.
• Puedes usar pimienta o algunos condimentos para el pescado. Esto agregará un sabor especial a nuestro pargo ahumado en caliente.
• A continuación, ponga todo el pescado en un recipiente, incluso puede espolvorear un poco más de sal encima, y déjelo durante 3-4 horas.

Mientras tanto, el pescado estará salado, ¡puedes prepararlo para ahumarlo!

Qué método de fumar elegir

Hay dos formas de fumar: frío y caliente. Además, es el método caliente el que se considerará, porque lleva menos tiempo y el producto tiene una apariencia más agradable. Aunque se cree que fumar en caliente no es saludable, la mayoría de la gente todavía lo usa.im.

En pequeñas cantidades, ciertamente no hará ningún daño. Además, un ahumadero barato por 200 rublos también es adecuado para fumar en caliente. Para el frío, se requiere un equipo especial que, si se compra en una tienda, no es tan barato. Otra ventaja del ahumado en caliente es que incluso puede ahumar pescado mientras pesca, ya que el ahumadero ocupa poco espacio.

Elección de fichas

Mucho depende de la elección de las virutas de madera. Para que la lubina ahumada en caliente resulte agradable a la vista y con un aroma sorprendente, no debes equivocarte con ella. Si es posible, los chips de cereza fresca son ideales. Pero si no tiene cerezas en su jardín, puede comprar opciones preparadas en las tiendas.

En general, si es posible, es mejor hacer las astillas de madera usted mismo que comprarlas listas para usar en la tienda. El aliso es universal, pero puedes mezclarlo con otras especies de árboles. Por ejemplo, use aliso y cereza. ¡Resulta increíble! Lo principal es no elegir especies de árboles resinosos.

Surge mucha controversia sobre el remojo de astillas de madera. Alguien dice que debe empaparse, mientras que otros argumentan que es una pérdida de tiempo. Empapar o no depende de ti. Puedes experimentar con esto. Pruebe primero con regular y luego con empapado.

Cocinar

El fuego también juega un papel importante. Para obtener percas en un ahumadero ahumado en caliente, se requiere un fuego pequeño y uniforme. Y lo más importante, necesitaapoyo.

1. Para hacer esto, enciende un fuego pequeño y coloca ladrillos a los lados si tu fumador no tiene patas.
2. A continuación, tome el pescado, límpielo bien para que no quede agua y déjelo secar durante unos 30 minutos.
3. Mientras tanto, el pescado se está secando, puedes tomarte el tiempo para ahumarlo. Se puede lavar, pero el fuego mismo destruirá todos los microbios.
4. Extienda astillas de madera en una capa uniforme en el fondo del ahumadero. Coloque una bandeja de goteo encima. Si no se hace esto, se escurrirá sobre las patatas fritas y el pescado tendrá un sabor amargo. Pero si no hay paleta, también puede usar papel de aluminio, debe colocarse sobre las virutas de madera.
5. En la rejilla del ahumadero, debe descomponer la percha, que durante este tiempo ya tendrá tiempo de secarse. Es necesario dejar algo de espacio para que el humo pueda penetrar bien por todos lados.

Fumar

¡El último paso que queda para obtener una perca ahumada en caliente es fumarse! El ahumador debe cubrirse con una tapa y prenderse fuego.

Perca ahumada durante 20-30 minutos. El tiempo debe comenzar a precisar después de la aparición del primer humo. Durante el ahumado, debe liberar el humo varias veces. La primera vez esto debe hacerse después de 5 minutos, y luego cada 10 minutos.

Para darle sabor, puedes rociar la perca con jugo de limón y poner una ramita de tomillo. Vale la pena ponerlo en el pescado, de lo contrario, todo simplemente se quemará en la parrilla. El color de la percha servirá como indicador de preparación.

Recuerde que cualquier producto ahumado en caliente se recomienda consumir después de enfriado.

Se consideró la receta de la perca en un ahumadero ahumado en caliente. Este pescado es perfecto como aperitivo. Sin embargo, si prepara una guarnición y la acompaña, obtendrá una comida completa.

¡Puedes deleitar a tus seres queridos, amigos e invitados con perca ahumada en caliente! Este plato será un gran complemento para tu mesa, y dada la sencillez de la receta, podrás incluso ahumar percas mientras pescas. ¡Buen provecho!